Заливна з курки з желатином - ніжна страва для свята і буднів. Кращі рецепти заливного з курки з желатином

Заливна з курки - дієтична страва, яку не соромно подати на святковий стіл.

Крім того, курка є досить дешевим м'ясом, тому ви зможете ще й заощадити свій бюджет.

Заливне з курки з желатином - основні принципи приготування

Курку для заливного миють під краном і нарізають великими шматками. Якщо немає цілої тушки, заливне можна приготувати з окорочок або інших частин. М'ясо курки потрібно зачистити від шкіри і зайвого жиру.

Курку поміщають у глибоку каструлю, заливають фільтрованою водою і ставлять на плиту. Заливне варять на середньому вогні. Як тільки вміст почне закипати, кумівкою знімають піну і скручують вогонь до мінімуму. Бульйон варять протягом 1-2 годин. Крім курки, в бульйон можна покласти нарізану шматочками моркву і цілу цибулину.

З бульйону виймають шматки курки, злегка остужають і відокремлюють м'ясо від кісток. Великі шматки нарізають шматочками або розбирають на волокна руками.

Желатин попередньо замочують, дотримуючись інструкції на упаковці.

Бульйон проціжують, приправляють чорним перцем і сіллю. Додають желатин і прогрівають, щоб гранули желатину повністю розчинилися. До кипіння не доводять!

На дно глибоких тарілок або формочок викладають шматочки курячого м'яса і заливають бульйоном.

Як прикрасу можна покласти нарізану фігурно моркву або додати зелений горошок.

Рецепт 1. Заливне з курки з желатином і зеленим горошком

Інгредієнти

1,5 кг тушка курки;

часник;

питна вода - 1,8 літра;

кухонна сіль - 60 г;

п'ять горошин чорного перцю;

желатин - 100 г;

чотири гілочки петрушки;

морквина;

три лаврових листа;

банку консервованого горошка;

дві головки цибулі.

Спосіб приготування

1. Морквину і цибулю чистимо від шкірки. Курку нарізаємо частинами, обрізаємо шкіру і зайвий жир. Промиваємо під краном і викладаємо в каструлю. Вливаємо воду, кладемо горошини перцю і лавровий лист. Солимо.

2. Ставимо каструлю на сильний вогонь. Коли вміст почне закипати, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Варім бульйон до тих пір, поки м'ясо не почне відокремлюватися від кісток.

3. Заливаємо желатин півтора склянками води, перемішуємо і залишаємо набухати.

4. Виймаємо кумівкою курку, бульйон проціжуємо через сито. М'ясо відокремлюємо від кісток. Розбираємо його на волокна або нарізаємо дрібними шматочками.

5. Часник чистимо від лушпиння і дрібно крихітний. Перемішуємо курку з часником.

6. Прогріваємо желатин з водою, не доводячи до кипіння. Переливаємо желатинову суміш у бульйон і перемішуємо.

7. Вирізаємо з відвареної моркви фігурки. У тарілку викладаємо м'ясо курки, ломтики моркви, дрібно нарубану зелень і зелений горошок. Заливаємо теплим бульйоном. Коли бульйон охолоне, поміщаємо тарілки в холодильник на п'ять годин.

Рецепт 2. Заливне з курки з желатином у мультиварку

Інгредієнти

1,6 кг курки;

кухарна сіль;

цибулина;

мелений чорний перець;

морквина;

три лаврових листа;

п'ять зубків часнику;

десять горошин чорного перцю;

20 г желатину.

Спосіб приготування

1. Зніміть з тушки курки всю шкіру і обріжте зайвий жир. Промийте оброблену тушку під краном. Помістіть її повністю в чашу мультиварки, влийте воду до максимальної позначки. Закрийте кришку і запустіть програму «гасіння» на п'ять годин.

2. Коли рідина почне закипати, відкрийте кришку і зніміть піну. Час від часу її потрібно видаляти протягом перших 30 хвилин.

3. Очистіть моркву від шкірки. Приблизно за годину до закінчення варіння додайте до бульйону очищену цибулину, горошини чорного перцю та лавровий лист. Посоліть. Ще через півгодини покладіть у бульйон морквину.

4. Після закінчення режиму вийте кумівкою курку, моркву, спеції та цибулину. Як тільки м'ясо трохи охолоне, відокреміть його від кісток і розберіть на волокна. Цибулю і спеції викиньте.

5. Желатин замочіть в очищеній воді, дотримуючись інструкції на упаковці. Бульйон процедіть, додайте в нього мелений перець і розбухлий желатин. Чашу з бульйоном встановіть у прилад і включіть програму «гасіння». Прогрівайте бульйон, поки желатин в ньому не розійдеться. Морквину наріжте фігурками або кружечками.

6. На дно тарілок викладіть курку і трохи дрібно нарубаного часнику. Зверху розкладіть морквину і залийте все теплим бульйоном. Коли заливне охолоне, відправте його в холодильник на кілька годин.

Рецепт 3. Заливне з курки з желатином і яйцями

Інгредієнти

2 кг тушка курки;

кухарна сіль;

голівка цибулі;

два яйця;

морквина;

стручок болгарського перцю;

два лаврових листа;

зелень;

шість горошин чорного перцю;

п'ять зубчиків часнику;

50 г желатину.

Спосіб приготування

1. Курку наріжте шматками, видаліть з неї шкіру і жир. Промийте м'ясо під краном і викладіть в об'ємну каструлю. Залийте курку водою, щоб її рівень був вище м'яса приблизно на десять сантиметрів. Поставте каструлю на сильний вогонь.

