Чебуреки на кефірі - смачно, просто. Рецепти приготування чебуреків на кефірі з використанням різних начинок

Чебуреки - шалено смачна випічка, де найтонше тісто настільки ніжне і м'яка, що просто тане в роті. Готується тісто досить просто і швидко.

Плюс тесту в тому, що немає необхідності чекати, коли воно «відстоїться» - готувати можна відразу після замісу. Зазвичай замішують тісто на звичайній воді або молоці, але ось чебуреки на кефірі виходять особливо смачними, незалежно від використовуваної начинки.

З чим робити чебуреки на кефірі

Начинка для чебуреків на кефірі може бути абсолютно будь-якою.

• Найулюбленішою є м'ясна начинка: м'ясо (свинину, яловичину, курку, індичку) перекручують у м'ясорубці або дрібно рубають ножем, змішують з подрібненим цибулею, додають до смаку сіль, перець, інші спеції, вливають воду або бульйон для соковитості і ретельно вимішують.
• Сирна начинка: беруть сир твердого сорту, натирають його на дрібній терці. Тут до смаку можна додати будь-яку подрібнену зелень.
• Начинка з картоплі: картоплю очищають і відварюють, пюрують. Далі при бажанні додають суміш перців, сіль, обсмажену цибулю, подрібнену зелень, гриби.
• Капустна начинка. Капусту дрібно шинкують, обсмажують до пом'якшення з подрібненим цибулею і тертою морквою з сіллю і спеціями.
• Начинка з яйця та рису. Рис відварюють до готовності, яйця варять вкруту і подрібнюють. Змішують рис і яйця з сіллю, перцем, сметаною, зеленню.
• Грибна начинка. Лісові гриби попередньо відварюють у трохи підсоленій воді, тепличні гриби просто нарізають. Викладають підготовлені грибочки в сковороду з розтопленим вершковим маслом, додають подрібнену цибулю. Обсмажують до рум'янця.
• Будь-які інші начинки на ваш смак, можна сміливо навіть змішувати пропоновані нами начинки: наприклад, м'ясо з картоплею, капусту з грибами, гриби з сиром тощо.

Як правильно ліпити чебуреки на кефірі

Найчастіше чебурек має півколу форму. Найпростіше підготовлене тісто розкатати пластом, після вирізати з нього пелюшки, приклавши тарілку необхідного діаметру. Можна тісто відразу розділити на невеликі кульки і відразу розкочувати їх тонкою пелюшкою.

Далі на половину пелюшки кладуть невелику кількість начинки, розмазують її і прикривають другою частиною тесту. Ретельно копають краї будь-яким зручним способом, головне дуже міцно, щоб під час смаження тісто не розійшлося, і сік начинок не витік. Смажать чебуреки на кефірі в добре розігрітому в сковороді маслі

1. Ніжні чебуреки на кефірі

Інгредієнти:

• склянка кефіру;
• 3,5-4 склянки борошна;
• яйце;
• щепотка солі;
• соняшникова олія;
• начинка.

Як приготувати:

1. Вливаємо кефір у велику миску, додаємо сіль, перемішуємо.

2. Вбиваємо яйце і гарненько збиваємо до однорідності.

3. Просіюємо борошно двічі, втручаємо в кефірну масу невеликими порціями.

4. Тісто має вийти ніжної консистенції, без борошняних грудочок, з невеликими бульбашками на поверхні.

5. Якщо тісто вийшло рідкувато, додаємо ще трохи борошна.

6. Відкладаємо тісто в сторонку, самі займемося приготуванням начинки.

7. Трохи відпочивши тісто перекладаємо на присипане борошном стовпчик, розкочуємо найтоншим пластом товщиною не більше 2-3 мм.

8. Вирізаємо в пласті кола потрібного нам діаметра.

9. Викладаємо на половину кола підготовлену начинку, прикриваємо коло іншою стороною, ретельно копіюємо краї.

