Бісквітний пиріг - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати бісквітний пиріг.

Будь-який бісквітний виріб характеризується м'якістю, легкістю і пишністю. Готовий бісквіт являє собою універсальну пористу заготовку з ніжною структурою, що є основою для приготування найрізноманітніших кондитерських виробів: тістечок, тортів, печива і, звичайно ж, пирогів. Про них ми поговоримо в цій статті.

Бісквітний пиріг - загальні принципи і способи приготування

Домашній бісквітний пиріг - це прекрасна альтернатива будь-якому торту. І, незважаючи на швидкість приготування, він завжди буде займати на столі почесне місце: будь то грандіозне свято або звичайна недільна вечеря в колі сім'ї. Солодкий бісквітний пиріг, приготований з тіста на основі яєць, цукру і борошна, призначений виключно для задоволення, він не може зрівнятися ні з одним іншим видом тесту. Бісквіт - це воістину унікальне ніжно-повітряне творіння кондитерів.

Природно, випечені бісквітні коржі в чистому вигляді ніяк не можна назвати пирогом, тому винахідливі господині використовують найрізноманітніші поєднання бісквіту та інших інгредієнтів: кремів, глазурі, збитих вершків, фруктів, горіхів, ягід, варення, шоколаду, згущенки, сметани тощо. До речі, симпатичніше виглядатиме бісквітний пиріг, якщо його прикрасити різними декоративними елементами. Такий виріб і настрій піднімає, і апетит стимулює. І хоча інгредієнти, що входять до рецептури бісквіту, одні й ті ж (яйця, збиті з цукром, борошно), але завдяки поєднанням та індивідуальному оформленню кожна господиня з легкістю може отримати свій власний шедевр.

Бісквітний пиріг - підготовка продуктів

Як ми вже з'ясували, класичне бісквітне тісто складається з борошна, яєць і цукру. Щоб виріб придбав бажаний смак і консистенцію, необхідно використовувати тільки охолоджені яйця. Крім того, посуд, в якому будемо збивати яйця, також повинен бути охолоджений. Борошно для приготування бісквіту вибираємо тільки якісне і тільки вищих сортів. Перед тим як завести тісто, борошно слід просіяти кілька разів (практика показує, що краще це зробити не менше двох, трьох разів). Ця не складна, але досить важлива процедура наситить її киснем, завдяки чому бісквіт буде мати більш насичену форму і ніжну пишну структуру.

Бісквітний пиріг - найкращі рецепти

Рецепт 1: Бісквітний пиріг з яблуками (Шарлотка)

Шарлотка з яблуками - це не тільки дивно смачно, а й неймовірно швидко. Мабуть, легше в приготуванні пирога і не зустрінеш: продуктів буде потрібно мінімум, зусиль і часу також, тому шарлотку з яблуками можна готувати хоч кожен день. До речі, замість яблук можна класти ізюм або ананас, якщо захочете дещо урізноманітнити страву.

Інгредієнти:

- 50 грн вершкового масла (не маргарина!)
- близько склянки борошна
- одна склянка цукру
- три яйця + одне яйце
- три яблука (середні
) - за смаком ванілін
- цукрова пудра

Спосіб приготування:

1. З'єднуємо яйця, ванілін і цукор, підносимо (спочатку вручну, а потім міксером) в пишну масу. Всинаємо борошно, постійно перешкоджаючи. Важливо, щоб тісто вийшло гущем, ніж на оладки, але залишалося плинним. Для цього після закладки борошна розіб'ємо ще одне яйце і зіб'ємо масу міксером. Ні соди, ні розпушувача не додаємо! Тісто і так досить добре піднімається за рахунок збитих білків.

2. Очищаємо яблука від шкірки, насіння і нарізаємо тонкими дольками. Форму змащуємо вершковим маслом. Розкладаємо яблука на дно форми, посипаємо тертим вершковим маслом і заливаємо фрукти тестом.

3. Духовку нагріваємо до 170-190 С, відправляємо туди наш бісквітний пиріг з яблуками і випікаємо до заруменювання виробу. Готовність можна перевірити за допомогою дерев'яної лучинки, сірники або зубочистки. Якщо промінчик сухий - пиріг готовий. Посипаємо його цукровою пудрою, розрізаємо на шматки і ласуємо!

Рецепт 2: Бісквітний пиріг «Сметанний» з бананами

Якщо раптом сильно захочеться чогось солоденького, спробуйте спекти дуже швидкий у приготуванні, м'який і пишний сметанний бісквіт, який ні чим не поступається дорогим десертам. Гарантуємо, соковитий, шоколадно-сметаний пиріг принесе вам кілька хвилин справжнього задоволення!

