Смажені пиріжки з яблуками - класичні та авторські рецепти. Готування смажених пиріжків з яблуками - приємне заняття

Смажені пиріжки - кушання смачне, хоча й калорійне. Але про це можна тимчасово забути. Тим більше, якщо начинка в пиріжках - фрукти, наприклад яблука.

Приготувати страву можна і в духовці. Але ніщо не зрівняється з рум'яною корочкою, яка з'являється у пиріжків, що нудяться на сковорідці.

Аромат кушанья швидко збере за столом рідних і близьких. Пишні, ароматні та ніжні смажені пиріжки з яблуками смачно нагодують і зарядять енергією не на одну годину. З'ївши кушання на обід, вечерю можна з легкістю пропустити.

Смажені пиріжки з яблуками - загальні принципи приготування

У приготуванні страви використовується будь-яке тісто: дріжджове, творожне, шаре і навіть винне.

Крім яблук в начинку додається кориця, ванілін, товчені горішки і родзинки. Можна також урізноманітнити її іншими фруктами, наприклад, грушами.

З яблук, як правило, знімається шкірка, прибирається серцевина. Фрукти нарізаються на невеликі шматочки. Можна їх подрібнити і за допомогою терки.

Форма пиріжка і його розмір вибирається за бажанням. Стандартна товщина страви становить близько сантиметра.

Смажаться пиріжки з кожного боку по дві або три хвилини. Олія додається так, щоб вона покривала мінімум половину виробу. Можна приготувати кушання і у фритюрі.

Подаються пиріжки на загальній тарілці. Вони стануть приємним доповненням до чаю або кави.

Рецепт 1. Смажені пиріжки з яблуками «По-домашньому»

Інгредієнти:

Тесто:

• одне яйце;
• по три ложечки ст. сметани та цукру;
• 0,3 кг просіяного борошна;
• одна ложечка ст. олії рослинної + для смаження;
• на кінчику ножа - сода і сіль.

Починка:

• три або чотири яблука;
• за однією ст. ложечці цукрового піску та масла вершкового;
• кориця.

Спосіб приготування:

Готуємо глибоку мисочку і в неї вбиваємо яйце. Озброюємося вінчиком або виделкою і злегка збиваємо жовток і білок.

Сюди ж додаємо сметану. Всинаємо цукровий пісок, трохи соди і солі. Вливаємо масло.

Акуратно перемішуючи, тоненькою струменею всипаємо борошно.

Виходить негусте і еластичне тісто. Коли воно вже легко відстає від рук і дошки розділювальної - значить місити його достатньо.

Готове тісто накриваємо плівкою і відставляємо на півгодини.

Чисті фрукти звільняємо від шкірки. Видаляємо серцевину і нарізаємо на невеликі кубики (1,5 см).

Обсмажуємо яблучні шматочки хвилини три на вершковому маслі. Перед готуванням пересипаємо фрукти солодким інгредієнтом і корицею. Всі перемішуємо.

Яблучну начинку охолоджуємо до температури кімнати.

Розкочуємо тісто ковбаскою, нарізаємо на дольки.

За допомогою скалки розплющуємо кожен шматок в ліпешку.

На її середину викладаємо начинку і щільно з'єднуємо краї тесту. Воно легко горить, тому обсмажуємо пиріжки на середньому вогні зі значною кількістю олії рослинної. Коли страва зарум'яниться - можна знімати.

При обсмаженні їжі кілька разів перевертаємо, щоб воно приготувалося рівномірно.

Пиріжки з яблуками можна присипати зовсім трохи цукровою пудрою.

Рецепт 2. Смажені пиріжки з яблуками «Творожні»

Інгредієнти:

• 0,25 кг сиру;
• одне яйце;
• 0,3 кг борошна;
• цукрова пудра - 0,1 кг;
• 0,15 кг цукрового піску;
• п'ять яблук;
• кориця - одна ложечка год..

Спосіб приготування:

Сир поміщаємо в широку мисочку, додаємо яйце, трохи погодячи цукор і гарненько розминаємо.

Потроху додаємо борошно, раніше просіяне, і замішуємо тісто з сиру.

Прикриваємо чистим кухонним рушником і відставляємо на час приготування начинки.

