Чому краще не купувати квашену капусту

Всі ми знаємо про користь квашеної капусти. Особливо корисні квашення в зимово-весняний період, в той час, коли організм відчуває дефіцит мікроелементів і вітамінів. Квашена капуста містить велику кількість корисних речовин, що покращують травлення, багата на вітаміни групи В, містить аскорбінову кислоту. У ній присутні залізо, магній, калій, цинк. Забезпечуючи організм клітковиною, вона покращує перистальтику кишківника.

Трохи мікробіології

Однак фахівці застерігають нас від купівлі готової квашеної капусти. У чому тут справа? Вся справа, виявляється, в мікроорганізмах. Давайте розглянемо, як здійснюється процес закваски. За певних фізико-хімічних умов відбувається розмноження мікроорганізмів, що знаходяться в овочі. За оптимальних умов розмножуються переважно молочнокислі бактерії, у процесі життєдіяльності яких виділяється молочна кислота. Під впливом солі та кислоти пригнічується ріст гнилих бактерій. А в капустній масі накопичуються корисні речовини, доступні для організму людини.

Хоча молочнокислих бактерій у квашеній капусті більшість, у заквасці бере участь і безліч видів інших мікроорганізмів.

Тепер зробимо невеликий відступ і розглянемо, яку роль відіграють бактерії в житті людини. Переоцінити значення бактерій у нашому житті неможливо: вони захищають нас від хвороботворних мікроорганізмів, забезпечують нас вітамінами, тренують нашу імунну систему.

Кожна людина з перших днів свого народження отримує набір мікроорганізмів від матері. Більшість видів бактерій не змінюються протягом усього життя. Відбувається симбіоз макро- і мікроміру. У кожній сім'ї при тривалому спільному проживанні встановлюється свій набір мікроорганізмів.

Що ж відбувається, коли людина вживає в їжу квашення, приготовані іншими людьми? В організм потрапляють чужі бактерії. Чужорідні мікроорганізми, як правило, або не приносять користі або здатні викликати різні захворювання.

Чому потрібно готувати квашення самостійно

Що ж потрібно зробити, щоб отримати максимальну користь від вживання квашень? Відповідь проста - заготовляйте квашення самостійно всією сім'єю. Чому обов «язково цілою сім» єю? Під час заквашування зі шкіри рук потрапляють бактерії в квашення. При бродінні створюються сприятливі умови для ваших доброзичливих мікроорганізмів. Вживайте в їжу власноруч приготовані продукти, що дозволить заселяти кишечник вашими рідними бактеріями. У підсумку ви отримуєте продукт, який за ефективністю вище, ніж пробіотики.

Самостійно можна заквашувати не тільки капусту, а й інші овочі: перець, томати, огірки. Все залежить від смаку. Вводьте в раціон власноруч приготовані квашення. Це дозволить вам зміцнити організм і не захворіти в холодний час.