Маффіни з яблуками - готуються швидко, з'їдаються моментально! Прості рецепти здобних і дієтичних маффінів з яблуками

Маффіни - частування з тієї ж серії, що і канапе: ні б, зробити величезний бутерброд, так навпаки - наробили безліч маленьких. Зате можна урізноманітнити начинку, а в нашому випадку - або тісто, або обмазку. Ну, тільки уявіть собі: величезна страва кексиків і жодного схожого!

Маффіни з яблуками - загальні принципи приготування

• Маффіни випікають у невеликих формочках, які можуть бути виготовлені як із силікону, так і з металу. Часто для такої випічки використовують спеціально виготовлені фабричним способом форми з паперу. Перш ніж розподіляти тісто за формами, на їх стінки і дно, тонким шаром наносять рослинне масло, ємності з силікону такої підготовки не вимагають.
• Тісто для маффін з яблуками замішують на молоці або кисломолочних продуктах, таких як сметана, кефір і навіть сир. Його завжди розрихляють фабричним розпушувачем. Особливість приготування тесту для маффін у тому, що його не можна довго розмішувати, а тим більше збивати. Випечені вироби повинні бути з великими порами, а довге вимішування і збивання робить структуру мелкопористою.
• Яблука можна в подрібненому вигляді додавати як в саме тісто, так і в начинку. Для подрібнення фруктів може знадобитися тірка з великими або дрібними комірками.
• Разом з яблуками можна покласти дроблені горіхи, морквину, сухофрукти.
• Маффіни з яблуками - необов'язково здобна випічка, вони можуть бути дієтичними, якщо замість борошна використовувати вівсяні пластівці або додати її лише в невеликій кількості для зв'язки знежиреного сиру.

Творожні маффіни з яблуками

Інгредієнти:

• цукровий пісок - 100 гр.;
• три яйця;
• 100-120 грн високоякісного борошна;
• велике стигле яблуко;
• 50 грн домашньої олії;
• 400 грн сиру маложирного;
• розпушувач фабричний - 1/4 год.

Спосіб приготування:

1. Влийте в сир яйця, додайте цукор і перебийте блендером до пастоподібного стану.

2. Натріть масло великою тіркою, всиньте борошно, приблизно три ложки, знову перемішайте блендером до однорідної консистенції.

3. Очистіть з яблука шкірку і подрібніть його великою тіркою. Додайте яблучну стружку в тісто і добре перемішайте, але вже ложкою.

4. Підсипаючи борошно, відрегулюйте густоту творожної маси. Вона повинна бути трохи гущавіше, ніж зазвичай робите для оладів. По консистенції трохи гуще ще не застиглої домашньої сметани.

5. Розкладіть творожну тестоподібну масу за невеликими силіконовими формами для кексів. Якщо використовуєте металеві або одноразові паперові - обов'язково зволожте рослинною олією.

6. Розставте наповнені формочки по противнику, витримуючи сантиметрову відстань, і помістіть його в гарячу (180 градусів) духовку на півгодини.

Дієтичні вівсяні маффіни з яблуками і сиром

Інгредієнти:

• два великих яблука;
• яйце;
• знежирене молоко - 125 мл;
• нежирний сир - 200 гр.;
• пластівці «Геркулес» - 150 гр.;
• харчова клітковина - 25 гр.;
• ванільний або почесний порошок, фруктоза - за смаком;
• 3 грн фабричного розпушувача тесту.

Спосіб приготування:

1. Пластівці залийте гарячим молоком і залиште на деякий час, щоб вони добре розпарилися.

2. У набухлу і гостилу вівсянку великою тіркою потріть очищені від шкірки яблука. Додайте сир, розпушувач і фруктозу. Для аромату покладіть трохи порошку кориці або ванілі, перемішайте.

3. Постійно розмішуючи вівсяне тісто, поступово введіть в нього всю клітковину.

4. Рівномірно розподіліть приготоване тісто за невеликими формочками і помістіть їх у прогріту духову шафу.

