Кабачкова ікра по ГОСТу: рецепти еталонної закуски! Як приготувати ікру по ГОСТу: рецепти для плити і мультиварки

Гостівська кабачкова ікра - улюблена багатьма страва, але всі її вживають по-різному. Хтось робить бутерброди, хтось макає в ікру хліб або доповнює нею гарніри. У будь-якому випадку виходить дуже смачно. Тільки потрібно правильно приготувати ікру, найкраще це зробити по ГОСТу. Але, як і з чим?

Кабачкова ікра по ГОСТу - загальні принципи приготування

Кабачки для ікри можна взяти люби, сорт і ступінь зрілості значення не мають. Вище цінуються молоді плоди з тонкою шкуркою і відсутністю великого насіння. Їх достатньо просто вимити, витерти насухо. Якщо кабачки переросли, то шкурку потрібно очистити, насіння вийняти. Потім кабачки подрібнюють, уварюють. Є рецепти ікри з попереднім обсмаженням овочу. У цьому випадку його подрібнюють після першої термічної обробки.

Що ще додають:

• цибуля;
• помідори або пасту томатну;
• морква;
• корінь петрушки, селер;
• олія рослинна.

Овочі також можна просто подрібнити і зварити разом з кабачком або попередньо обсмажити. Причому це можна робити з частиною інгредієнтів, необов'язково з усіма. Існує гостівський рецепт ікри з кабачка з майонезом. У цьому бажано використовувати якісний соус з яєць і олії з мінімальним вмістом консервантів та інших непотрібних добавок.

Готова ікра може зберігатися в підвалі до трьох років. Для цього киплячий продукт розливають у герметичні баночки, надягають спеціальні кришки і закручують зачиненою машинкою (ключем). До остигання ікру в банках потрібно тримати в перевернутому становищі.

Кабачкова ікра по ГОСТу: рецепт з томатною пастою

Класичний рецепт кабачкової ікри по ГОСТу з густою томатною пастою. Закуска виходить помаранчевого кольору, однорідна і дуже ароматна. Корінь петрушки можна замінити селером і навпаки.

Інгредієнти

• кілограм кабачків;
• 60 г морквини;
• 80 г густої пасти;
• 20 г кореня петрушки (селера);
• 1 ч. л. цукру;
• 1,5 ч. л. солі;
• 50 г цибулі;
• перець чорний і запашний 1 г;
• 50 мл олії.

Приготування

1. Нарізаємо очищені кабачки шматочками, але не дрібно. Товщина біля сантиметра. Якщо овочі молоді та ніжні, то шкіряцю можна не знімати.

2. Наливаємо половину олії, розігріваємо і закладаємо шматочки кабачків. Смажимо на сильному вогні до рум'яного кольору і м'якості. Перекладаємо в миску.

3. Додаємо масло в цю сковорідку, розігріваємо.

4. Насипаємо порізану цибулю, морквину і корінь петрушки, смажимо овочі до м'якості.

5. З'єднуємо всі разом, беремо блендер і пюруємо до однорідної кашиці.

6. Перекладаємо в сковороду, гасимо на маленькому вогні 20 хвилин.

7. Додаємо томатну пасту, розмішуємо, продовжуємо готувати.

8. Заправляємо сіллю і цукром, насипаємо тиснутий перець.

9. Смажимо ікру до розчинення спецій ще кілька хвилин. Вимикаємо! Даємо наполягти півгодини. Якщо потрібно прибрати закуску на зберігання, то відразу розфасовуємо в банки.

Кабачкова ікра по ГОСТу: рецепт з помідорами

Варіант дуже ніжної і смачної ікри, як у магазині. Щоб все вийшло, використовуйте для приготування тільки стиглі і м'ясисті помідори.

Інгредієнти

• три кілограми кабачків;
• півкіло помідорів;
• півкіло цибулі;
• 150 мл олії;
• 120 г цукру;
• 80 г солі;
• 15 мл оцту;
• 1 г чорного перцю.

