Пироги з яблуками і брусникою - додайте солодкої різноманітності! Дріжджове, шаре і пісочне тісто для пирога з яблуками і брусникою

Дивно, погодьтеся, що в країні, природа якої так багата на всякі їстівні різниці, користуються попитом такі страви, як піца, або гамбургер!

Ну, зрозуміло, про смаки не сперечаються, але ви тільки уявіть собі ароматний, розсипчастий пиріг, з шматків якого стікають підгустілі краплі брусничного соку. А аромат тушних яблук?

Представили? Тоді за справу!

Пироги з яблуками і брусникою - загальні принципи приготування

• Бруснику для пирогів можна брати як заморожену, так і свіжу. Свіжі ягоди ретельно перебирають, відбираючи порчені, промивають і обсушують від вологи, розклавши тонким шаром по полотняному або паперовому рушнику. Заморожені ягідки здебільшого не відтокують.
• Враховуючи кислий смак брусники, яблука краще взяти солодких сортів, щоб не додавати зайвого цукру в начинку. Фрукти очищають від шкірки, нарізають дольками, кубиками або натирають на тьорці.
• Фруктову начинку ароматизують корицею або ваніліном. До неї можна додати вершковий сир або залити спеціально приготованою заливкою з пудингу на основі яблучного соку. Дуже часто додають крохмаль, щоб утримати рясне виділення соку з ягід і яблук.
• Пироги з яблуками і брусникою випікають переважно з пісочного або дріжджового тіста. Для більш швидкої випічки використовують покупне, шаре, а менш клопіткий - сухе насипне, яке готується, без перебільшення, за хвилини і обходиться замішування і розкатки.
• Форми з пирогами для випічки поміщають на решітку, встановлену на середньому рівні. Духову шафу розігрівають заздалегідь до потрібної температури. Якщо пироги випікають в електричній духовці, температуру піднімають до 200 градусів, у газовій же вироби випікають при 180 градусах.

Здобний дріжджовий пиріг з яблуками і брусникою

Інгредієнти:

• 45 грн вершкового, домашнього масла;
• одне яйце;
• 110 мл маложирного молока;
• 2 ч. л. «швидких» дріжджів;
• 75 грн цукру;
• 300 грн високоякісного борошна;
• три солодких яблука;
• 100 гр. брусники;
• три ложки цукрової пудри;
• ложка свіжого сухого крохмалю.

Спосіб приготування:

1. У чашку налийте 50 мл теплої води і розведіть у ній дріжджі. Відставте ближче до тепла, дріжджі повинні підійти. Щоб прискорити процес, додайте велику ложку цукру.

2. Відміряйте 100 мл молока, підігріть і введіть в нього розтоплену олію. Додайте 100 грамів цукру, сире яйце і здійнялися шапкою дріжджі. Всиньте третину відміряної муки і добре все розмішайте.

3. Коли доведете до однорідності, почніть підсипати залишки борошна і замісіть тісто. Викладіть його на стіл і добре вимісіть, обмінюючи руками протягом 15 хвилин. Накрийте сформоване кулею тісто зволоженим рушником і поставте в тепло на одну годину. Прослідкуйте, щоб не було протягу.

4. Некрупними кубиками, приблизно по сантиметру, наріжте яблука і змішайте з чистою просушеною брусникою. Додайте крохмаль, ложку цукрового піску і добре перемішайте начинку.

5. Для прикраси відокреміть невеликий шматочок тесту і залиште його під полотном, а решту розкатайте трохи більше розміру форми, в якій будете формувати пиріг.

6. Дно і бока жаровні протріть марлевим тампончиком, змоченим в рослинній олії. Викладіть тісто і обов'язково заведіть його краю на бока, щоб вийшли невисокі бортики.

7. Починку розподіліть по всій заготовці.

8. Відкладене тісто розділіть на вісім невеликих шматочків і скатайте з них довгі джгутики. Переплетіть по два джгутики між собою і красиво покладіть їх на начинку, щільно скріплюючи їх краї з бортиками.

9. Сформований пиріг залиште на 20 хвилин під рушником. Після цього краю і сітку з джгутиків змажте молоком і поставте виріб в духовку, на решітку, встановлену на середньому рівні.

10. Через приблизно 20 хвилин, коли тісто почне підруменюватися, акуратно посипте начинку цукровим піском і витримайте виріб у духовці ще 10 хвилин.

