Кращі пироги для зими - із замороженими ягодами, вареннями і консервованими фруктами

Вихідний манущим ароматом і жаром солодкий пиріг, дуже часто називається найрізноманітнішими людьми як символ домашнього затишку, сімейного благополуччя і щастя.

Про пироги в народі склали чимало прислів'їв і приказок - «Червоно гумно стогами, а стіл - пирогами». Так що всім, як любить готувати і хоче дарувати собі, рідним і друзям незабутні, душевні чаювання, стануть в нагоді рецепти пирогів з фруктами-ягодами.

Пиріг з журавлиною

Інгредієнти:

• 200 г журавлиного варення;
• 180 г вершкового масла;
• 10 г розпушувача;
• 350 г борошна;
• 50 г звичайного цукру;
• 1 яйце;
• щепітка їдальні солі.

Приготування:

1. Перемішайте, розтираючи, 180 г борошна з вершковим маслом.
2. Примішайте сіль і цукор, вбийте яйце.
3. Додайте решту борошна і розпушувач.
4. Замісивши тісто, розділіть його на дві частини і меншу помістіть на півгодини в морозилку.
5. Викладіть у форму частину тесту, що залишилася на кухні.
6. Розподіліть зверху варення.
7. Витягніть охолоджене тісто з морозилки, натріть на великій терці і рівномірно розсипте поверх варення.
8. Поставте форму з пирогом на 25 хвилин у розігріту до 180 ° С духовку.

Крім названої ягоди, цей пиріг можна приготувати також з брусникою або чорною смородиною. А верхня крихта може вийти ще цікавіше, якщо домішати в неї обсмажені рубані волоські горіхи.

Персиковий у змітаній заливці

Інгредієнти:

• 300 г консервованих персиків;
• 460 г сметанки;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 3 яйця;
• 160 г маргарину;
• 320 г борошна;
• 200 г бурякового цукру.

Приготування:

1. Перемішайте маргарин з 280 г борошна і розпушувачем у велику крихту.
2. Додайте 130 г цукру.
3. Додайте 1 яйце, замісіть тісто і на 40 хвилин приберіть його на полицю холодильника.
4. Персики наріжте середніми шматочками.
5. Додайте в сметану 2 яйця і почніть збивати масу, додайте цукор і борошно, що залишилися.
6. Витягніть тісто з холодильника, викладіть у форму для випічки, сформувавши невисокі бортики.
7. Поставте основу для пирога в розігріту до 180 ° С духовку на 15 хвилин.
8. Витягніть корж, розкладіть рівномірно персики, зверху вилийте сметану і поверніть в духовку на 35 хвилин.

Для найкращого смаку, дайте готовому пирогу охолонути і витримайте його 1 годину в холодильнику.

Більш ситним пиріг вийде, якщо доповнити сметану протертим сиром.

Брауні з малиновим джемом

Інгредієнти:

• 200 г шоколаду з високим вмістом какао;
• 25 г какао-порошку;
• 150 г борошна;
• 150 г малинового варення;
• 3 яйця;
• 150 г пудри цукрових;
• 1/3 ч. л. розпушувача;
• 180 г маслиця вершкового.

Приготування:

1. Розтопіть на плиті в одному посуді шоколад і вершкове масло, з'єднайте їх в однорідну масу.
2. Перемішайте цукрову пудру з какао, перемістіть до масляно-шоколадної суміші, розмішайте.
3. Додайте до суміші яйця.
4. Додайте до всіх інгредієнтів перемішане з розпушувачем борошно.
5. Викладіть у форму половину тесту, розрівняйте.
6. Розподіліть поверх варення.
7. Продовжіть тестом, знову розрівняйте.
8. Відправте брауні в розігріту до 175 ° С духовку, випікатися протягом 20 хвилин.

Ідеальним доповненням для поданого брауні, вважаються збиті вершки, а останнім штрихом, що завершує десерт, може стати шоколадна глазур.

Сливовий пиріг (рецепт з газети New York Times)

Інгредієнти:

• 12 заморожених темних злив;
• 175 г цукру;
• 1 ч. л. розпушувача;
• лимонний сік;
• щепітка кориці;
• щепітка солі;
• 110 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 120 г цукру.

Приготування:

1. Розітріть олію з цукром.
2. Додайте яйця, посоліть і збийте масу.
3. Перемішавши борошно з розпушувачем, додайте його до маси, що вийшла.
4. Викладіть тісто у форму та розкладіть поверх половинки слив (шкуркою вниз). Збризніть фрукти щедро лимонним соком.
5. Перемішайте ложечку цукру з корицею, посипте сливи.
6. Відправте пиріг у розігріту до 175 ° С духовку на 45 хвилин.
7. При подачі, доповніть кожен порційний шматочок кулькою морозива.

Якщо хочеться зробити пиріг оригінальнішим, то чверть цукру бурякового в рецепті слід замінити на цукор коричневий (тростинний).

У кухні США це один з найвідоміших пирогів, про історію походження якого досі ходять легенди. Наприклад, кажуть, що його рік за роком з середини 80-х і по другу половину 90-х були змушена публікувати на численні прохання читачок винесена в заголовок рецепта, газета.

Пиріг з яблучним повидлом

Інгредієнти:

• 200 г яблучного повидла;
• 230 мл молочка;
• 60 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• 40 мл рослинної олії;
• 10 г дріжджів;
• 430 г первосортного борошна;
• 100 г простого цукру;
• кухонної солі щепка.

Приготування:

1. Розчините в теплому молоці цукор і дріжджі.
2. Коли дріжджі почнуть діяти, додайте масло рослинне і розтоплене вершкове, сіль.
3. Примішайте до суміші борошно.
4. Замісіть не надто пружне, м'яке тісто, накрийте посуд з ним рушником і приберіть в тепле місце приблизно на 1 годину.
5. Розділіть тесто на дві частини.
6. Одну більшу частину акуратно розкатайте і викладіть у форму для випічки.
7. Розподіліть зверху рівномірно побачило.
8. Зробіть з другої частини косички/смужечки фігурні і розкладіть їх поверх побачила так, щоб його було видно в проміжки. Викладіть косичкою пиріг ще й по краю.
9. Відокреміть жовток від білка. Забийте жовток і змажте їм пиріг.
10. Відрахуйте на розстійку пирога 20 хвилин.
11. Помістіть його в розігріту до 180 ° С духовку на 45 хвилин.

Для різноманітної прикраси цього пирога можна використовувати верхню частину тесту, надаючи йому ажурну форму з фігурками звірів.

Секрети ідеального пирога

Практично для всіх пирогів (за винятком пісочних) рекомендується до з'єднання з іншими інгредієнтами один-два рази просіювати борошно - так вона очиститься від усіх домішок і збагатиться киснем (а це зробить тісто більш повітряним).

Щоб пиріг з легкого тіста не опав, йому слід спершу дати охолонути 20 хвилин у вимкненій духовці з прочиненими дверима, а потім його остужають до кінця, не витягуючи з форми, при кімнатній температурі.

Для збереження коржу відносно сухим, до того, як буде викладена мокра начинка (наприклад, заморожені ягоди полуниці, консервовані вишні), його потрібно злегка присипати крохмалом.