Ікра з болгарського перцю - багата заготовка! Рецепти різної ікри з перцю: з помідорами, баклажанами, буряком, морквою

Болгарський перець часто використовують у кабачковій, баклажанній або в іншій ікрі. В основному він виступає додатковим інгредієнтом. Мало хто знає, що приголомшливу ікру можна приготувати саме з нього. Вийде чудова закуска з багатющим смаком.

Ікра з болгарського перцю - загальні принципи приготування

Перець для ікри потрібен свіжий і соковитий. Бажано вибирати стручки з товстою і м'ясистою м'якоттью. З тонкого і млявого перцю заготовка виходить груба, несмачна. Стручки в ікру закладаються в сирому вигляді або попередньо запікаються в духовці. Після запікання можна легко видалити шкурку, що поліпшить смак ікри, зробить страву ніжнішою.

Що ще додають:

• різні овочі;
• томатну пасту або соуси (якщо немає свіжих помідорів);
• олія рослинна будь-яка;
• оцет;
• спеції, зелень.

Зазвичай ікра не потребує додаткової стерилізації. Досить зварити закуску, розкласти в стерильні банки поки вона гаряча. Ікру набирають половником з киплячої маси, накладають в ємності під горлечко і відразу закривають кришками. Остужати потрібно в перевернутому вигляді під теплою накидкою до тих пір, поки заготівля не прийме температуру приміщення. Потім можна банки повернути у вихідне положення і відправити на зберігання.

Ікра з болгарського перцю з помідорами

Рецепт простої ікри з болгарського перцю, яка готується без смаження. Бажано використовувати яскраві, червоні стручки, щоб закуска вийшла красива. Для пікантності і гостроти додається перець чилі і часник.

Інгредієнти

• перцю 5 кілограмів;
• помідорів 2 кілограми;
• 2 ст. л. солі;
• цукру 0,5 склянки;
• олії 0,2 літра;
• 2 стручки чилі;
• одна головка часнику;
• 10 мл оцту.

Приготування

1. Нарізаємо болгарський перець шматочками, насіння та інші нутрощі викидаємо. Перекручуємо через м'ясорубку, з'єднуємо зі склянкою олії, ставимо на плиту. Варимо на невеликому вогні близько півгодини під кришкою. Поступово перець дасть сік.

2. Перекручуємо дольки часнику і помідори. Шкурки видаляти не потрібно. Також перекручуємо гострі стручки чилі.

3. Переливаємо томатну масу до вареного перцю. Вогонь додаємо, кришку знімаємо

4. Уварюємо масу близько півгодини. Ікра повинна стати густа, даємо томатному соку викіпіти.

5. Додаємо цукор і сіль, готуємо ще хвилин десять.

6. Вливаємо оцту. Есенцію, розмішуємо.

7. Беремо половник, розкладаємо ікру в стерильні баночки. Закочуємо і все! Остужаємо, прибираємо на зберігання.

Ікра з болгарського перцю з морквою і цибулею

Варіант овочевої ікри з болгарського перцю, яка завжди вдається на славу. Вибираємо соковиті та стручки, щоб отримати заготовку з відмінним смаком.

Інгредієнти

• 2,5 кг перцю;
• 200 г цибулі;
• 250 г морквини;
• 200 г помідорів;
• 20 мл оцту 9%;
• 170 г олії;
• сіль і перець;
• корінець петрушки.

Приготування

1. Перець промиваємо, підсушуємо стручки. Викладаємо на змащену сковороду і частинами обсмажуємо з обох сторін до легкої скоринки. Остужаємо, виймаємо насіння, якщо шкіряка добре знімається, то видаляємо.

2. Цибулю ріжемо, смажимо на сковороді.

3. Додаємо до нього морквину, натерту дрібно, а потім і корінець петрушки. Оскаржуємо разом.

4. Помідори натираємо, викладаємо до овочів, уварюємо сік.

5. Перекручуємо всі підготовлені інгредієнти, включаючи томатну пасеровку. Або складаємо все в каструльку, подрібнюємо блендером.

