Крем «Пломбір» для торта - той самий смак! Рецепти легенів, повітряних кремів «Пломбір» для тортів та інших десертів

Крем «Пломбір» - ідеальний прошарок для будь-яких тортів. Ніжна начинка з вершковим смаком прикрасить навіть найскромніший корж, зробить його соковитим, ніжним, подарує дивовижний смак. Вдаримо по морозиву?

Крем «Пломбір» для торта - загальні принципи приготування

Креми зі смаком пломбіру готують різними способами. Часто в основі лежить заварний крем з різними добавками. Особливу пишність і ефект морозива надають збиті вершки. Зустрічаються рецепти з вершковими сирами, сметаною, згущенням. Іноді для щільності в крем додають розпущений желатин.

Основні правила приготування:

• Вершки. Найчастіше їх потрібно збивати до міцних піків, тому потрібно вибирати максимально свіжий продукт з жирністю 30-33%. Також важливо в процесі не перебити масу, так як у натуральних коров'ячих вершків може відбутися відшарування. Якщо використовуються рослинні вершки для взбивання, то з ними такого не трапляється.
• Цукор. Використовується пісок або пудра, все залежить від рецепта. Бажано дотримуватися зазначених у рецепті дозувань, оскільки цукор впливає на консистенцію крему.
• Молоко. Зазвичай використовується для заварювання борошна. Жирність значення не має, можна використовувати розведений сухий концентрат або згущенку.
• Масло вершкове. Згладжує смак, робить крем ніжнішим, м'якшим, повітрянішим. Зазвичай масло збивають окремо, потім з'єднують з іншими інгредієнтами. Щоб все вийшло, олія має бути розм'якшена.

Для аромату в крем зазвичай додають ванілін. Але це не правило. У пломбір можна додавати цедру, лікери, каву, какао або розтоплений шоколад.

Повітряний крем «Пломбір» для торта

Варіант крему Пломбір для тортів, який має смак класичного підтаялого морозива. Можна використовувати для будь-яких коржів, ідеально поєднується з ванільним бісквітом. Крохмаль використовується картопляний, але можна взяти і кукурудзяний.

Інгредієнти

• 2 ст. молока;
• 1 ст. цукру;
• 2 ложки борошна;
• 1 ложка крохмалю;
• 0,11 кг олії;
• 160 мл вершків;
• пакетик ванілі.

Приготування

1. У каструлю насипаємо цукровий пісок. Додаємо до нього крохмаль з борошном і добре розмішуємо, щоб в процесі не утворилися грудочки.

2. Розбавляємо цукор молоком, розмішуємо. Відправляємо майбутній крем на плиту, починаємо нагрівати. Далеко від каструльки не відходимо, регулярно завадимо. Врешті заважаємо безперервно. Як тільки маса почне густіти і закипати, потрібно відразу зняти з вогню. Залишаємо при кімнатній температурі до повного остигання.

3. Збиваємо вершки до пишної піни.

4. Окремо збиваємо вершкове масло, яке повинно бути розм'якшене.

5. Тепер потрібно з'єднати всі інгредієнти крему. Занурюємо міксер у заварне молоко, невеликими порціями вводимо вершкове масло, добре збиваємо, додаємо ванілін.

6. В самому кінці вводимо збиті вершки. З ними довго перемішувати крем не потрібно, щоб зберегти повітряність, ефект підтаявшого морозива.

7. Використовуємо крем відразу для змащування коржів або спочатку витримуємо 2-3 години в холодильнику, маса стане гущавішою.

Крем «Пломбір» для торта з жовтками

Варіант насиченого крему з додаванням яєчних жовтків. Крохмаль використовується кукурудзяний, але його можна замінити картопляним. Вершки жирні не менше 33%.

Інгредієнти

• 1,5 л. крохмалю;
• 130 г цукру;
• 250 мл вершків;
• ванільний цукор;
• 280 мл молока;
• 110 г олії;
• 4 жовтка.

Приготування

1. Відокремити жовтки. Викласти в миску, додати до них крохмаль кукурудзяний і цукор, добре збити вінчиком.

2. Окремо вскип'ятити коров'яче молоко, зняти з вогню.

3. Ввести тонким струменем гаряче молоко, при цьому безперервно перешкоджати вінчиком, щоб яйце не зварилося.

4. Ставимо суміш на плиту, проварюємо з яйцями майже до закипання. Знімаємо з вогню, як тільки по боках маса почне відходити від стінок каструлі. Крем остужаєм.

5. Збиваємо масло.

6. Окремо збиваємо жирні вершки.

7. Об'єднуємо всі інгредієнти крему. Щоб маса не відшарувалася, і не утворилися грудочки, спочатку додаємо по ложці заварний крем в масло, в самому кінці кладемо збиті вершки.

8. Заправляємо крем ванільним цукром або використовуємо аналогічну есенцію.

Крем «Пломбір» для торта з маскарпоне

Шикарний варіант крему «Пломбір», який стане чудовим доповненням будь-якого десерту і не тільки торта. При цьому крем готується дуже просто і швидко, зробити його під силу навіть дитині.

Інгредієнти

• 80 г пудри цукрових;
• 220 г вершків;
• 220 г маскарпоне;
• ваніль.

Приготування

1. Виливаємо вершки в миску, підносимо до щільних піків. Важливо не перестаратися, оскільки вершки можуть згорнутися, відійде вода. Відставляємо вбік.

2. В іншій мисці збиваємо сир маскарпоне і цукрову пудру. Довго цього робити не потрібно, достатньо тільки домогтися однорідності. Сюди ж додаємо ванілін.

