Корисні й ароматні солоні баклажани з часником у банках. Солимо баклажани з часником і різними добавками

Закривати баклажани на зиму можна по-різному. Взимку і ранньою весною так хочеться чого-небудь яскравого і нагадує про літо. І, можливо, солоні баклажани з часником у банках - це саме те, що буде до речі. Адже ця страва смачна, корисна, а готується вона не так вже довго і складно.

Загальні принципи приготування солоних баклажанів з часником у банках

Баклажани чудово підходять для заготовок. Їх можна заморозити, попередньо нарізавши кубиками або кружечками в сирому або підвареному вигляді; можна законсервувати в томаті; смачна баклажанна ікра. Але все ж однією з найсмачніших закусок залишаються солоні баклажани з часником у банках. Готуються вони зазвичай у два прийоми: спочатку засалюються відкритим способом, а потім закочуються. Це дозволяє отримати «живу» страву, яка, в той же час, може зберігатися без холодильника.

Однак при бажанні можна зберігати солоні баклажани з часником на зиму у відрі або каструлі (та й у банку теж), не закочуючи, просто треба поставити їх у холодне місце: на балкон, у льох, у холодильник тощо.

Щоб смак закуски не розчарував, треба підібрати хороші, якісні плоди.

Відповідні овочі для приготування солоних баклажанів з часником на зиму повинні мати красивий фіолетовий колір без якихось коричневих або зелених плям. Шкіряка повинна бути гладкою і блискучою, а м'якоть однорідною (без пустот і одеревенілих включень) і щільною (пружинити при надуванні).

Часник і трави теж треба підібрати досить ретельно, безтрепетно відмовившись від зіпсованих і підвядлих. Такі добавки не поліпшать смак солоних баклажанів з часником у банках. Якщо за рецептурою потрібно додати ще якісь овочі, їх теж треба ретельно оглянути і переконатися, що їхня якість відповідає вимогам. Буде прикро, якщо смачна страва виявиться зіпсованою через несвіжу петрушку!

Попереднє заквашування овочів краще виробляти в емальованому посуді, а для зберігання смачних і ароматних солоних баклажанів з часником на зиму чудово підійдуть скляні банки з широким горлечком (а можна і звичайні).

Рецепт 1. Солоні баклажани з часником у банках з естрагоном і хреном

Інгредієнти

Якісні цілі баклажани - близько кілограма

Сіль, краще велика, не йодована - 25 г

Естрагон (тархун) свіжий - хороший пучок

Укроп - пучок

Для розсолу на літр води:

Сіль - 60 г

Лист хріна, зубчики часнику, базилік, кріп, естрагон; можна трохи гвоздики і запашного перцю

Спосіб приготування

Для приготування солоних баклажанів з часником на зиму необхідно вибрати плоди приблизно однакового (не надто великого) розміру і ретельно їх промити.

Зробити на кожному плоді глибокий надріз у напрямку до плодоніжки (приблизно а 2/3 -? всієї довжини), натерти всередині і зовні сіллю (необхідно стежити за тим, щоб солі вистачило: більше брати не треба). Часник дуже дрібно зрубати і помістити його всередину баклажанів. Потім помістити плоди в емальовану або скляну миску (каструлю), пересипати зеленню, накрити кришкою або тарілкою меншого діаметру, а зверху поставити невеликий вантаж.

Протягом тижня заготовку треба квасити при кімнатній температурі, після чого перекласти в банки і залити розсолом (на літр води взяти 60 г солі, пряності та пряні трави, розрізані надвоє зубчики часнику).

Зберігати заготовку треба в холодильнику, але можна і закатати. У цьому випадку треба використовувати киплячий розсол, а банки простерилізувати.

Рецепт 2. Солоні баклажани з часником на зиму «Дуже часник»

Інгредієнти

Свіжі баклажани - 2 кг

Часник - 4 - 5 головок

Корінь хріна - один невеликий; нарізати найтоншими ломтиками

Для розсолу на 1 літр води:

Сіль - дві з половиною столові ложки

Гострий перчик - шматочок довжиною 1 см

Спосіб приготування

Солоні баклажани з часником у банках зберігаються, але готуються в каструлі, обов'язково емальованій або скляній.

Для початку плоди треба промити, зрізати з них плодоніжку, дуже великі можна розрізати поперек. У великій каструлі закип'ятити воду, в яку опустити баклажани; проварити хвилин п'ять і відразу ж дістати на страву. Помістити під невеликий вантаж, щоб скло зайва рідина (можна так залишити на ніч).

Часник очистити, помити, нарізати платівками або шпалками. Нашпигувати баклажани часником дуже щедро і розкласти їх у каструлі, всипати, якщо залишився, часник. Залити тепловатим розсолом і поставити зверху гніт.

Кваситися баклажани будуть днів 10. Після цього треба злити розсол, а баклажани помістити в банку. Розсол прокип'ятити, залити їм овочі і простерилізувати банки протягом 20 хвилин.

Рецепт 3. Солоні баклажани з часником на зиму фаршировані

Це оригінальний рецепт солоних баклажанів з часником на зиму, приготовані по ньому плоди виглядають дуже декоративно і при цьому вельми смачні.

Інгредієнти

Баклажани - 2 кг

Морквина - півкіло

Корінь петрушки - один середній

Сіль - 30 г

Зелень петрушки, кропу і селера - пучок

Соняшникова олія - повна склянка

Для варіння:

Вода - 1 л

Сіль - 30 г

Спосіб приготування

Відібрані для соління плоди баклажанів вимити і покласти в киплячий розсол (на літр води 30 г солі). Проварити з півгодини і перевірити готовність зубочисткою.

