Лазанья класична - правильні рецепти. Як швидко і смачно приготувати лазанья класична.

Лазанья класична - загальні принципи приготування

Італійська лазанья по праву завоювала собі популярність у всьому світі. Класична лазанья складається з декількох шарів тіста і начинки - овочевої або м'ясної. Ось основні принципи приготування цієї страви.

Соус Бешамель. Цей соус просто обов'язковий для класичної лазаньї. Його використовують найчастіше для заливки страви, але якщо начинка густа, їм також змащують тісто. Готувати його нескладно, вам знадобиться вершкове масло (приблизно 150 грам), вершки (300 мл), борошно (1-2 ст.л.) і спеції. Найчастіше використовують мелений мускатний горіх, але можна взяти орегано або базилік. Потрібно розтопити в сотейнику масло, влити до нього вершки, додати борошно і спеції, а потім заважати до тих пір, поки не зникнуть борошно. Якщо вам здається, що соус жирний, то ви можете замінити вершки молоком. На власний розсуд можете додати до Бешамеля базилік, часник, перець.

Правило друге, якому йдуть при приготуванні класичної лазаньї - тісто має бути зроблено з неочищеного борошна. До смаку воно буде не таким ніжним, до якого ми звикли в пельменях і варениках. Не мудро, адже для випічки ми найчастіше використовуємо борошно вищого ґатунку. З точки зору правильного харчування це невірно - очищене борошно під час обробки «позбавляється» від корисних мінералів, які містяться в пшеничному зерні. Знаючі люди їдять відрубний і житній хліб, а пасту готують тільки з твердих сортів пшениці. Італійці для всіх своїх кулінарних творів завжди використовують «правильне» борошно. Якщо ви готуєте аркуші для лазаньї самі, майте це на увазі.

Класична лазанья повинна бути соковитою. Якщо ви пересушите страву, вона вийде неїстівною. Секрет не тільки в додаванні соусу, але і в правильній технології приготування. Температура випікання не повинна 160 градусів. Час приготування - 30 хвилин для м'ясної начинки і 25 хвилин - для лазаньї з овочами. Важливо пам'ятати про фольг -перед тим як відправляти лазанню в духову шафу накрийте нею деку.

Класична лазанія - підготовка продуктів і посуду

Перш за все, виберіть хороші аркуші тесту для страви. Краще купувати імпортний продукт. Не так давно тісто для лазаньї стали робити і вітчизняні виробники макаронів, але в більшості випадків його готують зі звичайного борошна.

Також вам знадобляться компоненти для начинки. Все залежить від того, яку саме лазанню ви плануєте готувати - м'ясну, з грибами, рибою або куркою. Втім, який би рецепт ви не вибрали, вам точно стане в нагоді цибуля для запалювання, олія, сир, спеції.

Класичну лазанню готують не тільки в духовій шафі, але і в мультиварці. Складіть у чашу, змащену маслом, шарами інгредієнти, залийте половиною соусу і залиште випікатися на 25 хвилин у режимі «Випічка». За 5 хвилин до закінчення програми потрібно полити лазанню залишками соусу і посипати сиром.

Рецепти класичної лазаньї:

Рецепт 1: Класична лазанья (з овочами)

Одним з найпопулярніших видів страви була і залишається лазанья з овочами. Вам знадобляться гриби і баклажани. Італійці вибирають саме ці овочі, оскільки мають щільну структуру і аромат, схожий з м'ясним.

Потрібні інгредієнти:

• Тестування
• Баклажан - 1 шт.
• Гриби - 230 гр.
• Кефір - 230 гр.
• Цибулини - 2 шт.
• Спеції
• Вершки - 250 мл
• Сир - 130 гр.
• Борошно - 1,5 ст. л.
• Вершкове масло - 100 гр.
• Яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте овочі. Баклажан очистіть і дрібно поріжте. Гриби помийте і поріжте. Цибулини нашинкуйте. Овочі обсмажуйте в невеликій кількості масла протягом 13-15 хвилин.
2. Приготуйте соус Бешамель.
3. Твердий сир натріть на терці.
4. Міксером з'єднайте яйце, спеції і кефір. Додайте в соус сир.
5. Шарами викладайте тісто та обсмажені овочі. Кожен шар потрібно змастити кефірним соусом. Останній шар лазаньї потрібно залити соусом Бешамель.

Рецепт 2: Класична лазанья з куркою

Для лазаньї можна використовувати будь-які сорти м'яса, в тому числі і м'ясо птиць. Спробуйте приготувати класичну лазанню з курочкою. Можете використовувати будь-які частини м'яса - ніжки, бедришки або філе.

Потрібні інгредієнти:

• Тісто для лазаньї
• М'ясо курки - 340 гр.
• Цибуля-порей - 170 гр.
• Сметана - 200 мл
• Вершки - 240 гр.
• Масло вершкове - 100 гр.
• Борошно - 1,5 ст. л.
• Мускатний горіх

Спосіб приготування:

1. М'ясо птиці відмочіть протягом 10 хвилин. Зніміть з нього шкуру, відокреміть від кісток і поріжте якомога менше.
2. Поріжте цибулю-порей (для страви вам знадобиться тільки біла частина).
3. Обсмажте на сковороді цибулю, додайте курочку і гасіть 10 хвилин. Додайте сметану, зробіть менше вогонь і загасіть ще 3 хвилини.
4. Приготуйте соус Бешамель.
5. Викладайте в деку поперемінно шари тесту і начинку. Зверху лазанню залийте соусом Бешамель.

