Йогуртовий торт - дієтичний десерт! Рецепти ніжних йогуртових тортів з бісквітом, ягодами та желе

Торт, сам по собі, частування солодке і тому, в більшості випадків, дуже калорійне. А солоденького хочеться, незважаючи на дієти! Що робити, з жахом дивитися на стрілку терезів? Зовсім не обов'язково. Приготуйте торт з наповнювачем на основі йогурту, майже всі рецепти містять скромне число калорій. Переїдати не варто, але про талію можна особливо не хвилюватися.

Йогуртові торти - загальні принципи приготування

• Йогуртові торти можна віднести до низькокалорійних десертів, оскільки більшу їх частину становить кисломолочна маса, на основі йогуртів. Як правило, для таких тортів не випікають більше одного коржу, який використовується в якості основи. Іноді його розрізають навпіл, на два тонких, а йогуртову масу викладають між ними. Нерідко бісквіт розламують на шматочки, які переслоюють з легкою основою і додатковими складовими.
• Для йогуртового торта необов'язково випікати бісквіт. Якщо не хочеться возитися з тестом, основу можна приготувати і з печива або придбати вже готову бісквітну заготовку.
• Йогуртова маса для торта готується з питного йогурту і желатину. Обмежень у виборі кисломолочного продукту немає, головне щоб він був свіжим. Використання напою з різними смаковими добавками тільки урізноманітнює десерт.
• Завдяки желатину застигла йогуртова маса добре тримає форму і не розтікається. Желатин можна використовувати як гранульований, так і листовий. Його заливають холодною водою і залишають хвилин на 20 хвилин або більше, щоб набух. Потім розпускають, прогріваючи на водяній лазні або самому мінімальному вогні, після чого охолоджують до кімнатної температури.
• Нейтральний смак йогуртової маси при приготуванні тортів прийнято відтіняти додаванням фруктів і ягід. Їх можна брати як свіжими, так і замороженими, консервовані теж підійдуть.
• Йогуртові торти формують у місткостях, які вистилають плівкою або пергаментом. Для зручності краще брати роз'ємні форми, особливо якщо йогуртову масу потрібно викласти на основу з печива або бісквіту.

Йогуртовий торт з персиками і бісквітом

Інгредієнти

Для бісквіта:

• п'ять яєць;
• 20 грн масла вершкового;
• дві з половиною ложки борошна високосортного, пшеничного (75 гр.);
• 150 грн нерафінованого цукру;
• крохмаль - 75 гр.;
• тріска дрібної солі;
• порошкова ваніль - чверть чайної ложечки.

Для просочування:

• дві ложки цукру;
• 50 мл води;
• столова ложка міцного алкоголю (коньяк або ром).

У йогуртовий мусс:

• склянка молока (250 мл);
• жовтки від трьох яєць;
• 12 грн листового желатину;
• жирні, 33% вершки - 200 гр.;
• 100 грн рафінованого цукру;
• половинка некрупного лайму;
• 75 грн білого шоколаду;
• 400 грн звичайного йогурту без добавок (не питного).

Додатково:

• консервовані персики - 6 половинок.

Спосіб приготування:

1. Перш за все, потрібно підготувати йогурт, сцедити з нього зайву вологу. Для цього на дуршлаг покладіть змочену, добре віджату марлю, складену в 4 шари. Помістіть дуршлаг на місткість меншого розміру, перелийте в нього йогурт і помістіть в холодильник, терміном на 6 годин. На виході має вийти не менше 250 грн густої йогуртової маси.

2. Приготуйте бісквіт. На повільному вогні розтопіть вершкове масло і відставте його тимчасово вбік, щоб охололо.

3. Перемішайте борошно з крохмалом, двічі пересійте суміш.

4. В окрему миску насипте цукор, додайте яйця, ваніль і сіль. Міксером, увімкнувши середню швидкість, збийте все протягом п'яти хвилин, а точніше, до отримання білої, світлої маси.

