Гратен з цвітної капусти - запіканка з корочкою! Рецепти дивовижного гратена з кольорової капусти з різними доповненнями

Гратен - запечена страва, яка відрізняється дуже апетитною корочкою. Кушання завжди готують у духовці. Для нього можна використовувати різні овочі. Один з безпрограшних варіантів - кольорова капуста.

Гратен з цвітної капусти - загальні принципи приготування

Капусту завжди попередньо обробляють. Для цього качан промивають, ділять на невеликі суцвіття. При необхідності пучки зрізають ножем. М'ясисті і жорсткі частини видаляють. Зазвичай відварюють суцвіття в підсоленій воді. Можна запекти в духовці. Потім шматочки укладають у форму, часто до них додають інші продукти.

З чим готують гратен:

• овочі;
• риба і морепродукти;
• гриби;
• птиця, м'ясо.

Інгредієнти у формі завжди заливають соусом. Чудово підходить класичний соус бешамель. Часто роблять базіки на основі яєць і молочних продуктів. Завжди додають сир. Невелику кількість використовують для посипання. Незвичайною корочку роблять сухарі. Можна використовувати вже готовий продукт для панування або натерти черствий хліб.

Простий гратен з кольорової капусти

Рецепт простого і легкого гратена з цвітної капусти в духовці. Страва низькокалорійна, але при необхідності можна замінити молоко нежирними вершками.

Інгредієнти

• 1 кг суцвіть капусти;
• 2 ч. л. злив. олії;
• 2 ч. л. борошна;
• 230 мл молока;
• 50 г твердого сиру;
• 10 мл олії раст.;
• 3 ч. л. панір. сухарів.

Приготування

1. На противагу застилаємо шматок фольги, викладаємо суцвіття капусти в один шар. Збризкуємо рослинною олією, ставимо в духовку на 10 хвилин. Температура 200. Потім противень дістаємо, суцвіття перевертаємо, запікаємо ще 15 хвилин.

2. Перекладаємо капусту в форму для запікання.

3. Розтоплюємо масло вершкове, додаємо до нього борошно, обсмажуємо хвилину і розводимо молоком. Прогріваємо соус пару хвилин, заправляємо спеціями, знімаємо з вогню.

4. Додаємо в соус натертий сир, розмішуємо.

5. Поливаємо капусту приготованим соусом, зверху посипаємо панувальними сухариками.

6. Ставимо гратен у духовку, запікаємо страву до красивої і твердої корочки близько 25-30 хвилин.

7. Виймаємо гратен з духовки. Подаємо страву відразу, поки вона гаряча.

Гратен з цвітної капусти з куркою

Варіант ситної страви з цвітної капусти з курячим філе. У цьому рецепті присутні багато сиру, соус вийде густий, насичений.

Інгредієнти

• 1 вилок капусти;
• 1 філе;
• 2 ложки сухариків;
• 150 г молока;
• 200 г сиру;
• 30 г борошна;
• сіль, перець;
• 50 г олії.

Приготування

1. Наливаємо в будь-яку каструлю воду, достатньо двох літрів, солимо, ставимо на вогонь. Після закипання закладаємо суцвіття капусти, відварюємо 54 хвилин. Скидаємо в дуршлаг.

2. Куряче філе нарізаємо соломкою, викладаємо на сковорідку і швидко обсмажуємо до рум'яної скоринки.

3. Розігріваємо олію, додаємо борошно, оскаржуємо.

4. Як тільки борошно почне підруменюватися, вливаємо молоко. На цьому етапі соус потрібно швидко розмішувати, щоб у ньому не утворилися грудочки.

5. Додаємо сіль, перчим. Варім соус на дуже маленькому вогні.

6. Водимо натертий сир, добре перемішуємо, знімаємо з вогню.

7. У форму укладаємо суцвіття капусти, місцями додаємо куряче філе. За бажанням його може бути більше, ніж зазначено в рецепті.

8. Викладаємо гарячий густий соус, розрівнюємо верхній шар. Присипаємо сухарями.

