Кислий соус - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати кислий соус.

Кислий соус - загальні принципи і способи приготування

Для чого людині необхідний кислий соус? Справа в тому, що певні кислоти відповідають за розпад жирів у м'ясних стравах. Візьмемо, наприклад, грузинську кухню та її яскравого представника - соус ткемалі. Цей кислий соус готується з аличі (дикоростучого сливового дерева), і подається практично з усіма видами м'ясних страв. Особливо чудово він нейтралізує свинячий жир. Це справжня здорова їжа. Подібно ткемалі можна приготувати соуси з їжачки, журавлини і навіть з кислої вишні, з додаванням у пюре різних спецій, трав, прянощів, зелені. Кислий соус просто необхідний для перетравлення важкої їжі, шкода тільки що його багато не можна їсти тим, хто має проблеми з кислотністю шлунка.

Кислий соус - підготовка продуктів

У рецептах кислих соусів можуть бути використані різні продукти, наприклад томатна паста, помідори, лимон, солоні огірки. Як загусник використовують крохмаль і фруктове пюре. Іноді можна зупинитися на простому білому соусі, в який вичавлять сік лимона. Всі інгредієнти легко можна купити в магазині. Овочі шинкуються і пасеруються, потім гасяться на слабкому вогні і протираються до стану пюре. Фрукти початку подрібнюються до стану пюре, потім гасяться до густої консистенції.

Кислий соус - найкращі рецепти

Рецепт 1: Кислий соус із солоними огірками

Якщо ви готуєте свинину, яловичину, манти з м'ясом або вареники з картоплею або печінкою - спробуйте приготувати соус з огірками на м'ясному бульйоні. Рецепт досить простий, запастися потрібно всього лише маринованими огірками.

Інгредієнти: м'ясний бульйон (1 склянка), мариновані огірки (за смаком - 2-3 шт.), цибуля, соняшникова олія, борошно (1 столова ложка), сіль, цукор.

У сковороді обсмажуємо борошно на олії (приблизно 2 столові ложки). Дрібно нарізану цибулю та огірки кубиками поміщаємо в сковорідку і додаємо до решти інгредієнтів бульйон, цукор і сіль. Кип'ятимо масу і даємо постояти кілька хвилин. Готово.

Рецепт 2: Соус кислий соус на м'ясному бульйоні

Неймовірно багатий соус з томатів і кислих фруктів зі спеціями, розбавлений бульйоном, з пікантним смаком часнику і перцю може надати особливий сенс будь-якій м'ясній страві або гарніру. Якщо у вас немає цілих овочів і фруктів, можна замінити їх готовим концентрованим соком.

Інгредієнти: бульйон (300 гр.), цибуля (1 шт), часник (2-3 зубчики), морква (1 шт.), перець зелений, помідор (або 50-70 грам томатного соку), кислі фрукти (яблука, вишні, або фруктовий сік - 100 грам), укроп, лавровий лист, червоний і чорний мелений перець, столовий столуксус 1 ложка.

Спосіб приготування

Кип'ятим бульйон, викладаємо в нього нарізану дрібно цибулю, перець зелений, натерту морквину кріп, подрібнені на дрібній терці помідори. Додаємо приправи - оцет, спеції, часник, перець мелений. Варимо 15-20 хвилин. Знімаємо з вогню і наполягаємо під відкритою кришкою півгодини. Проціжуємо, додаємо фруктовий сік. Також можна використовувати компот із замочених сухофруктів. За кольором такий соус темно -коричневий, за смаком кислий. Він підходить до всіх жирних страви.

Рецепт 3: Кислий кізиловий соус

Для любителів важких м'ясних страв представляємо ще одне диво кулінарії: кислий соус з кизилу. За подібним рецептом готуються і соуси з їжачки, сливи і навіть з очищеної від кісточок вишні. Подають його разом з рибою і птахом, до гарячих і холодних стравах. Кизил можна брати дикий або домашній - головне, щоб він був стиглим і втратив частину своєї терпимості.

Інгредієнти: свіжий кизил (500 грам), часник (2-3 великих зубочка), кріп, кінза, мелений коріандр, чорний перець горошок, сіль.

Спосіб приготування

Чорний перець смолоти прямо перед приготуванням, зелень порубати в рівних пропорціях, щоб соус був одночасно пряним і гострим. Промиваємо кизил і заливаємо його в каструлі водою, щоб ягоди ледь вкрилися, довести до кипіння. Варити під нещільно накритою кришкою приблизно 15 хвилин. Ягідки повинні лопнути. Протираємо їх через сито разом з відваром. Пюре повертаємо в каструлю, і доводимо до кипіння.