5. Тепер, додайте пересіяну з крохмалом борошно, і акуратно втрутіть. Має вийти рідкісне тісто однорідної консистенції.

6. Відокреміть кілька ложок тесту і в окремому посуді змішайте його з розтопленою олією. Потім перелийте суміш до загальної маси, перемішайте.

7. Дно і стінки кільця роз'ємної форми рясно натріть вершковим маслом, по дну вистеліть пергамент. Заповніть ємність тестом і випекіть бісквіт при 150 градусах протягом 35 хвилин, до «сухої сірники».

8. Поки корж остигає, залийте водою цукор, приготований для просочення. На середньому нагріванні зваріть прозорий сироп, після чого зніміть з вогню і додайте коньяк, остудіть.

9. Пластини желатину залийте холодною водою.

10. У молоці розведіть 50 грамів цукру і поставте на середній вогонь закипати.

11. З цукром, що залишився, збийте жовтки. Влийте до них половину гарячого молока, інтенсивно перемішайте вінчиком.

12. Перелийте отриману суміш у каструлю з гарячим молоком, що залишився, і помістіть її назад на плиту.

13. Перемішуючи, прогріть молочну суміш до 82 градусів, після чого процедіть через сито.

14. Додайте віджатий желатин і ретельно розмішайте кремову масу до повного розчинення загусника.

15. Поки маса не охолола, присипте в неї перетертий в дрібну стружку білий шоколад і ще раз розмішайте, домагаючись однорідності.

16. Помістіть місткість з кремом на лід або поставте її в холодну воду. Регулярно розмішуючи, остудіть, приблизно до 35 градусів.

17. До м'яких піків збийте трохи охолоджені вершки.

18. У найгостіший крем втрутіть густу йогуртову масу, потім викладіть збиті вершки і, не поспішаючи, втручайте їх складовими рухами.

19. Перстень від роз'ємної форми, розміром трохи більше тієї, в якій випікали бісквіт, помістіть на страву. Розріжте бісквіт навпіл і покладіть його нижню частину зрізом вгору в кільце.

20. Просякніть корж гостилим сиропом, наносячи його на бісквіт пензлем або поливаючи з ложки. Потім розкладіть на його поверхні персики і залийте фрукти половиною йогуртової маси.

21. Покладіть другий корж, теж просочіть його сиропом і залийте залишилися йогуртовим мусом. Персики на нього класти не потрібно.

22. Помістіть у холодильник на чотири години. Можна в морозильну камеру, але не більше ніж на півтора.

23. З застиглого торта акуратно зніміть кільце. Щоб вирівняти поверхню, пройдіться по ній гарячим широким ножем.

Рецепт йогуртового торта на бісквіті з ягідним прошарком - «Смородинка»

Інгредієнти:

• два яйця;
• 100 грн цукру;
• чотири ложки пекарського борошна.

Для йогуртового прошарку:

• 600 грн натурального йогурту, що не містить добавок;
• червона або чорна смородина - 300 гр.;
• 200 мл рідких вершків, не менше 22% жирності;
• желатин гранульований - 25 гр.;
• півкіло еластичного домашнього сиру;
• цукровий пісок - 250 гр.

Спосіб приготування:

1. У широкій мисці збийте яйця в густу пінну масу молочного кольору. Потім, поступово підсипаючи, додайте цукор і не припиняйте збивати, поки його крупинки повністю не розчиняться.

2. Акуратно втрутіть у яєчну суміш, пересіяну двічі борошно, і викладіть тісто в застелену пергаментом форму. Випекіть бісквіт протягом чверті години, при 180 градусах.

3. Перетягніть через сито смородину. Додайте в отримане пюре трохи цукру, перемішайте.

4. З'єднайте сир з йогуртом. Покладіть цукор (200 гр.), добре перемішайте, після чого забийте.

5. Залийте желатин водою. Коли гранули добре набухнуть, влийте вершки і почніть нагрів на повільному вогні. Перемішуючи, прогрівайте суміш, домагаючись повного розчинення желатину.