9. Ставимо форму зі стравою в духовку, готуємо півгодини, температура 180.

Гратен з цвітної капусти з шинкою і картоплею

Варіант ситного гратена. Щоб картопля встигла приготуватися, її попередньо відварюють. Шинку можна використовувати будь-яку.

Інгредієнти

• 200 г шинки;
• 800 г картоплі;
• 600 г капусти цвітної;
• 300 мл молока;
• 3 ложки сухарів;
• 3 яйця;
• 250 г сиру;
• перець, сіль.

Приготування

1. Капусту цвітну промиваємо, можна вимочити в солоній воді, розбираємо на невеликі суцвіття, відварюємо в окропі 5 хвилин. Зливаємо в дуршлаг.

2. Картоплю очищаємо, ріжемо круглими пластинами по 5 мм. Опускаємо в киплячу воду, відварюємо 5 хвилин.

3. Для соусу піднімаємо яйця і молоко, додаємо натертий сир. Можна подрібнити все разом у комбайні.

4. Укладаємо на дно змащеної форми картоплю, поливаємо соусом, приправляємо спеціями.

5. Викладаємо зверху шар із суцвітей відвареної капусти.

6. Шинку нарізаємо смужками. Укладаємо між шматочками капусти, залишки розкидаємо зверху.

7. Поливаємо гратен соусом з сиру з яйцями і молоком.

8. Посипаємо зверху світлими сухариками.

9. Відправляємо страву запікатися в духовку, готуємо близько півгодини, дивимося за кольором верхнього шару.

Гратен з цвітної капусти з шампіньйонами

Насправді для цього гратена можна використовувати не тільки шампіньйони, але і будь-які інші грибочки на свій смак. Страва дуже ароматна і смачна. Для соусу використовується сир Філадельфія.

Інгредієнти

• 2 головки цибулі;
• 800 г капусти;
• 300 г шампіньйонів;
• 150 мл молока;
• 200 г сиру Філадельфія;
• 40 г сиру, можна взяти Пармезан;
• два яйця;
• 2 ложки сухарів;
• 40 мл олії;
• будь-які спеції.

Приготування

1. Капусту потрібно розібрати або порізати на невеликі пучки.

2. Закладіть суцвіття в окріп, відваріть 5 хвилин. Овоч потрібно вийняти з води, остудити.

3. На сковорідку вилийте масло, поставте на вогонь.

4. Цибулю потрібно порізати кубиками, висипати в олію, обсмажити дві хвилинки.

5. Гриби нарізаємо платівками, додаємо до цибулі. Смажимо разом ще близько п'яти хвилин.

6. Викладаємо у форму шар із суцвіттів капусти.

7. Зверху кладемо шар з грибів і цибулі, заповнюємо порожнечі між суцвіттями капусти

8. Піднімаємо разом молоко з яйцями і сиром, додаємо в соус будь-які спеції. Заливаємо у форму з іншими продуктами.

9. Зверху робимо тонкий шар з натертого сиру.

10. Присипаємо панувальними сухариками.

11. Ставимо в духовку. Печемо гратен при 180 до рум'яної корочки зверху.

Гратен з цвітної капусти і броколі

Для цієї страви використовується два види капусти. Рецепт простий, не вимагає варіння соусу на плиті. Для зниження калорійності страви можна виключити перший шар зі смаженої цибулі або замінити його печеним у духовці овочем з малою кількістю олії.

Інгредієнти

• 300 г цвітної капусти;
• 300 г капусти броколі;
• 0,3 л коров'ячого молока;
• 100 г сиру;
• 2 цибулини;
• 20 г сухарів;
• 2 ложки злив. олії;
• спеції;
• 2 яйця.

Приготування

1. Розбираємо обидва види капусти, відварюємо разом в одній каструлі рівно 4 хвилини.

2. Цибулю ріжемо напівкільцями, смажимо на вершковому маслі в сковорідці. Можна відразу викласти форму як перший шар.

3. На цибулю зверху викладаємо суцвіття всіх видів капусти упереміш.

