Дріжджовий пиріг з яблуками в духовці - повітряно! Закриті і відкриті дріжджові пироги з яблуками в духовці

Яблучний пиріг - не тільки набила оскому в прямому і переносному сенсі шарлотка. Чудові пироги з яблуками виходять з пишного або шарового дріжджового тіста. Начинка соковита, навіть якщо скористатися повидлом, ну а коли у вас свіжі яблука, то знадобиться і ангельське терпіння - відтягувати від страви з пирогом юних солодень.

Дріжджовий пиріг з яблуками в духовці - загальні принципи приготування

• При замішуванні тесту в більшості випадків використовують сухі швидкодіючі дріжджі. Вони невибагливі в зберіганні і менш примхливі в роботі. Дріжджі попередньо розводять в рідині з додаванням цукру і невеликої кількості борошна або засипають до інших складових нерозвіденими. Якщо дріжджі розводять, суміші обов'язково дають деякий час постояти в теплі, щоб вона піднялася піною.
• Тісто вимішують не тільки з борошна. Нерідко його готують з тертого в дрібну тірку відвареного картоплі або з сиром. Борошно обов'язково кілька разів пересівають, щоб випічка вийшла більш повітряною.
• Вимішаному дріжджовому тесту обов'язково дають час для підйому. Для цього миску з тестом накривають полотном і поміщають у тепло. До формування пирога приступають тільки після того, як воно збільшиться в обсязі вдвічі.
• Яблука для начинки подрібнюють на тьорці або нарізають тонкими платівками. Кислі сорти обов'язково посипають цукром або змішують з ним. Іноді яблучну начинку перед закладанням у пиріг гасять на повільному вогні, до випарювання яблучного соку.
• Дріжджові пироги з яблуками, випечені в духовці, можуть бути відкритими або закритими. Іноді їх верх закривають сіточкою з дріжджового тіста, закривають спеціально приготованими присипками або безе.

Повітряний дріжджовий пиріг з яблуками в духовці

Інгредієнти:

• борошно біла пекарська - 2 склянки;
• 80 грн цукру;
• 70 грн якісного маргарину;
• яйце і ще один жовток;
• дрібна сіль - 1/2 ч. л.;
• чайна ложка гранульованих дріжджів;
• 150 мл коров'ячого молока;
• 700 грн яблук;
• цукровий пісок для начинки - за смаком.

Спосіб приготування:

1. У невелику мисочку або півлітрову банку насипте дріжджі. Додайте до них цукор, присипте шість столових ложок борошна без гірки і добре перемішайте. Потім налийте тепле молоко і знову добре перемішайте, намагаючись розбити всі грудочки, в які збилося борошно.

2. Приготовану дріжджову суміш накрийте чистою тканиною і відставте хвилин на 20. Щоб дріжджі краще активувалися, мисочку з опарою бажано помістити ближче до тепла. У велику миску викладіть нарізаний шматочками маргарин і дайте йому деякий час постояти. Коли шматочки жиру стануть м'якими, перелийте до нього опару, що піднялася пінною шапкою, додайте жовток, присипте дві ложки цукру і ретельно, не поспішаючи, розмішайте.

3. Потім, підсипаючи по півсклянки борошна, замісіть не дуже туге, добре відстаюче від миски і рук тісто. Накрийте ємність вологим тонким рушником і поставте в тепло для підйому.

4. Приблизно через півтори години, що збільшилася вдвічі тісто викладіть на припорошений борошном стіл і гарненько обіймайте руками. Після цього сформуйте з нього кулю, перекладіть в миску і знову приберіть ближче до тепла, накривши рушником.

5. Коли тісто добре підніметься, знову обіймайте його і приступайте до формування пирога.

6. На стінки та дно круглої форми діаметром у 25 см тонким шаром нанесіть олію.

7. Розділіть дріжджове тісто двома рівними частинами. Одну з них розкатайте кругом, в діаметрі на півтора сантиметри більше приготованої форми і викладіть в неї. Вийде нижній корж з невисокими бортиками.

8. Очищені від шкірки та серцевин яблука наріжте на тонкі дольки. Додайте до яблучних ломтик цукор, акуратно перемішайте і викладіть начинку на нижній корж.