Фрукти чистимо і видаляємо серцевину. Нарізаємо на дрібні шматочки. Висипаємо на розігріту сковорідку, додаємо цукрову пудру і зовсім трошки гасимо.

Перекладаємо начинку на тарілочку, всинаємо корицю і перемішуємо.

Тісто скочуємо рулетиком, розділяємо на шматочки.

Розплющуємо в кружечки і наповнюємо начинкою.

Формуємо пиріжки улюбленої форми.

У сковорідку наливаємо багато масла. Смажимо пиріжки у фритюрі. Не забуваємо перевертати.

Розстеляємо на робочій поверхні паперові серветки або рушники. Розкладаємо на них пиріжки.

Коли жир піде, кушання можна перемістити на тарілочку або в кошик.

Рецепт 3. Смажені пиріжки з яблуками «Чарівні»

Інгредієнти:

Тесто:

• 80 мл води;
• яйце;
• 0,15 кг охолодженого вершкового масла;
• 0,3 кг борошна;
• солі - ^ ложечки ч.;
• одна ложечка ч. цукру;
• півстолової ложки оцту (6%).

Починка:

• три яблука;
• дві ложечки ст. цукру;
• пів-лимона;
• крохмаль - одна ложечка ч.;
• півчайної л. кориці.

Спосіб приготування:

Висипаємо в мисочку з водою сіль і цукор. Додаємо оцет і вбиваємо яйце. Все ретельно розмішуємо.

В іншу мисочку насипаємо просіяне борошно. Сюди ж натираємо шматок вершкового масла. Постійно перемішуємо його з борошном. Робимо це швидко, щоб олія не розтанула.

Вливаємо в борошно яєчну суміш. Замішуємо тісто протягом двох хвилин (довше не потрібно).

Загортаємо напівфабрикат у плівку і відправляємо в холодильник для остигання.

Нарізаємо яблука, як у попередніх рецептах, і перекладаємо їх у ковшик.

Видавлюємо на фрукти сік з лимона.

Додаємо цукор, перемішуємо і включаємо вогонь.

Уварюємо яблука хвилин п'ять, щоб вони стали м'якими.

Постійно завадимо, поки не розчиниться цукор і з'явиться сироп.

Крохмаль розбавляємо водою, розмішуємо і вливаємо в яблука. Гасимо не більше хвилини і прибираємо ковшик з вогню.

У гарячу начинку додаємо корицю і все перемішуємо ще раз.

Виставляємо тісто з холодильника. Озброюємося скалкою і розкочуємо його тонким шаром.

Розрізаємо тісто на прямокутники. На один бік розміщуємо начинку, другий - накриваємо пиріжок. Краї копаємо виделкою.

Відправляємо заготівлі пиріжків у морозилку на заморозку.

На сковорідку наливаємо багато масла і сильно розігріваємо. Смажимо заморожені пиріжки у фритюрі. Вони повинні плавати в маслі.

Коли всі сторони пиріжків стануть золотистими, вивантажуємо їжі на паперову серветку.

Рецепт 4. Смажені пиріжки з яблуками на кефірі

Інгредієнти:

• 0,25 л кефіру пожирніше;
• 50 мл сметани 20%;
• 0,4 кг борошна;
• півчайної л. соди;
• одна ложечка ч. солі;
• одна ложечка ст. цукрового піску;
• яйце;
• олія рослинна - дві ложечки ст..

Починка:

• чотири яблука;
• по півтори ложечки ст. цукру та масла вершкового;
• кориця.

Спосіб приготування:

Заливаємо кефір у невеликий глечик. Додаємо сметану і перемішуємо. Підігріваємо дві або три хвилинки на слабкому вогні до температури в 36-37 градусів.

У теплу суміш додаємо сіль і цукор. Потім кладемо яєчний жовток і олію.

Порціями всинаємо половину борошна і додаємо соду. Постійно перемішуємо інгредієнти.

Додаємо залишилося борошно і закінчуємо заміс.

Змащуємо глибоку мисочку рослинним маслом і кладемо в неї тісто. Прикриваємо плівкою або рушником і залишаємо на хвилин 15.

Начинку готуємо способом, описаним у першому рецепті.

З тіста видавлюємо кульки і розкочуємо їх в пелюшки. Розміщуємо посередині начинку і формуємо пиріжок.

Смажимо в рослинній олії швом вниз по три хвилинки з кожного боку.

