Болгарський перець, фарширований баклажанами - постимося! Гостра консервація з перцю фаршированого баклажанами на зиму

І різкі, гіркуваті баклажанчики і ароматний болгарський перчик - одні з найпопулярніших домашніх заготовок.

Вони відмінно виступають і порізно і «дуетом», а форма перчинок просто напрошується нафарширувати їх овочевою сумішшю.

Для неї ми використовуємо вже згадані «синенькі» і ходові, доступні овочі.

Болгарський перець фарширований баклажанами - загальні принципи приготування

• Фаршировані баклажанами перці дуже смачні тушкованими. Їх також можна заготовити на зиму, законсервувавши в банки.
• Вибираючи перчинки, звертайте увагу не тільки на їхню цілісність і ступінь зрілості, а й на форму. Для фарширування найкраще підходять середні плоди округлої форми. Не беріть мляві, зморшині перці.
• Овоч добре промивають водою, потім відділяють плодоніжки і вибирають насіння, намагаючись видалити і перегородки, що знаходяться всередині. Якщо перці готують до консервації, їх попередньо бланшують у гарячій воді.
• М "якоть баклажанів містить у собі деяку кількість солонина - шкідливої речовини, найвища концентрація якої припадає на великі перезрілі плоди. Тому потрібно вибирати стиглі «синенькі» невеликого розміру. Перед використанням баклажани подрібнюють згідно з рецептурою і видаляють з них гіркоту, вимочуючи в підсоленій воді, або витримують деякий час, пересипавши сіллю. Потім їх віджимають і обсмажують на сковороді, додавши невелику кількість масла, окремо або з додатковими складовими: овочами, рисом.
• Болгарський перець фарширують шматочками баклажанів або овочевою сумішшю. Для консервації чаші всього обсмажені платівки баклажан завертають з начинкою рулетиками і тільки після цього заповнюють ними перці. В одну перчину кладуть не більше трьох рулетиків, щоб при нагріванні овоч не лопнув. Болгарський перець, фарширований баклажанами на зиму, консервують у томатній заливці або маринаді. Така консервація вимагає стерилізації.

Тушковий болгарський перець фарширований баклажанами в томаті

Інгредієнти:

• 17 болгарських перчинок;
• 1,7 кг «синеньких»;
• 15 невеликих зубків часнику;
• дві середні морквини;
• 100 мл вимороженої пісної олії;
• 1,3 кг стиглих помідор;
• велика головка салатної цибулі;
• цукровий пісок, рафінований і сіль;
• молодий укроп.

Спосіб приготування:

1. Синенькі промийте, обов'язково в теплій воді, разом з перчинами. З баклажан зріжте шкірку, у перців видаліть насіння і перегородки і ще раз добре ополосніть їх водою. Великою тьоркою подрібніть моркву, а часник і цибулю помільче порубите важким ножем.

2. Наріжте «синенькі» некрупними кубиками, розміром близько одного сантиметра і складіть у велику миску, пересипаючи невеликою кількістю солі. На півгодини відставте вбік.

3. Підготовлені перчинки опустіть в окріп, залишивши в ньому на 5 хвилин. Дістаньте і встановіть на решітці або рушник, перевернувши вниз отворами, щоб вся рідина з перців пішла.

4. Подрібнені баклажани, трохи віджимаючи, викладіть у велику сковороду, в яку заздалегідь налийте 3-4 ложки масла. Попередньо прогрійте олію, інакше «синенькі» швидко її ввібрають. На невеликому вогні доведіть баклажани до готовності, вимкніть нагрів і остудіть.

5. Найгостіші перчинки нафаршируйте охолодженими баклажанами, доповнюючи овочеву начинку часником. На одну перчину має йти не більше одного зубчика.

6. Фаршировані овочі викладіть у широку каструлю, встановлюючи на носики і щільно притискаючи.

7. Обмийте томати, видаліть плодоніжки і перекрутіть їх на м'ясорубці, як варіант - натріть великою тіркою.

8. На олії до бурштину обсмажте подрібнену цибулю з морквою і змішайте обжарювання з томатним пюре.

9. Додаванням цукру та солі відрегулюйте смак томатної заливки, залийте її до овочів і поставте на невеликий вогонь.

10. Гасіть близько 25 хвилин, за п'ять хвилин до готовності додайте в страву дрібнорубаний кріп.