10. Розколюємо в сковороді масло. Його має бути багато, щоб воно покривало чебуреки хоча б наполовину.

11. Викладаємо чебуреки в масло, обсмажуємо з двох сторін до рум'яної скоринки.

Рецепт 2. Хрусткі чебуреки на кефірі і воді

Інгредієнти:

• начинка;
• по склянці води та кефіру;
• 50 мл соняшникової олії + масло для смаження;
• 4 склянки борошна;
• яйце;
• по половині чайної ложки цукру і солі.

Як приготувати:

1. Наливаємо воду в каструльку, насипаємо цукор і сіль, вливаємо дві-три ложки соняшникової олії.

2. Доводимо суміш до кипіння, знімаємо каструлю з вогню.

3. Вводимо в окріп приблизно півсклянки борошна невеликими порціями, ретельно розмішуємо.

4. Борошняну суміш остужаємо, розбиваємо в неї яйце, вливаємо кефір. Перемішуємо.

5. Вводимо просіяне борошно, замішуємо еластичне тісто.

6. Накриваємо тісто рушником і займаємося приготуванням начинки.

7. Як тільки начинка буде готова, розкочуємо трохи «відпочило» тісто пластом, вирізаємо за допомогою блюдце кола.

8. Викладаємо начинку, копіюємо краї, для надійності закріплюємо краї, надуваючи виделкою.

9. Обсмажуємо на добре прогрітій олії з обох сторін.

Рецепт 3. Чебуреки на кефірі і ряжанці

Інгредієнти:

• півсклянки кефіру;
• півсклянки ряжанки;
• три склянки борошна;
• начинка;
• дві щепотки солі;
• яйце;
• третина чайної ложки соди.

Як приготувати:

1. Змішуємо ряжанку з кефіром в одній великій мисці.

2. Насипаємо в кефірну масу соду, перемішуємо, наполягаємо 5 хвилин.

3. Додаємо яйце, пару трісок солі. Збиваємо вінчиком або міксером на малих обертах.

4. Всинаємо маленькими порціями борошно, попередньо просіявши його через ситечко.

5. Вимішуємо м'яке, еластичне тісто.

6. Викладаємо заготовку на присипаний борошном стіл, формуємо ковбаску.

7. Розрізаємо ковбаску на невеликі частини, розкочуємо кожну частину тонкою круглою пелюшкою.

8. Викладаємо на половину пелюшки начинку, скріплюємо краї.

9. Обсмажуємо в розпеченій олії до кришталевої рум'яної скоринки.

Рецепт 4. Чебуреки на кефірі з додаванням шпинату

Інгредієнти:

• 200 мл кефіру;
• одне яйце;
• три з половиною склянки борошна;
• чайна ложка солі;
• шпинат;
• начинка (найкраще м'ясна).

Як приготувати:

1. Вливаємо кефір в миску. Змішуємо його з сіллю і яйцем.

2. Шпинат промиваємо, відкидаємо спочатку на дуршлаг, а після того, як вода стече, перекладаємо шпинат на сухий чистий рушник і вже повністю обсушуємо. Після подрібнюємо в блендері.

3. Всинаємо в кефірну масу подрібнений шпинат, перемішуємо.

4. Потихеньку вводимо в незвичайне тісто борошно. Перемішуємо особливо ретельно, щоб не залишилося жодного борошняної грудки.

5. Тісто загортаємо в плівку і відкладаємо на 30 хвилин убік.

6. Трохи полежале тісто розкочуємо, вирізаємо кола, ліпимо чебуреки звичайним способом.

7. Смажимо чебуреки на кефірі стандартно: викладаємо в розпечену олію, смажимо до рум'янця з одного боку, після перевертаємо і смажимо з іншого.

Рецепт 5. Святкові, яскраві чебуреки на кефірі

Інгредієнти:

• 220 мл кефіру;
• 100 мл морквенного соку;
• яйце;
• чотири склянки борошна;
• овочева або м'ясна начинка;
• сіль.

