Черемуховий торт - ароматний сибірський десерт! Рецепти різних черемухових тортів на молоці, сметані, кефірі та з варенням

Смак черемухи специфічний. Ягода не може похвалитися загальною любов "ю та повагою. Але зате з неї виходять чудові торти. Аромат випічки незвичайний, дурманящий і чарівний, а колір темний і незвичайний. Цей десерт варто спробувати!

Черемуховий торт - загальні принципи приготування

Найчастіше для тортів використовують суху черьомуху, яку також називають борошном. Продукт можна заготовити в сезон самостійно або купити. Черемухове борошно засипають відразу в тісто або попередньо розпарюють у воді або в молоці. Зустрічаються рецепти тортів з варення, один з них є нижче.

Що ще кладуть у тісто:

• цукор;
• розпушувачі;
• яйця;
• молочні продукти;
• жири.

Обов'язково додається пшеничне борошно, оскільки молотою черемухи йде лише невелика частина, в рідкісних випадках половина. Тісто зазвичай готується напівжидке, яке розливають в одну або кілька форм, випікають в духовці або в мультиварці. Готові коржі змащують кремом, надають вигляд класичного торта, можна використовувати всілякі прикраси, обсипки.

Черемуховий торт на молоці

Найпростіший рецепт черемухового торта, який тільки можна приготувати в домашніх умовах. Використовуються сухі мелені ягоди, тобто борошно. Запарити її потрібно заздалегідь, щоб маса постояла години дві в молоці і черемуха розкрила весь свій аромат.

Інгредієнти

• склянка борошна пшеничного;
• склянка борошна черемухової;
• три яйця;
• по склянці молока і цукру;
• 10 г соди.

Для крему 700 г сметани і склянка пудри цукрової.

Приготування

1. Молоту черьомуху насипаємо в миску, заливаємо склянкою гарячого молока, накриваємо і укутуємо у щось тепле, наприклад, в махровий рушник. Залишаємо на дві години.

2. Збиваємо три яйця зі склянкою цукру. Смак торта буде більш насиченим, якщо додати трохи солі.

3. Додаємо до яйць черемухову суміш, розмішуємо.

4. Засинаємо пшеничне борошно, слідом виливаємо соду, яку обов'язково гасимо соком лимона або звичайним оцтом. Розмішуємо тісто.

5. Ділимо на 3 частини, випікаємо окремо тонкі коржі. Температуру в печі робимо в районі 190 градусів. Заготовки остужаємо.

6. Змішуємо сметану з пудрою, до смаку можна додати ваніль або какао.

7. Промазуємо черемухові коржі, збираємо торт.

8. Зверху прикрашаємо цим же кремом, можна обсипати горіхами або тертим шоколадом. Залишаємо для просочення мінімум на чотири години.

Чоремуховий торт у мультиварці

Ще один спрощений варіант черемухового торта, який випікається в мультиварку. Тісто готується на яйцях зі сметаною. Торт виходить досить високий, пишний.

Інгредієнти

• 120 г борошна;
• 60 г черемухи;
• 3 яйця;
• 1 ст. цукру;
• 1 ч. л. з великою гіркою розпушувача;
• склянка сметани.

Для крему:

• 240 мл вершків;
• 80 г пудри.

Приготування

1. Розбиваємо яйця. Беремо велику миску. Збиваємо з цукром близько п'яти хвилин, щоб утворилася хороша піна.

2. Додаємо сметану, розмішуємо.

3. З'єднуємо в сухому посуді розпушувач з черемухою і звичайним борошном, ретельно розмішуємо.

4. Пересипаємо суміш з черьомухою в тісто, ще раз перемішуємо і переливаємо в змащену чашу мультиварочної каструльки.

5. Закриваємо, встановлюємо програму випічки на 50 хвилин. Потім залишаємо на підігріві ще на 15 хвилин. Бажано перевірити сірником ступінь готовності коржу. Якщо раптом м'якіш буде сируватий, можна додати ще хвилин десять.

6. Дістаємо корж, остужаємо до холодного стану, потім довгим ножем потрібно його розрізати на три частини.

7. Збиваємо п'ять хвилин вершки. Важливо, щоб вони були жирні (не менше 30%), в іншому випадку крем буде рідкий. Вводимо цукрову пудру, продовжуємо збивати до однорідності. Можна додати ваніль.

8. Промазуємо коржі вершковим кремом, по черзі встановлюючи один на одного.

9. Зверху торт теж потрібно змастити, покрити бока. Залишаємо на ніч для просочення.

Черемуховий торт на кефірі

Якщо немає кефіру, то сміливо використовуємо для тесту ряжанку або простоквашу, на смак торта це не сильно вплине. Також у цей рецепт додається масло вершкове, розтопіть його заздалегідь, щоб встигло охолонути.

Інгредієнти

• склянка кефіру;
• 40 г масла сливоч.;
• 0,5 ч. л. соди;
• по склянці цукру та борошна;
• 60 г борошна черемухового;
• три яйця.

Для крему:

• 350 г жирної сметани;
• 70 г цукру або молотою пудри;
• щепітка ванілі.

Для прикраси пісочне печиво або трохи тертого шоколаду.

Приготування

1. Відокремлюємо жовтки, закидаємо в миску.

2. Висипаємо до жовтків цукор, розтираємо їх разом до однорідності. Додаємо черемухове борошно і слідом кефір, який повинен мати кімнатну температуру. Заважаємо до однорідності.

3. Вливаємо розтоплену олію, яка до цього моменту також повинна мати кімнатну температуру.

4. До білків додаємо тріску солі. Збиваємо міксером до крутої піни. Важливо, щоб вінчики були сухі і чисті, інакше процес буде довгим і нічого не вийде.

