Курка в вершковому соусі на сковороді - це ніжно! Готуємо курку в вершковому соусі на сковороді з овочами, грибами, сиром

Коли хочеться змінити смак звичної страви, соус може стати незамінним помічником кулінару. Рецептур такої заправки багато, і кожній страві знайдеться свій варіант, але вершковий соус - універсальний. Він готується досить просто, а перетворити його не варто особливих зусиль - досить додати трохи спецій або доповнити соус добре поєднаними продуктами.

Курка в вершковому соусі на сковороді - загальні принципи приготування

• На сковороді в вершковому соусі частіше готують філе курки, але не виключені і варіанти, коли використовуються окремі частини птиці. У будь-якому випадку курятину попередньо оскаржують, щоб на шматочках з'явилася золотиста скоринка. Підготовлений таким чином птах має більш виражений смак і при гасінні в соусі не виходить вареною.
• При виборі вершків слід звертати увагу на терміни придатності та якість продукту. Жирність можна підбирати, спираючись на власний смак. Для більш насиченого соусу підійдуть вершки жирністю від 20%, зі слабожирних можна приготувати більш легкі його варіанти.
• Філе курячої грудки часто фарширують, а в соус додають овочі, часник, гриби, сир, томат.
• Спеції - один із способів поліпшити смакові характеристики страви, але в даному випадку їх слід використовувати вкрай помірно. Можна додати свіжої зелені - базилік або кріп найбільш прийнятні. Мелений перець чудово поєднується як з курятиною, так і з вершковим соусом. Для більшого ефекту його краще розмалювати безпосередньо перед додаванням.

Простий рецепт філе курки в вершковому соусі на сковороді з овочами

Інгредієнти:

• свіжа куряча грудка - 600 гр.;
• 20% вершки - 150 мл;
• голівка цибулі;
• свіжий помідор;
• 20 грн застиглих вершків;
• рафінована олія - 2 ложки;
• два перці болгарських (червоний і жовтий).

Спосіб приготування:

1. Обсушуємо промите в прохолодній воді філе. Нарізаємо його акуратними брусочками, чотирьохсантиметрової довжини, при товщині до півтора сантиметри.

2. Цибулину розрізаємо надвоє, шинкуємо тонко, напівколічками, і обсмажуємо в сковороді на суміші з вершкового і пісного масел. Не даємо пригоріти - часто перемішуємо, готуємо на невеликому вогні.

3. Як тільки смужки цибулі придбають бурштиновий відтінок, додаємо шматочки курятини. Трохи підсилюємо нагрів, обсмажуємо філе, до легкого підрум'яніва, приблизно сім хвилин.

4. Посипаємо молотим перцем, трохи присалюємо. Викладаємо в сковороду томати з болгарським перцем. Гасимо на середньому вогні хвилин п'ять, і заливаємо вершками.

5. На середньому нагріванні доводимо до кипіння, встановлюємо мінімальний вогонь. Накривши кришкою, тушимо філе курки в вершковому соусі три хвилини.

Курка в вершковому соусі на сковороді з грибами

Інгредієнти:

• некрупні свіжі шампіньйони - 200 гр.;
• 300-грамове куряче філе;
• невелика цибулина;
• 200 мл низьковідсоткових вершків;
• чайна ложка «Селянської» олії;
• 30 мл кукурудзяної олії;
• часник;
• перець чилі - невеликий стручок.

Спосіб приготування:

1. Зачищаємо від бруду шампіньйони, промиваємо і нарізаємо пластинами. Ріжемо некрупними шматочками філе, шинкуємо на півкільця цибулю.

2. У сковороді, добре розігрівши пісне масло, розпускаємо вершковий жир. Опускаємо в скороду шматочки курятини і оскаржуємо їх з усіх боків на сильному вогні. Кладемо цибулю, оскаржуємо разом з філе до прозорості. Викладаємо в сковороду гриби і готуємо ще 5-7 хвилин.

3. Злегка присалюємо курятину, приправляємо перцем, посипаємо борошном і ретельно перемішуємо. Прогріваємо хвилини дві, додаємо чверть ложечки подрібненого перцю чилі.

4. Продавлюємо через прес два зубці часнику, перемішуємо з філе і наливаємо вершки. Доводимо до закипання, прибираємо з плити.

Філе курки в вершковому соусі на сковороді фаршироване бринзою

Інгредієнти:

• бринза малосольна - 125 гр.;
• 400 грн курячого м'яса;
• склянка середньожирних вершків;
• пісна олія;
• свіжа рубана зелень петрушки і кропу - по повній ложці.

Спосіб приготування:

1. Бринзу ретельно розминаємо виделкою або натираємо на середній тірці, додаємо свіжу зелень, добре перемішуємо.

2. Обмиваємо грудку, обтираємо залишки води рушником. З більш товстого краю, акуратно робимо глибокий розріз. Не прорізайте краю і протилежну сторону, нам потрібен кармашок, в який будемо поміщати начинку.

3. Закладаючи в отриманий отвір ложечкою зелень з бринзою, фаршируємо філе. Дерев'яною шпажкою (зубочисткою) щільно скріплюємо краї, закриваючи наповнений кишеньок.

4. Розігріваємо в сковороді приблизно 30 мл масла, опускаємо в нього фаршироване філе і обсмажуємо з кожного боку до рівномірного фарбування.

5. Заливаємо курятину вершками, додаємо зовсім трохи солі і приблизно третину ложечки поштовхового перцю. Доводимо до закипання, після чого знижуємо нагерв і залишаємо на чверть години під кришкою.