9. Розкатану, другу частину тесту, наріжте на тонкі смужки і викладіть їх поверх яблучної начинки, переплітаючи між собою у вигляді решітки. Можна нарізати з тіста листочки або квіточки і рівномірно розкласти їх по поверхні пирога, закріплюючи зубочистками. Дерев'яні палички після випічки обов'язково потрібно буде видалити.

10. У невелику піалу розбийте яйце, додайте ложку рослинної олії, стільки ж води і добре збийте. Приготованою сумішшю змажте тісто на поверхні пирога і поставте форму в духову шафу.

11. Час приготування залежить від виду духовки і в середньому займає від половини до 3/4 години, при нагріванні 180 градусів.

Відкритий дріжджовий пиріг з яблуками в духовці (з безе)

Інгредієнти:

• вершкове масло, бажано домашнє - 50 гр.;
• 200 мл нежирного пастеризованого молока;
• швидкодіючі сухі дріжджі - 7 гр.;
• 50 грн звичайного білого цукру;
• три жовтки;
• пшеничне борошно в/с. - 375 гр;
• 8 грн ванільного цукру або 4 грн ванільного порошку.

У начинку:

• півтора кілограма солодких яблук;
• цукровий пісок - 20 гр.;
• пудинг з вершковим смаком - 20 грн упаковка;
• пастеризоване 3,4% молоко - 250 мл.

У безі:

• чайна ложка почесної пудри;
• 100 грн білого тростинного цукру;
• три білки;
• 50 грн дроблених лісових горіхів.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло наріжте некрупними кубиками або тонкими брусочками. Опустіть шматочки вершкового жиру в гаряче, але не кипляче молоко, і добре перемішайте, до повного їх розчинення.

2. У велику миску пересипте кілька разів пересіяне борошно. Додайте дріжджі, ванільний і звичайний білий цукор, перемішайте.

3. Акуратно розбийте яйця. Білки злийте в чашку і відставте тимчасово в сторону, а жовтки додайте до борошна.

4. Влийте в миску з борошняною сумішшю тепле молоко з розтопленою в ньому олією. Міксером з насадкою для твердого тесту, на самій мінімальній швидкості, збийте все до отримання однорідного тесту. Покрийте миску тканинним рушником і приберіть в тепло на годину.

5. Видаліть з яблук шкірку, а плоди розріжте на дольки. Видаліть залишки насіннєвої коробочки і наріжте на тонкі платівки, вздовж.

6. Згідно з рекомендаціями на упаковці, приготуйте вершковий пудинг з додаванням молока.

7. Помітно збільшене тісто добре обіймайте на поверхні, присипаній борошном. Потім перекладіть на зволожену пісною олією жаровню і розкатайте так, щоб можна було з боків сформувати невеликі бортики.

8. Щоб пиріг не був тонким, для даної кількості продуктів краще взяти противень розміром 30 ст.1 40 см.

9. На поверхню розкатаного дріжджового тіста тонким шаром нанесіть приготований пудинг і акуратно викладіть на нього «каскадом» яблучні платівки.

10. Помістіть противень у розігріту духову шафу і випечіть протягом 25 хвилин, витримуючи температуру близько 180 градусів.

11. Поки пиріг випікається, приготуйте безе. Перелийте залишені білки в миску, додайте до них цукор, змішаний з почесним порошком, і ретельно збийте. Як тільки білкова маса стане щільною, припиніть збивання і перекладіть її в кондитерський мішечок, встановивши насадку у вигляді великої зірочки.

12. Дістаньте пропечений пиріг з духовки і швидко нанесіть на його поверхню смужки з білкової маси. Посипайте зверху горіхами і помістіть пиріг на чверть години назад у духовку.