4. Яйця збиваємо зі спеціями вінчиком, додаємо молоко і половину натертого сиру.

5. Заливаємо страву базіканням.

6. Сир, що залишився, змішуємо з сухариками, засипаємо запіканку зверху, щоб на ній з'явилася красива і хрустка корочка.

7. Ставимо страву в духовку, запікаємо при 200 градусах.

Гратен з цвітної капусти з креветками

Варіант дуже ніжного гратена з вершковим смаком і ароматом креветок. При цьому їх потрібно зовсім небагато. Можна взяти дрібні морепродукти або великі, різниці особливої немає.

Інгредієнти

• 700 г суцвіть капусти;
• 200 г креветок;
• 300 мл вершків;
• 2 яйця;
• 150 г сиру;
• 2 шматочки черствого хліба;
• сіль, перець;
• зубчик часнику;
• 3 гілочки укропу;
• шматочок олії.

Приготування

1. Кип'ятимо воду, солимо, відварюємо капусту п'ять хвилин, остужаємо.

2. Шматочком олії натираємо форму. Можна відразу включити духовку, щоб вона прогрілася на 200 градусів.

3. Для соусу збиваємо яйця і вершки, суміш солимо і перчимо. Натираємо сир і висипаємо половину. Додаємо дольку часнику і рубаний кріп. Ретельно перемішуємо.

4. Черствий хліб подрібнюємо в крихту, змішуємо з другою частиною натертого сиру.

5. Креветки очищаємо, видаляємо кишкову трубочку.

6. Складаємо у форму капусту, втикаємо між суцвіттями креветки.

7. Поливаємо гратен соусом.

8. Зверху робимо шар з хлібних крихт з сиром.

9. Ставимо запікатися. В середньому піде близько 20-25 хвилин, дивимося по готовності верхньої корочки гратена.

Гратен з цвітної капусти і овочів з соусом бешамель

Ще одна рецептура гратена з цвітної капусти. Також для цієї страви знадобляться інші овочі. Для заливки використовується простий соус бешамель на основі молока і борошна. Сир у рецептурі твердий.

Інгредієнти

• 800 г капусти;
• 2 моркви;
• 1 цибулина;
• 1 перець;
• 2 зубка часнику;
• 120 г сиру;
• 70 г олії;
• 1 ложка борошна;
• 350 мл молока;
• спеції, сухарики.

Приготування

1. Ложку масла залишаємо для соусу, решту викладаємо в сковорідку, відправляємо на плиту.

2. Додаємо порізану півкільцями цибулю. Миготити не потрібно.

3. Моркву чистимо, ріжемо гуртками, але не товсто. Відправляємо до цибулі, готуємо овочі разом хвилин п'ять. Стежимо, щоб нічого не підгорало. Інакше у гратена з'явиться неприємний смак.

4. Розтоплюємо залишену олію, обсмажуємо на ній ложку борошна, додаємо молоко, варимо соус. Солимо, перчим, додаємо часник і майже весь сир, залишаємо 2 ложки тертого продукту для посипання.

5. Капусту відварюємо в звичайному окропі п'ять хвилин.

6. Викладаємо у форму обсмажені в олії овочі. Бока потрібно змастити.

7. Ріжемо перець невеликими шматочками, висипаємо зверху.

8. Тепер шар з відвареної кольорової капусти.

9. Поливаємо овочі приготованим соусом бешамель, посипаємо спочатку тертим сиром, потім трошки припудрюємо сухариками.

10. Запалюємо гратен до апетитної корочки в духовці.

Гратен з цвітної капусти - корисні поради і хитрощі

• Цвітна капуста буде смачнішою і не втратить привабливий вигляд, якщо при варінні додати у воду ложку цукру.
• Якщо кольорової капусти мало, то можна додати в гратен інші овочі: картопля, кабачки, баклажани. Страву готують навіть з помідорами і болгарським перцем.
• Якщо немає панувальних сухариків, можна приготувати їх самостійно. Потрібно підсушити ломтики хліба в духовці або в мікрохвильовій печі, потім подрібнити.