Інгредієнти:

Тесто:

- два яйця
- сметана 250 гр.
- п'ять стіл. лож. цукру
- дві ложки (чайні) какао або 2 л. тертого шоколаду
- трохи
соди - біля склянки
борошна - один банан

Крем:

- чотири стіл. лож. цукру
- сметана 250 гр.

Спосіб приготування:

1. Яйця збиваємо міксером з цукром до утворення густої піноподібної маси. Потім туди ж додаємо сметану і соду і знову все ґрунтовно збиваємо. Далі слід додати какао або шоколаду, знову підштовхнути до повного розчинення компонента.

2. Всинаємо порціями борошно, чи постійно перешкоджаючи збиваючи тісто вручну, доводимо масу до середньої густоти.

3. Форму змащуємо, духовку нагріваємо (приблизно до 200 С) і відправляємо туди бісквітний пиріг всього на 15 хвилин. Поки виріб досягає готовності, зробимо крем. Для цього міксером пройдемося по сметані, перемішаній з цукром (до його розчинення).

4. Готовий бісквіт виймаємо, даємо охолонути, після чого розрізаємо його вздовж на 2 рівні частини. Нижній шар промазуємо отриманим сметаним кремом, нагору рівномірно укладаємо нарізаний кружечками банан. Прикриваємо начинку верхнім шаром коржу і змащуємо пиріг зверху сметаним кремом. Дозволимо крему трохи ввібратися і вперед - до столу!

Рецепт 3: Бісквітний пиріг з творожним кремом

Творожно-бісквітне ласощі обов'язково сподобається всім, навіть дітям. Адже мало хто з них їсть сир у чистому вигляді. У цьому випадку творожні десерти - те, що потрібно. І смачно, і корисно, і злітається за обидві щоки тільки так!

Інгредієнти:

Тесто:

- два яйця
- цукор 150 гр.
- масло вершкове 150 гр.
- пакетик ванілі
- 250 г
борошна - ложечка розпушувача
- сіль (тріска)

Творожний крем:

- сир 400 гр.
- п'ять ложок (їдалень) цукру дрібного
- одне яйце
- сік лимона (пару столових ложок
) - сметана 5-6 стіл. лож.

Спосіб приготування:

1. Яйця збиваємо з цукром (ґрунтовно, до отримання стоячої піни). Масло розтоплюємо в мікрохвильовій печі (водяній лазні), трохи його остужаємо і додаємо в безі (збиті яйця) разом з розпушувачем. Всі перемішуємо.

2. Всинаємо необхідну кількість борошна і заводимо тісто. Форму змащуємо жиром, виливаємо в неї тісто і відправляємо в розігріту духовку (до 200-230 С) на 20-30 хвилин.

3. Поки бісквіт у духовці, приготуємо крем із сир. Для цього ми його протираємо, доповнюємо сметаною, цукром і гарненько все збиваємо. Потім додаємо в крем яйце, збризкуємо соком лимона і знову все збиваємо. Творожний крем готовий.

4. Готовий корж трохи остужаємо (але не переборщите, він не повинен бути холодним) і обмазуємо отриманою творожно-кремовою масою. Крім того, корж можна розрізати вздовж на 2 частини і виконати маніпуляцію, описану в другому рецепті. Змащений бісквітний пиріг прибираємо в холод для просочення, а потім подаємо до столу. Бажаємо приємного апетиту!

Бісквітний пиріг - корисні поради досвідчених кулінарів

«Небесні» бісквітні пироги популярні в усьому світі. У спекотну погоду їх випікають з фруктами або ягодами, а в холодні місяці - з сухофруктами, сметаною і горіхами. Тісто для таких виробів традиційно роблять з яєць, цукру та борошна, але багато кондитерів для надання пирогам ще більшої пишності змішують борошно з картопляним крохмалом у співвідношенні 1:1. Як інгредієнти, що посилюють смак, у випічку додають цедру, сік лимона, какао або ванілін.

Виріб буде володіти більш вираженими смаковими властивостями, якщо в процесі приготування жовтки і білки збиваються окремо, причому жовтки розтираються з додаванням більшої кількості цукру, ніж білки. Після чого в жовту масу вводять третину збитих білків, підсипаючи порціями просіяне борошно. На завершальному етапі тісто доповнюють білковою піною і акуратно всі розмішують, щоб не зруйнувати крихку повітряну структуру. Подібна маніпуляція вимагатиме від себе деякого терпіння і зноровки, зате результат окупить всі витрачені зусилля.