5. Випікати дієтичні маффіни слід не більше 40 хвилин, постійно стежачи за температурним режимом. Оптимальна температура - 180 градусів, при вищій вироби не пропекуться і не піднімуться.

Маффіни з яблуками і волоськими горіхами на кефірі

Інгредієнти:

• якісне борошно - 300 гр.;
• 60 мл пісного високоякісного масла;
• куряче яйце;
• ложечка ванільного екстракту;
• 60 грн горіхових ядришок;
• 100 грн білого рафінованого цукру;
• 300 мл жирного кефіру;
• дві ложечки розпушувача;
• 0,5 ложечки дрібної солі;
• 0,5 ст. л. коричневого цукрового піску;
• почесна пудра - 0,5 ст. л.;
• яблука - 3 шт. невеликого розміру.

Спосіб приготування:

1. Розріжте яблука навпіл. Очистіть від шкірки, видаліть залишки серцевини і наріжте дрібними кубиками. Дрібно виштовхніть ядра волоського горіха.

2. У теплий, витриманий при кімнатній температурі, кефір розбийте яйце. Влийте масло, ванільний екстракт і добре все перемішайте. Рідкий ароматизатор можна замінити порошком або ванільним цукром. У цьому випадку його потрібно буде вводити не в кефір, а змішувати з сипучими компонентами.

3. В окрему миску пересійте борошно. Присипте до неї сіль, розпушувач, білий цукор. Добре перемішайте сипучі інгредієнти і пересипте їх у кефірну суміш. Інтенсивно перемішуючи, доведіть масу до однорідності. Збивати не слід, інакше випічка не підніметься.

4. Додайте горіхи з подрібненими яблуками, добре перемішайте тісто і відразу розкладіть його за підготовленими формочками.

5. Зверху посипте кексики корицею, змішаної з коричневим цукром, і поставте випікатися на 25 хвилин в духовку, яку заздалегідь розігріть до 180 градусів.

Шоколадні маффіни з яблуками

Інгредієнти:

• яблука - 350 гр.;
• темний порошок какао - 4 ст. л.;
• 75 мл рафінованої кукурудзяної олії;
• 150 мл пастеризованого маложирного молока;
• яйце;
• відфільтрований сік з маленького лимона;
• 100 грн цукру;
• розпушувач заводської - 2 ч. л.;
• пшеничне борошно - 200 гр.

Для штрейзеля:

• 30 грн загустілих вершків;
• 50 грн якісного борошна;
• столова ложка цукру.

Спосіб приготування:

1. Не очищаючи шкіри, наріжте яблука з невеликого розміру. Бажано щоб розмір шматочків не перевищував 7 мм. Щоб шматочки не потемніли, поки будете готувати інші компоненти маффін, збризніть їх лимонним соком і перемішайте.

2. У великій мисці з'єднайте витримане в теплі молоко з яйцями. Додайте цукровий пісок і розмішайте, щоб його крупинки розчинилися.

3. В окремому посудині змішайте борошно з какао, присипте розпушувач і пересійте суміш крізь сито в ємність з рідкою основою. Доведіть до однорідності і втрутіть в тісто подрібнені яблука.

4. Негрупно наріжте масло, викладіть шматочки в невелику миску і залиште, щоб вони злегка розм'якшилися. Потім додайте цукровий пісок, присипте борошно і ретельно розімніть виделкою до утворення дрібної крихти. Можна інтенсивно перетерти руками.

5. Підготовлені для випічки формочки наповніть на дві третини обсягу, посипте зверху штрейзелем, приготованою маслянистою крихтою, і поставте на 25 хвилин в добре прогріту духовку.

Морквяні маффіни з яблуками - «Сонячні»

Інгредієнти:

• горіхи кеш'ю - 50 гр.;
• пшеничне борошно - 150 гр.;
• столова ложка товченої в ступці кориці;
• яйця - 2 шт.;
• 80 мл пісної вимороженої олії;
• 10 грн розпушувача фабричного;
• 140 грн цукру;
• кислі яблука - 125 гр.;
• 50 грн темного ізюму;
• 25 грн кокосової стружки;
• 120 грн соковитої моркви.

