Як приготувати плов у казані? Старовинні рецепти приготування розсипчастого плова в чавунному казані: з різними видами м'яса

Плов - національна страва азіатських народів, а також персів і азербайджанців.

Головна особливість приготування плова полягає в тому, щоб він вийшов розсипчастим.

Ми розкриємо вам секрети приготування такого плову в казані!

Як приготувати плов у казані - основні принципи приготування

Основні інгредієнти - рис і м'ясо. М'ясо для приготування плова підходить будь-яке. Це може бути курка, гуся, качка, індичка, кролик, і звичайно традиційні види м'яса - яловичина, свинина, баранина.

Рис, як правило, промивають під проточною водою і ненадовго замочують. Але в деяких рецептах для приготування плова в казані використовується вже зварений рис.

М'ясо або птицю нарізають невеликими шматочками, попередньо можна натерти часником і спеціями, особливо якщо ви взяли цілу тушку гуся, качки або курки. Чавунний казан сильно прогрівають на газу, потім наливають олію і ще прогрівають до потріскування. У добре прогрітий жир опускають шматочки м'яса і обсмажують. Тим часом нарізають цибулю, трут морквину, додають до м'яса. Продовжують гасити, підливаючи трохи води. Потім рівномірним шаром розподіляють рис (вода або бульйон повинні повністю покривати крупу). У серединку вставляють цілі дольки часнику. Гасять до готовності. І, звичайно, плов «любить» різноманітні види приправ і спецій!

Як приготувати плов у казані «По-азіатськи»

Інгредієнти:

• Кілограм баранини;
• Рис - один кілограм;
• Цибулина - 2;
• Соняшникова олія;
• Морквина - 5;
• Сіль, мелений перець.

Спосіб приготування:

Цибулю чистять і нарізають колечками.

М'ясо баранини миють і ріжуть шматочками два на два сантиметри. Морквину пропускають на терці. Рис промивають і заливають водою.

Чавунний казан обдають окропом і прогрівають на газу. Потім наливають олію. У добре прогрітий казан всипають цибулю і обсмажують її до золотистого кольору.

Потім кладуть шматки м'яса і обсмажують п'ятнадцять хвилин. Додають моркву, перемішують і залишають томитися ще п'ятнадцять хвилин.

Наступним етапом додають приправи, сіль, спеції, вливають воду так, щоб всі інгредієнти були закриті їй. Залишають томитися на півгодини.

Потім зверху викладають рис і додають ще води. Залишають гасити до готовності рису.

Як приготувати плов у казані з кроликом

Інгредієнти:

• Півкілограма м'яса кролика;
• Сто грамів жирної свинини;
• Шпик - 50г;
• Морквина;
• 1 цибулина;
• Одна стіл. л. свинячого жиру;
• Два стаканчики рису;
• Один лавровий листочок;
• Горошки чорного перцю;
• Молитваний перець;
• Сіль, зелень.

Спосіб приготування:

Дрібно нарізають шпик і обсмажують його в чавунному казані. Нарізають м'ясо свинини великими шматочками, м'ясо кролика ріжуть дрібніше і додають їх до шпика. Ретельно все перемішують. Додають нашинковану цибулю, морквину, спеції і гасять до готовності. Розтоплюють свинячий жир і перекладають його в приготовлене м'ясо, заливають все це м'ясним бульйоном, додають в казан рис.Гасять ще двадцять хвилин.

Подають до столу з зеленню петрушки, можна з базиліком, шавлоєм і тертим хреном.

Як приготувати плов у казані з куркою

Інгредієнти:

• Половина тушки курки;
• Один стаканчик крупи рису;
• Цибулина;
• Два морквини;
• Спеції та сіль;
• Часник.

Спосіб приготування:

Курку відварюють разом з цілою цибулиною в окремій каструльці. Зварене м'ясо нарізають шматочками і укладають у чавунний казан, змащений жиром. Вливають курячий бульйон. Додають рис і протерту моркву. Солять до смаку, додають спеції і часник. Не перемішують і залишають готувати на повільному вогні. Час приготування - півгодини. Готовий плов прикрашають зеленню петрушки і кропу.

Як приготувати плов у казані «По-уральськи»

Інгредієнти:

• Одна молода курка;
• Півтора стаканчика рисової крупи;
• Одна цибулина (велика);
• Два пір "я часнику;
• Один болгарський перчик;
• Дві помідори;
• Спеції, приправи, сіль, зелень.

