М'ясний рулет - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати м'ясний рулет.

Сучасні м'ясні рулети - винахід європейської кухні, що має французьке коріння.

Хоча про ломтику м'яса, в яке загорнута начинка, згадується набагато раніше, в рецептах по кулінарії Стародавнього Риму. Страва стала такою популярною, що прижилося на кухнях багатьох господарок.

Його готують у будні на сніданок, вечерю, обід або пригощають за святковим столом гостей. Рулети роблять як з рубаного м'яса, так і цільного шматка. Для чого використовують індичатину, свинину, курятину, яловичину. Готують вироби різних форм і розмірів, від маленьких рулетиків, обсмажених на сковороді, до великих «цеглин», запечених у духовці. Для начинки використовують будь-які продукти - круті яйця, гриби, сир, зелень, варену моркву, макарони.

М'ясний рулет - підготовка продуктів

Рулет готується досить просто. Якщо він робиться з цільного шматка, ломтик або пласт м'яса відбивають кухонним молотком, натирають сіллю і спеціями і згортають у ковбаску. Щоб зафіксувати форму, рулет обмотують нитками і далі запікають.

Рубане ж м'ясо роблять так само, як і для котлет - змішують з вимоченим шматком булки або білого хліба, додають цибулю, сирі яйця, сіль, перець. Добре вимішують, розкладають половину фаршу у вигляді прямокутника, в центрі якого розташовують варене яйця в ряд. Накривають іншою половиною фаршу, заліплюють краї, формуючи рулет. Щоб при запіканні він не лопнув, і пар міг вільно виходити, зверху роблять кілька проколів виделкою або ножем.

Рецепт 1: М'ясний рулет з фаршу

З рубаного м'яса можна приготувати не тільки биточки або котлети, але і такий ось смачний і оригінальний рулет з яйцем. Якщо заздалегідь відварити яйця і перекрутити м'ясо на фарш, його по-швидкому можна приготувати на вечерю. Особливо такий рулет подобається дітям.

Інгредієнти: 1 кг фаршу (краще свинячо-яловичого), 2 ломтика білого хліба, 4 крутих яйця, 2 цибулини, 150г сиру, сіль, зелень, чорний перець

.

Хліб розмочити у воді або молоці, віджати. Цибулю натерти або дрібно порізати. Змішати все з фаршем, додати сіль з перцем і не тільки ретельно вимісити, але і відбити пару хвилин, щоб волокна м'яса добре зчепилися між собою. Фарш необхідно підняти і з невеликим зусиллям шльопнути назад в миску.

На аркуш противня укласти фольгу, на неї, у вигляді прямокутника, викласти весь фарш. Посипати поверхню натертим сиром і нарізаною зеленню, а по центру фаршу, в рядок, розкласти яйця. Піднімаючи краї фольги, сформувати рулет і законопатити всі лужечки.

Рулет повністю обернути фольгою, в противень налити трохи води і запікати п'ятдесят хвилин (200С). Потім фольгу розкрити і запекти рулетик ще хвилин п'ятнадцять, до появи корочки.

Рецепт 2: М'ясний рулет у лаваші

Чергова варіація на тему лаваша. Цього разу з м'ясним рулетом. До того проста страва, що приготувати її зможуть і початківці поварять. Виходить шалено смачно.

Інгредієнти: 800г фаршу, 4 лаваші, 200г сиру (твердого або напівтвердого), цибулина, 1 яйце, сіль, перець, мариновані гриби (опята) - 300г, для смаження пісне масло, свіжа петрушка, укроп.

Спосіб приготування

Обсмажити дрібно нарізану цибулину. Як лучок стане золотистим, додати фарш, сіль з перцем і смажити до готовності. У трохи залишливу масу додати гриби. Краще опята, вони маленькі, їх навіть різати не треба. Замість грибів можна покласти оливки, солоні огірочки або взагалі обійтися без добавок.

На лаваш розкласти довільно тонкі ломтики сиру, посипати зеленню і викласти фарш не сильно густо, загорнути в рулет. Нафарширувати всі лаваші, укласти їх у форму і змастити збитим сирим яйцем. Випікати п'ятнадцять хвилин (180С). Готові рулетики нарізати на шматки.

Рецепт 3: М'ясний рулет зі свинини з омлетом і грибами

Це не зовсім рулет, швидше рулетики, тому що невеликі за розміром. Розрізані на частини і викладені на зелені литися салату, вони дуже нагадують лісові піночки.

Інгредієнти: 0,5 кг свинини (вирізка, м'ясо для биточків), панувальні сухарі, пісна олія. Для омани: 5 яєць, борошно, 1 цибулина, зелень, сіль, 150г свіжих грибів, сіль, перець.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати на ломтики, як для відбивних. Посолити, поперчити, добре відбити молоточком.

Приготувати омлет. Дрібно порізати і обсмажити гриби і цибулю, поки не стануть темно-золотистого кольору. Посолити, остудити.

