Чим відрізняються зразки по-варшавськи від раз по-французьки?

Зразки по-французьки і по-варшавськи часто плутають. Саме ці варіанти страви схожі між собою за складом інгредієнтів. Чи є між ними якась різниця?

У духовці чи на плиті?

Зрази по-варшавськи завжди готуються з попередньою спекотною і подальшим гасінням на плиті. Страва виходить з густим соусом. Воно відмінно підходить для сухих гарнірів з круп і макаронів. Гасіння бажано виробляти в посуді з товстими стінками і хорошим дном. Робиться дуже маленький вогонь. Зразки повинні дійти до абсолютної готовності, але при цьому не втратити форму.

Французькі зразки - це запечена в духовці страва. Воно не вимагає попереднього смаження. Хоча, зустрічаються рецепти зраз і на плиті, але до класичного варіанту вони ніякого відношення не мають. В інтернеті навіть можна знайти варіанти м'ясних кармашків з різними начинками, які теж іменую французькими зразками. Це помилка.

М'ясо або фарш?

Французькі та варшавські зразки готуються не з картоплі, в основі завжди м'ясо. Але в одному варіанті використовується фарш. Мова йде про французьку страву. Мало того, в оригінальному рецепті береться три види м'яса в певних пропорціях. Саме тому бажано основу готувати самостійно.

Яке м'ясо використовується:

• свинина;
• яловичина;
• курка.

Варшавські зразки готуються виключно з шматка м'яса, частіше це яловичина, але і зі свининою стравою теж відмінно виходить. Потрібно вибрати таку частину, з якої вийде порізати платівки.

Починка для зраз

Зразки без начинки не бувають, всередину завжди щось закладають. Наповнення можна вибирати на свій смак.

Французькі зразки за класичною рецептурою готуються з вареними яйцями.

Їх змішують з обсмаженою або тушкованою цибулею. Іноді всередину додають сир, часник, всіляку зелень.

Для зраз по-варшавськи використовується сирий лук, який рубається дрібними шматочками.

До нього додається вершкове масло, можуть вводитися сухарики, вітається зелень і різні спеції. Ніякого сиру в цій страві немає.

Панування: є чи ні

Французькі зразки запікаються в духовці під сиром. Якщо в рецепті вказано борошно, сухарі, манна крупа, то це вже інша страва. М'ясні вироби ні в чому не обвалюються. Їх формують вологими руками, розгладжують, покривають майонезом та іншими продуктами.

В образах по-варшавськи присутня і борошно, і панувальні сухарики. Вони закладаються в начинку, залишки використовуються в соусі, дарують йому насичений смак і густоту. Борошно потрібне лише для появи скоринки під час попереднього оскарження. Можна готувати і без неї, просто рум'яної корочки не буде. Сухарі в начинці дозволяється замінювати тертою черствою булкою, це також не є помилкою.

Образи під сиром?

Ми з'ясували, що французькі зразки готуються без соусу і в духовці, але чим їх покрити? Класичний варіант - це сир. Він зберігає соковитість і дарує м'ясній страві симпатичну корочку. Бажано вибирати такі сорти сиру, які добре плавляться. Але не дуже швидко підсмажуються.

Варшавським зразкам сирна корочка не потрібна.

Їх зазвичай посипають зеленню. Для аромату в соус можна додавати лавр, перець, люби інші приправи.

Також для соковитості на французькі зразки викладають гурточки помідора. Нарізають його тоненько, потім посипають сиром, іноді зверху ще змащують майонезом або наносять з нього сіточку. Сметану французи використовують рідко. Якщо бентежить шкіряка на томатах, то її можна зняти.

Класичні варшавські зразки

Зразки по-варшавськи найчастіше робляться з яловичини. Беремо духову частину, яку вийде розрізати на платівки. Що стосується розміру, то ці зразки зазвичай не дуже великі, але все залежить від початкової форми шматка. Можна зробити і мініатюрні зразки, подавати по дві або навіть три штучки на порцію.

Інгредієнти

• 450 г яловичини;
• 100 г цибулі;
• 30 г борошна;
• 50 г вершкового масла;
• 0,5 ч. л. солі;
• 30 мл рослинної олії;
• 2 ст. л. панувальних сухарів;
• 250-300 мл води (бульйону).

Спосіб приготування

1. Розрізати яловичину поперек волокон плоскими шматками, товщина приблизно сантиметр. Взяти молоток, добре відбити, присолити і поперчити.
2. Очистити цибулю, порубати в дрібну крихту. Але терку не використовуємо, шматочки повинні добре бачитися.
3. Додати до цибулі розм'якшену або натерту олію та панувальні сухарі, розмішати начинку, можна додати зелень, спеції.
4. Розкласти начинку на шматочки м'яса, має піти не вся кількість. Загорнути трубочками, зіпнути край зубочисткою.
5. Обваляти м'ясні образи в борошні, обсмажити в розігрітому рослинному маслі з двох боків. Вийняти зубочистки.
6. Як тільки з'явиться рум'яна корочка, засипати в сковорідку залишки начинки з вершкового масла і цибулі.
7. Залити воду або бульйон, присолити. Накрити зразки і готувати під кришкою на маленькому вогні годину. Цибуля повинна розчинитися в соусі. Зелень за бажанням.

Класичні французькі зразки

Тут рецептура зраз з рубаного м'яса, тобто, фаршу. Помідор вибираємо великий або використовуємо пару штучок. Ці зразки великого розміру, зовні нагадують котлети.

Інгредієнти

• 700 г курки;
• 350 г свинини;
• 350 г яловичини;
• 100 мл кефіру;
• 8 ч. л. майонезу;
• 1 великий помідор;
• 2 головки цибулі;
• 4 яйця;
• 100 г сиру;
• трохи олії;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування

1. Перекрутити курку, свинину і яловичину через м'ясорубку, додати одне сире яйце. Три яйця зварити вкруту. Залити у фарш кефір, посолити, можна додати будь-які інші спеції. Ретельно розмішати.
2. Варені яйця очистити і дрібно покрошити. Цибулини порізати кубиками і на маслі злегка обсмажити. З'єднати з яйцями, заправити спеціями. Можна додати зелень до начинки.
3. Розділити весь фарш на вісім частин. Розплющити одну грудку на долоні, покласти на ліпешку начинку, сформувати велику котлету. Зліпити інші зразки.
4. Перекласти все це на противір. Кожну зразу змастити чайною ложкою майонезу.
5. Порізати помідор, повинно вийти вісім кружечків. Розкласти за зразками, посипати сиром.
6. Влити в противінь 5-7 ложок води, поставити страву на 40 хвилин в духовку, готувати при 180 градусах.

Французькі та варшавські зразки - абсолютно різні м'ясні страви, які об'єднує лише загальна назва.