Кип'ятимо хвилину і знімаємо з вогню. Охолоджуємо, додаємо дрібно нарубаний часник і доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню і охолоджуємо. Ріжемо дрібно зелень, додаємо в пюре і все солимо, перчимо, посипаємо коріандром. Перемішуємо і залишаємо наполягати в холодильнику. Такий соус зберігатися тільки в холодному місці в герметично закритій банку.

Приклади страв з Кислим соусом

Рецепт 1: Курка в кислому соусі з ананасами

Несумісні, здавалося б, смаки томатного пюре і консервованого ананаса гармонійним чином поєднують в собі солодкість і кислоту. Справжні гурмани зможуть оцінити курку з ананасами, яку дуже люблять готувати в Китаї.

Інгредієнти: філе курки (0, 5 кг), солодкий перець (2 шт.), ананас консервований (200 грам, але краще свіжий), крохмаль (2 столові ложки), борошно, томатна паста (2 ложки), сироп ананасовий, соєвий соус, часник, сіль, перець, рослинна олія.

Спосіб приготування

Нарізаємо куряче філе на шматочки, заливаємо соєвим соусом, залишаємо в холоді для маринування. Робимо кляр з соєвого соусу - додаємо в сік крохмаль і борошно, на розігріто сковороді обсмажуємо філе до утворення рум'яної скоринки. Курку виймаємо на тарілку.

Для соусу нарізаємо і обсмажуємо на сковороді, додаємо оцет, часник, ананаси, півсклянки соку, натертий корінь імбиру. Ще кілька хвилин загасимо. Додаємо томат або кетчуп і крохмаль. Кип'ятимо пару хвилин на маленькому вогні. Викладаємо в соус шматочки курки і тримаємо на вогні ще пару хвилин. Якщо ви любите гостріше - додайте гіркий перець до смаку.

Рецепт 2: Харчо з соусом ткемалі

Основною родзинкою супу харчо є спеціальна кислинка, саме вона відрізняє його від звичайного рисового супу. З цією роллю чудово справляється соус ткемалі, приготовленому на основі пюре з кислих слив або аличі. Він неймовірно смачний, деякі готові їсти його просто ложками. Крім цього приготуйте кінзу, хмелі-сунелі і, звичайно, гострий перець і часник.

Інгредієнти:

Ткемалі: сливи (1, 5 кг), трохи цукру, приправи, часник (3-4 зубчики), аджика (2 ложки), кінза.

Харчо:м'ясо (на кісточці або без, 400 грам), цибуля (1-2 шт.), томат (30 шрамм), соус ткемалі (100 грам), часник, рис (200 грам), хмелі-сунелі, мелений перець (червоний і чорний), кінза, рослинна олія.

Спосіб приготування

Соус ткемали. Півкіло злив залити окропом і почекати, поки вони спливуть і потріскаються, викладаємо їх в дуршлаг і тиснемо, до отримання пюре. Додаємо рубану кінзу. Часник, аджику (1 чайну ложку), сіль, хмелі-сунелі і трохи цукру. Густий соус розвести кількома ложками бульйону. Прокип'ятити одну хвилину і залишити наполягатися. Цей соус підійде не тільки для харчо, але і для будь-яких м'ясних страв.

Харчо. Варім бульйон з м'яса приблизно 1,5 - 2 години. Обсмажимо на сковороді цибулю до золотистого кольору, додати томат. Чорний і червоний мелений перець, пасерувати на маленькому вогні 10 хвилин. Додати волоські горіхи і викласти пасерівку в бульйон, потім промитий ризик. Додаємо ткемальовий соус. Лавровий лист, сіль, хмелі-сунелі, кінзу, варити ще хвилин 10. Перед вимкненням за 2 хвилини додати рубаний часник і вимкнути. Харчо подається із зеленню і сметаною.

Кислий соус - корисні поради досвідчених кулінарів

Для приготування кислих соусів іноді беруть кілька інгредієнтів, при цьому кожен з них є головним. Наприклад, соус з винограду і їжачки. Загалом, все також - рівна кількість соку з кислих складових змішують з волоськими горіхами, зеленню і гострими продуктами (перець пекучий і часник) і тлумачить у ступці. Проваріть це все на маленькому вогні протягом 15-20 хвилин. Дозвольте своїм гостям визначити з чого зроблений соус - навряд чи хтось здогадається, але всі погодяться, що смак у нього просто дивовижний.