6. Третину желатинової маси, що залишилася, влийте в ягідне пюре, а залишилася до сиру і ретельно перемішайте обидві маси.

7. На залишений у формі бісквіт викладіть творожну масу і відразу помістіть у холодильник. Коли шар застигне, приблизно через дві години, покрийте його поверхню ягідною масою і знову приберіть торт у холодильник, на всю ніч.

Простий рецепт полуничного йогуртового торта з какао

Інгредієнти:

• пастеризоване або домашнє молоко - 300 мл;
• велика ложка порошкового какао;
• 300 грн йогурту зі смаком полуниці;
• столова ложка свіжовіджатого соку лимона;
• 30 грн швидкорозчинного желатину;
• цукор-пісок - за смаком.

Для прошарку:

• свіжа або заморожена полуниця - 350 гр.;
• столова ложка цукру;
• 60 мл питної води;
• 6 грн желатину.

Спосіб приготування:

1. Желатин залийте молоком і виждіть хвилин 10. Потім помістіть миску на мінімальний нагрів і злегка прогріть, не доводячи до кипіння. Безперервно розмішуйте суміш, інакше гранули прилипнуть до дна.

2. Забийте йогурт міксером з додаванням цукру і лимонним соком. Потім, перемішуючи суміш ложкою, введіть остигле желатинове молоко.

3. Відлейте третину маси в окрему миску, додайте порошок какао і перемішайте. Щоб порошок не збився в грудки, всипайте його, пересіваючи через сито.

4. Масу, підфарбовану какао, перелийте в роз'ємну форму і помістіть її на чверть години в морозилку. Потім дістаньте, вилийте на застиглий шар масу, що залишилася, і знову приберіть в морозилку, але вже на годину.

5. Приготуйте полуничний прошарок. Холодною водою на чверть години залийте желатин. Потім прогріть його на самому мінімумі нагріву, або водяній бані, щоб розчинити.

6. Перетріть полуницю в пюре. Якщо хочете щоб у прошарку відчувалися її шматочки, зробіть це товкушкою. Якщо хочете отримати однорідний прошарок, перетріть ягоди на ситі або перебийте блендером.

7. У приготоване пюре додайте охолотин і трохи цукру, перемішайте.

8. Вилийте полуничну масу на застиглий йогуртовий шар і знову помістіть в холодильник, але вже в загальну камеру. Торт буде готовий повністю після трьох годин, коли і ягідний шар добре застигне.

Фруктово-йогуртовий торт без випічки з печивом

Інгредієнти:

• вершкове 72% масло - 200 гр.;
• 250 грн розсипчастого, бажано пісочного печива;
• два банани;
• плоди ківі - 4 шт.;
• півсклянки питної води;
• сік з 1/3 середнього лимона;
• гранульований желатин - 4 ч. л.;
• 70 грн цукру;
• півлітра чистого питного йогурту.

Для оформлення:

• два плоди ківі невеликого розміру;
• 40 грн мигдальних «пелюсток».

Спосіб приготування:

1. З печива приготуйте крихту. Розламайте його на шматочки, складіть в чашу блендера і перебийте. Випечку можна зібрати в пакет і прокатати по ньому скалкою.

2. Пересипайте крихту в миску, додайте розм'якшену олію і, ретельно перемішуючи, розімніть виделкою. За рецептом масло рекомендується заздалегідь розм'якшити, залишивши на столі, але можна його і розтопити. У такому випадку його потрібно добре охолодити, практично до загустіння.

3. Приготовану олійну масу розрівняйте по дну форми, на дно якої покладіть пергамент і на півгодини приберіть у «теплий» відділ холодильника.

4. Желатін залийте прохолодною водою, в обсязі половини склянки, і відставте в бік на 20 хвилин для набухання, після чого розпустіть, прогріваючи на водяній лазні, і остудіть.

