Баклажани зі смаком грибів на зиму - консервація для любителів делікатесів. Баклажани, мариновані під гриби

Баклажани на зиму можна заготовлювати тисячею різних способів.

Баклажани, мариновані під гриби - відмінний варіант заготівлі на зиму. Приготувати її не складе труднощів, враховуючи, що продукти для цього використовують найпростіші.

До смаку такі баклажани нагадують справжні гриби.

Баклажани зі смаком грибів на зиму - основні принципи приготування

Вибирайте для консервації стиглі баклажани, що мають темно-фіолетовий колір, без пошкоджень і ознак гнили.

Незалежно від рецептури, баклажани повинні пройти первинну обробку. Ялинково миють, потім видаляють плодоніжки і подрібнюють. Їх можна розрізати вздовж на чотири частини, а потім нарізати вздовж шматочками довжиною в два-три сантиметри, або покинути невеликими кубиками.

Подрібнені баклажани вкладають у глибоку миску, посипаючи кожен шар сіллю. Якщо рецепт передбачає оскарження баклажанів, то їх краще вимочити в солоній воді протягом години. У цьому випадку овоч вбере в себе воду і при обсмаженні буде менше вбирати олію.

З води, солі, оцту, спецій і цукру готують маринад.

Баклажани оскаржують або бланширують у киплячій воді. Потім овочі з'єднують з маринадом, перемішують і розкладають по стерильних банках. Або покладені в банки баклажани заливають киплячим маринадом.

Рецепт 1. Баклажани зі смаком грибів на зиму - 1

Інгредієнти

винний або яблучний оцет;

баклажани;

фільтрована вода;

перець чорний горошком;

лавровий лист;

часник - кілька долок.

Спосіб приготування

1. Моєм під струменем води баклажани, обрізаємо плодоніжки. Овоч нарізаємо гуртками, а потім кожен подрібнюємо на чотири частини. Поміщаємо баклажани в миску, посипаючи їх сіллю, і витримуємо півгодини. Потім перекладаємо овоч в дуршлаг, ополаскуємо і залишаємо, щоб скло вся рідина.

2. Банки моємо з содою, ополаскуємо і обдаємо окропом. Перевертаємо і обсушуємо. Кришки опускаємо у воду і кип'ятимо кілька хвилин.

3. Зубки часнику чистимо від лушпиння. У суху тару кладемо по два зубки часнику, лавровий лист і по шість горошин перцю чорного.

4. У сотійник вливаємо літр фільтрованої води і три чверті склянки винного або яблучного оцту. Цієї кількості маринаду буде достатньо на кілограм баклажанів.

5. Занурюємо баклажани в киплячий маринад і проварюємо п'ять хвилин. Виймаємо їх кумівкою і щільно укладаємо в банки. Вміст заливаємо маринадом і щільно закочуємо стерильними кришками. Перевернуту тару укутуємо і залишаємо на добу.

Рецепт 2. Баклажани зі смаком грибів на зиму - 2

Інгредієнти

три зубки часнику;

салатна цибулина;

420 мл питної води;

лавровий лист;

75 мл виноградного або яблучного оцту;

рафінована олія;

кілограм баклажанів;

5 г солі;

10 г цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Синенькі вимити під краном. Обтерти серветкою і видалити хвостики. Розрізати кожен баклажан уздовж на чотири частини і порубати на шматочки довжиною в три сантиметри. Перекласти в глибокий посуд, пересипаючи кожен шар сіллю. Залишити на півгодини, після чого ополоснути і віджати.

2. Банки вимити харчовою содою, ополоснути і помістити на стерилізацію в духовку. Кришки прокип'ятити.

3. Обсмажити баклажани в добре розігрітому маслі до рум'яності.

4. Цибулю очистити і нашинкувати кільцями. Зубки часнику звільнити від лушпиння і дрібно покрошити. З'єднати в каструльці баклажани з цибулею і часником. Перемішати. Щільно укласти овочеву суміш у банки.

5. Влити в сотійник очищену воду. Поставити на плиту і вскип'ятити. Всипати цукор і кухонну сіль. Додати прянощі. Проварити маринад протягом семи хвилин.

6. Залити вміст скляної тари гарячим маринадом. Герметично закатати спеціальним ключем і остудити консервацію, перевернувши і укутавши її.

Рецепт 3. Баклажани зі смаком грибів на зиму - 3

Інгредієнти

три тріски сушеного укропу;

три довгі баклажани;

пісна олія;

три головки цибулі;

шість великих зубків часнику.

Марінад

3 г перцю горошком;

50 мл 9% столового оцту;

два лаврових листа;

5 г цукру;

склянка очищеної води;

3 г солі кухонної.

Спосіб приготування

1. Синенькі вимийте, обітріть рушником і обріжте хвостики. Очистіть овоч від шкірки спеціальним ножем для чищення овочів. Наріжте м'якоть гуртками товщиною в два сантиметри. Перекладіть їх у дуршлаг, пересипаючи сіллю. Залиште на півгодини, щоб разом із соком вийшла гіркота.

2. Помістіть в емальовану каструльку необхідну кількість цукрового піску і солі. Додайте до них перець горошком і лавровий лист. Влийте оцет і склянку очищеної води. Поставте на невеликий вогонь і накрийте кришкою.

3. Баклажани ополосніть під краном і залиште на п'ять хвилин, щоб скло вода.

4. Викладіть баклажани в розігріту олію і злегка обсмажте. Перекладіть у тарілку і остудіть.

