Заливний пиріг з куркою - соковита, ароматна і ніжна випічка. Кращі рецепти заливного пирога з куркою

У кожної господині повинен бути рецепт швидкої страви для нежданих гостей або сімейної вечері. Заливний пиріг з куркою - випічка, з якою не доведеться довго возитися. Через півгодини ваші близькі зможуть поласувати смачною і ситною стравою.

Заливний пиріг з куркою - основні принципи приготування

Приготувати такий пиріг зможе навіть недосвідчена господиня. Принадність такої випічки в тому, що немає необхідності довго возитися з тестом. Досить просто з'єднати всі інгредієнти і вимісити ложкою тісто, консистенції як на оладки.

Тісто готують на основі сметани, кефіру або майонезу з яйцями. Всі рідкі інгредієнти з'єднують у мисці, солять і підносять вінчиком. Борошно з содою або розпушувачем просіюють і поступово додають у рідку суміш, поки не вийде тісто необхідної консистенції.

Для начинки використовують куряче філе або грудку. М'ясо нарізають невеликими шматочками. Бажано курку попередньо замаринувати, щоб начинка не вийшла прісною. Використовувати можна як свіжу, так і копчену курку. Ще вам знадобиться цибуля. Його чистять і шинкують тонкими півкільцями або пір'ям. Для різноманітності начинку можна приготувати з сиром, картоплею, капустою або іншими овочами.

Пиріг формують двома способами. У першому випадку начинку викладають на дно форми і заливають її тестом. У другому: виливають половину тесту, на нього кладуть начинку і заливають тестом, що залишився.

Заливними ще називають пироги, в яких основу готують з пісочного тіста, а начинку заливають соусом на основі сметани, вершків, майонезу з яйцями.

Рецепт 1. Заливний пиріг з куркою

Інгредієнти

Тестування

сіль - дві тріски;

сметана - 50 мл;

гашена сода - 3 г;

кефір - 50 мл;

борошно - 300 г;

майонез - 100 г;

два яйця.

Починка

700 г філе курки;

сіль;

дві великі головки цибулі;

мелений перець чорний.

Спосіб приготування

1. З'єднайте в глибокому посуді всі інгредієнти для тесту, крім борошна. Забийте вінчиком до однорідності. Поступово вводьте борошно і продовжуйте збивати, поки не вийде тісто як на оладки.

2. Філе курки промийте, зачистіть від плівок і зайвого жиру. Подрібніть м'ясо невеликими шматками.

3. Цибулини почистіть від лушпиння, ополосніть і покрошіть тонкими пір'ями або напівкільцями.

4. Форму змажте маргарином або вершковим маслом. Притрусите панівними сухарями. Викладіть на дно нарізану шматочками курку. Поверх м'яса розкладіть шар цибулі. Трохи посоліть.

5. Залийте все тестом. Залиште на півгодини, щоб тісто просочило начинку. Поставте пиріг на сорок хвилин у духовку. Випікайте при 180 С. Вийте готову випічку, остудіть до теплого стану і наріжте ломтями.

Рецепт 2. Заливний пиріг з куркою і картоплею

Інгредієнти

Тестування

130 г борошна;

сіль;

200 г сметани 20%;

5 мл оцту;

30 г майонезу;

питна сода;

чотири яйця.

Починка

300 г курячого філе;

свіжомолотий чорний перець;

дві картоплини;

сіль;

зелена цибуля - кілька пір'їв.

Спосіб приготування

1. Збиваємо вінчиком яйця в глибокому посуді. Додаємо в яєчну суміш майонез, борошно, гашену оцтом соду, сметану і борошно. Продовжуємо підносити вінчиком до отримання однорідного тесту як на оладки. Стежимо, щоб не було грудок. Залишаємо тісто на півгодини.

