Горохова каша - найкращі рецепти. Як варити горохову кашу.

Про користь гороху можна говорити годинами. На Русі він був одним з ключових продуктів харчування: з нього варили суп, кашу, киселі, робили локшину і пекли пироги. Різноманітність кушань з використанням гороху була величезною. Сьогодні популярність найяскравішого представника бобових дещо впала. Горошок в основному купують в консервованому вигляді для приготування салатів.

Він, звичайно, корисний, але замінити страви зі свіжого (сухого) гороху ніяк не зможе. Саме вони є найціннішим джерелом білка і навіть певною мірою здатні замінити м'ясо, що особливо важливо для вегетаріанців. Більш того, компоненти, що входять в зелений горох, допомагають відновити роботу ЖКТ, позбавити від запорів, ізжоги та інших неприємних проблем, пов'язаних з травленням.

Горохова каша - загальні принципи і способи приготування

«Щи да каша - їжа наша», а горохова каша як хороша! А якщо її ще приправити та перемішати з пережареним лучком - ціни їй не буде. Приготована за всіма правилами горохова каша дуже смачна, корисна і ситна. Але як правильно її зварити? Якими кулінарними секретами необхідно опанувати? На ці важливі питання ми і постараємося відповісти.

Перш ніж почати варити кашу, горох слід промити і попередньо замочити в холодній воді на 5-8 годин. Так він швидше розвариться і забезпечить страві м'яку пюреподібну консистенцію. Коли горох набухне, його ставлять на плиту (разом з водою), доводять до кипіння і тільки після цього солять, не забуваючи зменшити «запал» конфорки.

Вариться горошниця на повільному вогні протягом години при належному завадженні, оскільки горох дуже швидко пригорає до дна посуду. За кілька хвилин до готовності кашу збагачують прянощами, зеленню, підсмаженою цибулею, морквою, шкварками та іншими інгредієнтами за бажанням. У самому кінці варіння горошницю можна стелю товкушкою - тією, яку зазвичай використовують для приготування картопляного пюре. Перед подачею на стіл горохову кашу заправляють вершковим маслом або жирними вершками.

Горохова каша - підготовка продуктів

При виробництві крупи посівний горох зазвичай залишають цільним або «колют» на дві частини. Розділена крупа вариться набагато швидше, ніж цільна, навіть після набухання, проте нелущений горох містить дещо більше корисних елементів, основна частина яких «гине» в результаті додаткової теплової обробки. Виходячи з цього, абсолютно не важливо, який саме сорт ви вибираєте: цільний або колотий. На сухий горох поганої якості в магазині практично неможливо нарватися. Єдине, на що варто звернути увагу - це на відсутність сміття і додаткових домішок у гороховій крупі.

Важливу роль для вдалого приготування горошниці відіграє правильно підібраний посуд. Вона повинна мати товсте дно і стінки для рівномірного розварювання гороху.

Горохова каша - найкращі рецепти

Рецепт 1: Горохова каша з м'ясом

Приготована за цим рецептом горохова каша обов'язково стане частим гостем на ваших столах. Сам горох - досить ситний, але якщо його приготувати з м'ясом, то вийде просто королівська страва. Нехай і не зовсім святкове, але дуже соковите і красиве за зовнішнім виглядом.

Інгредієнти:

- дві склянки сухого половинчастого гороху
- чотири-п'ять склянок води (або м'ясного бульйону
) - цибуля ріпчаста
- перець мелений
- філе свинини 300
гр. - сіль (спеції) за смаком

Спосіб приготування:

1. Горох промиваємо і заливаємо холодною проточною водою, бажано на ніч. На ранок промиваємо його вдруге, воду зливаємо, додаємо чистою з розрахунку 1:2. Можна додати свинячого бульйона. Ставимо каструлю на середній вогонь до закипання, потім жар збавляємо, кашу підсалюємо.

2. Варім до розварювання гороху і випарювання рідини. Якщо вона випаровується завчасно, додаємо ще трохи, поки горох повністю не розвариться і не перестане хрустіти.

3. Далі розтлумачимо горошницю товкушкою, отримане пюре відкладаємо вбік. Займемося іншими інгредієнтами. Промиваємо і нарізаємо пластиками свинину, цибулю очищаємо, шинкуємо.

