Домашні мармелади з яблук - перевірені рецепти. Мармелад з яблук в домашніх умовах: у мікрохвильовці або духовці

Мармелад, насправді, це трохи не те ласощі, яке можна купити на розвіс, або в красивих коробках.

Його приготують в кращому випадку з соків, рясно здобрюючи їх барвниками, загусниками та іншою не жахливо корисною хімією.

Натуральні мармелади зовсім не такі, вони значно смачніші, хоча і менш красиві на вигляд.

Виготовлення мармеладу з яблук у домашніх умовах - загальні принципи приготування

• Рецепти мармеладу з яблук в домашніх умовах прості. З виготовленням ласощів впорається і вельми недосвідчений кулінар. Мармелад вариться з яблук, м'якоть яких містить в значних кількостях речовину, під назвою пектин. Який, у свою чергу, при тривалому уварюванні перетворюється на бажаючу речовину.
• Які яблука найкраще взяти? Найбільш підходящими для приготування мармеладу вважаються кислі сорти яблук, оскільки саме в таких плодах міститься найбільше пектину.
• Нарізані шматочками або дольками яблука пропікають у духовці або проварюють у каструлі на плиті до розм'якшення і готують з них пюре. Яблучну масу тривалий час томлять на мінімальному вогні, уварюючи до готовності. Найпростіший спосіб перевірити готовність мармеладу - капніть невелику кількість загустілого яблучного пюре на тарілку і злегка нахиліть її, якщо крапелька добре застигла і не попливла, значить можна знімати мармелад з вогню.
• Трохи охоплену масу розливають по формочках або рівномірно викладають на жаровню і підсушують у духовій шафі або на повітрі. Після просушки пластовий яблучний мармелад нарізають, а викладений у формочки звільняють і пересипають або обвалюють у цукрі.
• Щоб приготований за цим рецептом мармелад з яблук в домашніх умовах не танув, його зберігають у скляних ємностях, покритих пергаментом, в холодному місці.

Рецепт мармеладу з яблук у домашніх умовах у духовці

Інгредієнти:

• 2 кг яблук;
• один кілограм цукру;
• паличка натуральної кориці.

Спосіб приготування:

1. Обмийте фрукти і ретельно обітріть кожен плід від залишків вологи. Зріжте з кожного яблука верхівку і акуратно виріжте насіннєву коробку.

2. Виставте фрукти на противагу отворами вгору і накрийте відрізаними верхівками.

3. Встановіть противень на верхній рівень розігрітої до 150 градусів духовки і запекіть протягом двох годин.

4. На миску встановіть металеве сито і перетріть крізь нього пропечені яблука.

5. Перетерте пюре слийте в каструлю з нержавійки і помістіть на плиту, включену на середній нагрів. Доведіть до кипіння і відразу покладіть паличку кориці, присипте весь цукор і інтенсивно перемішайте.

6. Протягом півтори години уварюйте мармелад на самому мінімальному вогні, добре перемішуючи кожні 10 хвилин (можна і частіше).

7. Після закінчення часу перевірте готовність. Капніть крапельку фруктової маси на тарілку і залиште. Якщо після остигання вона не розтечеться - готово, можна відключати вогонь.

8. Велику форму або противень з високими бортиками вистеліть пергаментом так, щоб він прикривав і їх.

9. Охолоджене до 60 градусів фруктове пюре вилийте на пергамент і розрівняйте по противнику. Підберіть таку форму, щоб яблучна маса лягла в нього шаром 3 см.

10. Приберіть мармелад у прохолодне сухе місце. Коли застигне, наріжте його невеликими квадратиками або ромбіками і пересипте цукровим піском. Можна вирізати мармеладинки, використовуючи фігурні виїмки для печива.

11. Для тривалого зберігання перекладіть ласощі в сухі стерильні банки і герметично закупорте металевими кришками.

Простий рецепт мармеладу з яблук у домашніх умовах

Інгредієнти:

• 1,2 кг яблук;
• півкіло цукрового піску;
• горсть обсмажених ядер волоських горіхів.

Спосіб приготування:

1. Обмиті яблучки розріжте на дольки. Щоб мармелад вийшов однорідним не повинно бути шкірки і жорстких перегородок з насінням, тому заздалегідь потрібно їх видалити. Не викидайте очищення, зав'яжіть їх, трохи подрібнивши, в марлевий мішечок.

2. Шматочки яблук рівним шаром покладіть в каструлю, а зверху на них помістіть марлевий мішечок з очищеннями. Влийте воду так, щоб вона прикривала вміст на один сантиметр, і увімкніть сильний вогонь.

3. Як тільки рідина закипить, зменшіть полум'я на мінімум і продовжуйте варити, поки дольки повністю не стануть м'якими.

4. Видаліть мішечок і трохи остудіть яблучну масу. Потім перетріть її крізь сито або перебийте в однорідне пюре блендером, при помірних обертах, знову помістіть в каструлю і поставте на мінімальний вогонь, а найкраще на розсекатель полум'я.

5. Часто розмішуючи, щоб яблучна маса не підгоріла, уваріть її до найбільшого ступеня загустіння, на що піде до 1,5 годин.

6. На дно і стінки великого противника нанесіть тонким шаром рослинне масло і викладіть в нього загустіле яблучне пюре, розрівняйте і залиште застигати.

7. Із застиглого яблучного мармеладу вичавіть формочками фігурки або розріжте пласт на невеликі квадратики.

8. Розміліть у кавомолці серцевинки підсмажених волоських горіхів. Добре обваляйте в горіховій крихті мармеладки, і зберіть в чисту суху банку.

9. Зберігайте в холодильнику під капроновою кришкою.