6. Масло, яке залишилося і не знадобилося для обсмажування овочів, виливаємо в ікру.

7. Додаємо спеції, варимо після закипання 15 хвилин.

8. Вливаємо оцет, пробуємо. На цьому етапі доводимо ікру до потрібного нам смаку, додаємо сіль або перець для гостроти, розмішуємо.

9. Даємо заготівлі добре закипіти, розмішуємо і розкладаємо в баночки.

Ікра з болгарського перцю з буряком і часником

Цей рецепт не тільки дуже яскравий, але і досить гострої ікри. Якщо хочете отримати не таку ядряну заготовку, скоротіть кількість гострих стручків.

Інгредієнти

• 1,5 кг перцю;
• 5 стручків чилі;
• 1 кг буряків;
• 1,5 ч. л. есенції оцтової;
• 150 мл олії;
• Головка часнику;
• 2 ложки цукру;
• сіль.

Приготування

1. Ретельно промийте буряк, відваріть у шкірці. Щоб довго не готувати коренеплоди, прокип'ятіть їх півгодини, потім поставте буряк під струмінь холодної води. Цей же прийом дозволяє легко відокремитися тонкій шкурці.

2. Перець болгарський перекрутіть через м'ясорубку.

3. Очистіть і перекрутіть буряк і гострі стручки. Часник подрібніть окремо, поки його не потрібно додавати.

4. Буряк і обидва види перців заправте рослинною олією, поставте на плиту. Варите ікру 25 хвилин. Після закипання вогонь потрібно зменшити.

5. Тепер додати сіль і цукор, часник, розмішайте. Кип'ятіть ще 10 хвилин. Якщо перець соковитий і ікра виходить рідка, то зробіть вогонь більше, щоб зайва рідина випарилася.

6. В кінці додаємо оцтову есенцію, розмішуємо.

7. Можна розливати заготовку в банки, закручувати і прибирати на тривале зберігання.

Ікра з болгарського перцю і баклажанів «Задоволення»

Ця заготовка дійсно подарує взимку надзвичайне задоволення. Для ікри з болгарського перцю і баклажанів за цим рецептом властиві дуже яскраві смаки і незрівнянний аромат.

Інгредієнти

• 1,5 кг перцю;
• 3 кг баклажанів;
• 400 г цибулі;
• 400 г стиглих помідорів;
• 120 мл олії;
• 200 г морквини;
• 10 зубків часнику;
• 1 ст. л. оцту.

Приготування

1. Баклажани розрізаємо навпіл уздовж, змащуємо маслом, укладаємо на противінь і печемо до м'якості. Виймаємо, остужаємо.

2. Ріжемо цибулю дрібно. Пересинаємо в каструлю з маслом, обсмажуємо.

3. Очищаємо морквини, натираємо, додаємо до цибулі. Готуємо разом.

4. Перець перекручуємо через м'ясорубку, окремо перекручуємо помідори і часник.

5. Перекладаємо перець до обсмажених овочів, готуємо разом з цибулею і морквою десять хвилин.

6. Цього часу достатньо, щоб видалити з баклажанів запечену шкурку. М'якоть нарізаємо кубиками.

7. Додаємо до перцю баклажани, через пару хвилин додаємо томат.

8. Закриваємо каструлю кришкою, гасимо ікру 20 хвилин.

9. Додаємо часник, солимо, залишаємо кипіти ще хвилин п'ять, заправляємо оцтом. Розформовуємо ікру в банки, закочуємо.

Ікра із зеленого болгарського перцю

Варіант гострої ікри, яка готується із зеленого перцю. Чудовий рецепт для визначення незрілих стручків.

Інгредієнти

• 1,5 кг перцю зеленого;
• 3 гострих стручки;
• 5 зубків часнику;
• 1 с. л. оцту;
• 1 ст. л. солі;
• 3 ложки цукру.

