Чебуреки на горілці - хміліти не потрібно! Приголомшливі рецепти пупирчастих, хрустких, рум'яних чебуреків з тіста на горілці

Від пупирчастого і хрусткого чебурека можна втратити голову з першого погляду. Ще б пак! Ця страва безумовно варта уваги і безглуздою буде навчитися її готувати. Отримати дрібні пупиришки і хрустку корочку можна різними способами, але найчастіше використовують горілку. З нею точно все вийде!

Чебуреки на горілці - загальні принципи приготування

Горілка додається в тісто на будь-якому етапі, але не варто змішувати її з окропом, якщо використовується заварна технологія. Важливо ретельно перемішати спиртний напій, щоб він рівномірніше розподілився в тесті. Далі за класичною схемою додають борошно, тісто замішують, залишають полежати.

Чебуреки з тіста на горілці ліпляться і готуються абсолютно так само, як і за іншими рецептами. Для начинки в основному використовують м'ясо і цибулю. Але зустрічаються пісні фарші з картоплею, капустою, грибами, іноді їх змішують з м'ясними продуктами.

Тісто для чебуреків з горілкою на холодній воді

Начинка класична з м'яса і цибулі. Рецепт простого тесту для чебуреків з горілкою, яке завжди виходить пупирчастим, цікавим не тільки на вигляд, а й на смак.

Інгредієнти

• 250 мл води;
• 1 ложка горілки;
• сіль;
• 1 ч. л. сах. піску;
• 8 ложок олії.

Для начинки знадобиться 600 г м'яса і цибулі в будь-якій пропорції плюс спеції.

Приготування

1. Насипаємо в холодну воду сіль і цукор, відразу додаємо столову ложку горілки, розмішуємо суміш до повного розчинення крупиць.

2. Додаємо олію, насипаємо борошно. Готуємо круте тісто. Замішуємо його до тих пір, поки маса не почне відлипати від рук. Потім перекладаємо в пакет, залишаємо для відпочинку мінімум на чверть години.

3. Перекручуємо м'ясо і цибулю. Інгредієнти можна взяти в рівній кількості або використовувати овоча трохи менше. Розмішуємо зі спеціями, приправляємо на свій смак. Якщо м'ясо не дуже жирне, то можна перекрутити трохи сала або додати у фарш масла.

4. Тепер тісто можна дістати, розділити на кілька частин. Величина шматочків залежить від планованого розміру чебуреків. В середньому з цієї кількості виходить 5-7 чебуреків.

5. Кожен шматочок потрібно тонко розкатати в акуратну пелюшку, розміром з блюдце.

6. На одну половинку викладається начинка, краї залишаються порожніми. Начинка прикривається вільною частиною, краї копаються.

7. Чебуреки викладаються в прогріту олію, обсмажуються до готовності.

Чебуреки на горілці та з горілкою у фарші

Рецепт приголомшливих чебуреків, горілка в які додається скрізь. Одна ложка буде потрібна для фаршу і така ж ложка для начинки. Можна використовувати коньяк.

Інгредієнти

• 250 г води;
• ложка горілки;
• 50 мл олії;
• сіль;
• борошно.

Починка:

• 400 г м'яса;
• 1 ложка горілки;
• сіль і перець;
• 2 зубка часнику;
• 2 цибулини.

Приготування

1. З'єднуємо воду і горілку для тіста, насипаємо половину маленької ложечки солі, вводимо масло рослинне або вершкове, але його потрібно розтопити. Добре розмішуємо.

2. Додаємо борошно, місимо туге тісто і відразу відправляємо в пакет, залишаємо на годину, можна і довше, але тоді прибираємо в холодильник.

3. Перекручуємо м'ясо, поливаємо горілкою, додаємо сіль з перцем, розмішуємо і залишаємо на чверть години.

4. Цибуля і часник теж подрібнюємо, додаємо в кінці, кидаємо зелень і спеції, розмішуємо начинку.