Рецепт мармеладу з яблук у домашніх умовах на желатині, без цукру

Інгредієнти:

• швидкорозчинний желатин - 30 гр.;
• два кілограми Антонівки;
• півсклянки питної води;
• різнокольорова або біла кокосова стружка.

Спосіб приготування:

1. Очищені яблука викладіть на противагу і поставте на годину в прогрітий до 150 градусів духову шафу.

2. Після цього перетріть розм'якшені яблука крізь сито і відправте томитися на невеликий вогонь. Уварюйте близько півтори години, намагаючись якомога частіше перемішувати, інакше підгорить.

3. У невеликій мисочці залийте желатин проточною водою і дайте йому добре розбухнути. Приблизно через сорок хвилин злегка розігріть його, помістивши на водяну лазню або в СВЧ-піч. Головне, не перегрійте, потрібно домогтися повного його розчинення.

4. Загустілу яблучну масу трохи остудіть, і введіть в неї розчинений желатин, перемішайте.

5. Силіконові формочки для виготовлення цукерок промажте рослинною олією, перелийте в них густе пюре і залиште. Приблизно через добу мармелад добре підсохне.

6. Звільніть його від формочок і обвалюйте з усіх боків у кокосовій стружці.

Швидкий рецепт мармеладу з яблук у домашніх умовах у мультиварку

Інгредієнти:

• одна склянка білого цукру;
• півтора кілограма яблук кислих сортів;
• половинка чайної ложечки розтертої кориці або ванілін.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені без шкірки і насіння яблука наріжте на сантиметрові кубики і складіть у варочну чашу.

2. Запустіть мультикаструлю на параметрі «Випічка», встановивши таймер на 60 хвилин.

3. Після відпрацювання програми подрібніть вміст у пюре блендером або перетріть на ситі і знову викладіть у чашу.

4. Додайте суміш кориці і цукру, перемішайте і знову запустіть прилад в колишньому режимі, але вже не на годину, а всього на 40 хвилин. Намагайтеся кожні 5-10 хв. завадити яблучному пюре, щоб воно протомилося рівномірніше.

5. Готовий мармелад викладіть півторасантиметровим шаром у промаслений противінь і дочекайтеся остигання. Розріжте на невеликі шматочки і подавайте.

Рецепт мармеладу з яблук у домашніх умовах з прянощами

Інгредієнти:

• яблука некрупні, будь-якого сорту - 1 кг;
• півсклянки води;
• цукровий рафінад - 0,5 ст.;
• дві парасольки гвоздики;
• паличка кориці;
• три анісові зірки.

Спосіб приготування:

1. Каструльку з водою помістіть на помірний вогонь. Опустіть прянощі, цукор і вскип'ятіть. Щоб легше було діставати прянощі з сиропу, зберіть їх у марлевий або ганчірковий мішечок, який і опускайте у воду. Дайте сиропу покипіти хвилини дві і дістаньте з нього мішечок.

2. У киплячий сироп опустіть некрупні яблучні дольки, без шкірки і насіння. Дочекавшись закипання, зменшіть нагрів і уваріть фрукти в пряному сиропі до зменшення в обсязі вдвічі.

3. Перебийте вміст місткості блендером до однорідності і поставте уварювати на мінімальний вогонь.

4. Загустілу яблучну масу розкладіть рівним шаром по пергаменту, вистеленому в жаровні, і підсушіть в духовці при 160 градусах до бажаного стану. Товщина мармеладного пласта не повинна перевищувати 3 см.

Рецепт мармеладу з яблук в домашніх умовах з медом і горіхами

Інгредієнти:

• ложка свіжонатертого імбиря;
• два кіло кислих яблук;
• дві склянки серцевинок волоського горіха, половинками;
• рідкий світлий мід.

Спосіб приготування:

1. У невелику каструльку складіть очищену з яблук шкірку і вирізані серединки. Додайте чверть склянки холодної води і проваріть на середньому вогні близько 40 хвилин. Шкірка повинна добре розм'якшитися, щоб її можна було легко перебити за допомогою блендера або перетерти в пюре крізь сито. Якщо після закінчення вказаного часу вона залишиться жорсткою, проваріть ще.

2. Розм'якшену яблучну шкірку перетріть крізь дрібноїсте сито і змішайте з натертими у велику тірку яблуками. Доведіть до кипіння і продовжуйте готувати, поки терті фрукти не почнуть «розповзатися», тобто приблизно чверть години.

3. Протріть уварені яблука крізь те ж сито і поставте назад на слабкий вогонь. Додайте дрібно потертий імбир і уваріть протягом години. Готова мармеладна маса почне сама відходити від стінок ємності.

4. У трохи охоплений мармелад додайте на свій розсуд мід і добре розмішайте. Медо, за відсутності, можна замінити коричневим цукром.

5. Вистеліть противник пергаментом, нанесіть на нього тонким шаром рафіновану соняшникову олію і викладіть густу фруктову масу. Розрівняйте і на поверхні акуратними рядами розкладіть, злегка притискаючи, половинки горіхових ядришок.

6. Прогріть духову шафу до 160 градусів і помістіть в неї на верхній рівень противень з мармеладом. Підсушіть протягом декількох годин, після чого розріжте на шматочки так, щоб у кожному був горішок.

Мармелад з яблук у домашніх умовах - хитрощі приготування і корисні поради

• Проварені або пропечені яблука найкраще перетирати в пюре через сито. Так в мармелад не потраплять випадково залишилися в шматочках жорсткі перегородки.
• Для приготування використовуйте ємності, призначені для варіння варення - товстостінний посуд з нержавіючої сталі.
• Велику кількість пластового мармеладу зручніше зберігати цільними шматками, обернувши кожен пласт пергаментом.