Зайвий жир прибираємо паперовим рушником.

Рецепт 5. Смажені пиріжки з яблуками і вином

Інгредієнти:

• 0,4 кг борошна;
• 0,1 кг вершкового масла;
• 0,15 мл вина білого (сухого);
• чотири ложечки ст. цукру;
• три яблука;
• одна ст. л. крохмалю;
• півчайної л. солі.

Спосіб приготування:

Шматочок вершкового масла кладемо в мисочку і розтоплюємо в мікрохвильовці або на водяній лазні.

Додаємо половину солодкого інгредієнта і сіль.

Вливаємо вино, все акуратно і ретельно розмішуємо.

Вводимо поступово борошно, не забувши його перед цим просіяти.

Замішуємо тісто однорідне. Скочуємо в кулю, обмотуємо плівкою і відправляємо на годинку в холодильник.

Очищаємо яблука від внутрішньої насіннєвої коробочки і шкірки.

Подрібнюємо фрукти за допомогою терки.

Перемішуємо з двома столовими ложками цукру і відставляємо на хвилин сорок. Потім зливаємо сік і посипаємо крохмалом. Після перемішування яблучної маси отримуємо готову начинку.

Вивантажуємо тісто з холодильника і ділимо його на шматочки.

Розкочуємо в пелюшки. Кладемо на серединку начинку. Акуратно закріплюємо краї майбутнього пиріжка.

Смажимо звичайним способом.

Рецепт 6. Смажені пиріжки з яблуками і родзинками

Інгредієнти:

• півкілограма шарового тесту;
• три яблука;
• 50 грн ізюму;
• дві ложечки ст. цукру;
• кориця.

Спосіб приготування:

Тісто дістаємо з морозилки заздалегідь, щоб воно розм'якло.

Промиваємо ізюм, заливаємо його гарячою водою і залишаємо на кілька хвилин.

Чистим яблука звичайним способом. Нарізаємо фрукти на маленькі дольки. Пересипаємо цукром і перемішуємо.

Розбухлий родзинок обсушуємо і додаємо в яблучну суміш.

Розкладаємо тісто, розкочуємо і розрізаємо на квадратики. Наповнюємо його центр начинкою, закріплюємо краї і ліпимо майбутній пиріжок улюбленої форми.

Відправляємо заготовки на розігріту і наповнену маслом сковорідку.

Смажимо звичайним способом.

Готові пиріжки посипаємо корицею.

Рецепт 7. Смажені пиріжки з яблуками і грушами

Інгредієнти:

Тесто:

• три з половиною стаканчики борошна;
• склянка цукру;
• масло вершкове - 200 грамів;
• два яйця.

Починка:

• по 400 грн яблук і груш;
• дві ложечки ст. цукру;
• половина чайної л. ваніліну;
• три ст. ложечки горіхів товчених (грецьких).

Спосіб приготування:

Замішуємо тісто із зазначених вище інгредієнтів. Відставляємо його на хвилин двадцять.

Груші і яблучки очищаємо і розрізаємо на дрібні шматочки.

Пересипаємо фрукти цукром, додаємо ванілін і горіхи.

Тісто поділяємо на шматочки і розкочуємо кожен в ліпешку.

Наповнюємо фруктами і ліпимо пиріжки. Особливо ретельно зачіпаємо шов.

Смажимо пиріжки в середній кількості масла з обох сторін.

Готові вироби кладемо на мисочку з паперовим рушником. На поверхні смажених пиріжків з яблуками і грушами жиру бути не повинно.

Смажені пиріжки з яблуками - хитрощі та корисні поради

• Пиріжки будуть особливо м'якими, якщо додати в тісто сметану.
• Щоб тісто при ліпленні не рвалося, в процесі замісу варто влити трохи рослинної олії.
• Шматочки яблук не варто оскаржувати більше трьох хвилин, інакше вони перетворяться на кашу.
• Тісто на кефірі має відстоятися в холодильнику не менше двадцяти хвилин. Тоді в ньому не буде відчуватися содового присмаку.
• Начинка вкладається на серединку пелюшки так, щоб вона займала не більше третини площі.
• Коли закриваємо пиріжки руками, то пальці обмакуємо борошном.
• Якщо спочатку класти пиріжки на сковорідку швом вниз, то вони будуть добре тримати форму.