Баклажани з м'ясом китайською - слідами загадкового Сходу. Рецепти баклажанів з м'ясом по-китайськи в різних соусах

М'ясо з баклажанами можна приготувати різними способами. Але китайці вміють робити це нереально смачно.

Страви виходять дуже ароматними, яскравими, з загадковими нотками. Їх можна приготувати вдома, всі інгредієнти доступні, технологія прозора, часу займає небагато.

Баклажани з м'ясом по-китайськи - загальні принципи приготування

Баклажани для страви завжди нарізаються великою соломкою або смужками. Чим довше вони вийдуть, тим красивішою буде страва. Овочі вимочуються в солі, промиваються, віджимаються, обсмажуються разом з іншими інгредієнтами або окремо.

Найчастіше для страви використовують свинину. Але зустрічаються рецепти з іншими видами м'яса або птиці. Продукт теж нарізається смужками, обсмажується. Іноді його попередньо маринують.

З чого готують соус:

• часник;
• соєвий соус;
• оцет;
• імбир;
• томатна паста;
• цукор.

Точний набір інгредієнтів залежить від рецептури. Соуса в страву багато не додається. У деяких рецептах потрібно його випарити. На шматочках м'яса і овочів тільки ароматна глазур, що робить страву незвичайною.

Традиційні баклажани з м'ясом по-китайськи

Найвідоміший (можна сказати класичний) рецепт приготування баклажанів китайською з м'ясом. Природно, в традиційному варіанті використовується свинина.

Інгредієнти

• 0,7 кг м'яса;
• 2 баклажани;
• 70 г рисового або яблучного оцту;
• 1 морквина;
• 120 мл соусу соєвого;
• 1 ч. л. кунжуту;
• 1 голівка цибулі;
• 1 жовтий перець болгарський;
• 2 ст. л. цукру;
• 3 ч. л. борошна;
• олія (скільки піде).

Приготування

1. Смужками наріжте м'якоть свинини, перекладіть у сковорідку з розігрітим маслом, смажте майже до готовності.

2. Наріжте цибулину, жовтий стручок перцю і моркву соломкою, додайте до свинини, продовжуйте смажити м'ясо з овочами.

3. Баклажани теж поріжте соломкою, але обсмажуйте на іншій сковорідці.

4. З'єднайте м'ясо з обсмаженою соломкою з баклажанів.

5. Змішайте соєвий соус з борошном, яблучним оцтом, цукром. Вилийте в страву.

6. Добре розмішайте соус з овочами і свининою, прогріть кілька хвилин, поки він не загустіє.

7. Подавайте м'ясо з баклажанами самостійно або з додаванням відвареного рису.

Швидкі баклажани з м'ясом по-китайськи

Рецептура простих і швидких у приготуванні баклажанів з м'ясом по-китайськи. На все про все піде не більше 20 хвилин. Для страви знадобиться один стручок чилі. Якщо не дуже любите гострі страви, то використовуйте половинку перцю.

Інгредієнти

• 0,3 кг м'якоті свинини;
• 2 баклажани;
• 1 морквина;
• стручок чилі;
• олія;
• 2 ст. л. цукру (коричневий);
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• 2 зубка часнику.

Приготування

1. Свинину покрошіть довжиною, але тонкою соломкою, викладіть у сковорідку з розігрітою ложкою масло, підсмажте до коричневого кольору.

2. В іншій сковорідці з маслом обсмажте порізані довгими смужками баклажани. Досить трьох хвилин. Виймаємо.

3. Підливаємо в сковорідку після баклажанів масло, кладемо натерту соломкою морквину і часник, смажимо пару хвилин, додаємо подрібнений гострий перець.

4. Повертаємо баклажани, ще через хвилину додаємо обсмажену в іншій сковорідці свинину.

5. Соєвий соус з'єднуємо з водою (3 ложки) і коричневим цукром, ретельно розмішуємо, виливаємо в сковороду.

