Ікра з груздей на зиму - здивуйте своїх друзів і близьких. Як правильно приготувати ікру з вантажів на зиму

Осінь - кращий час для любителів «тихого полювання».

Багато хто, взявши кошики, відправляється в ліс по гриби, щоб запастися ними на всю зиму. Грузді мають прекрасні смакові якості.

Їх солять, сушать і маринують, але в цій статті ми хочемо поділитися з вами рецептами ікри з вантажів.

Ікра з вантажів на зиму - основні принципи приготування

Готувати ікру можна зі свіжих, сушених або солоних вантажів. Якщо ікру готують зі свіжих грибів, їх спочатку ретельно миють і чистять. Потім грузді відварюють на середньому вогні, протягом півгодини. Відварені гриби відкидають на дуршлаг, промивають під проточною водою і остужають. Охолонені вантажді подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера до отримання однорідної маси.

Якщо в рецепті використовують овочі, їх чистять і подрібнюють. Цибуля дрібними кубиками, морква трут на терці, а часник пропускають через прес.

Всі інгредієнти складають в глибоку товстостінну каструлю, додають рослинне масло і спеції. Перемішують і готують на помірному вогні хвилин 30. Можна овочі попередньо обсмажити окремо, і тільки після цього з'єднати з грибами.

Гарячу ікру розкладають по баночках, попередньо помивши їх содою і простерилізувавши. Зберігають консервацію в погребі або коморі.

Ікру з груздей можна приготувати зі свіжими помідорами або томатною пастою.

Рецепт 1. Ікра з груздей на зиму

Інгредієнти

грузді - п'ять кілограмів;

оцт 9%;

олія - склянка;

зелень кропу і петрушки;

велика сіль - склянка;

питна вода - 800 мл;

цибулю - півтора кілограми.

Спосіб приготування

1. Грузді переберіть, ретельно очистіть і промийте. Складіть у велику каструлю, додайте перець і сіль. Поставте на вогонь. Коли вміст почне кипіти, скрутіть вогонь до мінімуму і варите півгодини. У процесі варіння завадьте і знімайте піну. Вийняйте гриби кумівкою.

2. Коли стече вся рідина, пропустіть грузді через м'ясорубку.

3. Очистіть і нашинкуйте кільцями цибулю. Викладіть у сковороду з розігрітою рослинною олією і обсмажте до золотистого кольору. Потім лукову підсмажку остудіть і перекрутіть через м'ясорубку. З'єднайте з грибною масою. Перемішайте.

4. Додайте до ікри зелень та оцет з розрахунку: на півлітрову баночку пару гілочок подрібненої зелені і ложку оцту. Перемішайте. Гарячу ікру розфасуйте по стерильних баночках і прикрийте кришками.

5. Помістіть банки в широку каструлю, застеливши дно рушником, влийте гарячу воду, щоб вона доходила до плечиків. Стерилізуйте на слабкому вогні 45 хвилин. Відразу закатайте, переверніть і остудіть, накривши пледом.

Рецепт 2. Ікра з груздей на зиму з селером

Інгредієнти

два з половиною кг вантаждей;

5 мл оцту;

320 г ріпчастої цибулі;

300 мл фільтрованої води;

40 г часнику;

пучок свіжого селера;

200 мл рослинної олії;

два зелених бутони укропу;

90 г йодованої солі;

по три листочки вишні та смородини.

Спосіб приготування

1. Свіжі грузді викладіть у велику ємність, залийте водою і залиште на деякий час, щоб вони відмокли. Потім промийте їх під краном, використовуючи щіточку, щоб змити весь бруд і прилипле листя. Великі гриби розріжте навпіл.

2. Перекладіть вантажді в емальовану каструлю, посипте їх сіллю і залийте водою. Поставте на вогонь і доведіть вміст до кипіння. Потім забавте вогонь і варите ще хвилин 30, перешкоджаючи і знімаючи піну.

3. Часник і цибулю очистіть, промийте і дрібно накришіть. Оскаржуйте цибулю до прозорості, потім додайте часник і продовжуйте смажити ще хвилин п'ять.

4. Дві літрові банки з кришками, що закручуються, промийте содою, ополосніть і стерилізуйте над паром або в духовці. Кришки прокип'ятіть.

5. Варені грузді відкиньте на дуршлаг і промийте кип'яченою водою. Остудіть. Перекрутіть гриби на м'ясорубці. Отриману масу помістіть в казан.

6. Листя смородини, вишні і парасольки укропу ополосніть, обсушіть і додайте в грибну масу. Сюди ж відправте обсмажені цибулю з часником. Перемішайте і поставте на плиту. Як тільки ікра почне кипіти, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і гасіть ще годину. Постійно перемішуйте, щоб ікра не підгоріла. В кінці влийте оцет. Вийняйте парасольки укропу і листя вишні та смородини.

7. Розфасуйте готову ікру по банках і щільно закрутіть кришками. Остудіть, укутавши в покривало.

Рецепт 3. Ікра із сушених вантажівок на зиму

Інгредієнти

півкілограма сушених вантаждей;

кухарна сіль;

п'ять цибулин;

мелений чорний перець;

150 мл соняшникової олії;

10 мл оцту;

прянощі.

Спосіб приготування

1. Сушені грузді з вечора помістіть в миску, і залийте холодною водою, щоб вони за ніч просяклися вологою і набухли.

