Перевірені рецепти смачних маринованих кавунів на зиму. Як правильно замаринувати кавуни в банках на зиму

Маринована кавуна м'якоть, трохи солонувата, пряна, але все-таки з ніжним, істинно кавунним смаком - чудова закуска до «біленької», та й просто так - до картопляної пюрешки, під тушкованого кролика.

Готується цей розносол порівняно нескладно, продуктів - мінімум, так що спробувати варто.

Мариновані кавуни в банках на зиму - загальні принципи приготування

• Перш ніж приступити до маринування кавунів у банках на зиму, потрібно правильно підготувати скляну тару до консервації. Банки ретельно промивають, використовуючи теплу воду, відмиваючи забруднені місця харчовою содою, залишки якої ретельно змивають. Промитий посуд для стерилізації встановлюють на чверть години над пором або проколюють при 150 градусах у духовці, протягом 10 хвилин. Банки обов'язково охолоджують прямо в духовці, при нещільно закритих дверцятах.
• Для маринування використовують добре визрілі кавуни, переспілі не підійдуть, тому що м'якоть розповзеться. Ягоду маринують зі шкіркою або без неї, кісточки залишають або акуратно вибирають. М'якоть нарізають дольками або шматочками так, щоб вони без зусилля проходили всередину банки, і заповнюють їх нещільно, намагаючись не пошкодити кавунної м'якоті.
• На смакові якості маринованих кавунів впливає сам маринад і додані при консервації спеції і прянощі. Дуже часто для маринування з кавунами в банках на зиму використовують сезонні ягоди та овочі: томати або виноград. У якості харчового консерванта використовуються оцет, харчова лимонна кислота (або її розчин) або аспірин.

Смачні мариновані кавуни в банках: як маринувати кавуни з медом і часником

Інгредієнти:

• 5 кг зрілого кавуна;
• 315 грн будь-якого квіткового меду;
• велика нейодована сіль - 180 гр.;
• три маленьких часникових головки;
• п'ять літрів відфільтрованої питної води.
• 9% столовий оцет - 6 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Особливо уважно огляньте і промийте кавун під краном у теплій воді, потім обітріть насухо рушником. Відріжте з обох сторін краю до самої м'якоті, наріжте гуртками 2 см товщини. Кожне таке коло розріжте на сегменти так, щоб шматки проходили через горлечко без зусилля.

2. Часник розберіть по дольках і очистіть їх.

3. У підготовлені стерильні банки, трилітрової ємності, покладіть третю частину кавунних часток і приблизно стільки ж часнику, цільними зубчиками.

4. Залийте все окропом, накрийте стерильними металевими кришками, підготовленими для закатки, і залиште.

5. Через чверть години злийте настій з банок у велику каструлю, розведіть у ньому мьод. Додайте сіль, поставте на максимальний нагрів. Киплячим, розлийте маринад в банки і долийте в кожну по дві ложки столового оцту, накрийте кришками для закатки.

6. Встановіть, не стикаючись стінками, банки в каструлю, що підходить за обсягом. Дно її завчасно вистеліть товстим, махровим рушником. Залийте банки по плечики гарячою, некиплячою водою і поставте закипати. По закипанню води в каструлі злегка зменште нагрів, закрийте кришку і залиште стерилізуватися.

7. Простерилізувавши 20 хвилин, витягніть банки і ретельно закатайте консервним ключем.

Смачні мариновані кавуни в банках: як маринувати кавуни з аспірином

Інгредієнти:

• великий кавун, вагою близько 12 кг;
• три чайні ложечки «лимонки»;
• 270 грн солі, нейодованої;
• 150 грн цукру;
• 9 таблеток звичайного аспірину.

Спосіб приготування:

1. Чисті, обов'язково сухі, банки пропарте над пором, горлечками вниз протягом чверті години. Після цього переверніть їх і поставте на стіл.

2. Наріжте кавун дольками, зріжте з них шкірку, але обов'язково залиште трохи білої м'якоті, насіння не вибирайте.

3. Нещільно, щоб не деформувати м'якоть, покладіть шматочки в підготовлену скляну тару, вони не повинні доходити до горлечка на 2 см, і залийте їх свіже вскипілою водою.

4. Через п'ятнадцять хвилин, настій слийте у велику каструлю і поставте на інтенсивний нагрів закипати.

5. У банки, на кожну трилітрову ємність, насипте дві столових ложки цукру, одну таку ж ложку солі і три чайні ложечки «лимонки».

6. Зверху покладіть три таблетки аптечного аспірину, залийте все киплячим відваром і герметично укупорте стерильними кришками, ретельно прокатавши їх спеціальним ключем.

7. Для додаткової стерилізації переверніть консервацію догори дном і поставте на ковдру, щільно укутайте ім. Розкривайте тільки після того, як банки з консервами повністю охолонуть.

Смачні мариновані кавуни в банках: як маринувати кавуни зі спеціями, прянощами і оцтом

Інгредієнти:

• добре дозрілий кавун - 2 кг;
• один літр відфільтрованої води;
• 50 мл харчового, 9% оцту;
• цукор - 3 великих ложки;
• листя свіжого хріну - 2 шт.;
• три гвоздичні парасольки;
• дві ложки кухонної дрібної солі;
• лаврушка - 2 листки;
• з невеликого пучку селери, кропу та петрушки;
• запашний перець - 6 горошків.

Спосіб приготування:

1. Зелень і листя хріна добре обмийте водою, струшніть її залишки і насухо обітріть бавовняним рушником або розкладіть на ньому для просушки.

2. Наріжте некрупними ломтиками кавун і зріжте зі шматочків шкірку, виберіть насіння.

