Соті з баклажанів - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати соте з баклажанів.

У класичному розумінні соте - це страва, приготована за особливою технологією, яка полягає в попередньому короткочасному обсмажуванні продуктів, що входять в рецепт. Щоб вони не пригорали, вміст сковороди необхідно періодично струсити. Саме струсити, а не перевертати за допомогою лопатки або вилки. У цьому і криється секрет - вважається, що так поверхня продуктів не пошкодиться, і вони збережуть весь сік. До речі, «соте» в перекладі з французької мови, означає стрибок (стрибок), тобто струсуючи сковороду, овочі ніби підстрибують на ній. Поклавши руку на серце, можна сказати, що мало хто оскаржує їх за всіма правилами, але назва «соте» за стравою міцно закріпилася.

Соті з баклажанів - загальні принципи і способи приготування

Для приготування соті з баклажанів буде потрібно каструля для гасіння з товстим дном, щоб овочі не пригорали (або чавунний казанок) і сковорода для обсмажування овочів. Ще краще, якщо знайдеться спеціальний сотейник з довгою ручкою і високими бортиками, це для тих, хто захоче відчути себе справжнім кулінаром і почне спритними рухами підкидати овочі на сковороді, щоб вони не пригорали.

Соті з баклажанів - підготовка продуктів

Основними інгредієнтами для соти з баклажанів є болгарський перець, ріпчаста цибуля, помідори і самі баклажани. Як варіант, може додаватися морква. Зі спецій і прянощів - часник і зелень петрушки. У деякі рецепти додають чорний перець горошком або мелений, цукор і лавровий лист.

Для сотні баклажани ріжуть крупно - шматочками або гуртками, інші овочі, найчастіше, тонко шинкують локшиною або напівкільцями.

Соті з баклажанів - найкращі рецепти

Рецепт 1: Соте з баклажанів «Кохане»

Приготування цієї страви не складне, з ним впорається навіть починаюча господиня. А результат порадує домочадців і дозволить урізноманітнити звичне меню. Баклажани і помідори очищати від шкірки не потрібно. Моркву можна порізати тонкою соломкою, так вона буде красивішою виглядати в страві. Але якщо немає часу або особливого бажання, її можна просто крупно натерти не терці, смак від цього гірше не станет.

інгредієнти: 4 середніх баклажана, по 2 шт. моркви і болгарського перцю, одна головка ріпчастої цибулі, зелень - петрушка і кріп, 4 зубки часнику і 4 помідори, рослинна олія.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати поперек на кружечки 0,5-0,8см, круто посолити, відкласти на півгодини, щоб пустили сік (позбутися гіркоти).

Помідори нарізати крупно на шматочки-кубики, цибулю і перець нашинкувати тонкими півкільцями, моркву крупно натерти.

У сковороді загострити масло, обсмажити овочі, закладаючи їх по черзі - спочатку цибулю, потім перець, моркву і, в останню чергу, помідори. Овочеву масу посолити і трохи протушити до м'якості.

Баклажани промити водою, добре віджати і обсмажити до легкої скоринки з обох сторін. Потім перекласти їх у каструлю, зверху укрити обсмаженими овочами, посипати подрібненими зеленню і часником. Масу довести до кипіння і на повільному вогні гасити близько 10 хвилин під кришкою. Наприкінці готування, якщо потрібно, досолити до смаку. Перемішати готове соте і можна відразу подавати. Страва ця смачна в будь-якому вигляді: холодному, гарячому або теплому.

Рецепт 2: Соті з баклажанів «Ароматне»

Чарівний аромат, що виходить від цієї страви в процесі варіння, дражнюючи лоскочет ніздрі, а рука так і тягнеться до ложки, щоб зайвий разок зачерпнути з каструльки, та побільше, нібито «на пробу». Тому соті краще не готувати на голодний шлунок.

У цьому рецепті морквина ріжеться на кружечки, але не возбраняется порізати її дрібніше, наприклад, соломкою (для тих, хто не любить крупно нарізану тушковану моркву).

Інгредієнти: по 2 штуці великих баклажанів, болгарського солодкого перцю та цибулини, 1 велика морквина, 1 головка часнику, пучок петрушки, 3 стиглих червоних великих помідорів, мелений чорний перець, рослинне масло, сіль. Для любителів гостренького можна додати півстручка пекучого перчика невеликого розміру.

Спосіб приготування:

Баклажани (зі шкірою) нарізати на гурточки 0,7-1,0 см, присипати сіллю або покласти в солону воду (2ст.л з гіркою/1 л води) на півгодини для видалення гіркоти.

Цибулю нарізати неширокими кільцями, обсмажити на олії і перекласти в каструлю для гасіння. Туди ж шарами будуть поміщатися інші овочі. Кожен злій злегка присалюється. Морква нашинкувати на тонкі гурточки (нарізати платівками поперек морквини), обсмажити і укласти на цибулю.

Зверху викласти нарізаний тонкою локшиною (напівкільцями) солодкий перець. Хто любить гостре, можуть додати і пекучий перчик. Часник нашинкувати тонкими пластинами (уздовж або поперек), і разом з порубаною петрушкою посипати поверх перцю (1/3 частина від всієї маси).

Наступним шаром йдуть баклажани. Попередньо їх необхідно промити у воді від солі, віджати і обсмажити до рум'яної скоринки. Зверху посипати часником і петрушкою.

Щоб легше було зняти шкірку, помідори необхідно ошпарити окропом. Очистити. Нарізати на дольки або гуртки, накрити ними шар баклажанів. Зверху висипати частину зелені і часнику і закрити каструлю кришкою.

Вміст каструлі довести до кипіння і зменшивши до мінімуму вогонь, томити при закритій кришці близько 50 хвилин, не перемішуючи шари. В кінці варіння спробувати на сіль і додати мелений перець. Готове соте, розкладене по тарілках, посипають свіжою зеленню. Подається в холодному або гарячому вигляді.

Рецепт 3: Соті з баклажанів «На швидку руку»

Особливість цього рецепта в тому, що нарізані овочі не обсмажуються, а складаються в каструлю шарами в сирому вигляді. Це трохи відходить від класичного варіанту приготування соті, в якому інгредієнти обов'язково попередньо оскаржуються. Але чому б не дати шанс і цьому рецепту, особливо, коли хочеться приготувати їжу смачно і по-швидкому.

Інгредієнти: 4-5 помідорів, по 2 штуки баклажанів, цибулин та болгарського перцю, часнику 4-5 зубочків, 1 год., ложка цукру, за смаком сіль та перець, півсклянки рослинної олії, зелень петрушки.

Спосіб приготування:

Баклажани і помідори разом зі шкіркою нарізати кружечками 0,5-0,8см (якщо овочі великі в діаметрі, гурток можна ще розрізати на 2 половинки), цибулю і перець - півкільцями. Баклажани бажано брати молоді, щоб можна було попередньо їх не вимочувати.

Скласти овочі рядами в каструлю, злегка присалюючи шари - цибуля, перець, баклажани, помідори. Повторити ще раз. Останнім шаром повинні бути помідори. Зверху посипати цукром, рубаними зеленню і часником, меленим перцем і полити маслом. Накрити кришкою і на маленькому вогні гасити близько 40 хвилин.