Тушкована курка в вершковому соусі на сковороді з сиром

Інгредієнти:

• куряча тушка, вагою до 1,5 кілограмів;
• пів-літра 11% вершків;
• 50 мл пісного, вимороженого масла;
• «Голландський» або «Костромський» сир - 120 гр.;
• невелика цибулина;
• часник;
• спеції «Для страв з курятини»;
• темний соєвий соус.

Спосіб приготування:

1. Птаха ополаскуємо проточною водою. Зрізаємо надлишки жиру і шкіри, видаляємо залишки пір'я і розрубуємо на невеликі шматки. Виклавши курятину в миску, приправляємо шматочки перцем або спеціальними спеціями. Додаємо сіль, наливаємо три ложки соєвого соусу, ретельно перемішуємо і прибираємо в холодильник. Маринуємо недовго - чверті години буде достатньо.

2. У велику сковороду наливаємо зовсім трохи масла і поміщаємо на невеликий вогонь. Опускаємо порізану цибулю і притискаємо ломтики до прозорості. Не заруменюємо - перемішуємо часто.

3. Додаємо курку, злегка збільшивши нагрів, гасимо п'ять хвилин, після чого наливаємо в сковороду вершки. Злегка присалюємо, можна покласти трохи спецій. Добре прогрів, додаємо дрібнотертий сир, розчавлюємо два великих зубці часнику. Завадимо, накриваємо і залишаємо гасити курку на невеликому вогні до готовності, приблизно на півгодини.

Курка в томатно-вершковому соусі на сковороді з базиліком

Інгредієнти:

• кілограм курячого філе (грудка);
• дві середньорозмірні цибулини;
• 300 мл вершків;
• білий часник;
• неароматна пісна олія;
• помідори - 350 гр.;
• свіжий базилік.

Спосіб приготування:

1. Курятину нарізаємо на невеликі шматочки. Не брусочками і не квадратиками, бажано щоб це були ломтики як для відбивних, але меншого розміру.

2. Очищаємо цибулю і два великих зубці часнику. Ополаскиваем их водой и измельчаем - луковицы шинкуем тонко полукольцами, а чеснок продавливаем специальным прессом или натираем самой мелкой тёркой.

3. Проточною водою обмиваємо томати, ошпарюємо їх окропом. З боку плодоніжки надрізаємо шкурку і акуратно знімаємо її. Нарізаємо м'якоть дрібними кубиками.

4. Добре прогрівши олію, викладаємо в неї ломтики філе і швидко обсмажуємо обидві сторони до золотистого фарбування. Робимо вогонь максимальним, щоб не пересушити ніжної курятини. Посмажене філе викладаємо в глибшу сковороду.

5. У сковороду підливаємо ще трохи масла і оскаржуємо на ньому цибулю. Готуємо, часто перемішуючи і не даючи пригоріти. Як тільки цибуля пофарбується в бурштиновий відтінок, додаємо томати і часник. Злегка присалюємо основу соусу, добре розмішуємо, гасимо дві хвилини. Наливаємо вершки і готуємо вершковий соус на невеликому вогні до загустіння. Обов'язково після введення вершків доведіть соус до закипання.

6. Готовий томатно-вершковий соус переливаємо до філе. Додаємо дрібно порізане листя свіжого базиліка. Все ретельно перемішуємо, ставимо на сильний вогонь. Коли соус почне закипати, встановлюємо мінімальний нагрів і гасимо курку в соусі 25 хвилин. Обов'язково накриваємо кришкою!

Курка в вершковому соусі на сковороді: рецепт ароматного, соковитого філе шматочками

Інгредієнти:

• чотири філе курячої грудки;
• невеликий лимон;
• велика долька часнику;
• дві ложки солодколивальної олії;
• пучок свіжого базиліка;
• 70 мл середньожирних вершків;
• півсклянки бульйону з курятини;
• оливкова або дуже якісна соняшникова олія;
• велика цибулина;
• чверть ложечки молотого червоного перцю.

Спосіб приготування:

1. Філе промиваємо, обсушуємо, нарізаємо ломтиками шириною в сантиметр. Потім рівномірно, без зусиль, відбиваємо і притискаємо до приємного золотистого фарбування.

2. Вичавлюємо з лимона сік. З'єднуємо його з бульйоном, додаємо подрібнений пресом зубок часнику і трохи тьортої лимонної цедри, добре прогріваємо.

3. У чисту сковороду викладаємо дрібно шинковану цибулю, додаємо трохи олії. При середньому вогні доводимо цибулеві ломтики до прозорості і підливаємо до них бульйонну суміш. Перешкоджаючи, впаровуємо протягом 8 хвилин.

4. Знімаємо сковороду з вогню, викладаємо в неї вершкове масло. Розмішуємо, поки воно не розтане. Потім наливаємо вершки, присалюємо і, добре перемішавши, ставимо соус на невеликий вогонь. Прогріваємо, але не кип'ятимо.

5. У гарячий соус опускаємо раніше обсмажену курятину і гасимо в ньому, протягом двадцяти хвилин.

Хитрощі приготування курки в вершковому соусі на сковороді - корисні поради

• Курятину краще обсмажувати на олії. Особливого ефекту можна домогтися, якщо для цього використовувати суміш жирів - додати в розігріте рослинне трохи вершкового масла. Рум'яна скоринка буде ніжнішою, а сама страва вийде більш ароматною.
• Не варто переживати, якщо соус вийшов надміру густим. Його завжди можна розвести прямо в сковороді кип'яченою водою або курячим бульйоном. Так само можна вчинити і в тому випадку, якщо вершкової заправки вийшло недостатньо.
• Не варто відбивати курятину. Ніжне м'ясо курки, тушковане в вершковому соусі, і так вийде ніжним. Винятком може бути відбивання з метою надання шматочкам або грудці потрібної форми.