Болгарський перець фарширований баклажанами на зиму в томатному соку

Інгредієнти:

• 1,2 кг м'ясистих томатів або літр густого несоленного томатного соку;
• болгарський, краще червоного кольору, перець - 2 кг;
• кілограм баклажанів;
• часник - пару середніх головок;
• 200 грн нерафінованого цукру;
• оцет, 9%, харчовий - 100 мл;
• 30 грн кам'яної нейодованої солі;
• 50 грн олії рафінованої, соняшникової.

Спосіб приготування:

1. Звільнені від насіння і перегородок перчинки опустіть у крутий окріп і в ньому остудіть.

2. Продавіть через прес весь очищений часник.

3. Обмиті й обсушені «синенькі», не очищаючи шкірки, наріжте вздовж на тонкі платівки і злегка присоліть кожну.

4. Через півгодини добре обмийте залишки солі водою, промокніть їх рушником і швидко обсмажте, трохи додавши масла, до м'якості.

5. Сцедіть з перцю воду. Обсмажені платівки «синеньких» добре промажте подрібненим часником і загорніть рулетиками.

6. У кожну перчину, залежно від розміру, вкладіть від одного до трьох таких рулетиків і щільно покладіть нафаршировані перчинки в стерильні банки. Бажано брати літрову тару.

7. З томатів приготуйте сік і доведіть його до кипіння. Влийте масло, всиньте цукор з сіллю, і прокип'ятіть п'ять хвилин. Влийте оцет, інтенсивно, не даючи випаровуватися кислоті, розмішайте і відразу розлийте в банки.

8. Накрийте їх підготовленими закаточними кришками і поставте стерилізувати в об'ємну каструлю з гарячою водою на 45 хвилин, закатайте.

Болгарський перець фарширований баклажанами на зиму в маринаді

Інгредієнти на повну літрову банку:

• два середні баклажани;
• п'ять м'ясистих солодких перців;
• 3 горошинки перцю;
• 20 грн зелені свіжої петрушки;
• 15 грн солі;
• питна очищена вода - 125 мл;
• часник;
• цукор - 50 гр.;
• великий лист лаврушки;
• півтори ложки оцту;
• 20 мл соняшникової, добре очищеної олії.

Спосіб приготування:

1. З баклажанчиків лічистіть шкірку, і наріжте вздовж нетовстими «слайсами». Обжаріть платівки, трохи додавши масла, але не засмажуйте. Як тільки достатньо підрум'яняться, зніміть зі сковороди і викладіть на паперовий рушник.

2. Очищені від насіння перчини на п'ять хвилин опустіть в окріп, потім викладіть на дуршлаг і обсушіть.

3. У скляному посуді змішайте дрібнорубану петрушку з подрібненим часником.

4. На баклажанні платівки покладіть трохи змішаної з часником зелені і загорніть їх у щільні рулетики.

5. У кожну перчинку покладіть по дві таких заготовки і помістіть їх у суху, оброблену пором літрову банку. Зверху покладіть приправи і лаврушку.

6. Рослинне масло змішайте з водою і цукром, а трохи погодячи додайте і сіль, вскип'ятіть. Пару-трійку хвилин проваріть, потім влийте оцет і відразу розлийте маринад по банках.

7. Під заздалегідь прокип'яченими кришками стерилізуйте ємності 40 хвилин, після чого приборкайте консервними кришками.

Тушковий болгарський перець фарширований баклажанами з рисом

Інгредієнти:

• кілограм болгарського м'ясистого перцю;
• одна велика морквина;
• рисова крупа - 100 гр.;
• часник;
• дві-три горошинки перцю;
• дві середньорозмірні цибулини;
• два листки лаврушки;
• рослинна олія - 80 мл;
• свіжа зелень укропу або петрушки.

Спосіб приготування:

1. Переберіть рис, добре прополосніть і відваріть до напівготовності. Потім знову промийте, виклавши в дуршлаг, і залиште в ньому.

2. Готуючи до фарширування перці, відокреміть від них плодоніжки і виберіть насіння, обмийте.

3. Наріжте баклажани гуртками сантиметрової товщини і замочіть у злегка солонуватій воді на 20 хвилин. Відтисніть вологу і наріжте «синенькі» кубиками.

4. Розігріть у великій сковороді з високими бортиками масло і викладіть в нього баклажани з дрібнорубаною цибулею. Додайте обсушений рис, долийте близько третини склянки води. За своїм смаком підсоліть, і залиште гаситися на невеликому вогні.

