Єгидики з фаршу з рисом у духовці - ніжні тефтельки! Варіанти єзидків з різних фаршів з рисом в духовці і соусів для них

Кого в дитячому садку стращали котлетами з єзидків? Адже не страшно було, а, навпаки, - незвичайні тефтелі викликали такий захват, що і вдома мамам і бабусям тільки й залишалося, що підзвітувати фартук і прийматися за підготовку.

І нічого такого вже складного немає в цих кумедних тефтельках, якщо нагородою кухареві будуть задоволені особи «від пуза» хлопці.

Кіперки з фаршу з рисом у духовці - загальні принципи приготування

• Можна використовувати рибний, курячий або м'ясний фарш. Головне, щоб він був соковитим, інакше страва вийде сухою. Для подрібнення будь-якого продукту зазвичай використовують м'ясорубку, на яку встановлюють найменшу сітку. Але якщо на кухні є такий прилад, як блендер, краще перебити м'ясо їм - єзидики будуть мати більш ніжну текстуру.
• Для соковитості в будь-який фарш завжди додають цибулю. Його попередньо пасерують на вершковому або рафінованому маслі. Разом з цибулею в м'ясну масу втручають і рис.
• Для того щоб малюнки виступали, імітуючи голочки, рис додають у сирому вигляді або лише злегка приварюють. Промивати крупу чи ні - спірне питання. Вода вимиває з неї крохмаль, що зв'язує шматочки м'яса між собою.
• Спеції, що мають яскраво виражений смак і аромат, не використовують. Фарш зазвичай приправляють меленим перцем і обов'язково підсалюють. Не варто додавати багато солі, так як підливу і соуси, в яких готуються єзидки, присалюють окремо.
• Соуси та підливи для єзидиків універсальні. В окремо взятій заправці можна приготувати страву з різних сортів м'яса. Їх основою може бути вода або бульйон. Особливий смак таким заправкам додає сметана, вершки, томат, причому використовують як томатну пасту, так і свіжі, навіть трохи перепілі помідори. Для густоти в заправки додають борошно.
• Соуси та підливи, як і фарш, приправляють молотим перцем. Часто їх доповнюють висушеною або свіжою зеленню. Оскільки єзидики попередньо не оскаржують, як тефтелі, заправки слід підливати обережно. Струм рідини спрямовують у проміжки між кульками, щоб не порушити їх цілісності.
• Як гарнір до єзидиків з фаршу підходять макаронні вироби, каші або картопляне пюре. Подають їх і самостійно, зі свіжими овочами.

Кіперки з фаршу з рисом у духовці в томатній підливці

Інгредієнти:

• півкіло непісного м'ясного фаршу;
• півсклянки цілозерного рису;
• дві великі головки цибулі;
• одне яйце;
• три свіжих помідори;
• ложка борошна;
• невеликого розміру морквина;
• цукор-пісок;
• висушений і подрібнений кріп.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо перебраний рис до напівготовності. Промиваємо під проточною водою і викладаємо на дуршлаг, щоб вся зайва волога зійшла.

2. Перекладаємо обсушений рис у відповідну миску, додаємо фарш і сире яйце. Сюди ж через дрібну тірку натираємо одну цибулину. Якщо фарш готували самостійно, цибулю краще перекрутити на м'ясорубці слідом за м'ясом. Приправляємо м'ясну масу меленим перцем, трохи присалюємо і добре все вимішуємо.

3. Зволоженими руками скочуємо з фаршу невеликі кульки і викладаємо в широку ємність з високими бортами. В ідеалі укласти їх одним поруч, але якщо немає підходящої ємності, можна і в два «поверхи».

4. У глибоку сковороду наливаємо трохи більше ложки масла і добре прогріваємо його на невеликому вогні. Меленько шинкуємо цибулину, викладаємо ломтики в сковороду і прогріваємо до прозорості. Додаємо велику стружку з моркви і продовжуємо готувати зрідка перемішуючи.

