Тушкована капуста з баклажанами - дружба вдалася! Рецепти тушкованої капусти з баклажанами і куркою, картоплею, грибами, овочами

Баклажан і капуста - два популярних овочі. Вони чудово дружать разом, можуть брати участь у різних стравах. Їх можна запекти (запечені баклажани незрівнянні!), посмажити (рецепт смажених баклжанів), але найкраще загасити.

Це ж так просто зробити!

Тушкована капуста з баклажанами - загальні принципи приготування

Овочі для гасіння можуть закладатися в загальну масу без попередньої обробки. Але частіше їх оскаржують.

Роблять це з усіма інгредієнтами або вибірково. Баклажани виходять смачніше з попередньою обсмажкою. Також цей прийом покращує смак цибулі, капусти.

Морква, картопля, помідори та деякі інші овочі можуть закидатися в сирому вигляді. До продуктів додають рідину.

Чим можна залити тушковану капусту:

• томатний сік, паста, кетчуп;
• сметана, майонез;
• вода;
• бульйон.

Рідини багато не додають. Страва готується під кришкою. Після закипання потрібно зменшити вогонь. Періодично капусту з баклажанами потрібно розмішувати. Час гасіння безпосередньо залежить від капусти. Літні овочі, як правило, готуються дуже швидко. Зимова капуста жорстка, жилиста, вона може гаситися годину і навіть більше.

Проста тушкована капуста з баклажанами

Універсальний рецепт тушкованої капусти з баклажанами. Підходить для вегетаріанців і худіючих людей. Для зниження калорійності потрібно скоротити кількість рослинної олії, можна використовувати сковороди з антипригарним покриттям.

Інгредієнти

• 0,5 кг капусти;
• 2 баклажани;
• голівка цибулі;
• 50 мл олії;
• одна морквина;
• 2 ложки томатної пасти;
• зубчик часнику, петрушка.

Приготування

1. Баклажани поріжте на кубики по сантиметру, посипте сіллю, відставте на 15 хвилин.

2. Капусту потрібно нашинкувати звичайним способом, інші овочі наріжте так, як подобається.

3. Розділіть масло на дві сковороди. Обидві поставте на вогонь.

4. В один посуд викладіть капусту. Обсмажте до напівготовності.

5. У другій сковорідці спасеруйте цибулю з морквиною протягом пари хвилин, добре розмішайте.

6. Додайте промиті, віджаті баклажани. Готуйте разом хвилини чотири.

7. З'єднайте баклажани з капустою в будь-якій сковорідці або викладіть в каструльку, казан.

8. Розведіть пасту в склянці гарячої води, додайте трохи перцю, солі, залийте страву.

9. Прикрийте, гасіть до м'якості капусти. Періодично перемішуйте.

10. Часник з петрушкою потрібно порубати, змішати.

11. Страва засинається зеленню, накривається і наполягається чверть години. Перед подачею його потрібно добре розмішати.

Тушкована капуста з баклажанами і куркою

Варіант страви з тушкованої капусти з баклажанами, яку можна приготувати з будь-якими шматочками птиці. Тут використовується філе. Якщо будуть братися частини тушки з кісточкою, то різати їх дрібно не потрібно, достатньо розділити по суглобах.

Інгредієнти

• 0,4 кг курки;
• 2 баклажани;
• одна морквина;
• 0,5 кг капусти;
• цибулина;
• олія, скільки піде;
• 200 мл розім'ятих помідорів.

Приготування

1. Порізану голівку цибулі і одну натерту морквину потрібно обсмажити до рум'яної корочки в сковорідці.

2. В кінці додайте до овочів порізаний смужками баклажан. Готуйте з ним близько п'яти хвилин.

3. Куряче філе наріжте брусочками або кубиками, викладіть в казан або в сотейник з невеликою кількістю масла, обсмажте.

4. Додайте до курки порізану соломкою білокачанну капусту. Обсмажте курку разом з овочем ще хвилин п'ять або десять. Капуста повинна підрум'янитися.

5. Викладіть до капусти пасерівку зі сковороди.

6. Додайте спеції, натерті помідори, добре перемішайте. Замість свіжих томатів можна використовувати пасту, консервовані помідори, розлучений кетчуп.

7. Накрийте казан, гасіть 15-20 хвилин до м'якості капусти.

8. Спеції, зелень додавайте на свій смак.

Тушкована капуста з баклажанами і болгарським перцем

Для цієї страви бажано використовувати перці різного кольору. Тоді воно вийде яскраве і красиве.

Інгредієнти

• 4 стручки перцю;
• 0,5 кг капусти;
• 2-3 баклажани;
• 2 великі морквини;
• 3 помідори;
• цибулина;
• 0,3 склянки олії.

Приготування

1. Перець, капусту, морквину і цибулю наріжте соломкою.

2. Баклажани потрібно порізати більше. Можна кубиками або брусочками. Засипайте сіллю, залиште постояти для виходу гіркоти.

3. Налийте масло у великий сотійник або в казан.

4. Викладіть морквину з цибулею, обсмажте на великому вогні до прозорості.

5. Додайте шинковану капусту. Смажте до напівготовності.

6. Промийте баклажани, викладіть в загальну масу. Відразу додайте перець, влийте 0,5 склянки води, розмішайте.

7. Накрийте, гасіть чверть години.

8. Натріть або поріжте кубиками помідори, додайте до овочів. Посоліть, приправте спеціями, ретельно розмішайте.

9. Гасіть капусту ще 15-20 хвилин. Орієнтуйтеся за м'якістю капусти. Заправте страву зеленню, лавром.

Тушкована капуста з баклажанами і картоплею

Варіант ситної страви з тушкованої капусти з баклажанами, в яку при необхідності можна додати будь-яке м'ясо або птицю.