2. Картоплю чистимо від шкірки, і нарізаємо тонкими ломтями за допомогою спеціального пристосування. Куряче філе моєму і обсушуємо серветками. Нарізаємо м'ясо невеликими брусками. Зелений лук ополаскуємо, обсушуємо на паперовому рушнику і дрібно крихтим.

3. Дно роз'ємної форми застилаємо пергаментом. Змащуємо його і борту форми маслом. Виливаємо в неї половину тесту. Поверх нього розкладаємо половину ломтиків картоплі.\

4. На картоплю кладемо нарізане шматочками куряче філе. Посипаємо половиною подрібненої зеленої цибулі.

5. Накриваємо м'ясо ламтиками картоплі. Кожен злій злегка солимо і приправляємо свіжомолотим перцем.

6. Заливаємо все тестом і посипаємо зеленою цибулею. Відправляємо на годину в духовку. Випікаємо при 180 С. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою. Готовий пиріг виймаємо, перекладаємо на страву, накриваємо чистим рушником і остужаємо.

Рецепт 3. Заливний пиріг з копченою куркою і капустою

Інгредієнти

300 г капусти;

10 г пекарського порошку;

120 г копченої курки;

сіль;

зелень петрушки та укропу;

три яйця;

75 г майонезу;

120 г борошна;

125 г сметани;

вершкове масло для змащування форми.

Спосіб приготування

1. Капусту нашинкуйте тонкою короткою соломкою.

2. Зелень ополосніть, злегка обсушіть і дрібно покрошіть.

3. З'єднайте капусту з зеленню в мисці, посоліть і розімніть руками до появи соку.

4. Зніміть з копченої курки шкіру. М'ясо подрібніть дрібними кубиками. Додайте до капусти і перемішайте.

5. Вбийте яйця в глибоку тарілку, трохи посоліть і збийте вінчиком. Додайте в яєчну суміш сметану і майонез. Продовжуйте збивати до отримання однорідної маси. Посипайте борошно з пекарським порошком і замісіть тісто як на оладки без грудок.

6. Форму змажте вершковим маслом. Вилийте в неї частину тесту. Зверху рівномірно розподіліть начинку і залийте тестом, що залишився.

7. Випікайте 35 хвилин при 180 С. Вийте готовий пиріг з духовки, злегка остудіть і перекладіть на страву. Наріжте брухтами і подавайте з молочними або прохолодними напоями.

Рецепт 4. Заливний пиріг з куркою і кабачками

Інгредієнти

невеликий кабачок;

спеції;

300 г курячого філе;

зелень;

50 г борошна;

йодована сіль;

два яйця;

пекарський порошок;

150 мл молока;

сир - невеликий шматочок.

Спосіб приготування

1. Куряче філе промийте під краном, обсушіть серветками і дрібно наріжте.

2. Яйця збийте з молоком і сіллю. Повсипайте борошно з пекарським порошком. Додайте подрібнену зелень і замісьте тісто, консистенції як на оладки.

3. Кабачок вимийте, обітріть паперовим рушником і очистіть від шкірки. М'якоть овоча дрібно порубите. Сир подрібніть на великій терці.

4. Викладіть у тісто шматочки курки, кабачка і тертий сир. Гарненько перемішайте, щоб начинка рівномірно розійшлася по тесту.

5. Перекладіть отриману масу в змащену маслом форму. Випікайте при 200 С протягом сорока хвилин до рум'яної скоринки. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою. Вийняйте пиріг з духовки. Теплу випічку наріжте ломтями і подавайте з напоями.

Рецепт 5. Заливний пиріг з куркою і шампіньйонами

Інгредієнти

дві склянки борошна;

400 г ріпчастої цибулі;

300 г шампіньйонів;

три яйця;

100 г маргарину;

400 г курячого філе;

10 г пекарського порошку;

200 г майонезу;

75 мл холодної води.

Спосіб приготування

1. Очистіть від лушпиння цибулю. Нашинкуйте його тонкими чверть кільцями.

