Бешбармак з яловичини - хай живе тюркська кухня! Рецепти ситного бешбармака з яловичини з овочами і пряностями

Бешбармак - це гаряча і ситна страва, компонентами якої є локшина і м'ясо. Назва страви перекладається як «п'ять пальців». Все це тому, що бешбармак прийнято їсти руками. На національних святах його подають в якості гарячого, тому не одне значуще торжество без нього не обходиться.

Сьогодні цю страву готують не тільки з локшини і м'яса, а й додають овочі, гриби, спеції, зелень і навіть рибу. При цьому в будь-яких варіаціях у нього зберігається неймовірний смак і соковитість. Приготувати справжній бешбармак не так просто, як здається з першого погляду. Для цього потрібно зрозуміти всю технологію не тільки готування, а й подачі.

Бешбармак з яловичини - загальні принципи приготування

Найвірніший і найсмачніший спосіб приготування цієї страви вважається в казані на відкритому вогні. Готують його великими порціями і досить-таки довго.

Для соковитості і насиченості краще брати жирне і свіже м'ясо і його має бути багато. Варити його бажано більше 2 годин. Готове м'ясо можна порізати на великі шматки або пластинами.

Тісто краще розкочувати тонко і потім посипавши борошном нарізати на ромбіки. Перетравлювати його не можна. Як тільки лапша спливе, варите ще хвилинки 3 і витягуйте її за допомогою кумівки.

Подавати страву потрібно у великій плоскій тарілці. У самий низ кладеться локшина, поверх неї нарізане м'ясо і посипається все рубаною зеленню.

Бешбармак з яловичини - класичний рецепт

Інгредієнти:

• 1,4 кг яловичини;
• 650 г борошна;
• пара яєць;
• одна морква;
• 4 цибулини;
• пучок петрушки;
• 4,5 л води;
• сіль;
• запашний перець;
• аркуш лавра.

Приготування:

1. М'ясо крупно поріжте і варите в каструлі з водою трохи більше 3 годин. За півгодини до готовності покладіть одну очищену цибулину, моркву, лавр, запашний перець і сіль.

2. Просійте в миску частину борошна, додайте сіль і влийте, поступово замішуючи тісто, збиті яйця і склянку бульйону. За потреби додавайте борошно. Тісто має вийти крутим. Залиште його на півгодини.

3. Розкатайте тісто в кілька пластів, товщиною 1,5 мм. Розріжте на ромбіки і посипте борошном.

4. М'ясо дістаньте і розділіть на порційні шматочки за допомогою рук. Овочі приберіть і сцедіть бульйон.

5. Залишився свіжий лук наріжте колечками і на час опустіть у киплячий бульйон. Потім дістаньте його і посипте перцем.

6. Відваріть у бульйоні ромбіки і викладіть їх у пласку тарілку.

7. Зверху покладіть м'ясо і цибулю.

8. Подавайте з бульйоном, посипаним петрушкою.

Бешбармак з яловичини і курячого м'яса

Інгредієнти:

• куряча тушка;
• 750 г яловичини;
• дві головки цибулі;
• 3-4 морквини;
• сіль, улюблені спеції;
• півкіло борошна;
• 2-3 яйця;
• приблизно 200 мл теплої води;
• 20 мл олії рослинного походження;
• 5 г солі.

Приготування:

1. Насамперед потрібно відварити яловичину і курку. Можна цілком, або порізавши їх на частини. У каструлю влийте стільки води, щоб повністю занурити в неї м'ясо. Накрийте не до кінця кришкою і варите до повної готовності. Додайте вибрані права, лавровий аркуш або іншу зелень.

2. Варка м'яса складе 2-3 години, тому займемося тестом.

3. Вилийте в чашку всю воду. Вбийте тут яйця.

4. Далі присипте борошно, додайте масло і сіль.

5. Замішайте круте тісто, при необхідності додайте муки.

6. Сховайте тісто лляною серветкою і залиште на час у прохолоді відлежатися.