11. Акуратно витягніть пиріг з форми і прикрасьте посипкою з цукрової пудри, коли охолоне.

Пісочний пиріг з яблуками і брусникою в вершковій заливці

Інгредієнти:

• одне куряче яйце;
• 100 грн цукру;
• 300 грн пекарського борошна;
• чайна ложка розпушувача;
• 80 грн сметани середньої жирності;
• домашнє масло або вершковий маргарин - 80 гр.

У начинку:

• 400 грн яблук, солодкого ґатунку;
• заморожена брусника - 120 гр.;
• 150 грн напівжидкого вершкового сиру в лоточках;
• три яйця;
• 50 грн тростинного цукру;
• ложечка ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Відміряйте борошно, змішайте його з розпушувачем і кілька разів пересійте.

2. У миску викладіть масло, розріжте прямо в ній на частини і на середніх обертах міксером збийте з цукровим піском. Додайте сметану, розбийте яйце і повторіть збивання. Зсипаючи помалу борошно, замісіть тісто.

3. На дно форми покладіть вирізаний під її розмір аркуш пергаменту. Рівномірно розподіліть по ньому розкатане в пласт тісто, злегка наводячи його краю на стінки і формуючи бортики.

4. Накрийте форму полотняною серветкою і помістіть на 20 хвилин в загальну камеру холодильника.

5. Для начинки збийте міксером вершковий сир з цукровим піском, яйцями і ваніліном.

6. Якщо яблука великі, візьміть одне, очистіть його від шкірки і наріжте некрупними кубиками.

7. Виньте з холодильника підостиглу форму з тестом і викладіть в неї подрібнені яблука. Зверху розкладіть половину підмороженої брусники, залийте все приготованою вершковою заливкою і знову викладіть бруснику.

8. Залишилися яблука, не очищаючи, наріжте тонкими дольками і красиво розкладіть зверху.

9. Запікуйте пиріг з яблуками і брусникою в прогрітій духовці близько півгодини. Для більшої солодощі, хвилин за 10 хвилин до вимикання, можна його поверхню присипати цукром.

10. Готовий виріб остудіть, і поставте в холодильник на півтори години.

Пиріг з яблуками і брусникою з пісочного тіста

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 350 гр.;
• 120 грн цукру;
• вершкове масло - 180 гр.;
• сім столових ложок води;
• 200 грн свіжозамороженої брусники;
• кілограм яблук;
• 1 грн ванільного порошку;
• ложка крохмалю;
• невеликий лимон;
• мед.

Спосіб приготування:

1. Всипайте в миску просіяне борошно. Додайте ложку цукру, трохи менше половини ложечки солі та ретельно перемішайте. Викладіть до борошна нарізану великими шматками олію і ретельно порубите ножем, домагаючись з'єднання шматочків продуктів у дрібну крихту.

2. Додайте холодну воду, вводячи її по столовій ложці, і кожен раз швидко втручайте, щоб зберегти розсипчасту структуру. Перекладіть тісто в пакет і приберіть в холод не менш ніж на півгодини.

3. Чисті сухі яблука розріжте навпіл, виріжте з них серцевину. Половину фруктів наріжте некрупними шматочками, а решту - тонкими дольками.

4. Кубики викладіть в сотійник разом з брусникою, а дольки збризніть лимонним соком.

5. До змішаних з брусникою яблук присипте 100 грн цукру, додайте ванілін і поставте на невеликий нагрів. Постійно перемішуючи, прогріть фруктово-ягідну суміш 2 хвилини.

6. Розведіть крохмаль тридцятьма мілілітрами холодної води і влийте його в сотійник, добре перемішайте і зніміть з вогню, дочекавшись загустіння. Остудіть.

7. Через харчову плівку розкатайте тісто коржем, товщиною в півсантиметра, перемістіть його в форму і сформуйте бортики.

8. Викладіть у заготівлю залишену начинку, а по ній віялом розкладіть яблучні дольки.

9. Поставте жаровню в духовку і запекіть пиріг протягом півгодини.

10. Гарячу випічку змажте медом.

Пиріг з яблуками і брусникою - «Фруктово-ягідний тарт»

Інгредієнти:

• «Вершковий», або інший якісний маргарин - 200 гр.;
• дві склянки борошна;
• 200 грн еластичного сиру;
• півкіло яблук;
• заморожена або свіжа брусника - 100 гр.;
• упаковка ванільного пудингу без варіння;
• освітлений яблучний сік - 200 мл;
• чайна ложка розтертої в пудру кориці;
• 50 грн дрібномолотою цукрової пудри;
• масло «Селянське», або домашні дуже густі вершки - 20 гр.

