Кабачки на зиму - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати консервовані кабачки.

Консервування продуктів на зиму - справа досить клопітка, тому мало, хто з сучасних господарок готовий виділити цій справі частину свого вільного часу. А тим часом будь-які овочі та фрукти, навіть у маринованому вигляді, - це кладезь корисних речовин, без яких нашому організму дуже важко впоратися з натиском зимових холодів. Тому, дорогі господарі, не лінуйтеся і робіть солодкі, гострі і солоні заготовки на зиму, щоб протягом найближчих холодних місяців забезпечити сім'ю не тільки смачними, але і корисними припасами. Тим більше існує чимало продуктів, які не потребують надто великих зусиль при обробці, але витрачені хвилини обов'язково з лишком себе окуплять. Одним з таких овочів є кабачок - недорогий, корисний і неймовірно швидкий у приготуванні.

Кабачки на зиму - загальні принципи і способи приготування

Кабачки - це той самий гарбуз, але дещо іншої форми. Крім того, на відміну від інших представників сімейства гарбузових, ці овочі мають більш ніжну м'якоть і тонку шкірку, що легко очищається від м'якоті. Будь-які салати з кабачків на зиму готуються дуже швидко і виходять на подив соковитими і легенями.

Як правило, кабачки довго не зберігаються, тому існує маса рецептів салатів, ікри, варення, а також маринованих кабачків, які дозволяють поласувати овочем у зимовий період.

Кабачки - це джерело легкоусвояемой клітковини, цукридів, жирних кислот і так необхідних нашому серцю мікроелементів і вітамінів. Легкі овочі, що мають калорійність трохи більше 20 ккал на 100 грн продукту, повною мірою здатні збагатити наш раціон залізом, фосфором, вітамінами РР, Е, A, С, групи В. Блюда з кабачків допомагають усунути набряки, застійні явища в організмі, вони дуже корисні для людей із захворюванням серця і судин, а також при артритах, хворобах і хворобах.

Зазвичай кабачки заготовляються відразу після дозрівання, тобто в кінці літа або початку осені. Кабачкові заготовки можна приготувати найрізноманітнішими способами, а також з додаванням найрізноманітніших продуктів. Перед приготуванням ікри, наприклад, овочі можна подрібнити і підсмажити або, перемолів у блендері, - загасити, поки маса не вийде однорідною.

Не менш смачними рецептами є салати з кабачків і мариновані овочі, що зберігають всі смакових властивості свіжих плодів. До речі, маринад цілком згодитися і огірковий: укладаємо в банку прянощі, зелень, часник, перець-горошок і все заливаємо розсолом. Втім, все залежить від індивідуальної переваги - зробити кабачки гострими, кисленькими, солодкими або солоними.

Кабачки на зиму - підготовка продуктів

Кабачки для заготовок краще використовувати молоді - не надто довгі, не надто товсті. Винятком є кабачкова ікра - для її приготування можна використовувати і «старі» овочі. Отже, молоденькі кабачки мають більш ніжну структуру і дуже тонку шкірку, тому, визначившись з рецептом, їх достатньо промити в проточній воді і діяти згідно рецептурі. «Старі» кабачки мають більш грубу структуру м'якоті, велике насіння і товсту шкірку. Тому перед тим як що-небудь з них готувати, необхідно усунути шкірку і все внутрішнє насіння.

Кабачки на зиму - найкращі рецепти

Рецепт 1: Гострий салат з кабачків на зиму

Освіжаюча закуска обов'язково припаде до смаку всім любителям гостренького. Кабачки для приготування салату краще використовувати молоді, а сіль - не йодовану (це обов'язкове правило).

Інгредієнти:

- 4 кг кабачків
- дві стіл. лож. солі
- одна стіл. лож. цукру
- 3-4 великих моркви
- 3-4 голівки часнику
- оцет 9% (1 склянка
) - дві склянки рослинної
олії - приправа для морквини по-корейськи (1 упаковка)

Спосіб приготування:

1. Кабачки очищаємо від шкірки (якщо овочі «старі», видаляємо насіння) і нарізаємо їх кубиками. Моркву також очищаємо і натираємо на терці. Подрібнені овочі змішуємо в глибокому посуді.

2. Тепер займемося приготуванням розсолу для салату з кабачків. Для цього очищаємо часник, подрібнюємо його за допомогою чеснокодавки, викладаємо його в миску. Додаємо в нього масло, дев'ятивідсотковий оцет, сіль, приправу і цукор. Все ретельно перемішуємо і заливаємо розсолом кабачки з морквою. Змішуємо овочі з розсолом дерев'яною лопаткою.

3. Залишимо кабачки маринуватися протягом трьох-чотирьох годин. Важливо: ні в якому разі не використовуйте алюмінієвий посуд для цих цілей, оскільки окислення металу провокує викид шкідливих речовин. Для приготування кисло-гострих салатів краще використовувати емальовану каструлю, але без сколів.