Спосіб приготування:

Курку відварюють і в окрему миску збирають з неї жир. Відварене м'ясо птиці розділяють на невеликі шматочки, відокремлюючи від кісточок.

Курячим жиром змащують казан і пасують в ньому дрібно нарізані цибуля і пір'я часнику. Кладуть шматочки курки, додають рис і заливають все це бульйоном.

Гуртками нарізають болгарський перець і помідори, пасують їх на сковорідці на вершковому маслі. Додають у плов за п'ятнадцять хвилин до його готовності.

При подачі страву рясно всипають зеленню.

Як приготувати плов у казані з яловичиною

Інгредієнти:

• Крупа рису (півкілограма);
• Півкілограма ніжної яловичини;
• Дві великі цибулини;
• Два морквини;
• Сто мл соняшникової олії;
• Чорний перець (на кінчику ножа);
• Сіль, зелень (свіжа).

Спосіб приготування:

У чавунний казан наливають соняшникову олію і доводять її до кипіння. Рис всипають у гарячу воду і залишають на годину. Дрібно нарізають м'ясо і кладуть у киплячу олію. Обсмажують м'ясо до легкої скоринки і додають колечки цибулі. Всипають зверху нашинкованою морквою. Кладуть промитий рис, заливають водою. Солять, перчать до смаку, але не перемішують. Коли рис буде майже готовий, перевертають страву так, щоб рис був знизу, а шматочки м'яса зверху. Плов викладають на велику тарілку і прикрашають зеленню.

Як приготувати плов у казані зі свинячими ребрышками

Інгредієнти:

• 400 г крупи рису;
• Триста п'ятдесят грам свинячих ребрышек;
• Три стіл. л. рослинної олії;
• Одна велика цибулина;
• Сіль, спеції, терн.

Спосіб приготування:

Заздалегідь кладуть рис у підсолену воду на двадцять хвилин. Свинячі ребришки підсмажують у казані на киплячій олії. Окремо оскаржують дрібно нарізану цибулю до появи золотистої корочки. Змішують цибулю з м'ясом і кладуть зверху терн. Всі засипають рисом разом з підсоленою водою. Накривають щільно кришкою і доводять до готовності. Подають страву до столу в перевернутому вигляді (м'ясо - зверху, рис - знизу). Зелень можна до смаку, але не обов'язково.

Як приготувати плов у казані з білим м'ясом

Інгредієнти:

• Двісті п'ятдесят грам рису;
• Біле м'ясо - 300 г;
• Сто грам масла (вершкового);
• Морквина;
• Чорнослив, сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Рис кладуть у сито і промивають під холодною проточною водою. М'ясо гасять у казані на вершковому маслі протягом хвилин двадцяти. Додають протерту моркву та ягоди чорнослива. У майже готове м'ясо кладуть рис і заливають страву бульйоном (м'ясним/курячим). Наприкінці приготування плова всі перемішують і подають до столу на красивій страві. Прикрашають свіжою зеленню.

Як приготувати плов у казані з бараниною «По-узбекскії»

Інгредієнти:

• Баранина (чотириста грам);
• Двісті грам крупи рису;
• Дві цибулини;
• Три великих зубчики часнику;
• Дві стіл. л. свинячого жиру;
• Три томати червоних;
• Чорний перець (тріска);
• М'ясний бульйон (за бажанням);
• Сіль, укроп/петрушка.

Спосіб приготування:

Залишають рис у підсоленій гарячій воді хвилин на 20.

Цибулю нарізають кружечками, а часник - дольками. Оскаржують нарізане шматочками м'ясо в чавунному казані. Помідори ріжуть і подрібнюють на м'ясорубці, додають в отриманий сіль, часник і чорний перець. Викладають у м'ясо соус і цибулю, варять до напівготовності. Засипають все рисом і заливають бульйоном. Варять на повільному газу під закритою кришкою. Рис повинен увібрати в себе бульйон, тоді плов готовий!

Подають готову страву на плоскій страві і повністю засипають зеленню.

Як приготувати плов у казані з індичкою

Інгредієнти:

• М'ясо індички (півкілограма);
• Індійський рис (250 г);
• Дві стіл. лож. олії (топленої);
• Сметани (дві стіл. лож.);
• Одна морквина;
• Цибулина;
• Червоний перець (за бажанням);
• Сіль, тіміан/укроп.