5. З тіста і фаршу ліпимо напівкруглі чебуреки звичайного розміру. Робимо такі, щоб на сковорідку поміщалися 2 штуки і повністю займали простір.

6. Оскаржуємо до готовності. Вживаємо відразу.

Тісто для чебуреків з горілкою на окропі

Для цих соковитих і пупирчастих чебуреків тісто готується з горілкою на окропі. Борошна може знадобитися трохи більше тієї кількості, яка вказана в рецептурі.

Інгредієнти

• 4 ст. борошна;
• 1 яйце;
• 300 мл води;
• 2 ложки олії;
• 1 ложка горілки.

Для начинки знадобиться фарш з цибулею і спеціями.

Приготування

1. Наливаємо воду, солимо, додаємо масло і доводимо до кипіння.

2. Швидко засипаємо склянку борошна, розмішуємо лопаткою або ложкою, знімаємо з вогню.

3. Заварену суміш потрібно остудити, але не зовсім. Тримаємо до тих пір, поки рука не перестане терпіти.

4. Яйце з'єднуємо з горілкою, збиваємо виделкою, виливаємо в заварену суміш.

5. Додаємо до них борошно, але не відразу всю. Поступово насипаємо і розмішуємо. Готуємо пружне, тверде тісто, яке має відставати від долонь і посуду.

6. Прибираємо на відпочинок хвилин на 40.

7. За цей час можна перекрутити м'ясо з цибулею через м'ясорубку. Приправляємо фарш спеціями.

8. Ліпимо звичайні чебуреки.

9. Викладаємо в розігріту олію і спостерігаємо, як на поверхні з'являються повітряні бульбашки. Смажимо з обох сторін.

Чебуреки на горілці з м'ясом і смаженою цибулею

Рецепт дуже смачної начинки для чебуреків на горілці. Тісто міситься заварним способом з додаванням двох видів олії.

Інгредієнти

• 270 г води;
• 20 г масла злив.;
• 25 мл олії раст.;
• 1 яйце або жовток;
• 1 ч. л. без верху солі;
• борошно.

Для фаршу:

• 400 г фаршу;
• 60 г олії;
• 200 г цибулі.

Приготування

1. Змішуємо воду з розтопленою вершковою і звичайною рослинною олією. Додаємо до них сіль, вводимо одне яйце або просто жовток, додаємо горілку. Після ретельного розмішування насипаємо борошно. Тісто має вийти круте. Бугристе. Даємо йому відлежатися близько години, щоб воно стало гладким і м'яким.

2. Цибулю ріжемо, пересипаємо в сковорідку з розтопленою олією. Смажимо пару хвилин, постійно завадимо. Доводити до підсмаженого кольору овоч не потрібно. Остужаємо до кімнатної температури.

3. Змішуємо м'ясний фарш з обсмаженою цибулею, додаємо на свій розсуд: зелень, сіль, часник, приправи.

4. Тісто з горілкою дістаємо з пакету, ще раз перемісимо, ділимо на шматочки. З кожного ліпимо чебурек з начинкою.

5. Сформовані вироби відразу оскаржуємо. Подаємо чебуреки гарячими.

Тісто для чебуреків з горілкою на мінералці

Ще один рецепт приголомшливого тесту для чебуреків з горілкою, для якого буде потрібна мінеральна вода з газами. Звичайна не підійде. Бульбашки газу подарують структурі додаткову пористість, зроблять чебуреки ще цікавіше і подарують їм більше пупиришків.

Інгредієнти

• 2 ложки горілки;
• склянка мінералки;
• 3,5 ст. борошна;
• 25 г олії;
• сіль;
• 1 яйце.

Починка:

• 300 г м'яса;
• 150 г сала;
• 200 г цибулі;
• приправи.

Приготування

1. У мінералку вливаємо горілку, насипаємо 2 тріски солі та половинку чайної ложки цукру. Якщо вода солона, то кількість солі скорочуємо.

2. Після розчинення солі та цукру доливаємо масло. Можна використовувати маргарин або масло вершкове, але в цьому випадку їх потрібно розтопити.