Яйця збити, додати сіль, ложку-два борошна, подрібнену зелень і гостилі гриби з цибулею. Перемішати і спекти омлетики. За розміром приблизно з м'ясну відбивнушку. Їх кількість має дорівнювати кількості ломтиків м'яса. Тут потрібно підгадати.

На ломтик м'яса викласти омлетик, згорнути рулет, закріпити зубочистками, щоб не розвернувся. Обваляти в сухарях, обмакнути у збитому яйці, обсмажити до готовності у великій кількості олії. Або обсмажити до корочки на плиті, а до готовності довести в духовці, запікаючи п'ятнадцять хвилин (190С), закривши фольгою, щоб не підгоріли.

Зубочистки прибрати, рулетики розрізати на три-чотири частини, викласти на листя салату.

Рецепт 4: М'ясний рулет у тесті

Ця страва схожа на пиріг, але це не пиріг, це - рулет з м'яса в тісті. Який виходить красивим, смачним і досить швидко готується. Краще взяти готове шарове тісто.

Інгредієнти: 700г м "ясного фаршу, 1 цибулина, 1 зубочок часнику, 1 сире яйце (для фаршу), маленький пучок петрушки, чорний перець, 50г вершкового масла, 2 чайн. лож. гірчиці, сіль, 3 крутих яйця (для начинки), 400-500г шарового тесту.

Спосіб приготування

Часник, цибулю і петрушку дрібно порубати і підсмажити на вершковому маслі. Остудити.

Яйце збити, відлити невелику частину для змащення рулету, решту додати у фарш. Туди ж покласти обсмажені овочі і гірчицю. Поперчити, посипати сіллю, перемішати.

Варені яйця очистити і розрізати навпіл.

Тісто розкатати, щоб вийшов прямокутник. Якщо в упаковці два шматки тесту замість одного великого, зробіть два невеликих рулети. Викласти на середину пласта половину порції фаршу у формі невеликого прямокутника. По центру розкласти половинки яєць. Накрити решту фаршу. Має вийти два прямокутники: один великий - з тіста, а на ньому, посередині, другий маленький - з фаршу.

З довгих сторін прямокутника з тіста нарізати смужки, шириною два сантиметри, розрізаючи їх від краю до рулету. Це необхідно для того, щоб було зручно завертати рулет, накладаючи з двох сторін смужки на фарш внахлест. Обрізками тесту можна прикрасити рулет. Змастити його яйцем і запікати 40 хвилин (180С). Противень ставити в розігріту піч.

Рецепт 5: М'ясний рулет з черевики

Відмінна альтернатива магазинним ковбасам. Повністю натуральний продукт без Е-добавок, смакових підсилювачів та іншої хімії. Ручна робота, ексклюзив. Готувати його краще з вечора, щоб він відлежався ніч у холодильнику.

Інгредієнти: 1,5 кг свинячої черевини, сіль, 2 чайн.лож. аджики, спеції і прянощі: чорний перець, пекучий, базилік, молитва паприка, тріска сухого часнику (або за своїм смаком).

Спосіб приготування

Необхідно вибрати на ринку хороший, м'ясистий шматок подчеркнуевка, черевини. Помити його, обсушити і щедро з двох сторін намастити травичками і спеціями. Не забудьте посолити. Якщо розбушувалася фантазія, або душа вимагає додаткових вишукувань, на пласт можна покласти ломтики сиру, мариновані грибочки, солоні огірки, зелень, але і без них буде смачно. М'яско згорнути рулетом і закріпити. Якщо є спеціальні пристосування, типу силіконових затисків, тоді ними. Якщо ні - обмотати звичайними нитками.

Укласти рулет в рукав для запікання, в декількох місцях його проколоти, щоб виходив пар, і відправити на півтори-дві години (все залежить від ваги шматка м'яса) в розігріту духовку (200С).

Дати рулету охолонути і прямо в пакеті, не розгортаючи, покласти в холодильник. Вранці пакет і нитки зняти і нарізати рулетик тонкими ломтиками. На хліб викласти листик салату, зверху - шматочок рулету. І можна насолоджуватися натуральним м'ясним смаком.

М'ясний рулет - корисні поради досвідчених кулінарів

-Чтоби рулет не розвалився при випічці, на противінь його кладуть швом вниз.

- Якщо рулет готуватися з рубаного м'яса, фарш краще зробити власноруч. Щоб маса була більш ніжною і однорідною, слід перекрутити м'ясо два рази.

- Формувати рулет зручно за допомогою рушника або харчової плівки. Так він вийде рівним і акуратним. Пласт фаршу викласти на поверхню і, піднімаючи краї плівки або рушники, зібрати красивий рулет.

- Рулет з м'яса подають і гарячим і холодним.

- Замість курячих яєць можна використовувати перепелині, тільки їх кількість необхідно збільшити.