Рецепт 3: Класична лазанья з сиром і грибами

Яку б начинку ви не придумали, лазанья вийде смачною. Італійці змішують м'який сир і обсмажені гриби, приправляють лазанню соусом Бешамель і насолоджуються неповторним ніжним смаком. Ви можете взяти будь-який м'який сир, але в Італії віддають перевагу моцареллі, оскільки вона має низьку температуру плавлення.

Потрібні інгредієнти:

• Сир моцарелла - 200 гр.
• Гриби - 210 гр.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Морква - 1 шт.
• Аркуші для лазаньї
• Вершки - 270 мл
• Масло вершкове - 130 гр.
• Борошно - 1 ст. л.
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Почистіть цибулю і моркву, гриби помийте. Овочі дрібно наріжте, моркву натріть.
2. Обжаріть цибулю та моркву в невеликій кількості олії, додайте гриби. Оскаржуйте овочі 12 хвилин.
3. Морцареллу натріть на великій терці. З'єднайте з гостлими овочами.
4. Зробіть соус Бешамель.
5. Викладайте шарами тісто і начинку, кожен аркуш лазані змащуйте соусом Бешамель, їм же залийте верхній шар. Випікайте 25 хвилин.

Рецепт 4: Класична лазанья з фаршем

Фарш для цієї страви можете брати будь-який, але краще змішайте свинячий і говяжий.

Потрібні інгредієнти:

• Аркуші тесту
• Томати - 4 шт.
• Фарш - 360 гр.
• Цибуля - 1 шт.
• Базилік
• Інгредієнти для соусу Бешамель

Спосіб приготування:

1. Помідори ошпарте, акуратно зніміть з них шкірку і подрібніть у пюре.
2. Цибулину дрібно поріжте.
3. Викладіть фарш на розігріту сковорідку і починайте обсмажувати. На шостій хвилині введіть цибулю, ще через п'ять хвилин влийте томатне пюре, посоліть, додайте сухий базилік. Гасіть фарш ще близько 3-4 хвилин, після чого вимкніть вогонь.
4. З'єднайте масло, вершки і сіль, щоб отримати соус Бешамель.
5. Викладайте інгредієнти шарами. Начинку не потрібно нічим змащувати, так як завдяки томатному соусу лазанья вийде в достатній мірі соковитою.

Рецепт 5: Класична лазанья з морепродуктами

Для цієї страви ви можете взяти будь-які інгредієнти, але якщо говорити про класичну лазанину, то найчастіше використовуються червона риба, мідії та восьминоги.

Потрібні інгредієнти:

• Тісто в аркушах
• Плавлений сир - 100 гр.
• Сир твердий - 110 гр.
• Риба червона (філе) - 180 гр.
• Восьминоги - 120 гр.
• Мідії - 120 гр.
• Вершки - 300 мл
• Масло вершкове - 120 грам
• Борошно - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Помийте рибу, переконайтеся, що у філе немає кісток, поріжте його і м'ясо восьминогів.
2. Твердий сир потрібно натерти, плавлений - порізати кубиками.
3. Викладіть у гарячий сотійник морепродукти. Перешкоджаючи, оскаржуйте їх 5 хвилин. Налийте в сотійник половину вершків, покладіть плавлений сир. Закрийте кришку і зробіть менше вогонь. Через 6 хвилин знімайте сотійник з вогню - начинка для класичної лазаньї з морепродуктами готова.
4. Змішайте вершки з розтопленим маслом, додайте борошно і натертий твердий сир - це соус для заливки.
5. Викладайте аркушами аркуші тесту та рибну начинку.

Лазанья з грибами - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Якщо ви не можете дістати аркуші для лазаньї, то їх можна приготувати самостійно. Звичайне борошно для тесту не підійде - воно очищене і не несе в собі ніякої цінності. Тут можна вчинити наступним чином. Перший - з'єднайте житнє борошно і звичайне біле в пропорції 1:1. У цьому випадку на 400 грамів борошна вам знадобиться 5 яєць і 2 столові ложки води.

Другий спосіб - це додати в борошно подрібнені відруби. У магазинах і на ринку продаються харчові відруби і стоять вони недорого. Все що потрібно, так це подрібнити їх у кавомолці до стану борошна, і після цього додати в тісто. Пропорції відрубів до борошна - приблизно 80 грамів на 300 грамів звичайного борошна. У тісто також потрібно додати 4 яйця.

Ви зробили тісто, але воно здається вам блідуватим? Все вірно, найчастіше в тісто для класичної лазаньї додають трохи куркуми. Це індійська пряність яскраво-лимонного кольору з легким приємним ароматом. Додайте на півкіло борошна 1 чайну ложку пряності, і аркуші виходити приємного відтінку.