Приготування

1. Цибулю нарізаємо кубиками, викладаємо в розігріту олію, смажимо до прозорості.

2. Додаємо перетерті помідори, уварюємо масу наполовину.

3. Кабачки нарізаємо шматкам довільної форми і розміру, складаємо в каструлю, додаємо кілька ложок води і парим під кришкою до м'якості. Овоч пустить сік, стежте, щоб він не пригорів.

4. З'єднуємо кабачки та овочі зі сковороди, пюруємо. Можна перекрутити через м'ясорубку.

5. Додаємо сіль і цукор. Сіль краще класти до смаку. Приправляємо чорним перцем.

6. Варимо півгодини.

7. Додаємо оцет, розмішуємо.

8. Розкладаємо ікру в стерильні банки і негайно закриваємо. Прибираємо заготовку по ГОСТу на зберігання.

Кабачкова ікра по ГОСТу: рецепт з майонезом для мультиварки

Рецепт ікри з кабачків по ГОСТу, яка відрізняється особливим смаком. Бажано використовувати високоякісний майонез, можна для такого випадку приготувати домашній соус, густий і натуральний. Простий рецепт з варінням у мультиварку.

Інгредієнти

• 2 кг кабачків;
• 2 зубка часнику;
• 2 штучки морквини;
• 50 г пасти томатної;
• 160 г майонезу;
• 40 г цукру;
• 50 мл олії;
• 2 шт. лука;
• сіль, перець.

Приготування

1. Перекручуємо кабачки через м'ясорубку. Додаємо до них олію.

2. Цибулю і морквину очищаємо, ріжемо шматками і також перекручуємо. Всі стразу з'єднуємо в мультиварочній каструлі.

3. Вмикаємо режим гасіння, готуємо кабачкову масу рівно годину.

4. Відкриваємо, розмішуємо.

5. Додаємо в ікру томатну пасту, виливаємо майонез, кидаємо подрібнений часник. Відразу ж солимо, перчим. Для більш ніжного смаку додаємо цукор.

6. Все добре розмішуємо лопаткою.

7. Виставляємо ще 40 хвилин, готуємо ікру на цьому ж режимі гасіння.

8. Відкриваємо, остужаємо.

9. Або додаємо 20 мл оцту столового, добре розмішуємо і негайно, поки маса кипляча, розливаємо ікру в стерильні баночки. Відразу ж закручуємо. Додаткової стерилізації продукт не потребує, але остужати банки бажано вгору донечком і під ковдрою.

Кабачкова ікра по ГОСТу: рецепт з гарбузом у мультиварку

Багато хто пам'ятає, що раніше в кабачковій ікрі часто був присутній гарбуз. Вона давала закусці незвичайний смак, яскравий колір і робила набагато смачніше. Приготуємо ікру з гарбузом? Ще одна рецептура для мультиварки.

Інгредієнти

• 1 кг кабачків;
• 1 кг гарбуза;
• 0,2 кг цибулі;
• 0,3 кг морквини;
• 50 мл олії;
• 1 ст. л. солі;
• 100 мл томатного пюре;
• 40 г цукру;
• 10 мл оцту.

Приготування

1. Наливаємо в мультиварочну каструльку масло, розігріваємо. Для цього використовуємо режим випічки.

2. Викладаємо цибулю, яку потрібно порізати дуже дрібно. Смажимо до прозорості.

3. Додаємо морквину, теж натерту дрібно. Готуємо всі разом близько десяти хвилин, періодично завадимо.

4. Гарбуз з кабачками натираємо на великій терці. Перекладаємо до решти овочів. У рецепті вказано вагу чистої м'якоті гарбуза. Кабачків теж потрібен кілограм без урахування внутрішнього вмісту і корочок, якщо вони будуть видалятися.

5. Закриваємо мультиварку, ставимо програму гасіння, готуємо овочі 1,5 години.

6. Відкриваємо, інтенсивно розмішуємо, щоб маса стала більш однорідна.