5. Видаляємо з томатів шкірку, натираємо м'якоть на тьорці. Можна пюрувати помідори блендером. Переливаємо томатне пюре до овочевого запалювання, щойно овочі на сковороді пофарбуються в бурштиновий колір. Гасимо дві хвилини і вливаємо борошно, розлучене 50 мл води. Перемішуючи, тонкою струменею вводимо в три склянки крутого окропу, доводимо підливання до кипіння.

6. Знімаємо з плити, регулюємо смак додаванням цукру і солі. Вводимо сушовий кріп і переливаємо в ємність до єзидиків, накривши фольгою, поміщаємо на 40 хвилин в духовку. Готуємо не менше півгодини.

М'ясні єзидики з фаршу з рисом у духовці з вершковим соусом

Інгредієнти:

• кілограм фаршу, змішаного зі свинини та яловичини;
• чотири великих цибулини;
• склянка рису;
• яйце свіже;
• три середні морквини;
• часник;
• 60 грн натурального солодколивального масла;
• півсклянки жирних вершків;
• три ложки хорошого борошна;
• п'ять склянок води або м'ясо-кісткового бульйону;
• густий томат - 150 гр.

Спосіб приготування:

1. Перебираємо рис, пересипаємо в дуршлаг з дрібними отворами або сито, ошпарюємо окропом. Коли вся вода зійде, перекладаємо в глибоку миску. Після остигання додаємо фарш і сюди ж вливаємо яйце.

2. Меленько нарізаємо дві цибулини, перекладаємо в миску з фаршем. Приправляємо меленим перцем, злегка підсалюємо і гарненько перемішуємо. Якщо густота дозволяє, для соковитості можна долити до 100 мл води.

3. Формуємо невеликі єзидики (кульки) і викладаємо їх одним шаром у глибокий противник.

4. Невимовно шинкуємо решту цибулин. Викладаємо в сковороду і обсмажуємо до прозорості на вершковому маслі. Додаємо крупно тьорту морквину, пасеруємо овочі до розм'якшення.

5. Трохи скуштуємо обжарку і продавлюємо в неї через прес три зубці часнику. Вводимо томат, безперервно перемішуючи, підсипаємо борошно. Прогріваємо обсмажування протягом двох хвилин, і вводимо в неї бульйон або воду. Обов'язково розмішуємо, щоб борошно добре розійшлося, і залишаємо на 15 хвилин, встановивши мінімальний нагрів. В кінці вводимо вершки, при необхідності досалюємо, приправляємо перцем.

6. Приготовленим соусом заливаємо м'ясні кульки, накриваємо противінь харчовою фольгою і встановлюємо його в середньому рівні розігрітої духовки. Засікаємо 40 хвилин на приготування.

Рибні єзидки з фаршу з рисом у духовці з сиром

Інгредієнти:

• рибний фарш, бажано трісковий - 400 гр.;
• півсклянки великого рису;
• яйце;
• 50 грн білого, злегка зачерствілого, хліба;
• сім великих свіжих помідорин;
• ложка рафінованої олії;
• велика голівка цибулі;
• сир - 200 гр.;
• молоко - півсклянки;
• зелень укропу;
• лавровий лист;
• за бажанням - часник.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо помідори, після зняття з них шкірки, нарізаймо невеликими кубиками. Шкіряка зніметься легше, якщо томати ошпарити окропом або витримати не менше двох хвилин у гарячій воді.

2. На невеликий вогонь поміщаємо глибоку сковороду. Трохи масла добре прогріваємо і опускаємо в нього подрібнений часник. Обсмаживши всього близько 30 секунд, додаємо помідори. Гасимо томати 10 хвилин, щільно прикривши кришкою не забуваючи періодично завадити.

