Кольорова капуста в клярі - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати кольорову капусту в клярі.

Ах, ця «багаторічна» капуста! За площею оброблення в нашій країні вона посідає друге місце серед овочів. Обганяє її лише картопля. Існує шість основних видів капусти, але найбільш поширені білокачанна і цвітна. За смаковими та харчовими властивостями лідирує, звичайно ж, кольорова.

Кольорова капуста ніжно кремового кольору багатьох дивує своєю назвою. Яка ж вона кольорова, якщо має однотонний кремовий відтінок? А справа все в тому, що вона складається з суцвітей, які ми і вживаємо в їжу. Кольорову капусту необхідно зрізати до розпускання, інакше овоч грубіє і втрачає свої унікальні смакові якості.

Різноманітність страв з кольорової капусти вражає. З неї можна готувати супи, салати, стряпати пироги, запікати в духовці, смажити - варіантів маса. Господині навіть приноровилися обсмажувати її в клярі. Не складно зовсім, а результат приголомшливий! Втім, давайте по порядку.

Кольорова капуста в клярі - загальні принципи і способи приготування

Напевно, багато хто з нас знає, що таке кляр і з чого він складається. Традиційно це яйця, сіль, борошно або панувальні сухарі. І хоча деякі не обмежуються настільки небагатим переліком інгредієнтів, загальні принципи приготування кольорової капусти залишаються незмінними і базуються на трьох основних етапах:

- приготовление
кляра
; - обволакивание и обжаривание кусочков капусты на растительном масле.

Не менш важливим етапом є правильно підготувати суцвіття до теплової обробки і не переварити їх. Кольорову капусту можна придбати в будь-який час, незважаючи на місяць у календарі, влітку - у свіжому, а взимку - в замороженому вигляді і приготувати дивовижну страву, від якої будуть у захваті всі члени сім'ї.

Кольорова капуста в клярі - підготовка продуктів

Перед приготуванням капусту слід розібрати на окремі суцвіття, кожну очистити від темних плям і ополоснути в теплій воді, занадто товсті втечі розрізати навпіл. А потім відварити в киплячій підсоленій воді. Щоб овоч зберіг насичений смак і аромат, його рекомендується відварювати в невеликій кількості рідини протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин (все залежить від розмірів шматочків: великі - розварюються трохи довше за часом). Готовність перевіряємо за допомогою вилки. Якщо зубья досить легко входять в м'якоть, то капуста готова. Негайно прибираємо її з вогню.

Для приготування кляра нам обов'язково знадобляться свіжі курячі яйця і борошно дрібного помолу. За бажанням кляр можна «облагородити» майонезом, сметаною, пряними травами, спеціями і навіть пивом. Втім, у кожної господині є свої секрети приготування «одягу» для шматочків капусти.

Кольорова капуста в клярі - найкращі рецепти

Рецепт 1: Кольорова капуста в клярі за класичною схемою

Один з найпростіших, але найулюбленіших і затребуваних рецептів кольорової капусти в клярі. Хрустка корочка золотистого кольору, що обволокує ніжну м'якоть всередині, наділяє страву не тільки чудовим смаком, але і робить його вельми привабливим, ситним, красивим і апетитним.

Інгредієнти:

- один кілограм кольорової капусти
- чотири яйця
- три стіл. ложки борошна дрібного помолу
- олія рослинна
- перець за смаком
- сіль за
смаком - шепітка порошкоподібної сухої
зелені - жменя тертого сиру

Спосіб приготування:

1. За допомогою ножа ділимо капусту (свіжу або розморожену) на окремі суцвіття, кожне промиваємо в проточній воді, очищаючи від бруду. Шматочки не повинні бути занадто великими.

2. Вскип'ятимо воду, підсолимо її і опускаємо суцвіття в окріп. Варим до готовності (але не розварюємо ні в якому разі) близько дванадцяти хвилин. Як альтернативу кольорову капусту можна відварити на пару.

3. Поки капуста відварюється, приготуємо кляр. Для цього збиваємо необхідну кількість яєць з сіллю і зеленню до невеликої піни і поступово розсипаємо три ложки борошна, постійно перешкоджаючи. Кляр у нас повинен вийти густим.

4. Готові суцвіття відкидаємо на дуршлаг і чекаємо, поки вони обсохнуть і трохи охолонуть. Після чого рясно обвалюємо кожен шматочок в клярі і обсмажуємо на розпеченій олії з усіх боків до утворення рум'яної апетитної скоринки. Гаряченькі шматочки викладаємо на плоску тарілку, зверху посипаємо тертим сиром і приступаємо до вживання.