7. Додаємо спеції, томатне пюре, виливаємо відразу оцет.

8. Ще раз перемішуємо. Тепер виставляємо гасіння на півгодини.

9. Ікра готова! Остужаємо закуску або розкладаємо відразу по баночках, щоб прибрати на зберігання.

Кабачкова ікра по ГОСТу: рецепт з печених овочів

Рецепт чудової гостівської кабачкової ікри, але з полегшеною технологією. Овочі не потрібно оскаржувати в олії, доповнювати великою кількістю зайвих калорій і витрачати на це свій час. Все можна зробити набагато простіше.

Інгредієнти

• 2 кг кабачків;
• 200 г пасти томатної;
• 500 г цибулі;
• 50 мл олії;
• 500 г моркви;
• 70 г цукру;
• сіль;
• 1,5 ч. л. оцту.

Приготування

1. Ріжемо кабачки великими шматочками, але такими, які пройдуть в отвір м'ясорубки.

2. Очищаємо головки цибулі, розрізаємо на чотири частини.

3. Моркву також потрібно почистити, нарізати шматочками. Всі овочі складаємо у велику миску, злегка збризкуємо маслом, розмішуємо.

4. Перекладаємо змащені шматочки на противінь.

5. Ставимо в прогріту до 230 градусів духовку. Печемо до легкого рум'янця, перетримувати не потрібно.

6. Виймаємо, остужаємо.

7. Пропускаємо печену цибулю з кабачками і морквиною через м'ясорубку. Якщо є потужний блендер, то можна перетворити овочі в ікру з його допомогою.

8. Масу перекладаємо в каструльку, додаємо масло, що залишилося.

9. Вмикаємо плиту, гасимо ікру близько півгодини.

10. Тепер додаємо спеції, томатну пасту. Гасимо ще двадцять хвилин на маленькому вогні.

11. В кінці вливаємо оцет, розмішуємо, можна розфасовувати ікру по баночках.

Кабачкова ікра по ГОСТу: рецепт з майонезом і часником

Варіант ще однієї кабачкової ікри з майонезом по ДСТУ, але рецепт для приготування на плиті. В інгредієнтах вказана вага очищених від усього зайвого кабачків, тобто чиста м'якоть. Рецепт без цибулі та моркви.

Інгредієнти

• три кілограми кабачків;
• 10 зубків часнику;
• 1 ст. л. солі;
• 200 г пасти;
• 100 г цукру;
• 250 г майонезу;
• 100 мл олії;
• 20 мл оцту;
• перець червоний, чорний за смаком.

Приготування

1. Перекручуємо м'якоть кабачків і очищені зубчики часнику через м'ясорубку. Перекладаємо масу в каструлю, яка не окисляється.

2. Додаємо рослинну олію, варимо під кришкою рівно годину.

3. Відкриваємо ікру, додаємо пасту і майонез, розмішуємо. Вийде рожева маса. Варимо під кришкою ще одну годину. Стежимо, щоб маса не підгоріла, регулярно розмішуємо.

4. Додаємо в ікру всі спеції, включаючи оцт, перчим на свій розсуд. Тепер варім близько півгодини.

5. Коли відтінок ікри стане ближчим до помаранчевого кольору, маса буде однорідною і густою, можна вимикати плиту. Вживаємо ікру відразу або прибираємо на зберігання в стерильні баночки.

Кабачкова ікра з ДЕСТу - корисні поради та хитрощі

• Якщо кабачки потрібно обсмажити в олії, шматочки закладають тільки в розпечений жир і готують на максимальному вогні. В іншому випадку овоч буде випускати багато соків, підсмажитися до корочки не зможе.
• Замість пасти для ікри можна використовувати кетчуп або уварений сік, але в цьому випадку кількість продукту доведеться збільшити, оскільки концентрація знижена.
• Щоб кабачкова ікра не пригорала, потрібно використовувати правильний посуд. Каструля не повинна бути емальованою або мати тонке дно. Ідеально для заготовки підходять казани і чавунні сотейники.