3. Тепер з'єднуємо обидві маси. Перемішуємо лопаткою легкими рухами знизу вгору. Довго збовтувати крем не потрібно, інакше піна вершків осяде, маса стане щільна, більш рідка.

4. Використовуємо крем відразу. У холодильнику його краще не тримати і готувати безпосередньо перед приготуванням тортів, тим більше весь процес займає не більше десяти хвилин.

Крем «Пломбір» для торта на сметані

Цей рецепт відрізняється від багатьох подібних заварних кремів. Зазвичай в якості основи використовується молоко, але тут йде сметана. Вибирайте жирний продукт не менше 25%.

Інгредієнти

• 600 г сметани;
• 280 г олії;
• 3 яйця;
• 4 ложки борошна;
• 250 г цукру;
• ваніль, трохи натертої цедри.

Приготування

1. Викладаємо в миску сметану, додаємо до неї яйця і цукор, насипаємо ванілін разом з борошном. Беремо міксер і гарненько збиваємо пару хвилин. Насипаємо трохи лимонної цедри, але можна і без неї.

2. Ставимо каструльку на водяну лазню. Варимо крем до густоти, постійно завадимо, щоб яйця не схопилися незалежними шматками.

3. Остужаємо заварену сметану.

4. Олія має бути розм'якшена, тому виймаємо її в тепло заздалегідь. Збиваємо міксером 5-7 хвилин. Маса повинна стати світла, трохи збільшитися в обсязі.

5. У процесі взбивання в масло додаємо по ложечці завареної, але остуженої сметани. Пломбірний крем готовий!

Крем «Пломбір» для торта з желатином

Варіант більш щільного крему зі смаком пломбіру, який точно не покине торт без нашого бажання. Желатин використовується звичайний порошковий. Якщо потрібно замінити листчиками, то кількість вираховується за даними на упаковці.

Інгредієнти

• 1,5 ч. л. желатину;
• 3 ложки згущенки;
• 2 склянки вершків;
• 45 мл води;
• 150 г пудри цукрових;
• ваніль.

Приготування

1. Відразу потрібно залити желатин рецептурною водою, вона не повинна бути теплою. В іншому випадку відразу з'являться згустки, крупинки не розійдуться.

2. Вершки збиваємо з цукровою пудрою до пишної маси, вводимо ванілін. Або використовуємо ароматизатор зі смаком «Пломбір».

3. Розпущений желатин підігріваємо. Можна просто помістити на кілька секунд у мікрохвильову піч або підігріти на водяній лазні. Намагаємося не перегрівати масу, тільки доводимо до розчинення всіх згустків.

4. Тонким струменем вливаємо желатин до вершків, одночасно збиваємо масу міксером.

5. Додаємо згущене молоко, піднімаємо кілька секунд. Вимикаємо.

6. Крем використовуємо відразу. У холодильнику його зберігати не слід, так як після охолодження він стане більш щільним, завитки приймуть кінцеву форму.

Крем «Пломбір» для торта з полуницею і маскарпоне

Ще один варіант крему зі смаком пломбіру для тортів. Замість маскарпоне можна використовувати інший подібний сир. Смачно виходить з Альметте, можна пошукати більш доступні аналоги. Використовуються свіжі ягоди полуниці, аналогічно можна взяти землянику, малину.

Інгредієнти

• 200 мл вершків;
• 200 г маскарпоне або іншого сиру;
• 150 г полуниці;
• 1 щепотка ванілі;
• 120 г олії;
• 170 г пудри;
• 1 ч. л. крохмалю.

Приготування

1. Перебираємо, промиваємо ягоди полуниці, подрібнюємо до кашиці. Можна протерти через сито або збити блендером. Повинно вийти 150 г пюре. Змішуємо його з чайною ложкою крохмалю.

2. Прогріваємо полуничне пюре на водяній лазні до згущення, вийде подоба киселю.

3. Масло вершкове розм'якшуємо, збиваємо 5 хвилин, поступово вводимо залишене полуничне пюре, потім невеликими порціями додаємо вершковий сир. Добре розмішуємо, довго не збиваємо.

4. У чисту миску виливаємо вершки, вінчики міксера теж потрібно вимити. Піднімаємо до м'яких піків.

5. Поступово додаємо до вершків цукрову пудру і ванілін. Збиваємо до однорідності.

6. Тепер потрібно об'єднати обидві маси, акуратно змішуємо їх лопаткою, пломбірний крем готовий!

Крем «Пломбір» для торта - корисні поради і хитрощі

• Щоб вершки легко і швидко збилися, потрібно використовувати чисту і суху миску. І посуд і продукт повинні бути охолоджені.
• Не можна використовувати для збивання вершків блендер. Підійде тільки міксер або ручний вінчик.
• Якщо крем не заварюється, замість цукру краще використовувати пудру. Вона розчиняється швидше, крупинки не будуть хрустіти на зубах, маса вийде більш гладка і повітряна.
• Не намагайтеся розм "якшити вершкове масло у гарячої батареї, у мікрохвильовці або на водяній лазні. Нічого хорошого з цього не вийде, крем буде з крупинками, потече. Краще масло натерти або дрібно порубати ножем, залишити при кімнатній температурі на 50-60 хвилин.
• Якщо немає можливості придбати жирну сметану для торта, то можна відважити звичайну. Для цього продукт поміщають у мішечок з 6-8 шарів марлі, підвішують на час. Зайва сироватка збіжить.
• Щоб масло не відставало від решти крему, додавати інгредієнти потрібно в нього і невеликими порціями, ретельно збиваючи після кожного доповнення.