6. Смажимо баклажани з м'ясом, постійно перешкоджаючи, близько п'яти хвилин, поки соус не випариться.

7. Якщо соєвого соусу мала і страва несолена, можна додати додаткові спеції.

Баклажани з м'ясом по-китайськи з яйцями

Цікавий рецепт приготування м'яса китайською з попереднім маринуванням свинини в яєчних білках. Жовтки не стануть у нагоді, їх можна використовувати для будь-яких інших страв.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;
• 6 зубків часнику;
• 3 баклажани;
• 3 морквини;
• 2 білки;
• 8 ложок соусу (соєвий);
• 1 ложка цукру;
• 1 ложка пасти томатної;
• 1 ложка 6% оцту;
• 2 солодких перці;
• 30 г крохмалю.

Приготування

1. Забийте до однорідності чотири ложки соєвого соусу з сирими білками від двох яєць.

2. Наріжте м'ясо середніми смужками, залийте приготованою сумішшю, розмішайте і дайте свинині промаринуватися хоча б 20 хвилин. Можна витримати довше.

3. У сковороді потрібно нагріти приблизно три ложки масла.

4. Часник очистіть, розріжте зубки навпіл, обсмажте в олії тридцять секунд. Видаліть шматочки.

5. У часникову олію викладіть порізану соломкою морквину і великі смужки перцю. Обжаріть.

6. Додайте порізані смужками баклажани. Важливо не розмішувати їх часто, щоб не зашкодити цілісності шматочків. Підрум'яньте.

7. На іншій сковороді нагрійте масло. Вийте свинину з миски, струшніть краплі, посипте крохмалом, перекладіть у сковорідку. Обжаріть до рум'яної скоринки.

8. З'єднайте овочі з м'ясом, розмішуйте акуратно.

9. Змішайте залишки соєвого соусу, ложку крохмалю, томатну пасту і 200 мл води. Заправте рецептурним оцтом.

10. Вилийте томатний соус у страву. Розмішуйте акуратно. Менше ніж через хвилину соус загустіє, пора вимикати плиту!

Баклажани з м'ясом по-китайськи в кисло-солодкому соусі

Варіант дуже смачної страви з дивовижним кисло-солодким соусом. За замовчуванням використовується свинина, її йде зовсім небагато.

Інгредієнти

• 200 г м'яса;
• 400 г баклажанів;
• 80 г солодкого перцю;
• 60 г цукру;
• 40 г олії;
• 40 г крохмалю;
• 50 мл соєвого соусу;
• 50 мл води;
• 20 г імбиря;
• 20 г часнику;
• 60 г рисового оцту.

Приготування

1. Свинину потрібно порізати тонкими і довгими смужками, сбрызнуть ложкою соєвого соусу, залишити на півгодини.

2. Додайте до свинини ложку крохмалю, розмішайте. Викладіть на сковорідку і пожежіть шматочки до рум'яної корочки. Приберіть на час в миску.

3. Приберіть свинину, додайте масло і порізаний на кілька частин часник. Через хвилину шматочки потрібно вийняти.

4. Викладіть у сковороду порізаний довгими смужками болгарський перець.

5. Через хвилину додайте порізані соломкою баклажани. Смажте дві хвилини.

6. Поверніть у сковорідку обсмажену свинину, розмішайте. Заправте подрібненим імбірем, продовжуйте смажити все разом.

7. З'єднайте інгредієнти соусу: рисовий оцет, залишки крохмалю, воду і цукровий пісок. Додайте соєвий соус.

8. Залийте овочі та м'ясо сумішшю, розмішайте, вогонь зменште.

9. Прогріть страву пару хвилин. Якщо потрібно, то додайте сіль.

Баклажани з м'ясом по-китайськи (з курки)

Немає м'яса? Баклажани можна приготувати і з куркою. Звичайно, смак цієї страви буде відрізнятися, технологія теж. Використовується філе, в рецепті вказана вага чистого продукту без шкіри.