Як приготувати:

1. Насамперед готуємо морквяний сік будь-яким зручним способом, він повинен бути свіжим.

2. Змішуємо морквяний сік з кефіром.

3. Вводь в отриману масу сіль і яйце, перемішуємо.

4. Насипаючи потроху ложкою борошно, замішуємо досить круте тісто.

5. Накриваємо тісто рушником і відкладаємо на час приготування начинки в сторонку.

6. Розкочуємо морквяно-кефірну заготовку найтоншим пластом, вирізаємо пелюшки.

7. Ліпимо чебуреки, викладаючи свою улюблену начинку.

8. Оскаржуємо з двох сторін на ретельно розпеченій олії.

Рецепт 6. Чебуреки на кефірі без яєць з горілкою

Інгредієнти:

• м'ясна або сирна начинка;
• 500 грам борошна;
• 150 мл кефіру;
• 50 мл горілки;
• сіль.

Як приготувати:

1. Кефір злегка підігріваємо, змішуємо з сіллю і горілкою.

2. Всинаємо два-три рази просіяне борошно, замішуємо еластичне, м'яке тісто.

3. Розділяємо тісто на невеликі кругляші, розкочуємо кожну кульку тонкою коржею.

4. Викладаємо заздалегідь приготовлену начинку на половину розкатаної пелюшки, прикриваємо другою половиною тесту.

5. Ретельно скріплюємо краї.

6. Обсмажуємо чебуреки на кефірі на розпеченій олії або жиру з двох сторін до апетитного рум'яного кольору.

Чебуреки на кефірі - хитрощі та корисні поради

• У чебуречне тісто ніколи не додають дріжджі, родзинка цієї страви не тільки в начинці, але і в найтоншому, прісному тесті.
• Тісто для чебуреків на кефірі можна робити як з яйцями, так і без них. Якщо ви все ж вирішили додати їх при замісі, краще не використовувати більше зазначеного в рецептурі, інакше тісто вийде жорсткуватим і немов гумовим.
• Обов'язково запасіть більше борошна, ніж зазначено в рецептурі. Справа в тому, що вона вам знадобиться при розкатці, та й борошно буває різних сортів, якості, помолу і для потрібної консистенції може знадобитися муки трохи більше або менше.
• Чебуреки на кефірі завжди виходять смачними, тісто пупирчастим і ніжним, але не завадить під час обсмажування пару разів полити вироби киплячим маслом, в якому вони обсмажуються.
• Додавши в тісто буквально одну-дві чайної ложки цукру, ви досягнете красивої рум'яної скоринки. Переборщувати не варто, тісто швидко прожариться, а начинка залишиться сируватою, звичайно, якщо вона вже не була попередньо готовою.
• Чебуреки виходять красивими і апетитними, якщо їх краї не просто захистити, а оформити зубчиками вилки, злегка насуваючи на сполучені краї.
• Смажити чебуреки на кефірі потрібно обов "язково на добре прогрітій олії.
• Красивими, рум'яними чебуреки може зробити і спосіб приготування: обсмажування не в сковороді, а у фритюрниці.
• При обсмаженні чебуреків будьте акуратно, масло сильно прогріте і може бризнути і обпалити вас. Перевертайте вироби, переконавшись, що ваші руки абсолютно сухі.
• Обов'язково після обсмаження перекладайте чебуреки на паперові серветки, вони ввібрають надлишки олії.
• Щоб чебуреки на кефірі були особливо смачними і соковитими, не забувайте додавати в начинку бульйон, воду, сметану, молоко (залежно від виду начинки).
• Якщо вже у готових чебуреків тісто вийшло жорсткуватим - не переживайте. Складіть вироби в каструлю стопкою і прикрийте кришкою. Буквально через 10-15 хвилин стояння він обм'якнуть і стануть ніжними.