Дієтичне суфле, як воно є - з курки, з яловичини, з сиру. Який продукт краще підійде для дієтичного суфле

На тему дієтпітання написано хмарочос статей і зламано не менше копій. І все одно тема ця постійно піднімається, оскільки сам факт обмежень в такому важливому для людини процесі, як їжа, досить болюче питання. Як же робити це - пожертвувати здоров "ям, або задоволенням від смачної їжі? Відповідь - не робити ні того, ні іншого!

Давайте готувати разом, нескладні і смачні страви, наприклад... дієтичні суфле.

Дієтичне суфле - загальні принципи приготування

• Дієтичне харчування ґрунтується на легкоусвояльних стравах невисокої калорійності з підвищеним вмістом білка. Як не можна краще підходить для цих цілей суфле з яловичини, курятини або сиру. Таку дієтичну страву можна приготувати двома способами: на пару або випік у духовці. У будь-якому випадку знадобляться форми. Для дієтичного суфле краще брати ємності, виготовлені з силікону. Їх не потрібно змащувати олією, що позитивно позначається на калорійності страви. Розмір формочок не має особливого значення, але все ж краще приготувати суфле порційним.
• Для дієтичного суфле з яловичини слід вибирати пісні шматки м'якоті. Бажано взяти молоду телятину. Для дієтичної страви з курки краще використовувати ніжне біле м'ясо птиці - грудку. Сире або відварене м'ясо перемелюють у фарш будь-яким прийнятним методом, головне, домогтися найбільшого подрібнення.
• Диетическое творожное суфле готовят из маложирного или полностью обезжиренного творога. Продукт не повинен бути зернистим і сухим. Щоб досягти максимальної повітряності і більш ніжної структури, сир попередньо перетирають через сито або перебивають блендером до пастоподібного стану.
• У суфлі за будь-яким із представлених рецептів завжди додають яйця. Білки, як правило, вводять окремо від жовтків. Їх підносять до отримання пишної піни і втручають в основну масу в самому кінці, намагаючись не порушувати повітряності білкової піни.
• У м "ясне суфле часто додають рис або овочі, творожну дієтичну страву нерідко готують з відбитками або підфарбовують порошком какао.

Простий рецепт повітряного дієтичного суфле з яловичини

Інгредієнти:

• постна яловичина - 350 гр.;
• половинка невеликої цибулини;
• столова ложка борошна;
• два яйця;
• 100 мл маложирного молока;
• половинка ложки «Селянської» олії.

Спосіб приготування:

1. Одним шматком зазначеної маси опустіть промиту яловичину в киплячу воду. Дочекайтеся повторного закипання, зніміть з поверхні бульйону всю піну і продовжуйте варити до повної готовності м'яса. Потім відставте з нагріву і остудіть, не виймаючи з бульйону.

2. Відварену яловичину подрібніть блендером або тричі перекрутіть на м'ясорубці, використовуючи найменшу, з наявних, решітку. Додайте у фарш дрібно нашинковану цибулю і трохи солі, потім добре розмішайте.

3. У сухій сковороді обсмажте борошно. Щоб суфле мало легкий горіховий присмак, борошно повинно придбати ніжно кремовий відтінок. Після цього додайте до неї вершкове масло і продовжуйте готувати, регулярно перемішуючи, ще дві хвилини.

4. Введіть тонким струменем прогріте в теплому приміщенні молоко. Обов'язково інтенсивно перемішуйте вміст сковороди, інакше борошняна маса збереться грудками. Протомите соус при минимальном нагреве до загустения Ретельно стежте, щоб суміш не пригоріла.

5. Трохи остиглий молочний соус і збитий жовток з'єднайте з фаршем, перемішайте.

6. Окремо збийте до пишної піни білки і відразу акуратно втручайте білкову масу в яловичий фарш.

7. Обережно, щоб не порушити повітряності, перекладіть у підготовлену форму м'ясну масу і поставте випікати.

8. Дієтичне суфле з яловичини буде готове, коли при натисканні на його поверхню воно не буде роз'їжджатися.

Дієтичне суфле з яловичини з сиром у духовці

Інгредієнти:

• білий хліб або батон - 50 гр.;
• 250 грн маложирного, бажано незернистого, сиру;
• 25 грн твердого сиру;
• два яйця;
• 700 грн постної яловичини (м'якоть);
• вершкове «Селянське» масло - 75 гр;
• 80 мл коров'ячого молока.

Спосіб приготування:

1. Великі шматки м'якоті промийте і відваріть, потім остудіть. Щоб м'ясо не обвітрилося і не втратило соковитість, охолоджуйте його, не дістаючи з бульйону.

2. Замочіть хлібний м'якіш у молоці на 10 хвилин, після чого добре отожмите з нього зайву вологу.

3. Відварену яловичину наріжте великими шматками і, разом з хлібом і сиром, пару разів пропустіть через дрібну решітку на м'ясорубці. Додайте жовтки, розтоплене, але не гаряче масло, кухонну сіль і перемішайте.

4. Забийте в піну білки. Щоб прискорити процес, додайте на самому початку трохи солі. Перекласти густу білкову піну до м'ясної маси і обережно перемішайте.

5. Суфлейну суміш викладіть у форму, не доповідаючи до верху приблизно на півтора сантиметри. Посипайте зверху дрібно натертим сиром (сорт на ваш розсуд) і поставте в духовку на 25 хвилин.

Рецепт дієтичного творожного суфле з відбитками для духовки

Інгредієнти:

• два яйця;
• столова ложка відрубів;
• дві ложки пастеризованого молока;
• мёд - 1 ст. л.;
• знежирений, не сухий сир - 300 гр.