Оцет для птаха краще використовувати винний. Але можна взяти і яблучний.

Інгредієнти

• 800 г баклажанів;
• 800 г курячого філе;
• 1 ложка натертого свіжого кореня імбиря;
• зубчик часнику;
• ложка кунжуту;
• ложка крохмалю;
• 3 ложки цукру;
• щепотка червоного перцю;
• 60 мл винного оцту;
• 80 мл соєвого соусу.

Приготування

1. Філе потрібно порізати смужками, товщина шматочків до одного сантиметра. Обсмажте в кілька прийомів на сковорідці, вогонь робіть сильний.

2. Приберіть на час курку, таким же способом наріжте свіжі баклажани. Обжаріть у кілька прийомів до рум'яного кольору.

3. Поверніть курку до баклажанів. Використовуйте велику сковороду або казан.

4. Додайте натертий зубчик часнику та ложку подрібненого імбиру, прогрійте для посилення аромату.

5. З'єднайте винний оцет з соєвим соусом, цукром, ложкою крохмалю і гострим перцем.

6. Залийте страву соусом, розмішайте, готуйте до випарювання всієї рідини з дна посудину.

7. Кунжутне насіння потрібно обсмажити окремо. Викладіть на суху сковорідку, готуйте на середньому вогні до рум'яного кольору.

8. При подачі китайську страву потрібно посипати смаженим кунжутом.

Баклажани з м'ясом по-китайськи (яловичина)

Незвичайний рецепт китайської страви, оскільки яловичину для нього використовують вкрай рідко. Щоб м'ясо вийшло м'яке і соковите, його потрібно заздалегідь замаринувати.

Інгредієнти

• 400 г яловичини;
• 3 баклажани;
• 2 морквини;
• 100 мл соєвого соусу;
• 200 мл томатного соку;
• 70 мл олії;
• 40 г цукру;
• 0,5 ч. л. сухого імбиря;
• 1 ч. л. оцту;
• стручок гострого перцю.

Приготування

1. Яловичину промийте. Потім м'ясо потрібно порізати платівками по половині сантиметра, злегка відбити волокна молотком. Готові шматочки смугаються соломкою.

2. Додайте до яловичини половину соєвого соусу, залиште на дві години.

3. Морквину натріть на корейській терці. Додайте до неї тріску солі, оцет і добре пам'ятайте руками. Залиште маринуватися.

4. Налийте у велику сковорідку трохи масла, обсмажте порізані соломкою баклажани. Приберіть.

5. Додайте ще олію, обсмажте мариновану яловичину, додайте до неї морквину, готуйте ще три хвилини.

6. Викладіть баклажани в страву, акуратно розмішайте, прогріть на невеликому вогні всі разом.

7. Подрібніть гострий перець, змішайте з соєвим соусом і томатним соком, заправте цукром і сушеним імбірем.

8. Додайте соус у страву, готуйте після закипання рідини пару хвилин, дайте м'ясу настоятися.

Баклажани з м'ясом по-китайськи - корисні поради і хитрощі

• Щоб шматочки баклажанів зберегли свою форму, при обсмажуванні овочі не потрібно часто розмішувати, готують на великому вогні, ні в якому разі не видаляють шкурку. Як чистити баклажани - читайте тут.
• Для китайських страв часто використовується рисовий оцет. Але його завжди можна замінити винним, яблучним або звичайним столовим продуктом. Головне - не налити зайвого. Орієнтуйтеся на свій смак.
• Соєвий соус солоний, але не завжди. Якщо в страві мало спецій, то сміливо додаєте додаткову сіль. Якщо ж м'ясо виявилося пересоленим, то його можна залити томатним соком або розлученою пастою. Добре розбавляє страву болгарський перець. Обжаріть смужки овочу окремо, додайте до м'яса.