Дзеркальна глазур - дивовижний глянець на вашому десерті. Як правильно приготувати і використовувати дзеркальну глазур?

Любите готувати різні домашні десерти і торти, але не знаєте, як ефектно їх оформити? Придивіться до рецептів дзеркальної глазурі.

По-перше, її можна приготувати на основі різних інгредієнтів, по-друге, це не так складно, як може здатися, і, по-третє, виглядає готова випічка приголомшливо.

Дзеркальна глазур - загальні принципи приготування

Переваги дзеркальної глазурі полягають у тому, що зовнішній вигляд випічки чудовий, для приготування не потрібні складні продукти, готовий виріб можна заморожувати, дзеркальну глазур можна з легкістю пофарбувати водорозчинними фарбами.

До недоліків можна віднести лише тягучість дзеркальної глазурі, маса виходить дуже солодкою і при розрізанні може потягнутися за ножем. Але цього можна уникнути, якщо розрізати остужений торт злегка теплим ножем.

Головна ж складність при приготуванні дзеркальної глазурі - це утворення бульбашок. Уникнути їх можна, якщо при піднесенні інгредієнтів, стежити за тим, щоб миска розташовувалася під кутом, і під час обертального руху маса не пінилася, а як би розходилася хвилями. Але якщо ж так вийшло, що маса спінилася, потрібно акуратно ложечкою зняти верхній шар.

Дзеркальну глазур розподіляють по ідеально рівній поверхні, попередньо розігрів до 37 градусів. Випічка при цьому повинна бути дуже холодною, ідеально, якщо вона перед покриттям пролежить у морозильній камері близько години.

Біла дзеркальна глазур

Для того щоб приготувати білу дзеркальну глазур використовують або цукрову пудру, або білий шоколад. У другому випадку глазур виходить більш гладкою і шовковистою, що надає готовому виробу досконалий вигляд.

Інгредієнти:

• 140 грам білого шоколаду;
• 100 мл 35% вершків;
• 100 мл молока;
• чайна ложка желатину;
• щепітка ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Налийте 50 мл холодної води в стаканчик, розведіть у ній желатин. Залиште масу в сторонці, давши желатину набухнути.

2. Перемішайте вершки з молоком, виставте на тихий вогонь, доведіть до кипіння, зніміть каструльку з вогню.

3. Викладіть у молочну суміш роздроблений на дрібні шматочки шоколад, заважайте до повного його розчинення.

4. Додайте розбухлий желатин і ванілін. Розмішайте, процедіть апетитну масу через ситечко.

5. Покривайте готовий виріб, остудивши дзеркальну глазур до 35-38 градусів, або приберіть її в холодильник на зберігання, але не забудьте надалі перед нанесенням підігріти.

Дзеркальна глазур кольору

Інгредієнти:

• 130 мл води;
• 150 грам цукру;
• 10 грам желатину;
• 150 мл сиропу інвертного;
• 150 грам білого шоколаду;
• 100 грам згущеного молока 8,5%;
• 5-6 крапель барвника.

Спосіб приготування:

1. Влийте в невелику чашку 50 мл прохолодної води, розчините в ній желатин.

2. В окремій ємності змішайте сироп з водою, що залишилася, і цукром, доведіть масу до кипіння, томіть до повного розчинення всіх цукрових крупиць.

3. Ще в одній мисці розтопіть шоколад і перемішайте його зі згущеним молоком.

4. Змішайте сироп з трохи підігрітим желатином і шоколадною масою, додайте кілька крапель барвника. Ретельно перемішайте солодку масу, слідкуючи за тим, щоб у процесі змішування не утворювалися бульбашки.

5. Остудіть дзеркальну глазур до потрібної температури, процедіть, покрийте поверхню випічки.

Шоколадна дзеркальна глазур

Інгредієнти:

• 60 грам темного шоколаду;
• 80 грам какао;
• 100 мл вершків;
• 150 мл води;
• 230 грам цукру;
• 10 грам желатину.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин у воді.