Морквину і корінь петрушки потерти на терці для китайської моркви (або просто на крупній) або порізати і недовго бланшувати їх на сковороді, досипавши подрібнену зелень і сіль.

Баклажани надрізати вздовж і нафарширувати морквою і петрушкою із зеленню. Зв'язати, щоб не розкривалися, пір'ям цибулі або стеблями пряних трав і щільно покласти в банку, накривши її марлею або серветкою.

Через пару днів загострити олію і залити нею баклажани. Зберігати в прохолодному місці.

Рецепт 4. Солоні баклажани з часником у банках «Як грибочки»

Інгредієнти

Баклажани - 2 кг

Часник (почищений і розділений на зубчики) - третина склянки

Гострий перчик - шматочок довжиною 2 см

Пряна зелень (кріп, петрушечка, селера, тім'ян та інше) - всього один пучок

Оцус - півсклянки

Олія - 2/3 склянки

Сіль - столова ложка «з верхи»

Спосіб приготування

За цим рецептом виходять солоні баклажани з часником на зиму, схожі за смаком на гриби і чудово підходять для подачі до картоплі.

Баклажани очистити, присипати сіллю, витримати півгодини і промити. Опустити в киплячу воду і проварити хвилин 5. Викласти в дуршлаг і дати охолонути.

Часник, ретельно промиту зелень, перець пропустити через м'ясорубку і втрутити в отриману пасту сіль, масло і оцет. Перемішати все з баклажаном.

Суміш розкласти по стерилізованих банках, накрити звичайними кришками і зберігати в прохолодному місці. Закочувати цю заготовку не треба.

Рецепт 5. Солоні баклажани з часником на зиму кружечками

Інгредієнти

Часник - 3 головки

Молоді баклажани - 2 кг

Трави (петрушка, укропчик, базилік, естрогон та інші) - до смаку

Вода - 1 літр

Цукор, сіль - по повній столовій ложці

Оцус 9% - 1 чайна ложка

Спосіб приготування

Спочатку необхідно вимити ретельно відібрані якісні плоди і, не очищаючи, розрізати на кружечки товщиною в два пальці.

У каструлю налити воду, насипати сіль і цукор, поставити на вогонь і після закипання обережно занурити в розсол кружечки баклажанів і варити 5 хвилин, долити оцет і проварити ще буквально пару хвилин.

Часник подрібнити за допомогою ножа або навіть натерти на дрібній терочці. Порубати всю зелень, змішати з часником і невеликою кількістю солі.

Баклажани відкинути на дуршлаг, а коли вони склають, розкласти по гарячих стерилізованих банках, додаючи часник з травами. Закатати і поставити в прохолодне темне місце.

Рецепт 6. Солоні баклажани з часником у банках з перчиком

Інгредієнти

Баклажани середнього розміру - 2 кг

Часник - 1 - 3 головки (до смаку)

Солодкий болгарський перець - 1 - 2 штуки; краще вибрати яскравий колір: червоний, помаранчевий...

Гострий перчик - 1 невеликий стручок

Лавровий лист, кріп та інша пряна зелень - за смаком і за бажанням

Для розсолу (на 1 літр води):

Сіль - півтори столові ложки

Цукор - половинка столової ложки

Гвоздика - підлога чайної ложечки

Спосіб приготування

Баклажани приблизно однакового розміру помити і звільнити від чашелістиків. Зробити глибокий надріз вздовж усього плоду.

Покласти баклажани в каструлю, залити водою, трохи посолити і проварити хвилини 3 - 4. Треба намагатися не переварити, а то овочі будуть занадто м'якими.

Вийняти баклажани і розкласти їх на розділовій дошці. Зверху помістити ще одну дошку, а на неї - вантаж. Залишити стікати таким чином години на чотири.

Тим часом нарізати всі перці - і солодкі, і гіркі - найтоншими кружечками, а часник очистити і дрібно порубати ножем. Свіжу зелень також порубати.

У склі баклажани всередину розрізу класти потроху часник, потім укладати плоди в емальований або скляний посуд (каструлю, миску), посипаючи кільцями перцю, лавровим листом, зеленню і рештою часнику. Залити холодним розсолом з води, півтори ложки солі і половини ложки цукрового піску. Накрити каструлю тарілкою або кришкою, діаметр якої менше діаметра каструлі, поверх тарілки (кришки) помістити вантаж. Залишити кваситися баклажани днів п'ять.

Готові плоди акуратно вийняти з каструлі і злегка віджати. Щільно-щільно укласти їх у простерилізовані банки. Банки з баклажанами стерилізувати будь-яким способом 20 хвилин, після чого негайно закатати.

Таку заготовку можна зберігати при кімнатній температурі.

Солоні баклажани з часником на зиму: хитрощі та корисні поради

• Щоб легше і швидше порізати часник, перш злегка розчавіть його, натиснувши ножиком плашмя.
• Щоб перевірити готовність баклажанів при варінні, проткніть плід дерев'яною зубочисткою.
• При бажанні можна починати вже готові солоні баклажани зеленню, овочами, м'ясом або ковбасними виробами, а можна просто подати до картоплі або в якості смачної закуски.
• При подачі солоні баклажани добре посипати зеленню.