2. Очистіть від шкірки цибулю та морквину. Відправте овочі в бульйон. Як тільки почне з'являтися піна, зніміть її і зменште вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою, злегка її привідкривши. Варите бульйон протягом двох годин. Приблизно за півгодини до закінчення варіння посоліть бульйон і додайте в нього перець горошком і лавровий лист.

3. Желатин замочіть у склянці кип'яченої води, перемішайте і залиште набухати хвилин на сорок.

4. Вийте з каструлі курку. Зніміть з поверхні бульйону жир і процедіть його.

5. М'ясо звільніть від кісток і дрібно наріжте. Каструлю з бульйоном поставте на плиту, введіть в нього желатинову суміш і прогрійте, завадячи, не доводячи до кипіння.

6. Яйця відваріть, очистіть і розріжте на чотири частини. У тарілку викладіть куряче м'ясо, поверх якого розкладіть четвертинки вареного яйця, фігурно нарізану морквину і гілочки зелені. Залийте все теплим бульйоном і залиште, поки заливне не охолоне. Потім помістіть його в холодильник до повного застивання.

Рецепт 4. Заливне з курки з желатином та індичкою

Інгредієнти

курячі грудки;

шість зубчиків часнику;

гомілка індички;

три великих яйця;

желатин для заливного з приправами.

Спосіб приготування

1. Гомілки індички і курячі грудки зачистіть від шкіри і зайвого жиру. Промийте м'ясо під краном і викладіть в об'ємний посуд. Залийте водою і поставте на інтенсивний вогонь. Коли вміст почне закипати, зніміть піну і скрутіть вогонь до мінімуму. Варите протягом двох годин.

2. Витягніть м'ясо з бульйону. Відокреміть його від кісток і розберіть на волокна.

3. Яйця відваріть, очистіть і наріжте ломтиками. У форму викладіть м'ясо і ломтики яєць. Присипте все дрібно нарубаним часником.

4. Бульйон процедіть, і присипте в нього желатин. Пропорції вказані на упаковці. Томіть на повільному вогні приблизно десять хвилин.

5. Залийте м'ясо з яйцями бульйоном, охолодіть і помістіть на кілька годин в холодильник.

Рецепт 5. Святкова заливна з курки з желатином і свинячою мовою

Інгредієнти

250 г курячих окорочків;

пакетик желатину;

250 г відвареної свинячої мови;

літр курячого бульйону;

половина банки консервованої кукурудзи;

зелень петрушки;

половина банки консервованого зеленого горошка;

дві варені морквини;

12 перепелиних яєць.

Спосіб приготування

1. Курячі окорочка і язик промийте під краном. Викладіть у каструлю, залийте очищеною водою і поставте на інтенсивний вогонь. Як тільки вміст почне кипіти, зніміть піну і зменшіть вогонь до мінімуму. Варите язик і окорочка протягом двох годин. За півгодини до готовності покладіть у бульйон очищену морквину.

2. Вийняйте з бульйону курку, язик і моркву. Відокреміть м'ясо курки від кісток і наріжте його дрібними кубиками. Таким же чином подрібніть мову і 1,5 морквини. Моркву, що залишилася, поріжте гуртками.

3. Петрушку ополосніть. Залиште кілька гілочок, а решту зелень дрібно покрошіть.

4. Желатін розчините, дотримуючись інструкції на упаковці. Додайте в бульйон і прогрівайте на невеликому вогні, не доводячи до кипіння. Зніміть з вогню, поперчите, посоліть і повністю остудіть.

5. Візьміть форму для кексу, влийте на дно трохи бульйону і відправте на 20 хвилин у холодильник. Поверх застиглого бульйону викладіть гурточки моркви, половинки варених перепелиних яєць, гілочки зелені. Зверху присипте половину кукурудзи і горошка. Наступним шаром викладіть куряче м'ясо та мову. Завершальним шаром будуть половинки яєць. Залийте все бульйоном і відправте на півгодини в холодильник.

6. Виньте форму, викладіть горошок і кукурудзу, що залишився. Знову залийте бульйоном і поставте на три години в холодильник. Перед подачею опустіть форму на кілька секунд у гарячу воду, накрийте стравою і переверніть.

Рецепт 6. Заливне з курки з желатином і майонезним прошарком

Інгредієнти

куряча грудка;

сіль;

дві третини склянки бульйону;

мелений чорний перець;

склянка питної води;

30 г желатину;

мускатний горіх;

150 г майонезу;

зелень петрушки і кропу.

Спосіб приготування

1. Заливаємо желатин холодною кип'яченою водою і залишаємо набухати на годину.

2. Курячу грудку моєм, поміщаємо в каструлю, заливаємо водою, солимо і варимо приблизно сорок хвилин. Потім виймаємо м'ясо з бульйону, охолоджуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Перемішуємо з меленим перцем і мускатним горіхом. Бульйон проціжуємо.

3. Розбухлий желатин ставимо на повільний вогонь і томимо, не доводячи до закипання, поки він не розчиниться повністю.

4. Половину желатину перемішуємо з майонезом. Желатин, що залишився, додаємо в бульйон.

5. Викладаємо подрібнену курку в силіконову форму рівним шаром, заливаємо бульйоном і відправляємо в холодильник. Як тільки бульйон застигне, викладаємо шар майонезу з желатином і знову відправляємо в холодильник.

6. Перед подачею опускаємо форму на кілька секунд у гарячу воду і перевертаємо на страву. Прикрашаємо заливне гілочками зелені.

Заливне з курки з желатином - поради та хитрощі

Щоб бульйон для заливного вийшов смачним, додавайте в нього спеції і крупно нарізані овочі.

Якщо ви хочете отримати дієтичну страву, зніміть з курки шкіру і видалите зайвий жир.

Прикрасити заливне можна фігурно нарізаними овочами і половинками яєць.

Подавайте заливне з гірчицею або хріном.