Ніжний дріжджовий пиріг з яблуками в духовці з творожного тіста

Інгредієнти:

• жирний сир - 150 гр.;
• два яйця;
• 10 грн гранульованих «моментальних» дріжджів;
• 100 грн жирної густої сметани;
• 170 гр. «Вершкового» маргарину;
• пекарське біле борошно - 200 гр.;
• 200 грн цукру;
• 2 грн розпушувача;
• чотири великих стиглих яблука.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь вийте маргарин (150 грамів) з камери холодильника і викладіть в миску. Коли він добре розм'якшиться, додайте цукор 150 грамів і забийте. Присипте дріжджі, додайте жовтки, ретельно розмішайте.

2. Введіть сир, присипте пересіяну з розпушувачем борошно, перемішайте до отримання пастоподібної маси.

3. В окремій ємності інтенсивно збийте білки і перекладіть густу піну в миску з тестом. Ретельно, але не довго, рухами знизу вгору, втручайте збиті білки в нього і приберіть миску в тепло на півгодини. Обов'язково накрийте ємність полотняною серветкою, щоб за цей час поверхня тесту не покрилася твердою корочкою.

4. Половинки яблук наріжте на дуже тонкі дольки. Очищати шкірку з фруктів необов'язково.

5. По дну змащеної маргарином або рослинною олією форми викладіть половину розкатаного пластом тесту. На нього тонким шаром, укладаючи щільно, один до одного, викладіть яблука.

6. Розкатайте тісто, що залишилося, і покладіть пласт на яблучний шар. Зверху залийте його збитою з цукром сметаною і викладіть на неї залишилися яблука, злегка притискаючи дольки в заливку.

7. Розтопіть маргарин, змажте їм яблука і поставте пиріг на час до 45 хв. у гарячу духову шафу. Оптимальний нагрів - 180 градусів.

8. Готовий пиріг добре остудіть прямо у формі і витягніть з неї.

Дріжджовий пиріг з яблуками в духовці під крихтою

Інгредієнти:

• дві ложки густої натуральної сметани:
• склянка пастеризованого молока;
• 100 грн загустілих вершків;
• 50 грн білого цукру;
• свіжі дріжджі - 50 гр.;
• 600 грн білого борошна;
• 700 грн яблук, бажано сорту Антонівка.

Для крихти:

• 250 грн пшеничного борошна;
• невеликого розміру лимон;
• «Селянська» олія - 150 гр.;
• 150 грн цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Нагріть молоко. Не кип'ятіть, достатньо довести рідину до температури 38-40 градусів.

2. У невелику миску руками розкришіть дріжджі, посипте цукром і перемішайте. Потім влийте тепле молоко (півсклянки), присипте пару повних ложок борошна і змішайте. Розбити борошно, що збилося грудками, найкраще вінчиком.

3. Приготовану дріжджову суміш поставте в тепло і дочекайтеся, коли вона підніметься шапкою.

4. Молоко, що залишилося, змішайте з розтопленою олією. Додайте дріжджі, що підійшли, присипте весь захід борошна і замісьте тісто. Сховайте його полотном і помістіть в тепло до збільшення в обсязі приблизно вдвічі.

5. Добре підійшло тісто викладіть в жаровню, протерівши її перед цим тампоном з рослинною олією, і акуратно розрівняйте руками в пласт сантиметрової товщини. Накрийте полотном і залиште на півгодини, щоб він добре піднявся.

6. На піднесений пласт тіста через крупноячоїсту тьорку натріть очищені від шкірки яблука і рівномірно розподіліть стружку по всій поверхні.

7. Лимон обдайте окропом і очистіть з нього цедру, знімаючи тонким шаром за допомогою дрібної тьорки.

8. Подрібнену цедру змішайте з борошном і інтенсивно перетріть руками до стану дрібної крихти з розм'якшеною олією.

9. Приготованою маслянистою крихтою посипте яблучний шар і помістіть пиріг випікатися при нагріванні в 180 градусів на півгодини.

Дріжджовий пиріг з яблуками в духовці - «Штрудель» з картопляного тіста

Інгредієнти:

• півкіло картоплі;
• два яйця;
• нежирне коров'яче молоко - 200 мл;
• подрібнена апельсинова цедра - чайна ложка;
• 30 грн свіжих, «звичайних» дріжджів;
• дві ложки олії без запаху;
• півтора кілограма яблук;
• півкіло пшеничного борошна;
• 200 грн цукрового піску;
• невелика жменя горіхових серцевинок;
• ложечка товченої в ступці кориці;
• сухарі панувальні, білі, великого помолу.