Рецепт 2: Цвітна капуста в клярі, засмажена у фритюрі

Для приготування такої капусти нам знадобиться сильногазована мінеральна вода. Замість фритюрниці (за її відсутності) цілком можна використовувати глибоку товстостінну сковороду або каструлю. Приступимо?

Інгредієнти:

- одна капуста (свіжа або розморожена)
- рослинна олія (для фритюру
) - одна чайна ложка цукор-піску
- запашний мелений перець
- за смаком
сіль - два курячих
яйця - 400 грн
борошна - 500 мл мінералки
- дві стіл. ложки олії оливкової (для тесту)

Спосіб приготування:

1. Капусту (якщо необхідно) розморожуємо, ділимо на суцвіття, залишаючи їх на невисоких ніжках, промиваємо. Вскип'ятимо воду і опустимо в неї шматочки капусти. Відварюємо їх протягом п'яти-десяти хвилин (не більше). Відкидаємо на дуршлаг.

2. Відокремлюємо білки від жовтків для кляра. Жовтки змішуємо з цукор-піском, оливковою олією, мінеральною водою, перцем, сіллю і борошном. Перемішуємо все до однорідності, щоб не було грудок.

3. Далі білки збиваємо до утворення густої піни і порціями вводимо їх в основну жовткову масу, акуратно перемішуючи.

4. У глибоку сковороду (каструльку) вливаємо щедру дозу олії і підігріваємо її. Потім кожне суцвіття піддягаємо виделкою, рясно обмакуємо в кляр і відразу ж відправляємо на сковороду. Шматки хоча б на дві третини повинні занурюватися в олію. Обсмажуємо, перевертаючи, до красивої рум'яної корочки.

Подаємо капусту як самостійну закуску з часниковим, томатним або грибним соусом або в якості гарячого гарніру.

Рецепт 3: Цвітна капуста в сирно-пивному клярі

Ви коли-небудь пробували сирно-пивний кляр? Якщо ні - то настав час приготувати і спробувати. Готується він легко, а виходить дуже соковитим, хрустким і смачним. Всередину сховаємо суцвіття капусти, які до смаку в поєднанні з сирно-пивним кляром будуть нагадувати гриби. Пиво, природно, краще використовувати безалкогольне. На крайній випадок - слабоалкогольне. До речі, в такому клярі можна приготувати не тільки цвітну капусту, а й ковбаску, крабові палички, рибу, м'ясо, морепродукти, а також деякі овочі.

Інгредієнти:

- 600 грн кольорової капусти
- два яйця
- 4-5 ложок (столових) борошна з невеликою гіркою
- 60 грн твердого сиру
- 100 мл
пива - дві ложки олії рослинної
- за смаком приправа, сіль

Спосіб приготування:

1. Капусту дробимо на суцвіття, відварюємо в підсоленій воді, мікрохвильовці (на макс. 4-5 хвилин без води) або на пару. Сир трьом на дрібній терці.

2. Яйця змішуємо з двома ложками масла, підносимо і вливаємо в масу пиво. Все перемішуємо, солимо, приправляємо спеціями. Далі всинаємо борошно і вимішуємо до освіти в міру густого кляра. Додаємо до вмісту сир. Знову все змішуємо, акуратно розбиваючи грудки.

3. У глибоку сковороду вливаємо велику кількість масла, ретельно його розпечуємо, обмакуємо шматочки капусти в клярі і відразу відправляємо на сковороду. Обсмажуємо до красивої корочки і подаємо в гарячому вигляді. Приємного всім апетиту!

Кольорова капуста в клярі - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб суцвіття капусти зберегли свій натуральний колір і не стали водянистими в процесі варіння, додавайте в киплячу воду (перед закладкою овочу) невелику кількість цукру. Крім того, цвітну капусту найкраще відварювати в мінеральній воді;

- Викладати обсмажену цвітну капусту слід на плоску тарілку, застелену щільною паперовою серветкою, яка «витягне» зі шматочків весь зайвий жир;

- Тим, хто дотримується дієти, зрідка можна побалувати себе подібною стравою. Однак при приготуванні кольорової капусти в клярі рекомендується дотримуватися низки простих правил: по-перше, кляр робиться на одних білках (без додавання жовтків), по-друге, обмочені суцвіття найкраще випікати в заздалегідь розігрітій духовці (в режимі гриля близько 15 хвилин при 230 С) або мікрохвильової печі з мінімальним використанням жиру.