7. Цибулю і моркву очистіть. Цибулю подрібнюйте за допомогою ножа, а моркву натріть на терці крупно.

8. У сковороду влийте трохи масла і перекладіть туди нарізану дрібно цибулю. Обсмажте трохи.

9. Додайте моркву і продовжуйте оскаржувати.

10. Вийте курку і яловичину з бульйону, остудіть і зніміть м'ясо з кісток.

11. Тісто поділіть на кілька частин і розімніть їх у пелюшки.

12. По черзі розкатайте отримані пелюшки в платівки товщиною не більше 2 мм.

13. Розріжте пелюшки на ромбіки, відваріть їх до готовності в бульйоні.

14. Відкиньте локшину для бешбармака на дуршлаг.

15. М'ясо наріжте невеликими шматками.

16. Змішайте в сковороді з овочами м'ясо і відварену локшину. Перемішайте і готуйте ще 5 хвилин.

17. Подавайте готову страву в злегка охолодженому вигляді разом із соусом.

Бешбармак з яловичини і картоплі

Інгредієнти:

• 1,3 кг яловичини б\к;
• пара головок цибулі;
• 5 клубнів картоплі;
• 5-10 г солі;
• 5 г чорного перчика;
• 2-3 шт. лаврового листа;
• пучок свіжої зелені (петрушка, кріп);
• 2 склянки борошна;
• склянка води;
• 5 г солі;
• куряче яйце.

Приготування:

1. М'ясо вимийте і обсушіть серветками. Покладіть у глибоку каструлю, залийте водою. Вскип'ятіть, видаліть пінку.

2. Одну цибулину очистіть, вимийте, додайте в бульйон разом з лаврушкою, сіллю, перцем.

3. Варите м'ясо трохи більше двох годин.

4. Картоплю очистіть, розріжте на половини і занурите їх у бульйон. За потреби додайте воду.

5. Варите картоплю з м'ясом ще хвилин 20-25.

6. Воду, яєчко, сіль і борошно змішайте по черзі разом. Замісіть круте тісто, як на пельмені. Залиште його на час «відпочивати».

7. Другу цибулину очистіть, і нашинкуйте на півкільця.

8. Залийте цибулю сильно гарячим бульйоном.

9. Тісто розділіть на пару частин. Кожну розкатайте в тоненьку пластину і дайте трохи постояти. Потім поріжте кожен пласт на ромбіки.

10. Вийте готове м'ясо з коренеплодом, а в бульйоні, що залишився, зварите ромбіки. Час варіння близько 5-7 хвилин.

11. Готові ромбіки викладіть у центр глибокої тарілки.

12. М'ясо наріжте кубиками і викладіть його в середину. Картопля викладіть по краю.

13. Запарену цибулю і свіжу, рубану зелень розподіліть рівномірно на страві.

14. Подавайте відразу ж після приготування, щоб локшина не злиплася.

Бешбармак з яловичини і конини

Інгредієнти:

• 1,4 кг конини;
• 1,2 кг яловичини;
• дві цибулини;
• 720 г борошна;
• два яйця;
• 5-10 г солі;
• 2 лаврових листочки;
• половина пучка зелені.

Приготування:

1. М'ясо вимийте, наріжте на частини, покладіть в каструлю з водою. Вскип'ятіть, зберіть піну і варите на середньому вогні близько 3-х годин.

2. Незадовго до закінчення варіння м "яса додайте цибулину, лаврушку та сіль зі спеціями.

3. налийте склянку бульйону, остудіть, розбийте в неї яєчко, борошно і сіль. Замісіть тісто, а потім залиште його дозрівати в холодильнику на півгодини.

4. Розкатайте з тіста один великий пласт. Розріжте його на ромби або товсті смужки.

5. Залишитися цибулину очистіть, і наріжте на кільця. Залийте бульйоном.

6. М'ясо остудіть, наріжте тоненькими платівками.

7. У бульйоні проваріть локшину для бешбармака.

8. Викладіть локшину на глибоку тарілку, зверху викладіть м'ясо і цибулю кільцями.