Спосіб приготування:

Добре промивають рис у холодній воді, поміщаючи його в сито. Потім залишають хвилин на 60 у гарячій воді. Ріжуть м'ясо індички і обсмажують у чавунному казані на топленій олії. Цибулю і морквину подрібнюють ножем і перемішують їх з індичкою. Посипають м'ясо приправами, солять, хвилин через 10, можна додати сметану. М'ясо має нудитися на слабкому газу п'ятнадцять хвилин. Потім змішують його з рисом і водою і гасять ще півгодини.

Обов'язково подають на підігрітому круглому блюді і густо посипають зеленню.

Як приготувати плов у казані з качкою

Інгредієнти:

• Одна маленька уточка;
• Дві склянки краснодарського рису;
• Один лимон;
• Два зубчики часнику;
• Два помідори;
• Спеції, сіль.

Спосіб приготування:

Качку нарізають невеликими квадратиками і ставлять обсмажувати в казанці в її власному жиру. Через десять хвилин додають туди рис, наливають воду і томлять на газу.

Тим часом нарізають кружечками лимон і помідори. Ними прикрашають страву за готовністю. Подають гарячим! Посипають зеленню, прикрашають зеленим консервованим горошком.

Як приготувати плов у казані з гусом

Інгредієнти:

• Один гусь;
• Два кілограми яблук;
• Півкілограма рису;
• Чорнослив (сто г);
• Дві стіл. лож. сметани;
• Бульйон (курячий);
• Цибуля, чорний перець (на кінчику ножика);
• Консервований (зелений) горошок;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Промивають рис у кількох водах і замочують у холодній воді. Яблука нарізають шматочками, а цибулю - колічками.

Розпотрошену і промиту тушку гуся ріжуть, відділяючи м'ясо від кісточок. Натирають м'ясо сіллю і приправами, залишають просочитися хвилин на 15. Оскаржують їх у казані у власному жиру, потім заливають сметаною. Кладуть яблука, цибулю і чорнослив, смажать, зменшивши газ, майже годину.

За готовністю м'яса, засипають рис і заливають бульйоном. Гасять до готовності.

Як приготувати плов у казані з кроликом і курагою

Інгредієнти:

• Півтора кілограма кролика;
• Крупа рису (чотириста г);
• Лимон (1);
• Дві стіл. лож. олії оливкової;
• Курага (сто г);
• Цибулина, трави, меліса;
• Сіль, спеції (до смаку).

Спосіб приготування:

Попередньо відварюють рис.

Тушку кролика натирають сіллю і спеціями, рубають на дрібні шматочки і обсмажують в казані на оливковій олії щоб з'явилася підсмажена скоринка. Посипають нарізаною цибулею.

Вичавлюють з лимона сік, цедру дрібно нарізають або пропускають на терці. Змішують сік зі шматочками кураги і залишають хвилин на десять. Якщо кролик вже готовий, виливають в нього курагу з соком лимона, кидають кірки лимона і змішують з уже готовим рисом. Хвилин через десять ваша страва готова.

Подають до столу з тертим хреном і листям салату.

Як приготувати плов у казані для дітей

Інгредієнти:

• Триста грам рису;
• Дві стіл. л. вершкового або рослинного масла;
• 700 мл води;
• Цибулина;
• Гвоздика;
• Чотириста грам шинки;
• Петрушка.

Спосіб приготування:

У казані оскаржують рис на рослинному або вершковому маслі. Заливають його підсоленою водою. Дрібно нарізану цибулю змішують з гвоздикою, додають у рис і на помірному вогні гасять близько двадцяти хвилин.

Нарізають шинку кубиками, рубають петрушку і все це перемішують з рисом. При необхідності можна додати ще масла.

При подачі до столу страву можна прикрасити дрібно нарізаними солоними огірками і листям овочевого салату.

Як приготувати плов у казані - хитрощі та корисні поради

• Якщо м "ясо на плов взяти жирніше, страва вийде смачніше.
• Щоб плов вийшов розсипчастим, після додавання рису його не перемішують.
• Щоб масло в казані не пінилося, киньте в нього тріску харчової кухонної солі.
• Морквини в плові має бути чим більше, тим краще.