2. Змішайте в каструльці цукор з какао, вершками і водою. Доведіть солодку масу до кипіння, зніміть ємність з вогню.

3. Киньте в шоколадну масу шматочки шоколаду і розбухлий желатин, перемішайте, процедіть через дрібне сито.

4. Остудіть дзеркальну глазур до 37 градусів, нанесіть на поверхню торта або десерту.

Шоколадний бісквіт, приготований у мультиварку, покритий дзеркальною глазур'ю

Інгредієнти для бісквіту:

• склянка борошна;
• сім яєць;
• 120 грам какао;
• склянка цукрового піску;
• ванілін - за смаком.

Інгредієнти для крему:

• склянка сметани;
• склянка згущеного молока.

Інгредієнти для прикраси:

• шоколадна дзеркальна глазур;
• волоські горіхи.

Спосіб приготування:

1. Яйця попередньо охолодіть, вбийте їх у глибоку миску, невеликими порціями всипайте цукор, збиваючи суміш міксером до утворення густої, щільної піни.

2. Змішайте борошно з ваніліном і какао, просійте суху суміш через сито.

3. Потихеньку всинайте борошно в яєчну суміш, вимішуйте масу плавними рухами знизу вгору, стежте за тим, щоб не утворювалося грудок.

4. Змажте чашу мультиварки маслом, влийте в неї тісто.

5. Готуйте бісквіт 60 хвилин, виставивши режим «випічка».

6. Після закінчення часу, не відкриваючи кришку мультиварки, увімкніть режим «підігрів» на 15 хвилин.

7. Остужайте готовий бісквіт, не виймаючи його з чаші, з відкритою кришкою.

8. У невеликій мисці збийте сметану зі згущеним молоком до консистенції щільної густої сметани.

9. Розріжте бісквітний корж на дві частини, змажте кремом.

10. Приберіть торт у холодильник на шість годин, потім на годину-дві в морозильник.

11. Залийте торт підігрітою шоколадною дзеркальною глазур'ю.

12. Прикрасьте волоськими горіхами.

Сметанник зі згущенням і дзеркальною глазур'ю

Інгредієнти для бісквіту на один корж:

• склянка сметани;
• 50 грам какао;
• півбанки згущенки;
• 100 грам цукру;
• два яйця;
• 250 грам борошна;
• півчайної ложечки соди.

Інгредієнти для крему:

• пачка (200 грам) вершкового масла;
• 50 грам какао;
• ванілін - за смаком;
• 100 грам згущеного молока.

Інгредієнти для прикраси:

• шоколадна дзеркальна глазур;
• горіхи - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Забийте в глибокій ємності яйця, додайте какао-порошок і цукровий пісок. Ще раз забийте.

2. Додайте сметану і соду, перемішайте.

3. Присипте сіяне борошно, заважайте масу до тих пір, поки воно не придбає однорідну консистенцію.

4. Випікайте 20 хвилин при 180 градусах.

5. Таким чином потрібно приготувати да коржу.

6. Для приготування крему збийте розм'якшену олію, какао, згущене молоко і ванілін.

7. Змажте коржі шоколадним кремом, приберіть в холодильник на годину для просочення, після чого виставте торт ще на одну годину в морозильну камеру.

8. Полейте остуджений сметанник шоколадною дзеркальною глазур'ю.

9. Прикрасьте за бажанням горішками.

10. Дайте випічки три години настоятися і просякнутися.

Шоколадний бісквіт на кефірі з білою дзеркальною глазур'ю

Інгредієнти:

• склянка борошна;
• 60 грам какао-порошку;
• 400 грам цукру;
• 10 грам соди;
• склянка кефіру;
• склянка готової міцної чорної кави;
• два яйця;
• півсклянки олії рослинної;
• ванілін - за смаком.

Інгредієнти для прикраси:

• біла дзеркальна глазур.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте всі сухі компоненти бісквіту: борошно, какао, соду, цукровий пісок.

