Крем для маффінів - готуємо маленькі шедеври! Добірка рецептів найсмачніших, густих і насичених кремів для маффінів

Крем для маффінів повинен не тільки бути смачним, але і добре тримати форму. Тільки в цьому випадку десерт вийде приголомшливо красивим, збережеться до потрібного моменту і принесе радість. Тут зібрані кращі рецепти кремів для маффінів. Вибираємо на свій смак!

Крем для маффінів - загальні принципи приготування

Запорука хорошого крему - якісні продукти. Саме від них залежить смак і вид десерту. Не варто намагатися заощадити на шапочках для маффінів. Нехай краще основа буде скромнішою.

На що звернути увагу:

• Олія має бути хороша, жирність не менше 72%, вона повинна швидко застигати в холодильнику, але при цьому розм'якшуватися при кімнатній температурі. Рослинні та неякісні продукти цим грішать.
• Вершки для кремів також використовують з високою жирністю не менше 30%. У деяких рецептах їх можна замінити сметаною.
• Цукор найчастіше замінюють пудрою, яку можна приготувати самостійно за допомогою кавомолки.

Також у кремах можуть бути присутні творожні продукти, яйця і згущене молоко. Важливе значення мають ароматичні добавки та барвники, що покращують смак та колір десерту. Правило при виборі одне - вибираємо найсвіжіші та якісні продукти. Якщо термін придатності добігає кінця, то такий інгредієнт вже не годиться.

Шоколадно-кавовий крем для маффінів

Рецептура густого, насиченого крему для маффінів з шоколадним смаком і кавовим відтінком. Кава використовується розчинний, порошок какао потрібно взяти темний без цукру.

Інгредієнти

• 140 г олії;
• 30 г какао;
• 0,5 ч. л. кави;
• 80 г темного шоколаду;
• 80 г пудри сах.

Приготування

1. Масло потрібно порізати шматочками, залишити для розм'якшення при кімнатній температурі на годину. Можна помістити продукт відразу в ту миску, яка буде використовуватися для взбивання.

2. Ламаємо шматочки шоколаду, складаємо в невелику каструльку або в миску.

3. Підігріваємо трохи води в іншій каструлі, зверху ставимо посуд з шоколадом, починаємо його розтоплювати. Регулярно завадимо, як тільки розчиняться всі шматочки, додаємо розчинну каву, розмішуємо і знімаємо з вогню. Шоколад потрібно розтопити до теплого стану.

4. Пудру змішуємо з какао, розтираємо всі грудочки.

5. Починаємо збивати олію.

6. Як тільки він стане пишним і білим, поступово вводимо пудру з какао.

7. Як тільки вся пудра буде введена, починаємо вливати розтоплений, трохи теплий шоколад.

8. Крем готовий! Викладаємо його в кондитерський мішок, видавлюємо на маффіни, ставимо кондитерські вироби в холодильник, щоб апетитна шапочка застигла.

Вершковий крем для маффінів

Варіант ніжного вершкового крему для маффінів. За бажанням частину цукру можна скоротити, щоб повітряна шапочка не була дуже солодкою.

Інгредієнти

• 150 мл жирних вершків;
• 0,5г ванілі;
• 80 г пудри;
• барвник за бажанням.

Приготування

1. Виливаємо жирні вершки в миску, занурюємо вінчики міксера і починаємо збивати.

2. Як тільки вершки стануть густими, добре збільшаться в обсязі, додаємо частинами цукрову пудру.

3. Для аромату кидаємо трохи ванілі. Підіймаємо до розчинення пудри.

4. За бажанням можна додати будь-який барвник, вершковий крем легко піддається зміні кольору.

5. Викладаємо приготоване ласощі в кондитерський кульок, прикрашаємо охолоджені маффіни.

Крем для маффінів з вареною згущенкою

Дуже смачний і солодкий крем, який відмінно підходить для прикрашання маффінів. Варена згущенка сама по собі густа, тому маса не тече, відмінно застигаємо, кремові шапочки довго зберігають форму.

Інгредієнти

• 250 г вареної згущенки;
• 200 г масла злив.;
• 2 ложки жирної сметани;
• ваніль, есенції.

Приготування

1. Розм'якшуємо масло при кімнатній температурі. Занурюємо міксер, починаємо підносити на маленьких обертах, далі додаємо швидкість.

2. Збиваємо масло до пишності і білого кольору.

3. Варену згущенку розтираємо разом з жирною сметаною до однорідності.

4. Додаємо до олії спочатку по одній маленькій ложці суміші зі згущенки та ретельно розбиваємо, далі вводимо всі доповнення.

5. У крем кладемо ароматичні речовини, піднімаємо останній раз. Готово. Можна прикрашати випічку!

Крем для маффінів з маскарпоне і вершками

Шикарний варіант крему з маскарпоне. За необхідності можна спробувати замінити головний інгредієнт іншим вершковим сиром.

Інгредієнти

• 250 г маскарпоне;
• 140 г сах. пудри;
• 120 мл вершків;
• ваніль, барвники.

Приготування

1. Щоб все вийшло, інгредієнти крему повинні має однакову температуру. Можна все охолодити або витримати в теплі.

2. Збиваємо вершки, які повинні бути жирними, до дуже пишної піни, поступово вводимо всю цукрову пудру. Для аромату додаємо ваніль, екстракти та есенції. Цей крем також можна пофарбувати, в цьому випадку краще додавати барвники в вершки, щоб вони ретельно розчинилися.