5. Сім хвилин потому, додайте велику стружку зі соковитої моркви з дрібнорубаним часником, перемішайте і доведіть до готовності протягом п'яти хвилин, остудіть.

6. Охолодженою начинкою нещільно наповніть перці, покладіть їх, не спресовуючи, в каструлю і залийте воду або бульйон. Можна заздалегідь розвести в гарячій воді курячий кубик.

7. Додайте велику ложку олії, опустіть лаврушку, горошки перцю. Трохи приперчите, підсоліть за своїм смаком і поставте на середній вогонь гасити під кришкою.

8. Почекавши близько 20 хвилин, проткніть одну із заготовок виделкою. Якщо шкірка проколюється легко, значить кушання готове.

Болгарський перець, фарширований баклажанами і овочами, на зиму

Інгредієнти:

• великий перець - два кіло;
• два великих морквини;
• один кілограм «синеньких»;
• дві цибулини;
• велика часникова головка.

Для літра маринада (на літр води):

• 250 мл соняшникової очищеної олії;
• 300 мл їдальня 6% оцту;
• дві ложки кам'яної солі;
• 300 грн білого цукру
• три горошинки перцю;
• лаврушка - невеликий листок.

Спосіб приготування:

1. Неочищені «синенькі» наріжте на тонку соломку. Помірно присоліть, і, добре перемішавши, залиште на дві години.

2. Напівкільця цибулі обсмажте в олії, разом з нашинкованою тонкою стружкою морквою. Додайте віджаті баклажани, продавлені пресом часник. Загасіть все разом ще близько 20 хв. і відключіть нагрів.

3. Літр відфільтрованої води змішайте з оцтом. Додайте сіль, постну олію і цукор, ґрунтовно перемішайте.

4. Доведіть маринад при максимальній температурі до кипіння. Одразу ж опустіть у нього підготовлені до консервації перчинки і бланшуйте їх три хвилини, охолодіть.

5. Остиглою овочевою сумішшю наповніть бланшировані в маринаді перці, складіть їх у підготовлені літрові ємності і залийте бурхливо киплячим маринадом, закатайте.

Болгарський перець фарширований баклажанами шматочками в маринаді на зиму

Інгредієнти:

• 5 кіло солодкого соковитого перцю;
• сині баклажани - 3 кг;
• півлітра питної води;
• склянка 9% столового оцту;
• повна склянка, без гірки цукру;
• ложка великої садкової солі;
• рафінована олія соняшнику - 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Обмийте водою баклажани, зчистіть шкірку, а м'якоть наріжте кубиками, розміром близько 2,5 см.

2. У каструлю відповідного обсягу налийте близько 2 л. води, помістіть ємність на інтенсивний нагрів. У киплячій рідині, опускаючи невеликими порціями, проваріть підготовлені баклажани не більше 2 хвилин і добре обсушіть їх від вологи в дуршлагу або на ситі.

3. Очистіть від насіння перці і, так само як і «синенькі», проваріть їх в окропі 2 хвилини і обсушіть.

4. Перчини нещільно нафаршируйте бланшированими баклажанами і покладіть у стерильні літрові ємності.

5. У невеликій каструлі змішайте олію з водою і оцтом, присипте цукровий пісок з сіллю і поступово вскип'ятіть маринад.

6. Киплячим розчином залийте покладені в банки фаршировані перці і на 20 хвилин поставте стерилізуватися.

7. Після цього, як завжди, дістаньте і закатайте, використовуючи металеві прокип'ялені кришки.

Болгарський перець фарширований баклажанами - хитрощі та корисні поради щодо приготування

• Не закладайте начинку в перці щільно, інакше при консервації або гасінні плоди луснуть.
• Після видалення гіркоти обов'язково трохи віджимайте «синенькі», щоб видалити її залишки. Щоб не пересолити страву, пересипані сіллю шматочки овочу, промивайте під водою. Кількість солі, яку ви додаєте до страви, зменшіть.
• Болгарський перець, фарширований баклажанами для гасіння, можна заготовити і на зиму, заморозивши нафаршировані плоди. Потім у будь-який час, можна такі перці, не розморожуючи, загасити, додавши томатного соку або в спеціально приготовленому бульйоні.
• Консервацію в банках охолоджуйте тільки під ковдрою і прибирайте на зберігання тільки в охолодженому вигляді.

Із заготовок можна буде приготувати взимку, припустимо, мусаку з баклажанами.