3. Заправляємо тісто борошном, насипаємо до тих пір, поки маса не стане крута. Месим не менше десяти хвилин, обертаємо поліетиленом, відкладаємо вбік.

4. Поки тісто відпочиває на столі, займаємося начинкою. Перекручуємо м'ясо і цибулю, пропускаємо сало через м'ясорубку. Для смаку кладемо сіль і перець. Можна в чебуречний фарш додати зелень петрушки, зіру, часник та інші приправи. Головне - ретельно все розмішати і дати настоятися десять хвилин.

5. Дістаємо тісто на мінералці з пакету, ріжемо на 8-9 частин. Раскатываем в лепешечки, размером с блюдце при необходимости припудриваем мукой.

6. Розподіляємо м'ясний фарш, склеюємо протилежні краї. Смажимо чебуреки.

Чебуреки на горілці з кефіром (нвчинка з яловичини)

Два дуже цікавих рецепти тесту і начинки. Говяжий фарш можна зробити дуже соковитим і ніжним, якщо додати в нього кефір. Таку начинку можна використовувати для пельменів і біляшів, вони теж вийдуть дуже смачними.

Інгредієнти

• 230 мл кефіру;
• 1,5 ложки горілки;
• 1 яйце;
• 2 ложки олії;
• борошно з сіллю.

Починка:

• 500 г м'яса;
• 140 мл кефіру;
• 1 пучок петрушки;
• 1 цибулина;
• зубчик часнику, сіль.

Приготування

1. Відразу потрібно приготувати тісто, щоб воно встигло полежати. Підмішуємо до теплого кефіру всі інгредієнти за рецептом, ретельно розбиваємо вінчиком до однорідності.

2. Насипаємо в масу борошно. Місім круте тісто до тих пір, поки воно не перестане вбирати борошно. Прибираємо для відпочинку в пакет.

3. Перемелюємо яловичину, додаємо кефір і сіль, розмішуємо до повного поглинання кисломолочного продукту.

4. Перемелюємо цибулю з часником, відправляємо до яловичини, розмішуємо. Наприкінці додаємо рубану петрушку.

5. Якщо тісто полежало хоча б тридцять хвилин, можна приступати до ліплення чебуреків. Формуємо півкола з м'ясним фаршем.

6. Смажимо соковиті та пупирчаті чебуреки в олії до готовності. Виймаємо на папір, даємо збігти зайвому маслу, перекладаємо на сервірувальну страву і негайно подаємо до столу, поки страва не охолола.

Картопляна начинка з грибами для чебуреків на горілці

Варіант пісної начинки, яка ідеально поєднується з хрустким тестом, приготованим з горілкою. Замісити його можна за будь-яким вищенаведеним рецептом.

Інгредієнти

• 400 г картоплі;
• 250 г грибів;
• 150 г цибулі;
• 50 г олії;
• спеції.

Приготування

1. Очищаємо картоплю, ріжемо шматочками і варим до м'якості.

2. Цибулю теж очищаємо, ріжемо невеликими кубиками. Також нарізам грибочки.

3. Викладаємо гриби і цибулю в сковороду з уже розігрітим маслом, смажимо хвилин п'ять. Остужаємо до кімнатної температури.

4. Відварену картоплю розминаємо, змішуємо з грибною масою. Заправляємо пісну начинку спеціями, розмішуємо.

5. Використовуємо як фарш для чебуреків. Ліпляться і смажаться вироби звичайним способом.

Чебуреки на горілці - корисні поради та хитрощі

• Прісне тісто швидко підсихає, тому зберігати його потрібно в поліетиленовому пакеті або тримати під перевернутою мискою.
• Якщо краї пелюшки сухі і чебурек не хоче склеюватися, потрібно занурити пензлик у воду і змочити потрібні місця. Тісто розкисне, шов вийде міцним.
• Якщо чебуреки погано просмажуються всередині, після перевертання виробів можна прикрити сковороду кришкою на пару хвилин.