Спосіб приготування:

1. Картопля відмийте від бруду в теплій воді і зваріть до готовності, не очищаючи від шкірки. Потім злійте відвар, а клубні добре остудіть, виклавши на тарілку. З охопленого картоплі очистіть шкірку і натріть його клуби в миску на дрібній тьорці.

2. Додайте апельсинову цедру, сирі яйця, цукор. Трохи підсоліть, влийте олію і перемішайте.

3. У теплому молоці розпустіть розкришені дріжджі. Перелийте дріжджову суміш до картопляної маси, розсипте все борошно і вимісіть середньої густоти тісто. Сформуйте його кулею і залиште на припорошеному борошном столі на одну годину, щоб піднялося. Не забудьте накрити рушником, інакше обвітриться.

4. З яблук зчистіть шкірку, натріть плоди на великій тірці. Змішайте фруктову масу з корицею і цукром і поставте гаситися на повільному вогні. Коли з яблук википить весь сік, зніміть начинку з плити.

5. Піднялося картопляне дріжджове тісто, прямо на столі розкатайте не надто тонким пластом прямокутної форми. Посипайте його поверхню панувальними сухарями і рівномірно розкладіть по ній тушну яблучну начинку.

6. Зверху посипте яблука дрібнодробленими горіхами і загорніть все у вигляді рулету.

7. Акуратно перенесіть пиріг на застелений пергаментом противень, змажте його поверхню рослинною олією і поставте випікатися в режимі 180 градусів на 25 хвилин.

Простий закритий дріжджовий пиріг з яблуками в духовці з шарового тіста

Інгредієнти:

• півкіло покупного шару дріжджового тесту;
• 100 грн очищених горіхових ядер;
• чверть чайної ложки молотою криці;
• одне яйце;
• 50 грн цукру-рафінаду;
• 150 грн абрикосового джему;
• три великих яблука.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь відтайте заморожене тісто, вийнявши його пласт з упаковки на поверхню, рясно присипану борошном.

2. Очищені яблука розріжте, видаліть насіннєву частину та подрібніть у формі кубиків.

3. Ядра горіхів некрупно порубите ножем. Змішайте подрібнені яблука з горіхами, цукром і корицею.

4. Відтаявши напівфабрикат шару, розділіть навпіл. Розкатайте одну з частин у прямокутний корж, 0,8 см товщини. Намотавши на скалку, перенесіть пласт тесту на противінь і рівномірно розкладіть по ньому приготовлену начинку.

5. Другий шматок тесту розкатайте таким же пластом і зробіть на ньому в шаховому порядку надрізи, довжиною близько 4 см. Злегка розтягніть, щоб отвори трохи розкрилися і покрийте отриманою сіткою верх пирога. Ретельно схрепите, копіюючи пальцями, нижній і верхній пласт тіста і підверніть шов під пиріг.

6. Кулінарним пензлем змажте поверхню збитим яйцем і для розстою помістіть в тепло на 20 хвилин.

7. Поставте противень з яблучним пирогом у духовку і випечіть протягом наступних 20 хвилин, до утворення на його поверхні рівної золотистої скоринки.

8. Готовий, нестиглий пиріг змажте гарячим абрикосовим джемом і подавайте до столу, коли він злегка охолоне.

Дріжджовий пиріг з яблуками в духовці - хитрощі приготування і корисні поради

• Розпускайте дріжджі тільки в теплій рідині. Розлучені в надміру гарячої або холодної рідини дріжджі не будуть діяти, тісто не підніметься, і випічка буде зіпсована.
• Не ставте вимішане дріжджове тісто на протяг, воно цього не любить. Щоб забезпечити максимально швидкий підйом, в приміщенні має бути тепло.
• Необов'язково використовувати для змащування пирога яйця, його поверхня добре підрум'яниться, якщо її змастити цукровим сиропом. Якщо пиріг не змащували до випічки, по поверхні гарячого тіста можна пройтися вершковим маслом.