Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем - смачне поєднання. Кращі запіканки з баклажанів з помідорами і фаршем

Запіканки з баклажанів - чудовий спосіб швидко приготувати ситну і смачну обід або вечерю.

Достатньо нарізати овочі згідно з рецептурою, викласти їх у форму шарами і запекти.

Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем - основні принципи приготування

Для початку готують овочі. Баклажани миють, обтирають серветками і нарізають гуртками. Потім їх укладають у глибокий посуд, рясно посипаючи кожен шар кухонною сіллю. Витримують протягом години, після чого перекладають в дуршлаг, ополаскують і обсушують на одноразовому рушнику.

Помідори миють, обтирають і нарізають гуртками, або подрібнюють невеликими шматочками. Крім баклажанів і томатів вам знадобитися лук і часник. Їх також чистять і шинкують.

Фарш можна використовувати змішаний, курячий, яловичий або свинячий. Його приправляють спеціями, додають у нього дрібно нарубана цибуля і зелень. Ретельно перемішують.

Тепер збирають запіканку, викладаючи всі підготовлені інгредієнти шарами в глибоку форму. Випікають запіканку протягом сорока хвилин.

Класичний рецепт можна змінити, додавши в нього інші овочі або гриби. Тут все залежить від вашої фантазії, але основними інгредієнтами залишаються баклажани, фарш і помідори.

Овочі можна залити вершками, або змащують кожен шар запіканки сметаною або майонезом.

Незадовго до закінчення приготування запіканку посипають сирною стружкою, щоб зверху утворилася апетитна корочка.

Рецепт 1. Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем

Інгредієнти

чотири баклажани;

мелений чорний перець;

півкілограма м'ясного фаршу;

кухонна сіль;

200 г сиру;

олія;

три помідори;

склянка сметани.

Спосіб приготування

1. Синенькі вимийте і обріжте плодоніжки. Наріжте овочі гуртками і викладіть на тарілку, пересипавши сіллю. Залиште, поки вони не пустять сік і не вийде гіркота.

2. Влийте в сковороду пісне масло і добре його розігріть. Викладіть м'ясний фарш і обсмажте, постійно перемішуючи, щоб він розпався на дрібні шматочки. Практично готовий фарш посоліть, і приправте перцем.

3. Баклажани ополосніть і залиште в дуршлагу, щоб скло вся вода. Обсушіть на одноразовому рушнику. Обжаріть кружечка з обох сторін на розігрітій сковороді з мінімальною кількістю пісного масла. Достатньо, щоб вони просто злегка підрум'янилися.

4. Сир подрібніть на великій терці.

5. Викладіть на дно форми з високими бортами шар обсмажених баклажанів. Поверх них розкладіть м'ясний фарш. Рясно змажте сметаною і посоліть. Зверху викладіть шар кружечків помідорів. Засипайте овочі з фаршем сиром і поставте на 25 хвилин у розігріту до 200 С духовку. Подавайте зі свіжим домашнім хлібом.

Рецепт 2. Запіканка з баклажанів з помідорами, картоплею і фаршем

Інгредієнти

300 г яловичого фаршу;

кухарна сіль;

великий баклажан;

базилік;

велика цибулина;

соняшникова олія;

вісім помідорів у власному соку без шкіри;

два зубки часнику;

дві картоплини;

100 г майонезу;

150 г сиру Тельзітер.

Спосіб приготування

1. Вимиті баклажани обітріть паперовим рушником і наріжте гуртками товщиною в півсантиметра. Викладіть у миску і залийте солоним розчином. Вимочуйте півгодини. Потім ополосніть і обсушіть на паперовій серветці. Обжаріть баклажани в невеликій кількості добре розігрітої постної олії до легкої рум'яності.

2. Цибулину очистіть. Половину дрібно нашинкуйте і викладіть у сковороду з соняшниковою олією, попередньо її розігрів. Обжаріть до м'якості і додайте фарш. Продовжуйте готувати, часто перешкоджаючи, щоб фарш розпався на дрібні частинки. Посоліть і приправте перцем.

3. У глибоку форму для випікання викладіть половину обсмажених баклажанів. Зверху розподіліть половину фаршу.

