Домашня кабачкова ікра з яблуками на зиму - ніжна, як по ГОСТу. Ще смачніше, ще ніжніше - готуємо кабачкову ікру з яблуками

Ось вже що-що, але готувати кабачкову ікру, здається справою зовсім порожньою. Варто вона - суща дрібниця, в магазинах різних видів - хоч відбавляй, до чого займатися клопітким консервуванням? Але не все так просто. Справжньою, «як в дитинстві» кабачкової ікри - ще, піди, знайди. Більшість виробників то томат замінять барвником, то не дожарять, то ще на чому заощадять. Тож якщо хочете згадати смак чудової, ще радянського стандарту, закуски - сміливо вибирайте рецепт!

Кабачкова ікра з яблуками на зиму - загальні принципи приготування

• Всі овочі, що використовуються в приготуванні кабачкової ікри на зиму, ретельно відбираються. Пошкоджені гниллю овочі брати не можна, навіть якщо недобрі ділянки можна видалити.
• Ікру можна приготувати не тільки з молодих кабачків, підійдуть і перезрілі, якщо їх м'якоть щільна. У цьому випадку з овоча потрібно буде видалити грубе насіння і зрізати шкірку.
• Кабачкову ікру готують в основному з овочами, але не менш чудовою виходить кабачкова ікра з яблуками. Фрукти дуже добре відтіняють її смак, привносячи в страву свої нотки.
• Овочі та фрукти ополаскують і обмивають, потім очищають і подрібнюють, нарізаючи шматочками, перетираючи на тірці або перекручуючи на м'ясорубці. Потім уварюють до потрібної густоти з додавань спецій, пряностей та інших складових. Нерідко деякі овочі попередньо оскаржують і тільки після цього додають до кабачків і гасять. Якщо щільність готової ікри не влаштовує - уварені овочі додатково перебивають блендером, доводячи до потрібної консистенції.
• Для тривалого зберігання кабачкову ікру ще гарячою розфасовують по стерильних скляних ємностях і герметично закупорюють спеціальними кришками, обкатавши їх ключем для закатки. Деякі види кабачкової ікри з яблуками не підлягають консервації, її закривають капроновими кришками і зберігають у холодильнику.

Кабачкова ікра з яблуками і морквою на зиму

Інгредієнти:

• червоні помідори - 3 кг;
• 700 грн солодкого червоного перцю;
• півкіло яблук;
• салатна цибуля - 400 гр.;
• морква - 700 гр.
• запашний перець - 12 горошин;
• три великих кабачки;
• чотири листки лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі ополосніть проточною водою. Яблука і помідори розріжте на половинки, виріжте біля томатів плодоніжки, а біля яблук серцевинки і поріжте все дольками.

2. З морквини зріжте шкірку, біля солодкого перцю видаліть плодоніжки і виберіть зсередини насіння і перегородки. Наріжте моркву та перець шматочками невеликого розміру.

3. Встановіть на м'ясорубку найменшу решітку і пропустіть через неї всі підготовлені овочі та яблука.

4. Викладіть суміш у велику ємність і поставте гасити на невеликому вогні, кришкою не накривайте. Чим ширшим буде посуд, тим швидше загасляться овочі, вологи піде більше і ікра вийде гущавіше.

5. Некрупними ломтиками нашинкуйте цибулю і злегка підсмажте її на олії. Не пережарюйте, як тільки шматочки стануть бурштиновими, відразу зніміть з вогню і додайте в каструлю до основної маси через годину гасіння.

6. Протомите кабачкову ікру з яблуками на повільному вогні ще півгодини, розфасуйте по стерильних півлітрових банках, накрийте прокип'яченими кришками, відразу закатайте.

Пряна кабачкова ікра з яблуками і томатами

Інгредієнти:

• цибуля, ріпчастий білий - 500 гр.;
• кіло молодих соковитих кабачків, будь-якого ґатунку;
• стиглі яблука - 500 гр.;
• свіжий корінець імбиря - 25 гр.;
• кіло м'ясистих помідор;
• півкіло цукру;
• білий винний оцет - 60 мл;
• чайна ложка запашного перцю, горошком;
• парасольки гвоздики - 12 шт.;
• невелика жменя родзинки;
• 1/2 ч. л. розтертого в ступці коріандра.

