Кавуни в бочці на зиму - закуска для справжніх гурманів. Засолка кавунів у бочці - як солити кавуни в бочці різними способами

Для багатьох солоні кавуни справжня екзотика, хоча на столах наших предків це була досить популярна закуска.

Кавуни солили в дубових бочках з яблуками, медом, капустою і гірчицею.

Багато рецептів можуть здатися вам занадто сміливими, але не бійтеся експериментувати, щоб здивувати ваших гостей під час святкового застілля.

Як солити кавуни в бочці - основні принципи приготування

Засолка кавунів у бочках - це швидкий, простий і зручний спосіб зберегти літню ягоду на тривалий термін, відомий ще з давніх пір. Раніше кавуни солили тільки в дубових бочках, але сьогодні використовують пластиковий і керамічний посуд.

Перед тим як закладати інгредієнти в бочку, її ретельно миють, щоб не залишилося ні бруду, ні пилу, так як це може стати причиною псування і гнили. Потім бочку ошпарюють двічі окропом, просушують і накривають чистою ганчіркою.

Для засолки вибирають злегка недозрілі, середньої величини плоди без пошкоджень. Кавуни ретельно миють і протикають в декількох місцях дерев'яною паличкою так, щоб проколи розташовувалися симетрично. Їх укладають у бочки і заливають розсолом, щоб він повністю покрив плоди.

Рецепт розсолу залежить від способу засолки кавунів. Універсальний розсол готують з розрахунку півкілограма цукру і 200 солі на кожні десять літрів води. Кавуни в такому розсолі мають приємний кисло-солодкий смак. Якщо ви хочете, щоб кавуни вийшли солоними, кількість солі збільшують до 800 г, при цьому цукор не додають. Розсол можна готувати на основі м'якоті кавуна.

Щоб плоди не спливали, їх накривають дерев'яним колом, а на неї ставлять важкий камінь, який попередньо промивають і ошпарюють окропом. Зверху накривають бочку чистою тканиною, щоб у неї не потрапив пил і сміття.

Кавуни засалюються протягом трьох тижнів. Виймають готові плоди чистими столовими приладами, щоб не допустити бродіння.

Кавуни в бочці на зиму засалюють цілком, або нарізавши його брухтами.

Рецепт 1. Як солити кавуни в бочці цілком

Інгредієнти

• кавуни середнього розміру;
• холодна вода - десять літрів;
• цукор білий - 1200 г;
• кам'яна сіль - 400 г.

Спосіб приготування

1. Насамперед готуємо бочку. Бажано, щоб вона була дерев'яною, але якщо такої немає, підійде пластикова або керамічна. Ємність ретельно моїм і двічі обдаємо окропом.

2. Кавуни промиваємо і робимо кілька симетричних проколів дерев'яною спицею. Це робимо для того, щоб розсол краще проник всередину ягід.

3. Укладаємо підготовлені кавуни в ємність.

4. У воду всипаємо цукор і кам'яну сіль. Перемішуємо до повного розчинення.

5. Отриманим розсолом заливаємо кавуни. Рідина повинна повністю покрити плоди. Ягоди накриваємо марлей, зверху кладемо дерев'яне коло і встановлюємо на нього відро з водою або важкий камінь.

6. Через три дні бочку переносимо в льох і залишаємо ще на три тижні, щоб кавуни повністю просолилися. Готові плоди виймаємо чистими столовими приладами і нарізаємо брухтами. Подаємо в якості десерту, гарніру або закуски.

Рецепт 2. Засолка кавунів у бочці з яблуками

Інгредієнти

• десять стиглих кавунів середнього розміру;
• фільтрована вода - десять літрів;
• яблука - шість кілограмів;
• кам'яна сіль - 750 г;
• листя вишні та смородини - по десять листя;
• житня солома.

Спосіб приготування

1. Бочку промиваємо від пилу і забруднень. Обдаємо зсередини окропом два рази і обсушуємо.

2. Кавуни моїм, проколюємо симетрично в декількох місцях. Яблука промиваємо під краном. Солому ополаскуємо і обдаємо окропом. Складаємо підготовлені ягоди в бочку, переслоюючи їх соломою і заповнюючи порожнечі між ними яблуками. Кладемо листя смородини і вишні.

3. Готуємо розсол. Розчиняємо в десяти літрах води кам'яну сіль. Заливаємо розсолом вміст бочки і накриваємо чистою тканиною. Зверху кладемо дерев'яний гурток і встановлюємо на нього відро з водою. Ставимо бочку на зберігання в темне прохолодне місце. Кавуни будуть готові через два-три тижні.

Рецепт 3. Засолка кавунів у бочці з часником

Інгредієнти

• чотири кілограми кавунів;
• з пучку кропу і петрушки;
• стручок пекучого перцю;
• 5 г чорного перцю горошком;
• Головка часнику.

Розсол

• три літри фільтрованої води;
• по 9 ст.л. кам'яної солі та білого цукру.

Спосіб приготування

1. Для засолки кавунів шматочками будемо використовувати невеликі керамічні бочонки. Беремо стиглі кавуни з тонкою кіркою. Гарненько моємо їх і нарізаємо великими поздовжніми ломтями.

2. Бочонок мій, обдаємо окропом і обсушуємо. Зелень і стручок пекучого перцю ополаскуємо. Третину зелені укладаємо на дно ємності. Зверху кладемо пекучий перчик і кілька очищених зубків часнику.