4. Поки кабачки маринуються, вимиємо банки і кришки. Після закінчення трьох-чотирьох годин, наповнюємо банки заготівлею на зиму і стерилізуємо їх близько тридцяти хвилин у великій каструлі, наповнивши її водою до «плечиків». Після чого відразу ж дістаємо і закочуємо їх на зиму. Гарячий салат укутуємо ковдрою на одну добу, а після - прибираємо в спеціальне місце для зберігання заготовок.

Рецепт 2: Салат з кабачків на зиму з помідорами

У даному рецепті ми будемо використовувати суміш різних овочів: кабачки, болгарський перець різних кольорів (жовтий, червоний, зелений), помідори і цибуля. Для смаку можна також додати моркви і часнику.

Інгредієнти:

- 3 кг кабачків
- 1 кг перців
- 1кг томатів
- 150 грн ріпчастої цибулі
- 200 грн ростить-ого. м
асла - 200 грн цукру
- 80 грн солі не йодованої
- 100 грн дев "ятивідсоткового оцту

Спосіб приготування:

1. Прокручуємо через м'ясорубку томати. Перець очищаємо від насіння. Нарізаємо його середніми смужками. Кабачки очищаємо від шкірки, при необхідності - від насіння (якщо вони занадто великі) і нарізання некрупними кубиками. Цибулю чистимо і нарізаємо напівкільцями.

2. Викладаємо помідори в емальовану каструлю, доводимо їх до кипіння, після чого додаємо до них кабачки, перці, сіль, цукор і рослинну олію. Накриваємо каструлю кришкою і тушим, перешкоджаючи, овочі на повільному вогні протягом тридцяти хвилин. Далі вливаємо оцет і гасимо ще десять хвилин (всього 40 хвилин).

3. Банки промиваємо, відправляємо їх у розігріту духовку до випаровування вологи. Не забуваємо прокип'ятити кришки. Коли салат загаситися, починаємо викладати його в теплі банки, а після закочуємо, остужаємо до кімнатної температури і прибираємо у звичне місце для зберігання заготовок.

Рецепт 3: Мариновані кабачки на зиму

Кабачки, приготовлені за описаним рецептом, виходять злегка кисленькими, хрусткими і дуже ароматними завдяки прянощам, що входять в рецептуру. Ідеальна закуска до будь-якого столу!

Інгредієнти (на три кг кабачків):

- два літри води
- 250 гр. 9% - ого оцту
- склянка цукру
- три стіл. лож. солі
- 4-5 зубчиків часнику
- петрушка (або будь-яка ін. зелень) за
смаком - для прикрашання цибуля і морква (по три-чотири колічки на банку)

Спосіб приготування:

1. Кабачки (молоді) очищаємо від шкірки, нарізаємо їх кільцями. Те ж саме робимо з морквою і ріпчастою цибулею.

2. Готуємо маринад. Розчиняємо цукор, оцет і сіль у воді. Ставимо рідку масу на плиту, доводимо все до кипіння. Далі опускаємо кабачки, закриваємо посуд кришкою. Гасимо кабачки протягом трьох-шести хвилин, постійно перешкоджаючи, щоб овочі рівномірно просякнулися маринадом.

3. Банки промиваємо, ошпарюємо їх крутим окропом, обсушуємо їх у духовці. Далі на дно банок викладаємо зелень, хрін, часник, перець (горошком), кілька кілечок цибулі та моркви. Після чого перекладаємо мариновані кабачки в банки (разом з маринадом) і закупорюємо їх прокип'яченими кришками. Перевертаємо банки, укутуємо ковдрою до остигання, після чого кабачки можна прибирати в підпілля або льох.

Рецепт 4: Кабачкова ікра на зиму

Інгредієнти:

- 6 кг кабачків
- 1 кг цибулі
- 6 морквина
- склянка цукру
- склянка олії
- сіль 2 стіл.
лож. - пів літра томатної
пасти - соус томатна пів літра

Спосіб приготування:

1. Очищаємо кабачки і всі інші овочі, перекручуємо їх через м'ясорубку, періодично зливаючи рясно виділяється сік.

2. Ставимо овочі гаситися на середньому вогні, додавши рослинної олії, сіль і цукор. Після закипання зменшуємо жар і варимо ікру не менше двох годин. Після чого додаємо соус і пасту, перемішуємо і варимо ще близько сорока хвилин.

2. Банки обробляємо вищеописаними способами, перекладаємо в них гарячу ікру і закочуємо (кришки потрібно попередньо прокип'ятити). Банки перевертаємо, залишаємо остигати на 12-24 години і прибираємо в прохолодне місце.

Кабачки на зиму - корисні поради досвідчених кулінарів

- Кабачки перед приготуванням заготовок можна використовувати як свіжі, так і заморожені (після розморожування) - істотного значення це не має;

- Банки для заготовок з кабачків краще використовувати не надто великі: в ідеалі - 500 мілілітрові або однолітрові;

- Щоб кабачкова ікра вийшла смачнішою, додавайте в неї пережарений на соняшниковій олії ріпчастий цибуля, попередньо подрібнений за допомогою блендера або м'ясорубки.