2. Вранці воду злийте, а гриби промийте під краном. Викладіть у каструлю, залийте кип'яченою водою і поставте на вогонь. Коли вміст каструлі почне кипіти, зменшіть вогонь і варите ще хвилин 45, знімаючи час від часу піну.

3. Варені гриби відкиньте на дуршлаг, остудіть і перекрутіть на м'ясорубці.

4. Очищену ріпчасту цибулю дрібно покрошіть і пасеруйте на невеликому вогні, постійно перемішуючи, до прозорості. Додайте грибну масу і продовжуйте оскаржувати хвилин 20. В кінці приправте його сіллю, спеціями і перцем. Влийте оцет і перемішайте.

5. Розподіліть ікру по стерильних баночках, щільно закрутіть кришками, переверніть, сховайте покривалом і залиште до повного охолодження.

Рецепт 4. Ікра з груздей на зиму з помідорами

Інгредієнти

грузді - кілограм;

олія рослинна;

помідори - 300 г;

ріпчаста цибуля - 200 г;

сіль і свіжомолотий перець.

Спосіб приготування

1. Свіжі грузді замочіть в холодній воді на пару годин, щоб їх легше було чистити. Потім воду злийте, кожен гриб промийте щіткою, складіть в каструлю, посоліть і залийте водою. Поставте на плиту і варите, зменшивши вогонь після вскипання, хвилин 20. Варені гриби відкиньте на дуршлаг, ще раз промийте і остудіть. Пропустіть вантажді через м'ясорубку і обсмажуйте на олії півгодини.

2. Очищену цибулю подрібнюйте дрібними шматочками. Помідори вимийте, обітріть і наріжте гуртками. Додайте цибулю, помідори в грибну масу і смажте пару хвилин. Посоліть і приправте перцем. Продовжуйте оскаржувати, регулярно перемішуючи, хвилин десять.

3. Розкладіть гарячу ікру по стерильних баночках і двічі стерилізуйте. Поставте банки, прикривши кришками, в широку каструлю, влийте гарячу воду і стерилізуйте на повільному вогні 45 хвилин. Потім витримайте пару днів при кімнатній температурі і стерилізуйте вдруге протягом 60 хвилин. Відразу закатайте і остудіть. Зберігайте в підвалі або холодильнику.

Рецепт 5. Ікра з вантажів на зиму з томатною пастою

Інгредієнти

кілограм вантаждей;

оцет;

100 мл олії соняшникової;

коріандр;

кухарна сіль;

75 г томатної пасти;

червоний мелений перець;

часник - кілька зубців.

Спосіб приготування

1. Грузді чистимо від забруднень і моїм. Замочуємо на пару годин у підсоленій воді. Потім зливаємо воду, заливаємо гриби чистою водою і відварюємо протягом 15 хвилин. Відкидаємо на дуршлаг і охолоджуємо. Подрібнюємо вантажді через м'ясорубку, або меленько шинкуємо.

2. Вливаємо в казан соняшникову олію і добре її розігріваємо. Викладаємо подрібнені гриби і смажимо їх на середньому вогні, періодично перешкоджаючи. Процес оскарження займе близько двох годин. Вся зайва рідина повинна випаритися, а масло почати відокремлюватися від грибів. Наприкінці солимо.

3. Кладемо в сковороду томат і ставимо на невеликий вогонь. Приправляємо його спеціями і гасимо пару хвилин. Знімаємо з вогню, додаємо дрібно нарубаний часник і перемішуємо. Викладаємо томат в ікру і готуємо ще п'ять хвилин.

4. Розподіляємо гарячу ікру по стерильних банках. Додаємо 70% оцтову есенцію з розрахунку чайна ложка на літрову банку. Відразу герметично закочуємо, перевертаємо і залишаємо остужатися, накривши покривалом.

Рецепт 6. Ікра з груздей на зиму з болгарським перцем

Інгредієнти

грузді - три кілограми;

кухарна сіль;

морква - кілограм;

свіжомолотий перець;

болгарський перець - кілограм;

ріпчаста цибуля - кілограм;

рослинне масло - 300 г.

Спосіб приготування

1. Гриби замочіть у підсоленій воді на пару годин. Очистіть моркву, вимийте і розріжте на чотири частини. Таким же чином опрацюйте ріпчасту цибулю. Болгарський перець звільніть від плодоніжок, вичистіть насіння, ополосніть і наріжте ломтями. Злийте з вантажем воду. Гриби та овочі перекрутіть через м'ясорубку.

2. Отриману масу помістіть у товстостінну каструлю. Влийте постну олію, поперчіть і посоліть. Гасіть на невеликому вогні, час від часу перемішуючи, протягом години.

3. Розфасуйте готову ікру в гарячому вигляді по стерильних банках. Відразу герметично приборкуйте кип'яченими кришками. Консервацію переверніть і залиште охолоджуватися, накривши пледом. Зберігайте ікру в прохолодному темному місці.

Ікра з груздей на зиму - поради і хитрощі

Перед обробкою бажано вантажді замочити в підсоленій воді на пару годин. Це дозволить позбавити їх від гіркоти.

Варите ікру в товстій каструлі або чавунному казані.

Овочі можна попередньо обсмажити окремо.

Відварені грузді можна подрібнити через м'ясорубку, або дуже дрібно нарізати.

Якщо ви любите гострі страви, можете додати в ікру дрібно нарізаний перець чилі.