Приготування

1. Промиваємо стручки солодкого і гострого перцю, перекручуємо. У солодкого перцю потрібно видалити насіння, в гострих стручках можна залишити всі нутрощі, там їх небагато. До того ж насіння подарує заготівлі додаткову гостроту і особливий смак.

2. Ставимо перекручену масу на плиту, кип'ятимо чверть години.

3. Головку часнику подрібнюємо, додаємо до перців.

4. Відразу кладемо сіль і цукор, вливаємо оцет.

5. Кип'ятимо все разом ще п'ять хвилин.

6. Розливаємо ікру в невеликі баночки, герметично закручуємо. Після остигання перцевої заготовки, прибираємо баночки в підвал.

Ікра з болгарського перцю з яблуками і помідорами

Рецепт смачної ікри з дивовижним ароматом яблук. Бажано використовувати для заготівлі фрукти кислих сортів із зеленою шкіркою. Можна взяти недозрілі яблука.

Інгредієнти

• 2 кг помідорів;
• 2 кг перцю;
• 700 г яблук;
• 30 мл оцту
• 180 мл олії;
• 3 зубка часнику;
• 2 ложки солі;
• 120 г цукру.

Приготування

1. Перекручуємо болгарський перець через м'ясорубку, викладаємо в каструлю, попередньо додавши масло. Кип'ятимо десять хвилин.

2. Промиваємо помідори, ріжемо шматочками і теж перекручуємо.

3. Часник подрібнюємо. Його можна додати більше, вийде ікра, більше схожа на аджику.

4. Викладаємо томат з часником до перцю, варім без кришки до впарювання ікри на 1/3. Якщо помідори м'ясисті, то на це піде близько півгодини.

5. Заправляємо ікру цукром, солім, кип'ятим до розчинення спецій.

6. Вливаємо столовий оцет, розмішуємо і можна розкладати заготовку по банках.

Ікра з болгарського перцю з кабачками і томатною пастою

Варіант легкої, ніжної ікри з болгарського перцю і кабачків. Бажано використовувати для подрібнення блендер, щоб маса вийшла однорідна і повітряна. Стручки запікаються в духовці, можна це зробити заздалегідь.

Інгредієнти

• кілограм кабачків;
• 1,5 кілограма болгарського перцю;
• 0,5 склянки пасти;
• 0,5 склянки олії;
• сіль;
• 2 ложки цукру;
• 1 ч. л. оцту.

Приготування

1. Болгарські перчики промиємо, зверху натремо рослинною олією, викладемо на противінь і запечемо при 220 градусах до рум'яного кольору.

2. Остужаємо стручки, видаляємо шкурку, яка повинна добре злазити. Насіння теж потрібно вийняти.

3. Складаємо м'якоть перцю в каструлю.

4. М'якоть кабачків ріжемо дрібними кубиками, додаємо до перцю.

5. Наливаємо 0,5 чашки води, варим овочі під кришкою до розм'якшення кабачка. Знімаємо.

6. Подрібнюємо ікру блендером або перекручуємо.

7. Додаємо томатну пасту, повертаємо на плиту.

8. Кладемо спеції, доливаємо масло, що залишилося після змащування стручків. З ним смак ікри виходить ніжніше.

9. Кип'ятимо всі разом хвилин десять, вливаємо оцет, розмішуємо. Банки повинні до цього моменту вже бути підготовлені. Розкладаємо ніжну ікру, закриваємо.

Ікра з болгарського перцю - корисні поради і хитрощі

• Якщо потрібно приготувати дієтичну ікру з перцю, то можна скоротити кількість олії, виключити цукор з рецептури.
• Якщо не подобається наявність оцту в зимовій заготівлі, то його завжди можна замінити лимонним соком або кислотою.
• Мало банок? Ікру, що залишилася, можна розкласти в контейнери і заморозити. Зручно використовувати пластикові склянки з кришечками від молочних продуктів.
• Запах вареного часнику не всім до смаку. Поетом в ікру можна його не додавати або покласти саму малість. Перед вживанням можна буде додати часник, спеції і зелень на свій смак.