Інгредієнти

• 0,5 кг капусти;
• 0,1 кг цибулі;
• 0,3 кг баклажанів;
• 0,5 кг картоплі;
• одна морква;
• ложка томатної пасти;
• олія для смаження.

Приготування

1. Обжаріть дві хвилинки цибуля з морквою, додайте капусту. Готуйте разом. Робіть це відразу в казані або в каструлі для подальшого гасіння.

2. Наріжте очищені клуби картоплі довільними шматочками.

3. У сковорідці розігріть масло, викладіть картоплю, обсмажте до рум'яної корочки зверху. Робіть сильний вогонь, кришкою не накривайте.

4. Вийте картоплю, перекладіть до капусти, можна продовжувати готувати страву на маленькому вогні.

5. У сковороду після картоплі додайте ложку масла, обсмажте порізані кубиками баклажани. Відправте в казан.

6. Влийте склянку води, накрийте і гасіть десять хвилин.

7. Додайте спеції, ложку пасти. Якщо води в казані мало, можна томат розвести. Перемішайте.

8. Знову накрийте і доведіть страву до готовності.

Тушкована капуста з баклажанами і грибами

Для такої капусти можна використовувати як солоні, так і свіжі грибочки. Тут у рецепті вказані шампіньйони свіжі. Вони зручні тим, що не потребують відварювання.

Інгредієнти

• 2 головки цибулі;
• 0,3 кг баклажанів;
• 0,3 кг шампіньйонів;
• 0,5 кг капусти;
• перець, морквина;
• томат за бажанням.

Приготування

1. Гриби потрібно добре промити, викласти в казан з прогрітою олією, обсмажити.

2. Як тільки почне з'являтися рум'яна скоринка, додайте порізану цибулю з морквиною.

3. Баклажани нарізаються довільно, вимочуються і додаються в кінці. Готуйте разом з ними ще хвилини три.

4. Капуста шинкується соломкою, додається в казан.

5. У болгарського перчика потрібно вийняти насіння, м'ясиста частина нарізається соломкою або кубиками, перекладається слідом за капустою.

6. Для гасіння влийте склянку води, накрийте посуд кришкою, готуйте до м'якості капусти.

7. Хвилин за п'ять до закінчення гасіння, потрібно додати всі спеції, томатну пасту або натертий помідор, посолити і добре розмішати.

Тушкована капуста з баклажанами в мультиварку (зі сметаною)

Спрощений рецепт тушкованої капусти і баклажанів, які готуються в мультиварку. Масла додається трохи, якщо любите жирну їжу, можна додати більше.

Інгредієнти

• 20 мл олії;
• 2 баклажани;
• 2 помідори;
• 700 г капусти;
• 120 мл сметани;
• одна морквина;
• 0,5 мультистакана води.

Приготування

1. Налийте масло в мультиварку, виставте режим випічки або смаження.

2. Додайте одну натерту морквину, обсмажте трохи. За бажанням можна додати в тушковану страву і порізану цибулину.

3. Додайте порізані кубиками баклажани, смажте разом близько чотирьох хвилин.

4. За цей час потрібно порізати помідори, порубати капусту.

5. Викладіть поверх баклажанів капусту, присипте спеціями.

6. Зверху зробіть шар з порізаних помідорів.

7. Налийте рецептурну воду.

8. Помідори присипте спеціями, полийте страву зверху сметаною.

9. Закрийте, виставляйте режим гасіння, готуйте 50 хвилин. Наприкінці страву потрібно розмішати, при необхідності додати спеції.

Тушкована капуста з баклажанами і яловичиною

М'ясний варіант тушкованої капусти. Щоб яловичина не затягнула процес приготування, можна вдатися до маленької хитрості.

Інгредієнти

• 300 г м'якоті яловичини;
• 0,3 кг баклажанів;
• 0,4 кг капусти;
• одна шт. лука;
• олія, спеції;
• морквина.

Приготування

1. Замочіть порізані брусочками баклажани, нехай з них вийде гіркота.

2. М'якоть яловичини наріжте на пластини поперек волокон, відбийте. Після цього нашинкуйте соломкою. Цей прийом скоротить час приготування м'яса, не потрібно буде його гасити окремо.

3. Обсмажте яловичину в маслі до рум'яної корочки.

4. Додайте в масу морквину з цибулею. Смажте далі.

5. Додайте промиті та віджаті баклажани.

6. Слідом можна викласти і капусту. Ретельно розмішайте, готуйте ще хвилин десять без кришки.

7. Додайте склянку окропу, спеції, закрийте і гасіть 30-40 хвилин. Посипайте страву зеленню.

Тушкована капуста з баклажанами - корисні поради і хитрощі

• У тушковану капусту можна додавати не тільки м'ясо, а й фарш, ковбасу, сосиски. З ними страва виходить не тільки смачнішою, а й ситнішою.
• Якщо капуста сама по собі жорстка і суха, готуватися тушкована страва буде довше. У такого кочана потрібно відразу видаляти товсті жили. Щоб досягти їх м'якості і довести до готовності, потрібно багато часу.
• Замість свіжих помідорів або томатної пасти можна додати солоні овочі в страву. Але робити це потрібно в другій частині гасіння. В іншому випадку кислота і солоний сік збільшать час приготування. Теж саме стосується правил використання баклажанів, заготовлених на зиму.
• Гасити капусту можна із замороженими баклажанами. У такому випадку продукт не потрібно оскаржувати, можна і не відстоювати. Шматочки закладаються перед гасінням.
• Якщо шинкованої капусти багато, вона не поміщається в сковороду або в казан, то перед закладкою пам'ятайте овоч руками для зменшення обсягу.