2. Очистіть шампіньйони і обітріть їх вологим рушником. Мити гриби не рекомендують, так як вони вбирають в себе багато води. Наріжте шампіньйони пластинами.

3. Курку ополосніть під краном, обсушіть серветками і меленько поріжте.

4. Муку просійте з пекарським порошком. Маргарин порубите невеликими шматочками, додайте в борошно і перетріть руками в крихту. Додайте яйце і воду. Замісіть тісто, зберіть його в кулю і приберіть у холодильник, обернувши харчовою плівкою.

5. Цибулю пасеруйте в пісній олії до рум'яності, трохи посоліть і перекладіть у тарілку.

6. Влийте в сковороду трохи масла і обсмажуйте в ньому гриби, поки не випариться вся рідина. Поперчите і посоліть. Перекладіть у тарілку.

7. Обжаріть курку до легкої рум'яності. М'ясо так само поперчите і посоліть. Викладіть у тарілку і додайте подрібнену зелень кропу і петрушки.

8. Тісто розкатайте і помістіть у форму, формуючи високі борти. Проколіть у кількох місцях вилкою і поставте в духовку на десять хвилин. Випікайте при 200 С.

9. Вийняйте з духовки заготовку. На дно викладіть м'ясо, на нього покладіть гриби. Зверху розподіліть цибулю.

10. Забийте в глибокому посуді 200 мл майонезу з двома яйцями і чайною ложкою пекарського порошку. Посипайте приблизно півсклянки борошна і замісіть тісто консистенції як на оладки.

11. Залийте начинку тестом і відправте в духовку на півгодини. Випікайте при 180 С. Готовий пиріг злегка остудіть у формі, потім вийте і наріжте ломтями.

Рецепт 6. Цибулевий заливний пиріг з куркою

Інгредієнти

50 г маргарину;

спеції;

склянка борошна;

80 мл вершків;

100 мл кефіру;

два яйця;

харчова сода;

75 мл соусу Ткемалі;

кг курячої грудки;

два морквини;

чотири цибулини;

сир;

чотири пера зеленої цибулі;

кунжут.

Спосіб приготування

1. Розітріть у крихту борошно з м'яким маргарином. Трохи посоліть, додайте кефір і замісьте тісто. Загорніть його в харчову плівку і покладіть у холодильник.

2. Очищену морквину крупно натріть. Цибулю очистіть і подрібніть дрібними кубиками. Куряче філе помийте під краном, обмокніть серветками і поріжте маленькими шматочками.

3. Курку обсмажте на великому вогні так, щоб вона всередині залишилася сирою, а зверху покрилася апетитною корочкою.

4. В окремій сковороді пасеруйте цибулю до прозорості. Додайте терту моркву і смажте ще хвилин десять. З'єднайте обсмажену курку з овочевим підсмаженням і остудіть. Заправте соусом Ткемалі і перемішайте.

5. Розкатайте тісто в пласт, викладіть його в форму і сформуйте високі борти. У кількох місцях проколіть виделкою.

6. Яйця підійте зі сметаною. Приправте спеціями і сіллю. Викладіть у тісто начинку, щедро присипте дрібно нарубаною зеленою цибулею. Залийте начинку сметаною, збитою з яйцями. Присипте сирною стружкою і кунжутом.

7. Помістіть форму в духовку. Перші десять хвилин випікайте при 200 С, потім скрутіть температуру до 170 С і готуйте ще сорок хвилин.

Заливний пиріг з куркою - поради та хитрощі

Тісто для заливного пирога має бути трохи жиже, ніж на оладці, щоб воно заповнило собою порожнечі в начинці.

Щоб начинка набула особливого смаку, попередньо обсмажте цибулю зі спеціями.

Тісто вийде повітряним, якщо білки підбити окремо в міцну піну і тільки після цього змішати з іншими інгредієнтами.

Соду краще гасити лимонним соком.