3. Маскарпоне добре розминаємо і по ложечці додаємо збиті вершки. Добре розмішуємо.

4. Готовий крем можна охолодити, щоб він став більш густим або використовуємо відразу для прикрашання мініатюрних кексів.

Крем для маффінів масляний з вершками

Класичний олійний крем давно вже не популярний, так як виходить жирним, від нього може нудити, та й смак приївся. Але завжди можна приготувати його аналог з вершками. Він набагато легше і цікавіше на смак.

Інгредієнти

• 100 г олії;
• 50 мл вершків;
• 3/4 склянки пудри.

Приготування

1. Ділимо цукрову пудру навпіл.

2. Збиваємо розм'якшену олію до піни, додаємо частинами половину пудри, підносимо до розчинення.

3. Збиваємо окремо вершки і також вводимо половину цукрової пудри.

4. Тепер потрібно об'єднати обидві повітряні маси. Краще вводити вершки в масляний крем. Розмішуємо акуратно.

5. Як тільки маса стане однорідною, можна додати ваніль або інші речовини для аромату, барвники для зміни кольору.

6. Видавлюємо масляні шапочки на маффіни. За умови використання якісної олії в холодильнику такий крем швидко застигає, потім з ним складно працювати.

Крем для маффінів заварний

Рецепт заварного крему для маффінів, який підкуповує не тільки своїм смаком, а й вартістю. Його насправді можна віднести до найбільш бюджетних варіантів прикраси випічки.

Інгредієнти

• 200 мл молока;
• 1 яйце;
• 7 ложок цукру;
• 140 г олії;
• 20 г борошна.

Приготування

1. Розтираємо жовток, поступово додаємо до нього молоко. Білок нам не стане в нагоді. Ставимо суміш на плиту, нехай поки прогрівається.

2. Цукор потрібно з'єднати з борошном, щоб у процесі з'єднання з рідиною не з'являлися грудочки. Висипаємо в молоко, розмішуємо.

3. Варимо крем на помірному вогні. Постійно розмішуємо, особливо на моментах згущення.

4. Як тільки маса почне булькати великими краплями, знімаємо з вогню. Заварна суміш ще загустіє в процесі остигання.

5. Поки заварка з молока і борошна остигає, викладаємо в миску м'яку олію, підносимо міксером до пишності.

6. Об'єднуємо олію із заварною сумішшю. Вони повинні бути однаковими за температурою.

7. Розмішуємо, приправляємо крем ваніллю або іншими ароматними речовинами. Ставимо в холодильник на годину, використовуємо за призначенням.

Крем для маффінів «Медовий ганаш»

Ще один варіант шикарної прикраси для домашніх маффінів. При алергії замість меду можна використовувати крохмальну патоку або густий цукровий сироп, з ними також виходить відмінно.

Інгредієнти

• 40 г меду;
• 270 г вершків;
• 230 г шоколаду.

Приготування

1. Вершки беремо тільки жирні не менше 30%. Змішуємо їх з медом, ставимо на плиту і доводимо майже до кипіння.

2. Шоколад повинен бути справжнім з какао не менше 70%. Рубаємо його шматочками, скидаємо в миску.

3. Заливаємо гарячими вершками шоколад, швидко розмішуємо лопаткою до повного розчинення шматочків. Якщо раптом грудочки залишаться (чого не повинно бути при використанні якісного шоколаду), потрібно трохи прогріти масу на водяній лазні.

4. Розмішаний ганаш охолоджуємо. Стежимо за температурою, крем не повинен бути дуже густим.

5. Наповнюємо шприц і видавлюємо на гостилі кекси. Відправляємо в холодильник для подальшого охолодження.

Крем для маффінів творожний

Рецепт не тільки смачного, а й корисного крему для маффінів. Сир бажано використовувати жирний, не сухий, щоб його можна було розтерти до однорідної консистенції. Замість вершків можна використовувати жирну сметану, з нею крем також вийде.

Інгредієнти

• 150 г сиру;
• 150 г пудри;
• 50 мл вершків;
• 150 г олії;
• 2 краплі ванільної есенції.

Приготування

1. Сир потрібно ретельно перетерти. Краще викласти продукт в миску разом з вершками і піднести блендером. Потім додати половину цукрової пудри і збити повторно.

2. Масло беремо розм'якшене. Викладаємо в миску, збиваємо спочатку одне, потім поступово додаємо другу частину пудри, яка залишилася.

3. Тепер потрібно об'єднати масляну суміш і творожну, розмішуємо до однорідності.

4. Додаємо для аромату пару крапель ванілі. Повторно перемішуємо крем.

5. Перекладаємо в кульок з насадками або в кондитерський шприц, використовуємо для прикраси.

Крем для маффінів - корисні поради і хитрощі

• Якщо десерти призначаються для дорослих, можна додати в крем трохи лікеру або коньяку. Смак ласощів стане набагато цікавішим і благороднішим. На 300 мл крему достатньо 20 мл спиртовмісного напою.
• Якщо крем вийшов рідким, не хоче застигати, то не потрібно намагатися його заморозити. Буде ще гірше. Можна додати трохи молотого в борошно пісочного печива, воно ввібрає частину вологи і зробить масу гущем. Також загустителем може послужити порошок какао.
• Маффіни після прикраси кремом потрібно обов'язково помістити в холодильник. Якщо ж вони готуються заздалегідь, тобто за пару днів до торжества, то краще не прикрашати їх відразу, приготувати крем безпосередньо перед заходом, щоб він був свіжим.