Спосіб приготування:

1. Розітріть сир з медом до однорідності, а найкраще перетріть його через рідкісне металеве сито. Можна скористатися блендером, тоді суфле вийде більш ніжним.

2. Залийте відруби молоком і витримайте так чверть години, щоб набухли. Однорідну творожну масу змішайте з набухлими відбитками.

3. Відокреміть білки і збийте їх з невеликою тріскою солі до отримання щільної піни. Після цього з'єднайте білкову масу з сиром. Білки втручайте акуратно ложкою, ні в якому разі не збиваючи, щоб не порушити повітряності.

4. Невеликі вогнетривкі формочки змажте неароматною олією соняшнику і перелийте в них суфлейну суміш. Краще взяти ємності з силікону, вони взагалі не вимагають змащування. Творожне суфле під час випікання збільшується, тому заповнюйте формочки лише на дві третини обсягу.

5. Перемістіть ємності в глибоку жаровню. Налийте в нього води так, щоб вона не менше ніж до половини висоти прикривала форми, і поставте в духовку на 20 хвилин. Обов "язково прогрійте духову шафу до оптимального нагріву в 180 градусів і витримуйте таку температуру протягом усього приготування.

Рецепт шоколадного дієтичного творожного суфле для СВЧ-печі

Інгредієнти:

• півкіло знежиреного сирога;
• два яйця;
• три ложки цукру;
• невелика жменька не пересушеного світлого родзинки;
• три чайні ложки порошку какао.

Спосіб приготування:

1. Спочатку перетріть сир двічі через сито, це зробить творожну масу більш ніжною і однорідною. Потім додайте яйця і доведіть до пишності, підбиваючи міксером.

2. Всиньте перемішане з цукром какао і продовжуйте енергійно збивати, поки всі цукрові крупинки не розчиняться.

3. Ошпарьте родзинки, заливши їх окропом, промийте ягоди холодною водою, ретельно просушіть. Після чого перекладіть до творогу і перемішайте.

4. Невеликі форми для випічки кексів або звичайні чашки до половини обсягу наповніть творожною масою і помістіть у СВЧ-піч. Увімкніть її на п'ять хвилин при максимальній потужності. Зверніть увагу на суфле, як тільки воно збільшиться в обсязі і почне нарікати, діставайте.

5. Дієтичне творожне суфле можна подавати після повного охолодження і застигання.

Як приготувати ситне дієтичне суфле з курки з картоплею в пароварці

Інгредієнти:

• охолоджене куряче філе (грудка) - 700 гр.;
• невеликого розміру картоплини;
• 125 мл вершків або молока;
• маленький ломтик батона - 50 гр.;
• одне яйце.

Спосіб приготування:

1. Тонко зріжте грубу кірку з батона, а м'якіш залийте вершками або молоком. Хвилин через 10 дістаньте і добре отожмите.

2. Очистіть картоплю. Зріжте з грудки залишки курячого жиру і плівки. Наріжте м'ясо шматочками і подрібніть у найменший фарш будь-яким способом, підсоліть.

3. З'єднайте курячий фарш з розмоченим м'якішем і яйцем. Додайте тьорту на дрібній тьорці картоплю і знову добре перемішайте. Якщо при подрібненні картоплі виділилося багато соку, обов'язково сцедіть його, інакше суфлейна маса вийде рідкуватою. В останню чергу акуратно втручайте в м'ясну масу збитий до пишності білок.

4. Розкладіть куряче суфле за формами невеликого розміру і розмістіть їх на сітці пароварки. Бажано, щоб ємності були виготовлені з силікону, їх не потрібно змащувати маслом.

5. У пароварку налийте пару склянок води, встановіть сітку з суфле і готуйте на пару, сорок п'ять хвилин.

Рецепт парового дієтичного суфле з курки з рисом малюку до року

Інгредієнти:

• філе грудки - 100 гр.;
• дві ложки пастеризованого молока;
• цілозерний рис - 1 ч. л.;
• одне перепелине яйце;
• вершкове 72% масло - повна ложечка.

Спосіб приготування:

1. Добре промите м'ясо курки відваріть у трохи присоленій воді протягом півгодини. Щоб максимально зберегти цінні поживні речовини, опускайте м'ясо тільки в киплячу воду і готуйте під кришкою.

2. Остудіть філе прямо в бульйоні, потім дістаньте і перекрутіть на м'ясорубці, бажано двічі.

3. Холодною водою промийте рис і добре розваріть його, затокуючи холодною водою. Ще раз промийте, сцедіть всю вологу.

4. Змішайте курячий фарш з рисом. Розбийте перепелине яйце, влийте молоко, і обов'язково трохи присоліть. Додайте половину розтопленого масла, перемішайте.

5. Отриману м'ясну масу перекладіть у форму і помістіть її в спеціальний контейнер мультиварки. Готуйте близько півгодини, якщо скористаєтеся спеціальною пароваркою, час приготування - те саме.

6. Перед тим як дати суфлі малюку, полейте його теплим маслом.

Дієтичне суфле - хитрощі приготування і корисні поради

• Не охолоджуйте відварене м'ясо, діставши з бульйону, воно покриється скоринкою і стане сухим. Для швидшого охолодження помістіть каструлю в таз з холодною водою.
• Щоб досягти максимальної повітряності дієтичного суфле, білки вводите в самому кінці, коли основна маса вже готова. Втручайте білкову піну гранично акуратно.
• Для зниження калорійності страви замість курячих яєць можна використовувати перепелині. Щоб замінити одне куряче, слід взяти п'ять перепелиних.
• Використовуйте тільки чистий і обов "язково сухий посуд для збивання білків. Навіть незначне забруднення, а особливо жир, не дозволить отримати пишну піну. Білки обов'язково попередньо охолоджуйте, а при підбиванні трохи підсалюйте.