3. Щільно укладаємо шар кавунів, враховуючи форму ємності. Зверху кладемо гілочки зелені і кілька долок часнику. Продовжуємо укладати кавунні ломтики, перекладаючи їх зеленню і часником, поки бочонок не наповниться доверху.

4. У воду всипаємо цукор і кам'яну сіль, кидаємо чорний перець горошком і ставимо на вогонь. Кип'ятим, розсол хвилин п'ять, і охолоджуємо його до кімнатної температури. Заливаємо кавуни отриманим розсолом, щоб шматочки були повністю в нього занурені. Накриваємо бочонок тарілкою і встановлюємо зверху вантаж.

5. Витримуємо кавуни в теплі протягом доби, потім ставимо на пару днів в холодильник. Зберігаємо солоні кавуни в погребі.

Рецепт 4. Як солити кавуни в бочці з гірчицею

Інгредієнти

• тонкокорі некрупні кавуни - 20 плодів;
• фільтрована вода - десять літрів;
• кухонна сіль - 800 г;
• цукор - 400 г;
• порошок гірчиці - півпачки.

Спосіб приготування

1. Готуємо дерев'яну бочку об'ємом в 100 літрів. Якщо у вас немає ємності з дерева, можете використовувати бочку з пластику для харчових продуктів. Бочку ретельно промиваємо, обдаємо пару разів окропом і просушуємо.

2. Кавуни перевіряємо, щоб вони не мали тріщин, плям гнили або вм'ятин. Плоди повинні бути середнього розміру. Промиваємо кавуни під краном і зрізаємо плодоніжку. Проколюємо ягоди дерев'яною спицею в декількох місцях так, щоб проколи розташовувалися симетрично.

3. Готуємо сольовий розчин. Для цього беремо десять літрів фільтрованої води і розчиняємо в ній кам'яну сіль. Потім всипаємо цукор і порошок гірчиці. Перемішуємо, поки цукор не розчиниться.

4. Акуратно викладаємо кавуни в бочку і заливаємо солоним розчином так, щоб його рівень був на 10 см вище ягід.

5. Закриваємо бочку кришкою і залишаємо на три тижні в прохолодному місці. Час від часу знімаємо кришку. Якщо присутня ознака запліснення, доливаємо свіжий розол.

Рецепт 5. Як солити кавуни в бочці у власному соку

Інгредієнти

• десять кілограм невеликих кавунів;
• 60 г великої солі;
• п'ять кілограмів м'якоті кавунів.

Спосіб приготування

1. П'ять кілограмів кавунів помийте, розріжте на шматки і відокреміть м'якоть від шкірки. Викладіть м'якоть в ємність блендера і перебийте до стану пюре. Всиньте в отриману масу сіль і перемішуйте, поки вона не розчиниться повністю.

2. Бочку добре вимийте, обдайте пару разів окропом і обсушіть. Викладіть перший шар цілих кавунів і покрийте його солоним пюре з м'якоті. Перекладайте такі кавуни, поки ємність не заповниться до країв. Верхнім шаром має бути пюре з м'якоті.

3. Накрийте бочку чистою лляною тканиною і поставте в холодне темне місце на тиждень. Час від часу перевіряйте, якщо з'явиться цвіль, прибирайте її. За потреби доливайте солоний розчин. Зберігайте готовий продукт протягом півроку в погребі.

Рецепт 6. Кавуни в бочці на зиму з яблуками в піску

Інгредієнти

• шість невеликих стиглих кавунів, вагою до 2-х кг;
• по 15 листочків смородини та вишні;
• десять кілограм великих яблук;
• десять кілограмів промитого піску;
• 750 г великої солі;
• десять літрів води очищеної.

Спосіб приготування

1. Для засолки беремо міцні, зрілі ягоди без пошкоджень і ознак гнили. Кількість кавунів може бути більшою або меншою, залежно від розміру ягід. Однак важливо, щоб їхня вага не перевищувала двох кілограмів. Всі плоди гарненько моїм.

2. Стиглі яблука без видимих дефектів також моїм.

3. Бочку для засолки добре моємо і обдаємо пару разів окропом. Укладаємо кавуни в бочку, перекладаючи їх листочками смородини і вишні. Вільний простір заповніть яблуками.

4. Всинайте поступово в заповнену тару промитий пісок, щоб він повністю заповнив решту порожнечі. Кількість піску, вказана в рецепті умовно, може бути більшою або меншою, залежно від об'єму вибраної тари. Зверху шар піску повинен бути товщиною в п'ять сантиметрів.

5. Поставте ємність з водою на вогонь і доведіть до кипіння. Присипте сіль і кип'ятіть, перешкоджаючи, поки кристали не розчиняться повністю. Залийте вміст бочки охолоненим розсолом, щоб його рівень був вище піску на десять сантиметрів.

6. Поступово пісок буде осідати і ущільняться. Тому підсипайте його, а також доливайте розсол.

Кавуни в бочці на зиму - поради і хитрощі

• Для засолки підходять стиглі кавуни з щільною м'якотттю і обов'язково тонкою шкіркою.
• Розмір кавуна не повинен перевищувати 30-ти сантиметрів.
• Ягоди не повинні мати пошкоджень або ознак гнили. Один такий плід може зіпсувати всю бочку.
• Для засолки краще брати пізні сорти кавунів, які досягаю своєї зрілості у вересні.