4. Сковороду з рослинним маслом розпечюємо і підсмажуємо цибулю до лакового відтінку, а потім викладаємо свинину, накриваємо кришкою і гасимо м'ясо до готовності. Солимо до смаку, за необхідності додаємо прянощів і спецій.

5. Готову підсмажування додаємо в горохову кашу, відправляємо її в розігріту духовку на десять хвилин. Після чого дістаємо і подаємо з вершковим маслом.

Рецепт 2: Горохова каша з копченою куркою

Горох ідеально варіює з копченим смаком. Багато хто навіть і не підозрює про таку особливість. Поєднання горохової каші з копченим м'ясом - це чудове щось, яке наділене чудовим ароматом і щедрим смаком. Як альтернативу можна використовувати будь-яке копчене м'ясо, наприклад, свинячі ребришки. Але в такому випадку час приготування горохової каші дещо збільшиться. Увага! Страву солимо в самому кінці. Копченості самі по собі мають солоний смак, тому виникає ймовірність пересолити кашу.

Інгредієнти:

- півтори склянки гороху
- дві великі цибулини
- одна середня морквина
- два середніх копчених окоро
чка - олія рослинна
- зелень, за смаком сіль

Спосіб приготування:

1. Горох замочуємо на ніч, потім зливаємо воду, промиваємо його. Копчені окорочка відокремлюємо від кісток, шкіряки і занадто жирних частин. Заливаємо м'ясо водою (500 мл), доводимо да кипіння і варим протягом десяти хвилин (ребришки - до 40 хвилин).

2. Прибираємо м'ясо з бульйону і заливаємо їм горох таким чином, щоб рідина покривала горох на два пальці. Доводимо до кипіння, зменшуємо жар і варимо горошницю близько півтори години під кришкою, періодично перешкоджаючи. Якщо бульйон викіпає завчасно, додаємо додатково води. Головне, щоб горох добре розварився.

3. Поки каша розварюється, підсмажимо цибулю з натертою морквою. Коли компоненти підсмажаться, додамо відвареного копченого м'яса і обсмажуємо на сильному вогні протягом декількох хвилин. За п'ять-десять хвилин до готовності горохової каші викладаємо в неї підсмажування, шинковану зелень і досалюємо за смаком. Потім відключаємо плиту і даємо постояти страві під кришкою.

Рецепт 3: Гарбузово-горохова каша з грибами

Ще один вдалий варіант приготування горохової каші в гарбузі, яка зіграє роль горщика для страви. Найкраще відварити горох на м'ясному бульйоні, тому заздалегідь його відваріть. Приступимо!

Інгредієнти:

- 250 мл бульйону
- один середній гарбуз
- 100 гр. гороху сухо
го - гриби (білі, шампіньйони) - 100
гр. - зубчик часнику
- з
елень - за смаком
спеції - ріпчаста
цибуля - вершкове масло 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо набухлий і промитий горох на солоному м'ясному бульйоні до повного його розварювання. Розштовхнемо його товкушкою до пюреподібного стану і поки приберемо в бік.

2. З гарбуза зрізаємо верхню «кришечку», ложкою прибираємо насіння, волокна і частину м'якоті, залишивши стінки товщиною в два сантиметри.

3. Нарізану дрібно цибулю обсмажуємо, додаємо до неї промиті і нарізані платівками гриби і пасеруємо до готовності. За пару хвилин викладаємо подрібнений за допомогою чеснокодавилки часник і зелень.

4. Горохове пюре змішуємо з пережарованими інгредієнтами, викладаємо його в порожнину гарбуза, кладемо вершкове масло зверху, закриваємо гарбузовою кришечкою і відправляємо в нагріту до 180 С духовку на п'ятнадцять-двадцять хвилин. Дістаємо і розкладаємо по глибоких тарілках. Приємного всім апетиту!

Горохова каша - корисні поради

- Багато кухарів стверджують, що горохова каша дивно смачна зі вершками. Але якщо ви прихильник здорового способу життя, таким поєднанням краще не спокушатися і вибрати для заправки соняшникову або оливкову олію;

- Якщо у вас катастрофічно не вистачає часу на вимочування гороху, скористайтеся одним секретом: помістіть крупу у воду, розбавлену содою (близько половини чайної ложки), і вже через годину її можна відварювати. Не забувайте попередньо добре промити горох, щоб усунути запах соди.