5. Додаємо в тісто звичайне борошно і соду, гасити нічого не потрібно, оскільки присутня молочна кислота. Розмішуємо.

6. В самому кінці додаємо збиті білки, перемішуємо і відразу викладаємо в змащену форму.

7. Відправляємо черемуховий корж у духовку. Печемо при 170 градусах до готовності. Можна цей торт спекти і в мультиварці, в цьому випадку при використанні стандартної програми піде близько 60 хвилин.

8. Остужаємо, розрізаємо на кілька пластин. Чим вони тонші, тим швидше просочується десерт.

9. Сметану змішуємо з цукром, промазуємо коржі. Намагаємося їх не притискати, щоб крем не вилазив з боків, він весь увібрається. Прикрашаємо товченим печивом або посипаємо шоколадом.

Черемуховий торт з вишнею і вершковим сиром

Рецепт шикарного черемухового торта, який готується з кремом з вершкового сиру. Можна використовувати маскарпоне або будь-який інший, але він не повинен бути надто солоним.

Інгредієнти

• 200 мл молока;
• 200 г борошна;
• 200 г молотою черемухи;
• 180 г цукру;
• чотири яйця;
• пакет розпушувача.

Для крему:

• 400 г вишні;
• 180 г сиру;
• 250 г сметани;
• 160 г пудри цукрових.

Приготування

1. Молоко підігріваємо, з'єднуємо з молотою черемухою, наполягаємо годину для набухання.

2. Змішуємо яйця і цукор, призначений для тесту. Занурюємо міксер і вмикаємо найвищу швидкість. Збиваємо близько десяти хвилин.

3. Додаємо звичайне борошно і розпарену черемуху закидаємо пакетик пекарського розпушувача. Розмішуємо, перекладаємо в форму.

4. Випікається черемуховий корж близько 40 хвилин при 170 градусах, перевіряйте готовність сірником або будь-якою іншою дерев'яною паличкою.

5. Остужаємо, розрізаємо навпіл.

6. Змішуємо всі інгредієнти крему, крім вишні. З ягід просто виймаємо кісточки. Якщо буде виділятися багато соку, його зливаємо і збризкуємо коржі. Торт буде ще соковитішим.

7. Змащуємо торт кремом, в хаотичному порядку між коржами розкидаємо вишні і злегка втискаємо в крем, щоб вони не випирали. Залишаємо трохи ягід для прикраси.

8. Зверху торт з черемухи також покриваємо сирним кремом, прикрашаємо вишеньками, залишаємо для просочення на шість годин, тримаємо десерт у холодильнику.

Черемуховий торт з варення

Для приготування торта можна використовувати не тільки молоту черемуху, а й ароматне варення з цієї ягоди.

Інгредієнти

• 1,5 склянки борошна;
• склянка черемухового варення;
• 7 г соди;
• 0,5 ст. пудри;
• п'ять яєць;
• дві склянки сметани.

Приготування

1. Викладаємо одну склянку сметани в миску, кладемо варення, розмішуємо. Додаємо слідом всі п'ять яєць, добре збовтуємо. Можна протягом усього замісу використовувати міксер, буде простіше.

2. В однорідну масу засипаємо борошно і вводимо гашену соду. Розмішуємо тісто.

3. Змащуємо форму, обсипаємо борошном, викладаємо черемухове тісто. Печемо корж до повної готовності, перевіряємо. Виймаємо і остужаємо.

4. З'єднуємо пудру зі сметаною, яка залишилася (одна склянка).

5. Корж розрізаємо по центру, промазуємо кремом всередині, змащуємо торт з черемухи зверху. Залишаємо для просочення, краще тримати десерт у холодильнику.

Блинный черемуховый торт с творогом.

Відсутність духовки - це не привід, щоб відмовитися від черемухового торта. Його з легкістю можна приготувати ан сковорідці. За бажанням можна використовувати інший крем, наприклад, зі згущенки або заварної.

Інгредієнти

• 2 ложки цукру;
• 0,5 л молока;
• 50 г борошна черемухового;
• два яйця;
• 170 грам борошна звичайного;
• сіль, сода.

Для крему:

• 500 г сиру;
• 200 мл згущення.

Приготування

1. Склянка молока підігріти, залити черемухове борошно, залишити на тридцять хвилин, нехай набухає.

2. Заводимо найзвичайніше тісто для млинців: збиваємо яйця з цукром, солимо, заливаємо молоко і викладаємо черемуху. Заправляємо пшеничним борошном, розмішуємо. Кидаємо тріску соди.

3. У тісто масло додавати не потрібно, оскільки доведеться змащувати сковороду перед кожним бліном.

4. Нагріваємо сковорідку, наливаємо половником черемухове тісто, печемо тонкі млинці. Остужаємо.

5. Викладаємо в миску сир, додаємо згущенку і збиваємо блендером. Молоко краще додавати частинами, крем рідкий робити не потрібно. Для аромату можна додати ваніль або цедру або зовсім зробити шоколадний крем з какао.

6. Промазуємо гостилі млинці творожним кремом, збираємо торт. Відправляємо в холодильник, краще йому постояти всю ніч.

Черемуховий торт - корисні поради та хитрощі

• Форму для випічки перед закладкою тесту краще не тільки змастити, а й обсипати борошном, манкою. Корж точно не прилипне.
• Якщо суха черемух досить велика, то перед додаванням в тісто її краще перекрутити на кавомолці.
• Запарювати суху черьомуху бажано гарячою водою, але не окропом.
• Черьомуха чудово поєднується з какао. Поетом промазувати торти з неї можна шоколадними кремами або покривати глазур'ю.