2. Додайте два яйця, склянку кефіру, олію, каву та ванілін. Збивайте тісто не менше 5 хвилин, воно повинно вийти рідким.

3. Розділіть масу на дві частини, випікайте їх окремо не менше 30 хвилин при 180 градусах.

4. Ви можете з'єднати бісквіти в торт, просякнувши їх будь-яким кремом: сметанним, згущеним, білковим. Або залишити в такому вигляді.

5. Остудіть бісквіт або торт у морозильнику, залийте білою дзеркальною глазур'ю.

Пташине молоко з шоколадною дзеркальною глазур'ю

Інгредієнти:

• 250 грам маргарину;
• шість яєць;
• 500 грам цукрового піску;
• 400 грам борошна вищого гатунку;
• 380 мл молока;
• два лимони;
• сода;
• 300 грам вершкового масла;
• 60 грам манної крупи;
• шоколадна дзеркальна глазур.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть маргарин у мікрохвильовій печі, остудіть.

2. Додайте 200 грамів цукрового піску, соду, гашену оцтом, і яйця, добряче збийте.

3. Додавайте невеликими порціями просіяне борошно. Перемішайте.

4. Розділіть масу на дві рівні частини, випікайте коржі по 20 хвилин.

5. У невеликій каструльці вскип'ятіть молоко, засипте в нього манну крупу, зваріть манну кашу без грудок.

6. Лимони ретельно промийте і натріть на терці прямо з цедрою, змішайте з манною кашею.

7. Змішайте 300 грамів цукру з розтопленим вершковим маслом, викладіть у манно-лимонну суміш. Забийте міксером. Приберіть лимонний крем у холодильник.

8. Викладіть на страву один корж, залийте його кремом, прикрийте другим коржем. Приберіть пташине молоко на 2 години в морозильник.

9. Залийте торт шоколадною дзеркальною глазур'ю.

10. Витримайте ще дві години в холодильнику.

Мусовий торт з кольоровою дзеркальною глазур'ю

Інгредієнти:

• 200 грам м'якого сиру;
• 300 грам чорниці;
• 50 грам цукрового піску;
• 60 мл молока;
• 10 грам желатину;
• кольорова дзеркальна глазур;
• свіжі фрукти та ягоди - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Насипайте желатин у невелику ємність, влийте холодне молоко, перемішайте. Відкладіть масу в сторонку, дайте желатину набухнути.

2. У чашу блендера викладіть сир, промиту і обсушену чорницю, пісок. Забийте, після чого додайте желатин, ще раз перемішайте.

3. Викладіть ягідну масу в форму, приберіть її в морозильну камеру до повного застивання.

4. Коли мусовий торт застигне до потрібної кондиції, виставте формочку на кілька секунд в киплячу воду, щоб можна було без проблем вилучити мусс.

5. Викладіть чорнично-творожний десерт на ґрати, залийте її кольоровою дзеркальною глазур'ю.

6. Якщо вам потрібно покрити тільки верх торта, не торкаючись його стінок, можете залишити мусс у формі.

7. Прикрасьте десерт за бажанням ломтиками свіжих фруктів і ягодами.

Дзеркальна глазур - корисні поради та хитрощі

• Розігріти дзеркальну глазур перед нанесенням можна в мікрохвильової печі, якщо пічки немає, то всім відомим способом - використовуючи водяну лазню.
• Якщо для глазірування виробу використовується решітка, підставте вниз противінь. Надлишки дзеркальної глазурі можна зібрати і використовувати для чого-небудь ще.
• Випічка перед глазіруванням обов'язково повинна бути заморожена - це гарантує рівномірний розподіл дзеркальної глазурі.
• Працювати з дзеркальною глазур'ю потрібно швидко, інакше вона охолоне, або ляже нерівно.
• Незначні нерівності в дзеркальній глазурі у вигляді бульбашок або змащених місць можна задекорувати горішками, шоколадом, меренгою.