5. Очистіть ківі. Наріжте плоди невеликими шматочками (кубиками), засипте цукром і, додавши лимонний сік, поставте на середній вогонь. Як тільки ківі пустить сік, відразу зніміть з плити, добре перемішайте, поки не переконайтеся, що цукор розчинився, залиште остигати.

6. В охолоджену фруктову масу влийте йогурт, додайте розпущений желатин і акуратно перемішайте. Намагайтеся не розчавити шматочків ківі.

7. Дістаньте застиглий корж з холодильника. Розкладіть по ньому нарізані тонкими колечками банани і залийте все фруктово-йогуртовою масою. Розрівняйте її поверхню і поставте торт охолоджуватися в холодильник не менше, ніж на 6 годин.

8. Після цього звільніть десерт від форми, видаліть папір. Оформіть, укладаючи на поверхню дольки ківі та обсмажені мигдальні пелюстки.

Швидкий йогуртовий торт без випічки з фруктами

Інгредієнти:

• дві великі ложки цільного згущеного молока;
• 70 грн вершкового «Традиційного» масла;
• пісочне або бісквітне розсипчасте печиво - 200 гр.;
• 12 грн гранульованого желатину;
• 200 мл жирних, рідких 30% вершків;
• будь-який йогурт - 200 гр. (можна з добавками);
• 100 грн малини;
• два невеликі банани;
• чотири половинки консервованих або свіжих персиків
• питна вода - 1/2 склянки.

Спосіб приготування:

1. Подрібнене в крихту печиво змішайте зі згущеною. Додайте шматочки розм'якшеного масла і знову перемішайте.

2. На дно форми покладіть пергамент. Викладіть у неї приготовану масляну масу, розрівняйте і поставте охолоджуватися.

3. Желатин спочатку розмочіть у воді, потім розпустіть, прогріваючи на повільному вогні, і добре остудіть.

4. До м'яких піків збийте вершки з додаванням цукру. Банани та персики наріжте сантиметровими кубиками.

5. Залийте шматочки фруктів йогуртом. Додайте розпущений желатин, сюди ж викладіть збиті вершки і акуратно перемішайте.

6. Залийте йогуртовою масою охолоджений корж з печива і помістіть торт на шість годин в холодильник.

7. Готовий, добре застиглий десерт звільніть від форми, видаліть з коржу папір. Прикрасьте торт малиною і шматочками фруктів.

Легкий йогуртовий торт з полуницею і ківі - «Літній»

Інгредієнти:

• готовий бісквітний корж;
• півлітра йогурту;
• чотири ложки желатину;
• склянка цукру;
• свіжа полуниця;
• ківі.

Спосіб приготування:

1. Желатін залийте 120 мл прохолодної води і виждіть протягом півгодини, поки його гранули добре набухнуть. Поставте на помірний вогонь і, не доводячи до кипіння, прогрійте, щоб розчинити.

2. Інтенсивно розмішуючи злегка охолатинову масу, тонкою струменею влийте в неї йогурт.

3. Глибоку миску застеліть плівкою. Акуратно розкладіть по її дну частину нарізаної слайсами полуниці і тонкі колічки ківі. Зверху викладіть частину розламаного шматочками бісквіту і полийте його невеликою кількістю йогурту.

4. Повторіть шари, залийте рештою йогурту і поставте на дві години в холодильник.

5. Після закінчення вказаного часу переверніть миску на тарілку, торт самостійно вислизне з неї.

6. Для оформлення поверхню десерту присипати кокосовою стружкою білого кольору.

Йогуртовий торт - хитрощі приготування та корисні поради

• Желатин можна замінити агар-агаром. Загусник з екстракту водоростей не вимагає замочування і прогрівання. Він добре тримає форму і застигає при середній кімнатній температурі.
• Розтоплювати желатин на вогні або в мікрохвильовій печі набагато швидше, але, повільно прогріваючи його на водяній бані, отримаєте більш якісний загуститель.
• Желатин не можна кип'ятити, а тим більше проварювати. Він втрачає свої основні властивості. Якщо у приготовлену масу додати такий загуститель, вона не застигне.