4. Половину цибулі нашинкуйте півкільцями. Часник подрібніть тонкими пластинами.

5. На фарш викладіть половину помідорів, цибулю і часник. Посипайте базиліком і приправте сіллю і перцем.

6. Очищену картоплю крупно натріть і викладіть рівним шаром поверх помідорів. Виуладуйте всі інгредієнти в тому ж порядку ще раз. Посоліть, посипте базиліком і поперчите. Посипайте великою стружкою сиру і змажте майонезом. Запікайте протягом півгодини в добре розігрітій духовці, накривши листом фольги, яку необхідно зняти через чверть години.

Рецепт 3. Запіканка з баклажанів з помідорами, сиром і фаршем

Інгредієнти

трохи борошна;

чотири молодих баклажани;

сушені мелені спеції;

400 г змішаного фаршу;

соняшникова олія;

два яйця;

150 г голландського сиру;

цибулина;

чотири м'ясисті помідори.

Спосіб приготування

1. Синенькі вимийте, обітріть і наріжте гуртками товщиною в півсантиметра. Помістіть баклажани в миску з солоною холодною водою і вимочуйте протягом півгодини.

2. Очистіть від лушпиння цибулю і дрібно її покрошіть. Пасеруйте його на розігрітій постній олії до прозорості. Викладіть фарш у сковороду і, активно перемішуючи лопаткою, обжарюйте його до зміни кольору. Приправте сушеними спеціями.

3. Баклажани промийте і викладіть на серветку, щоб позбутися надлишків вологи. Обвалюйте кожен гурток у борошні і обсмажте в окремій сковороді з двох боків до рум'яної скоринки. Обжарені баклажани перекладіть на тарілку, застелену серветкою, щоб позбутися надлишків жиру.

4. Вбийте в найгостіший фарш яйця і перемішайте. Помідори наріжте тонкими ломтиками, а сир крупно натріть.

5. У форму з високими бортами викладіть половину обсмажених синеньких, на них рівним шаром розкладіть половину фаршу. Потім шар баклажанів. Посипайте половиною сирної стружки. Зверху покладіть шар фаршу. На нього ломтики помідорів.

6. Випікайте при 180 С протягом 25 хвилин. Гарячу запіканку посипте сиром і прикрасьте гілочками зелені. Подавайте з лавашем або пелюшками.

Рецепт 4. Запіканка з баклажанів з помідорами, грибами та фаршем

Інгредієнти

два тонких лаваші;

свіжа зелень;

250 г фаршу;

сіль кухонна;

250 г шампіньйонів;

чорний перець;

250 г сиру;

прованські трави;

великий баклажан;

соняшникова олія;

велика цибулина;

майонез;

півкілограма помідорів;

часник - кілька зубків.

Спосіб приготування

1. Цибулину і часник очистіть від лушпиння. Дрібно їх покрошіть.

2. Фарш викладіть добре розігріту сковорідку з соняшниковою олією і смажте, додавши цибулю і часник. Інтенсивно перемішуйте лопаткою, щоб фарш не збирався у великі грудки. Посоліть і приправте прованськими травами і перцем.

3. Шампіньйони очистіть, покиньте їх тонкими пластинами і обсмажте на окремій сковорідці.

4. Баклажани вимийте і дрібно наріжте. Посоліть, перемішайте і витримайте півгодини. Потім ополосніть і обсмажуйте в розігрітій олії до рум'яності. Вичавіть у баклажани часник, перемішайте і зніміть з вогню.

5. Помідори і очищений цибулю меленько покиньте. Цибулю обсмажте до легкої рум "яності та додайте помідори. Поперчите, посоліть і додайте тріску цукру і прованських трав. Перемішайте і гасіть, накривши кришкою, хвилин вісім. Потім вичавіть у соус часник і додайте подрібнену зелень. Гасіть під кришкою, поки соус не стане густим і однорідним.

6. На дно глибокої форми покладіть складений вдвічі аркуш лаваша і на нього викладайте запіканку шарами: фарш, лист лаваша, соус, обсмажені гриби, половина сирної стружки, лист лаваша, смажені баклажани, лаваш. Зверху посипте сиром, що залишився. Кожен шар змажте майонезом. Запікайте в розігрітій духовці до апетитної скоринки. Подавайте запіканку з баклажанів з помідорами і фаршем у гарячому вигляді.