5. Цибулю очистіть, і нашинкуйте півкільцями. Очищений від лушпиння часник подрібніть тонкими ломтиками.

6. Вимиті банки простерилізуйте над паром або в духовці. Кришки прокип'ятіть.

7. На дно скляної тари покладіть цибулю, на неї шар баклажанів. Посипте все сухим кропом і ломтиками часнику. Продовжуйте все викладати шарами, поки не закінчаться баклажани. Зверху має бути цибуля і часник.

8. Залийте овочі киплячим маринадом. Стерилізуйте банки в широкій каструлі протягом 15 хвилин. Потім герметично закатайте, переверніть і залиште, укутавши теплою тканиною, на ніч.

Рецепт 4. Баклажани, мариновані під гриби з цибулею

Інгредієнти

півлітра рослинної олії без запаху;

три кг баклажанів;

100 мл столового оцту;

три головки часнику;

300 г цибулі.

Спосіб приготування

1. Часник і цибулю очистити від лушпиння і вимити. Цибуля нашинкувати тонкими кільцями. Часник дрібно покрошити.

2. Скляну тару вимити з харчовою содою. Ополоснути і стерилізувати в духовій шафі або над пором, після чого висушити банки. Кришки прокип'ятити протягом п'яти хвилин.

3. Цибуля помістити в глибоку тарілку, залити оцтом і залишити маринуватися на півгодини.

4. Вимиті баклажани подрібнити невеликими шматочками і обсмажити в розігрітому рослинному маслі невеликими порціями.

5. Змішати обсмажені баклажани з маринованою цибулею, додати часник і перемішати. Укласти овочеву суміш по банках, щільно її утрамбовуючи. Банки щільно закатати стерильними кришками. Перевернути і укрити покривалом. Залишити на ніч. Зберігати в погребі або коморі.

Рецепт 5. Баклажани як гриби на зиму пряного посолу

Інгредієнти

три цибулини;

три кілограми баклажанів;

стручок пекучого перцю;

дві головки часнику;

лавровий лист;

бутони гвоздики;

запашний перець горошком.

Марінад

9% столовий оцет - 150 мл;

очищена вода - два літри;

цукор - 100 г;

сіль кухарна - 150 г.

Спосіб приготування

1. Баклажани вимити і зрізати плодоніжки. Нарізати овоч невеликими бруківками. Вскип'ятити солону воду, опустити в неї бруски баклажанів і відварити протягом трьох хвилин. Потім відкинути на дуршлаг і залишити, поки не стече вся вода.

2. Цибулю очистити, ополоснути і нашинкувати її півкільцями. Головки часнику розібрати на зубки, очистити їх і покрошити тонкими пластинами. Вилучити у пекучого перцю хвостик, вичистити насіння і нарізати його шматочками.

3. На дно стерильних банок викласти по одному лавровому листу, два бутони гвоздики, кілька горошин запашного перцю і шматочок пекучого перцю. Потім заповнити їх баклажанами, переслаючи цибулею і часником.

4. Влити в каструлю два літри очищеної води, всипати цукровий пісок і сіль. Поставити на плиту і вскип'ятити. Влити оцет і прокип'ятити пару хвилин.

5. Залити баклажани киплячим маринадом, прикрити кришками і поставити в широку каструлю з водою, попередньо застеливши дно лляний рушник. Стерилізувати півлітрові банки - чверть години, літрові - півгодини. Герметично закатати і остудити, укутавши покривалом.

Рецепт 6. Баклажани як гриби на зиму з селером і цибулею

Інгредієнти

два кілограми молодих баклажанів;

селера;

дві головки цибулі;

лавровий лист;

дві головки часнику;

чорний перець.

Марінад

150 мл 9% оцту;

150 мл фільтрованої води;

150 мл соняшникової олії;

сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Вимиті баклажани подрібнюємо невеликими шматочками. Пересипаємо сіллю і перемішуємо руками. Залишаємо баклажани на півтори години.

2. Цибуля і часник чистимо від лушпиння. Подрібнюємо цибулю якомога дрібніше. Часник пропускаємо через спеціальний прес. Селер мій і дрібно крихітний.

3. Баклажани викладаємо на дуршлаг і ополаскуємо від зайвої солі. Залишаємо на півгодини, щоб скло вся вода. Потім викладаємо на паперовий рушник і обсушуємо остаточно.

4. Розігріваємо в сковороді соняшникову олію, акуратно викладаємо в неї баклажани і обсмажуємо, завадячи, до рум'яної скоринки. Змішуємо смажені баклажани з часником, селером і цибулею. Приправляємо спеціями і перемішуємо.

5. Розкладаємо отриману суміш по стерильній сухій скляній тарі, наповнюючи банки по плечики.

6. Заливаємо вміст киплячим маринадом і прикриваємо кришками. Ставимо банки в широку каструлю з гарячою водою і стерилізуємо від десяти до 15 хвилин. Потім закочуємо спеціальним ключем, перевертаємо і вкриваємо покривалом. Залишаємо на добу.

Баклажани, мариновані під гриби - поради і хитрощі

• Перед оскарженням замочіть баклажани в солоному розчині. Так вони менше будуть вбирати в себе масло.
• Для консервації використовуйте рафіновану олію без запаху.
• Оскаржуйте баклажани на чавунній сковороді.
• Баклажани, пересипані сіллю, обов'язково ополосніть, щоб видалити надлишки солі і змити гіркий сік.
• Важливо розуміти як і навіщо чистити баклажани і робити це правильно.