Спосіб приготування:

1. Порубите маргарин з мукою в крихту, додайте сир і швидко замісьте. Сформуйте з тесту кулю і помістіть її в холод. Щоб верхній шар не покрився корочкою, оберніть тісто плівкою або помістіть в пакет.

2. У товстостінну сковороду викладіть вершкове масло і розтопіть його на невеликому вогні. Додайте тонкі яблучні ломтики, без шкірки, посипте їх корицею і злегка обсмажте, остудіть.

3. Розведіть ванільний пудинг у яблучному соку. Додайте найгостіші яблука і бруснику, що відтаяла. Всиньте цукрову пудру і ретельно перемішайте.

4. Охолодженим тестом викладіть дно і бортики круглої роз'ємної форми, надколіть його рівномірно виделкою і поставте на чверть години в духовку, при нагріванні в 200 градусів. Потім дістаньте, викладіть на заготівлю фруктово-ягідну начинку і допікуйте пиріг протягом 25 хвилин, знизивши температуру до 170 градусів.

5. Подавайте охолодженим.

Швидкий шар з яблуками і бруківкою

Інгредієнти:

• кілограмова пачка шарового тесту, прісного;
• 300 грн свіжої брусники;
• столова ложка крохмалю;
• півсклянки цукру;
• три невеликих яблука.

Спосіб приготування:

1. Заморожене тісто викладіть з упаковки і залиште на присипаному борошном столі до повного відтоку.

2. Яблука без шкірки, натріть середньою тіркою і змішайте з брусникою. Присипте весь захід цукру, крохмаль, і, намагаючись не розчавити ягідки, ретельно перемішайте.

3. Розморожений пласт тесту трохи розкатайте на змащеному рослинним маслом столі. Розріжте його на дві частини різного розміру так, щоб один пласт був лише трохи менше другого. Намотайте більший шматок на скалку і акуратно перенесіть його на противагу, який заздалегідь вистеліть пергаментом.

4. Викладіть начинку і накрийте її меншим шматком тесту. Щільно заліпіть краї і проколіть рівномірно поверхню пирога виделкою. Змажте збовтаним яйцем і поставте хвилин на 20 в духовку.

Найпростіший пиріг з яблуками і брусникою в мультиварку

Інгредієнти:

• вершкове масло - 80 гр.;
• розпушувач - 2 ч. л.;
• 250 грн цукру;
• манка - 50 гр.;
• два невеликих солодких яблука;
• 200 грн свіжої брусники;
• невелика упаковка ваніліну;
• пшеничне борошно - 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Пересіяну з розпушувачем борошно змішайте з манною крупою. Додайте, все також завадячи, ванільний порошок, цукровий пісок, розпушувач. Розділіть приготовану сипучу суміш на три рівні частини.

2. Очищені яблука наріжте некрупною тонкою соломкою. Свіжі ягоди ополосніть і обсушіть від вологи. Змішайте ягоди з яблуками, додавши до них трохи більше ложки цукру.

3. Дістаньте з корпусу варочну чашу і добре змажте її зсередини вершковим маслом або маргарином.

4. Засинайте в чашу одну частину сипучої суміші і рівномірно розподіліть по всьому дну.

5. Зверху викладіть третину фруктово-ягідної начинки і знову насипте сипучу суміш. Знову викладіть начинку і так само засипте її сипучою масою. Верхнім шаром повинна лягти начинка.

6. Натріть на поверхню пирога через велику тірку заморожену олію, закрийте кришку і увімкніть мультикастрюлю на 45 хвилин, встановивши опцію «Випічка».

Пиріг з яблуками і брусникою - хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб випічка завжди виходила, при замісі тесту рекомендується дотримуватися деякого правила - всі його складові, особливо рідка частина і яйця, повинні бути однакової температури.
• Перед замісом дріжджового тесту, продукти потрібно заздалегідь викласти на стіл, щоб вони добре і рівномірно прогрілися. Пісочне ж тісто, навпаки, любить холод. Додане в нього масло часто підморожують, заздалегідь помістивши в морозильну камеру.
• Щоб верх тіста, який безпосередньо стосується начинки, не залишився сирим (клеклим) після випічки, його посипають тонким шаром панувальних сухарів або манкою і тільки після цього розкладають фруктово-ягідну начинку.