Спосіб приготування:

1. Обмийте помідори, кожен надріжте хрест-накрест в районі плодоніжки і опустіть на дві хвилини в киплячу ключем воду. Перекладіть у великий посуд з холодною водою, а через хвилину дістаньте і видаліть з плодів шкірку.

2. Помийте кабачки і зріжте з них шкірку, якщо вона тверда.

3. З яблук виріжте серцевину і обов'язково очистіть.

4. Наріжте помідори, кабачки та яблука неочікуваними кубиками, приблизно однакової величини, і змішайте, виклавши у велику ємність.

5. На тонкі півкільця нашинкуйте цибулю і відправте її до подрібнених овочів і яблук.

6. Переберіть родзинки, ошпарте його окропом і добре обсушіть.

7. Очищений імбир, всі прянощі і спеції викладіть на шматок марлі, зав'яжіть мішечком, опустіть в овочеву суміш. Туди ж влийте винний оцет, перемішайте.

8. Поставте ємність на помірний нагрів і, безперервно розмішуючи, доведіть до слабкого кипіння. Потім знизьте температуру і гасіть під нещільно закритою кришкою близько години.

9. Дістаньте з ікри мішечок з прянощами і спеціями, а замість них покладіть родзинок, підсоліть і продовжуйте готувати ще півгодини.

10. Готову кабачкову ікру з яблуками перекладіть в чисті сухі банки, закрийте капроновими кришками і приберіть після остигання в загальну камеру холодильника. Ікра трохи настоїться і буде готова через два тижні.

Кабачкова ікра на зиму з томатом

Інгредієнти:

• три кіло молодих кабачків;
• чотири головки гіркого лука;
• 350 грн несоленного густого томата;
• столова ложка цукру;
• пів-ложечки молотого перцю;
• велика морквина - 4 коренеплоди;
• 150 грн рафінованої олії;
• дві головки часнику.

Спосіб приготування:

1. Морквину і кабачки ретельно обмийте теплою водою. Морквину очистіть, а з кабачків зрізати шкірку необов'язково.

2. Очищену цибулю та молоді кабачки наріжте сантиметровими, або трохи більшими, кубиками, морквину натріть крупно на тьорці. Дрібно порубите важким ножем часник.

3. У товстостінний казанок налийте олію і поставте прогріватися на середньому вогні. Як тільки над поверхнею з'являться легкі струмені білесого димка, відразу опустіть подрібнену цибулю і тьорту морквину. Перемішайте, трохи знизьте нагрів і гасіть овочі сім хвилин перемішуючи.

4. Додайте кабачки, часник, мелений перець, засипте цукор і злегка підсоліть. Зверху викладіть томат і перемішайте, продовжуйте гасити.

5. Приблизно через годину, коли всі овочі розм'якнуться, зніміть казанок з плити і акуратно перебийте ікру блендером до бажаної консистенції.

6. Поверніть ікру на нагрів, вскип'ятіть і розфасуйте в підготовлені для консервування банки, закатайте ключем.

7. На виході виходить приблизно три літри чудової закуски.

Кабачкова ікра на зиму з болгарським перцем - «Краснодарочка»

Інгредієнти:

• один кілограм м'ясистого болгарського перцю;
• півкіло білої цибулі;
• два кілограми будь-яких кабачків;
• 1 кг. морквини;
• м'ясисті стиглі помідори - 1 кг;
• півлітра пісного рафінованого масла;
• 300 грн часнику;
• цукор-пісок - 150 гр.;
• 50 мл столового оцту;
• два невеликі пучки петрушки;
• стручок гіркого перцю, червоного.

Спосіб приготування:

1. У обмитих обсушених кабачків зріжте хвостики, очистіть морквину і натріть овочі через середню тірку в різні миски. Слийте, що виділився з кабачків, і злегка відтисніть подрібнений овоч.

2. Нашинкуйте дрібно цибулю і болгарський перець. Помідори звільніть від плодоніжок і розріжте дольками.

3. Акуратно розв'яжіть пучки зелені, обмийте петрушку під водою, потім відряхніть з неї крапельки води і розкладіть гілочки по рушнику.

4. Петрушку, помідори і часник перекрутіть на м'ясорубці. Влийте в приготований томатний соус оцет, додайте цукор і присипте 70 грамів дрібної солі.