3. На дно ретельно пропарених банок опустіть листя хріну, а на них акуратно, щоб не прим'яти, викладіть шматочки м'якоті, перекладаючи гілочками свіжої зелені.

4. Зверху покладіть лаврушку, перець горошком і залийте все киплячою питною водою.

5. Через шість хвилин акуратно, використовуючи пластмасову кришку з отворами, сцедіть з банок рідину. Знову її вскип'ятіть, і залийте в банки.

6. Приблизно через три хвилини сцедіть, і поставте закипати, додавши цукор і сіль.

7. Як тільки закипить, влийте оцет, відразу перелийте киплячий маринад в банку з кавунами і добре прокатайте кришку ключем.

8. На добу залиште консервацію під ковдрою, перевернувши вгору «ногами».

Смачні мариновані кавуни в банках: як маринувати кавуни з гірчичним порошком і лимонною кислотою

Інгредієнти:

• кавуни будь-якого ступеня зрілості;

На літрову банку:

• ложечка гірчичного (сухого) порошку;
• «лимонка» - чайна ложка.

На літр відфільтрованої води:

• 100 грн цукру;
• велика, обов'язково нейодована, сіль - 60 гр.

Спосіб приготування:

1. Обмитий кавун очистіть від товстої шкірки, наріжте некрупними ломтиками. Ви можете вилучити кісточки.

2. Розкладіть шматочки по стерильних банках літрового обсягу, і залийте по найгорлечко крутим окропом.

3. Витримавши 20 хвилин, відвар злийте в одну каструлю і зваріть з нього, з додаванням цукру і солі, розсолі. Щоб правильно розрахувати необхідну кількість сипучих складових, сцежуючи відвар, вимірюйте його об'єм.

4. У місткості з кавуном насипте гірчичний порошок, додайте «лимонку», залийте все киплячим розсолом і відразу закатайте.

5. Для додаткової стерилізації помістіть консервацію на пару діб під теплу ковдру, встановивши ємності на кришки.

Смачні мариновані кавуни в банках: як маринувати кавуни з виноградом

Інгредієнти на 3-літрову бутиль:

• два кіло стиглого кавуна;
• півкіло світлого винограду;
• п'ять вишневих листочків;
• десять горошків чорного перцю;
• три коробочки кардамона;
• свіжа м'ята - 3 листочки;
• ложка оцтової есенції;
• ложка кам'яної нейодованої солі.

Спосіб приготування:

1. Наріжте обмитий кавун некрупними шматочками або дольками. Видаліть насіння кінчиком ножа, зріжте шкірку.

2. Промийте виноград і обірвіть з гілочок ягідки, відкидаючи гнилі і тріснуті.

3. Під проточною водою добре обмийте листочки вишні і м'ята, насухо обітріть їх полотняною серветкою і розкладіть по дну стерильної трилітрової бутилі.

4. Нещільними радами покладіть в ємність кавунні шматочки, переслоюючи їх виноградинками, і залийте все на 10 хвилин крутим окропом.

5. Після цього злийте відвар з банок, розчините в ньому цукор з сіллю і помістіть на інтенсивний вогонь.

6. У киплячий ключем маринад влийте оцет і відразу розлийте його по наповнених банках. Герметично закупорьте їх, прокатавши кришки ключем, і поставте остигати під ковдрою.

Смачні мариновані кавуни в банках: як маринувати кавуни

Інгредієнти для 3-х літрової бутилі:

• півтора кілограма червоних помідор;
• великий стручок солодкого, бажано червоного, перцю;
• дві гілочки свіжого селера;
• п'ять великих долок часнику;
• чотири великі шматки кавуна без кірки;
• голівка салатного лука;
• ложка садкової солі;
• чайна ложечка кристалічної лимонної кислоти;
• цукровий пісок - 2,3 великих ложки.

Спосіб приготування:

1. Виберіть з кавунної м'якоті насіння, очистіть часник з цибулею і обмийте їх, просушіть.

2. Так само промийте гілочки селера і томати. Очистіть перець від насіння і, добре змивши їх залишки, розріжте перчинку навпіл.

3. На дно оброблених пором банок покладіть гілочку селера і пару зубчиків часнику. Зверху акуратно викладіть томати, доповнюючи їх шматочками кавуна, нарізаним дольками цибулею і солодким перцем. На томати покладіть другу гілочку селера і часник, залийте окропом.

4. Приблизно після закінчення 20 хвилин воду злийте, знову вскип'ятіть, і знову залийте в банки, витримайте хвилин 10.

5. На основі злитого з банок настою зваріть розсол, доповнивши його цукровим піском і сіллю. Додайте «лимонку» і, як тільки закипить, перелийте маринад в заповнені банки.

6. Закатайте скляні ємності металевими консервними кришками і поставте остигати на кришки і, бажано, під ковдру.

Мариновані кавуни в банках на зиму - хитрощі приготування та корисні поради

• Використовуваний як консервант оцет, не можна вливати в киплячий маринад, і кип'ятити в ньому. Краще додати, коли зніміть маринад з плити або безпосередньо в банки. Якщо рецепт однозначно наполягає на порушенні цього правила, можливо, окріп відразу заливається в банки. Таке виключення допустиме.
• Лимонну кислоту краще класти за хвилину до зняття з вогню, щоб вона добре розчинилася, а аспірин кладуть прямо в наповнені ємності перед заливкою.
• У шкірці ягоди накопичується багато нітратів, тому її краще зрізати, але не повністю, трохи білої м'якоті бажано залишити.
• Досвідчені кулінари рекомендують при маринуванні кавунів у банках на зиму з використанням оцту або лимонної кислоти, перед закатуванням стерилізувати заповнені ємності. Консервовані з аспірином заготовки зберігаються довго без стерилізації.