Рецепт 5. Запіканка з баклажанів з помідорами, фаршем і копченим сиром

Інгредієнти

300 г курячого фаршу;

свіжомолотий чорний перець;

2 баклажани;

кухарна сіль;

шість картоплин;

100 г копченого сиру;

75 мл пісного масла;

100 г 15% сметани;

лавровий лист;

30 г борошна.

Спосіб приготування

1. Баклажани вимийте і подрібніть соломкою. Замочіть їх у солоному розчині на годину. Потім ополосніть, отожіть і обсмажте в невеликій кількості пісного масла до м'якості і легкої рум'яності.

2. Курячий фарш обсмажте в розігрітій олії. Розведіть у склянці питної води борошно і влийте отриману суміш у фарш. Приправте перцем і сіллю. Додайте лавровий лист, перемішайте і гасіть десять хвилин на слабкому вогні.

3. Очистіть картоплю, і наріжте ломтиками. Посоліть і перемішайте. Викладіть половину картоплі в глибоку форму, змащену маслом. На неї розкладіть половину фаршу. Потім йде шар баклажанів і знову картопля і фарш. Змажте запіканку сметаною і рясно посипте сирною стружкою. Випікайте протягом 45 хвилин при 180 С. Подавайте зі свіжими пелюшками.

Рецепт 6. Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем «Грецька мусака»

Інгредієнти

два середніх баклажанів;

75 г панувальних сухарів.

Фарш

100 г сиру Фета;

півкілограма яловичого фаршу;

дві цибулини;

50 мл оливкової олії;

два помідори;

сіль;

30 г томатної пасти;

2 г молотою кориці;

50 г рубаної петрушки;

2 г квіток лаванди;

25 г орегано;

5 г м'яти.

Соус

30 г борошна;

2 г мускатного горіха;

50 г вершкового масла;

2 жовтка;

70 г сиру;

500 мл молока.

Спосіб приготування

1. Вимиті баклажани нарізаємо тонкими пластинами по діагоналі. Солимо і залишаємо на півгодини. Потім промиваємо, обсушуємо і обсмажуємо.

2. Помідори ошпарюємо окропом і чистимо, м'якоть дрібно крихтим.

3. Сир Фета і твердий трьом на середній терці.

4. Зелень ополаскуємо і дрібно крихітний.

5. Обсмажуємо на оливковій олії дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додаємо фарш і продовжуємо смажити, часто завадячи, хвилин сорок. Додаємо помідори і томатну пасту, вливаємо трохи води, перемішуємо і гасимо десять хвилин. Вимикаємо вогонь і приправляємо фарш сіллю, петрушкою, корицею, орегано, лавандою і м'ятою.

6. В іншій сковороді розпускаємо масло вершкове, всинаємо борошно і перемішуємо. Обсмажуємо її пару хвилин, і вливаємо молоко. Інтенсивно перемішуємо. Готуємо ще пару хвилин. Додаємо мускатний горіх і тертий твердий сир. Перемішуємо і знімаємо з вогню. Остужаємо до теплого стану і додаємо жовтки. Перемішуємо.

7. Глибоку форму застилаємо папером для випічки і посипаємо її панувальними сухарями. Викладаємо шар баклажанів. Зверху розподіляємо фарш. На нього розкладаємо сир фета і стружку твердого сиру. Кладемо ще шар баклажанів. Посипаємо панувальними сухарями і заливаємо соусом. Посипаємо сирною стружкою.

8. Випікаємо запіканку протягом півгодини. Охолоджуємо її до теплого стану і нарізаємо шматочками.

Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем - поради і хитрощі

• Для запіканки використовуйте молоді баклажани з нерозвиненим насінням.
• Соус для заливки овочів можна приготувати на основі молока або вершків.
• Помідори повинні бути м'ясистими і щільними.
• Для пікантності додайте в запіканку часник і пряні трави.
• Запіканку подавайте з пелюшками або тонким лавашем.