5. У глибоку, широку ємність з нержавіючої сталі залийте все рослинне масло і добре прогріть його на невеликому нагріванні. Не розколюйте!

6. Опустіть у гарячу олію подрібнену цибулю, а обсмаживши її 10 хвилин, додайте морквину, перемішайте і продовжуйте готувати.

7. Почекавши 15 хвилин, влийте до обсмажених коренеплодів томат, перешкоджаючи вскип'ятіть. У киплячу овочеву масу опустіть подрібнені кабачки і нашинкований болгарський перець, перемішайте і знову доведіть до кипіння.

8. Проваріть кабачкову ікру при незначному кипінні одну годину і закатайте металевими кришками, розклавши по чистих банках.

Кабачкова ікра на зиму з майонезом - «Неженка»

Інгредієнти:

• шість великих молодих кабачків;
• несолена томат-паста - 350 гр.;
• один кілограм цибулі;
• 20 мл столового оцту;
• цукор-пісок - 200 гр.;
• дві невеликі головки часнику;
• ложечка молотого перцю;
• 250 грн жирного, неароматизованого майонезу.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з кабачків хвостики, очищену цибулю розріжте на дольки. Перекрутіть підготовлені овочі на м'ясорубці і перелийте овочеву масу в казанок.

2. Додайте томат-пасту, засипте цукор, оцет, засипте три ложки солі і добре перемішайте.

3. Влийте масло, завадьте і поставте уварюватися на невеликий нагрів.

4. Приблизно після двох годин, коли овочева маса увариться майже наполовину, введіть в неї майонез, продавіть пресом часник, приперчите і, ретельно перемішавши, проваріть ще півгодини.

5. Потім перекладіть ікру в підготовлені стерильні банки і герметично закрийте консервними кришками, добре прокатавши їх закаточним ключем.

Кабачкова ікра на зиму з гострим перцем - «Вогник»

Інгредієнти:

• некрупні кабачки, молоді - 1 кг;
• ріпчастий салатний лук - 1 кг;
• 300 грн несолодкої моркви;
• 20 мл соняшникової рафінованої олії;
• червоні м'ясисті помідори - 300 гр.;
• велика головка часнику;
• два стручки гіркого червоного перцю.

Спосіб приготування:

1. Морквину наріжте ковечками сантиметрової товщини, кабачки - великими кубиками або брусочками, а помідори дольками. Крупно нашинкуйте цибулю, з гіркого перцю виберіть насіння і перекрутіть його разом з часником на м'ясорубці.

2. У товстостінній сковороді з високими бортиками прогріть пісне масло і опустіть в нього цибулю.

3. Коли лукові ломтики стануть прозорими, додайте морквину і обсмажуйте, зрідка розмішуючи, поки на морквині не з'явиться легкий рум'янець.

4. Складіть кабачки в товстостінну каструлю і включіть мінімальний нагрів. Трохи присоліть і залиште гаситися під кришкою.

5. Коли кабачки дадуть сік, додайте до них обсмажені коренеплоди, перемішайте і продовжуйте готувати під кришкою ще чверть години.

6. Додайте, перемішуючи, порізані дольками томати і продовжуйте гасити.

7. Через десять хвилин введіть в кабачкову ікру подрібнений з часником гіркий перець, ретельно перемішайте, загасіть ще хвилину і тимчасово зніміть з плити.

8. Готову гостру ікорку перебийте до однорідності блендером або перетріть через металеве сито. Знову поставте на плиту, швидко вскип'ятіть і розкладіть гарячою по банках. Закатайте.

Кабачкова ікра з яблуками на зиму - хитрощі приготування та корисні поради

• Якщо овочі не нарізати, а перекрутити на м'ясорубці або натерти тьоркою, часу на уварювання піде значно менше.
• Розмішуйте ікру частіше, не даючи овочевій масі прилипнути до дна посудину, і стежте, щоб вогонь був мінімальним, інакше підгорить.
• Сіль, як і цукор, бажано додавати в кінці і в невеликих кількостях, після чого ретельно розмішувати і регулювати смак додаванням того чи іншого компонента.
• Заготовлені на зиму банки з ікрою, до охолодження витримують під теплим ковдрою, встановивши на кришку.