3. Зрізаємо з хліба кірки, замочуємо м'якіш у молоці. Витримавши 10 хвилин, віджимаємо хліб руками і перекладаємо до рибного фаршу. Додаємо подрібнену на терті цибулю, проварену до напівготовності рис, розбиваємо яйце. Приправивши перцем і злегка присоливши, ретельно вимішуємо.

4. На середній тірці натираємо частину приготованого сиру (150 гр.). З'єднуємо його з рибним фаршем, формуємо невеликого розміру кульки.

5. На дно великої вогнетривкої форми з високими бортами, тонким шаром наносимо вершкове масло. Викладаємо одним поруч рибні кульки і заливаємо їх приготованим томатним соусом.

6. Поміщаємо форму в гарячу духовку, і готуємо єзидики в соусі, протягом 35 хвилин, витримуючи нагрів у 180 градусів. Рясно присипаємо сирною стружкою і доводимо до готовності, поставивши в духовку хвилин на 10.

Простий рецепт курячих єзидиків з фаршу з рисом у духовці

Інгредієнти:

• середньожирний курячий фарш - 450 гр.;
• одна велика цибулина;
• 75 грн рідкісної 20% сметани;
• сире яйце;
• невелика морквина;
• вершкове, 72% масло - 30 гр.;
• півтори склянки води;
• ложка борошна;
• 50 мл рафінованої олії;
• довгнозерний рис - півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Відкидаємо на дуршлаг і, добре промиваючи, залишаємо, щоб обсох.

2. Подрібнюємо цибулину, на великій тірці трьом морквину. Викладаємо овочі в сковороду і пасеруємо з додаванням вершкового масла до золистості. Обжарка не повинна пересохнути, тому бажано накрити сковороду кришкою і зрідка перешкоджати овочі. Готову обсмажку добре остужаємо і, разом з рисом, перекладаємо у фарш.

3. Посипаємо чвертю ложечки молотого перцю. Ретельно перешкоджаючи, вводимо сире яйце і трохи солі.

4. Змочуємо руки і формуємо з м'ясної маси однакового розміру кульки. Викладаємо їх у змащений рослинним маслом глибокий вогнетривкий посуд (форму).

5. У невеликій мисочці розводимо сметану холодною водою, засипаємо борошно і добре розмішуємо вінчиком - грудок не повинно бути. За своїм смаком присалюємо сметану заливку, при бажанні додаємо перець.

6. Акуратно з ложки поливаємо сметанним соусом м'ясні кульки, а залишки переливаємо просто в форму і поміщаємо єзидки в гарячу духовку. Готуємо не менше 35 хвилин, виставивши нагрів на рівень 200 градусів.

М'ясні єзидики з фаршу з рисом у духовці з капустою

Інгредієнти:

• м'ясний домашній фарш - 500 гр.;
• 200 грн свіжої капусти білокочанки;
• дві великі головки цибулі;
• 120 грн длинозерного рису;
• сметана, жирністю від 20% - 3 ложки;
• одне сире яйце;
• 50 грн борошна;
• дві ложки вершкового масла;
• дрібнорубаний кріп - невелика пригоршня.

Спосіб приготування:

1. Спочатку відварюємо малюнок, перебираємо крупу, пересипаємо її миску і, додавши вершкове масло, заливаємо водою. Рідини слід брати з розрахунку 1:4. додаємо трохи солі і чекаємо закипання. На даному етапі періодично завадимо, піддягаючи ложкою з дна, щоб відокремити від нього прилипші зіркові. По закипанню, зменшуємо вогонь і варимо рис до неповної готовності. Промиваємо в дуршлагу теплою водою і даємо охолонути.

2. На олії до прозорості оскаржуємо дрібно нашинковану цибулю, охолоджуємо.

3. Шинкуємо капусту так, щоб вийшли тоненькі, недлінні смужечки. Крупно нарізана капуста не встигне добре пропаритися і ускладнить формування єзидків.