9. Подавайте в гарячому вигляді, присипавши за бажанням зеленню.

10. Поруч з локшиною і м'ясом поставте піалушку з бульйоном.

Бешбармак з яловичини і грибів у духовці

Інгредієнти:

• 250 г локшини бешбармак;
• 850 г свіжої яловичини;
• 400 г свіжих шампіньйонів;
• 4 курячих яйця;
• 50 г вершкового масла;
• 30 мл олії (раст.);
• сіль.

Приготування:

1. Відправте добре помите і підсушене м'ясо варитися до готовності. Потім витягніть його кумівкою і сцедіть бульйон.

2. Гриби ретельно промийте, а потім розділіть їх на платівки.

3. Обсмажте гриби в сковороді до готовності.

4. Відваріть бешбармак у бульйоні (близько 5-7 хвилин).

5. Відкиньте на дуршлаг локшину - бешбармак, заправте маслом.

6. Змішайте разом локшину, гриби. Викладіть їх у форму для запікання. Зверху покладіть м'ясо. Нарізане на пластини.

7. Забийте яйця, і залийте ними форму.

8. Запікайте при 180 ° С приблизно 10 хвилин.

9. Подавайте порційно в гарячому вигляді разом з домашньою гірчицею.

Бешбармак у мультиварці з яловичини і баранини

Інгредієнти:

• 1 кг м'якоті яловичини;
• 0,5 кг м'якоті баранини;
• спеції за смаком;
• склянка борошна;
• одне яйце;
• одна цибулина;
• свіжа зелень;
• сіль.

Приготування:

1. М'ясо вимийте, наріжте вздовж волокон. Вкладіть у мультиварку, залийте повністю водою і готуйте в режимі «Варка» 2 години.

2. Замістіть тісто, змішавши яйце, борошно і сіль. Залиште його на півгодини, накривши рушником.

3. Тісто розкатайте тоненько, і наріжте його на прямокутники.

4. Цибулину подрібніть, залийте киплячим бульйоном. Додайте спеції, сіль - це буде соус для бешбармака.

5. М'ясо витягніть, остудіть, і наріжте кубиками.

6. У бульйон, який залишився в чаші мультиварки, відваріть бешбармак. Для цього увімкніть режим «Варка» на 10 хвилин. Перешкоджайте локшину в процесі приготування.

7. Бешбармак відкиньте на дуршлаг, потім викладіть на глибоку велику страву.

8. Зверху викладіть м'ясо і соус з цибулі.

9. Присипте свіжою зеленню, яку попередньо слід нарізати. Подавайте в злегка гостилому вигляді разом з бульйоном

Бешбармак з фаршем з яловичини

Інгредієнти:

• 250 г готової локшини бешбармак (сочни);
• 500 г фаршу з яловичини;
• 1 цибулина;
• 10 г сушеного базиліка;
• 10 г сушеної петрушки;
• 10 г томат - пасти;
• 1 ст. ложка олії (рослинна).
• сіль.

Приготування:

1. Цибулину вимийте, подрібніть і обсмажте в маслі на сковороді.

2. Додайте в сковороду томат - пасту і фарш. Перемішайте.

3. Присипайте приправи, присоліть, смажте до готовності.

4. Локшину бешбармак відваріть до готовності в злегка підсоленій воді, відкиньте на дуршлаг.

5. Викладіть локшину на тарілку, а зверху - готовий фарш.

6. Присипте страву свіжою зеленню за бажанням, і подавайте до столу.

Бешбармак з яловичини - хитрощі і корисні поради

• Якщо ви хочете, щоб тісто було трохи з жовтуватим відтінком, то замішуйте його тільки на жовтку.
• Для ще більш ситного обіду подавайте бешбармак разом з макаронами, рисом або картоплею.
• Для аромату додайте в бульйон цілу цибулину і моркву.
• Для соковитості смаку додайте до бульйону свіжі помідори або часник.
• Як прикраса, бульйон можна подати з половинкою яйця або зеленню.
• Спеції використовуйте в помірній кількості, інакше можна зіпсувати смак страви.