Спосіб приготування:

1. Дрібним сітом пересійте борошно. Додайте невелику тріску солі, корицю, присипте розпушувач і ще раз пересійте, щоб всі складові змішалися рівномірно.

2. В окремий посуд розбийте яйця і, не перестаючи підносити, введіть в них весь цукор. Потім у солодку масу влийте масло і добре розмішайте.

3. Великою овочевою тіркою натріть очищену моркву і яблука, змішайте і залиште на п'ять хвилин. Потім сцедіть сік, а морквину з яблуками відправте до яйць.

4. Додайте кокосову стружку і дрібнодроблені горіхи. Всипайте пересіяне борошно і знову розмішайте.

5. Розкладіть приготоване моркво-яблучне тісто за формочками і випекіть при 180 градусах.

6. Час приготування залежить від виду духовки, тому через двадцять хвилин бажано перевірити готовність маффін проколом дерев'яної палички по центру.

Маффіни з яблуками під вершковою глазур'ю

Інгредієнти:

• велике яблуко;
• три яйця;
• 200 грн сметани високої жирності;
• 150 грн цукру-рафінаду;
• повна чайна ложка фабричного розпушувача;
• кристалічний ванілін - 1 ч. л.;
• 250 грн пшеничного борошна в/с.

Для глазурі:

• вершки, середньожирні - 100 мл;
• 20 грн якісного вершкового масла;
• 100 грн цукру;
• 1/3 ложечки ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. Розбийте в миску яйця, присипте звичайний цукор, додайте ванільний, ретельно збийте.

2. Викладіть в яєчну суміш сметану, присипте пересіяні рихлитель з борошном і, ложкою або вінчиком, розмішайте так, щоб не було грудок. Не збивайте тісто.

3. Крупно, тёркой, натрите яблоки, сбрызните их лимонным соком, перемешайте и временно отставьте.

4. Приготоване змітане тісто розлейте за формочками. Не наливайте багато, достатньо заповнити на одну третину. Потім викладіть трохи яблучної стружки і доповніть формочки до двох третіх об'єму тестом.

5. Розмістіть заповнені форми на противні, трохи відступивши один від одного, і випекіть протягом 25 хвилин. Температура в духовці - 180 градусів, не більше. Потім дістаньте і остудіть, звільнивши від форм. Щоб ніз випічки не був вологим, помістіть кекси на решітку.

6. З'єднайте вершки з цукровим піском, ваніліном і поставте на плиту закипати, але не кип'ятіть. Як тільки почнуть підніматися на поверхню перші бульбашки, зменште нагрів і продовжуйте варити 20 хвилин, постійно перемішуючи при цьому. Потім зніміть вершкову суміш з вогню, опустіть вершкове масло і розмішуйте до повного розчинення. Після цього перелийте глазур в інший посуд і добре остудіть, але не зовсім, він повинен бути трохи теплим.

7. Нанесіть вершкову глазур тонким шаром на поверхню залишених маффін і залиште до застигання. Можна шар глазурі посипати різнокольоровою присипкою.

Маффіни з яблуками - хитрощі приготування і корисні поради

• Тісто для маффін не можна довго вимішувати. Щоб розпушувач добре розійшовся, змішуйте його з борошном перед просіюванням. Так само додавайте в борошно й інші дрібномолоті складові - а какао, корицю або ванільний порошок.
• Якщо випадково підгорів верх виробів, не поспішайте його зрізати, зачистіть темну кірку дрібною тіркою після повного остигання виробу.
• Прикрасити гору маффін можна цукровою пудрою, кремом або глазур'ю. Наводити красу потрібно тільки на гостилих виробах, інакше прикраса не буде триматися, підтанувши від теплого тесту.