4. У велику миску викладаємо фарш. Додаємо капусту, мелений перець і пасеровану цибулю, трохи солимо. Перемішуючи, вводимо обсушений ризик, маса повинна вийти густою, інакше єзидики можуть розпадатися.

5. Зволожуємо руки водою і, відділяючи фарш ложкою невеликими порціями, формуємо потрібного розміру кульки. Розкладаємо їх по розділовій дошці.

6. У глибоку миску наливаємо дві склянки води або холодного м'ясного бульйону. Розчиняємо в рідині сметану, засипаємо борошно і, ретельно розбиваючи грудочки, розмішуємо вінчиком. Підсалюємо, вводимо в соус заздалегідь збовтане яйце, подрібнену зелень і ще раз добре збиваємо.

7. Переливаємо соус у вогнетривку ємність і опускаємо в нього сформовані єзидки. Накриваємо підходящою кришкою або листом фольги і ставимо рівно на годину в духовку. Готується страва при 200 градусах.

Кіперки з фаршу з рисом у духовці з густим грибним соусом

Інгредієнти:

• середньожирний м'ясний фарш - 600 гр.;
• 100 грн великого цільного рису;
• велика морквина;
• 300 грн свіжих некрупних шампіньйонів;
• дві з половиною ложки застиглих вершків або масла;
• 80 грн борошна;
• рафінована соняшникова олія;
• півлітра бульйону або води;
• 2 салатних цибулини.

Спосіб приготування:

1. Шинкуємо півкільцями цибулю, шампіньйони нарізаємо платівками, великою тіркою подрібнюємо моркву.

2. У сковороді добре прогріваємо не більше ложки рослинного і опускаємо в нього вершкове масло. Чекаємо, коли воно розтопиться. У суміш жирів спочатку викладаємо морквину і цибулю. Обжаривши овочі до прозорості, кладемо до них гриби і тушок у соку, що виділився, поки він не випариться. В самому кінці трохи присалюємо. Розкладаємо обсмажені з грибами овочі рівним шаром по дну вогнетривкої форми.

3. Приварюємо рис у солонуватій воді і перекладаємо в дуршлаг.

4. Пасеруємо на вершковому маслі дрібно шинковану цибулину до прозорості. Остужаємо і разом з рисом втручаємо у фарш. Попередньо м'ясо підсалюємо і приправляємо перцем. Виліплюємо невеликого розміру єзидки і викладаємо їх на овочеву подушку.

5. У суху сковороду висипаємо борошно, а зверху - вершкове масло. Включаємо середній нагрів і, безперервно перешкоджаючи, прогріваємо протягом п'яти хвилин. Не перестаючи прогрівати і розмішувати, невеликими порціями підливаємо бульйон (воду). У процесі трохи підсалюємо соус, а коли почне густіти, прибираємо з плити.

6. Виливаємо соус до м'ясних єзидиків і ставимо на півгодини в духовку, накривши форму кришкою або фольгою.

Кіперки з фаршу з рисом у духовці - хитрощі приготування та корисні поради

• Будь-який фарш для єзидиків бажано готувати самостійно. У курячий краще використовувати грудку і філе, зрізане з м'ясистих частин тушки. М'ясні єзидики рекомендується готувати зі змішаного фаршу, перекрученого з пісної яловичини і жирної свинини. Рибний - з морської, не кістлявої риби.
• При купівлі фаршу, перевагу краще віддати охолодженому напівфабрикату. В даному випадку відразу видно його густоту і якість. Купівельний фарш перед використанням варто прокрутити самостійно. У ньому можуть знаходитися великі шматочки.
• Якщо рецептура вимагає додати сирої цибулі, більшу його частину все одно бажано обсмажити - єзидки вийдуть більш соковитими. З цією ж метою в м'ясну або рибну масу можна покласти трохи вимоченого в молоці м'якіша батона. У цьому випадку вони ще краще будуть тримати форму.