Лечо з перцю, баклажанів і моркви - соковите літо в банку. Як готувати лечо з перцю, баклажанів і моркви - кращі рецепти

Сьогодні навіть взимку можна купити будь-які овочі, але такі як болгарський перець, помідори і баклажани багатьом не по кишені.

Та й смакові якості, звичайно, відрізняються від вирощених на грядках під сонечком. Лечо з перцю, баклажанів і моркви - чудовий спосіб зберегти вирощений урожай.

Лечо з перцю, баклажанів і моркви - основні принципи приготування

Класичне лечо готують з помідорів, болгарського перцю, цибулі та часнику. Однак існує кілька різновидів цієї страви: з морквою, кабачками, яблуками або баклажанами. Лечо з перцю, баклажанів і моркви користується особливою популярністю.

Принцип приготування цієї закуски мало чим відрізняється від класичного. Єдина відмінність: у страву додають більше спецій і часнику.

Баклажан досить прісний овоч, тому в лечо додають оцет, який ще й виступає в ролі консерванта.

Для лечо беруть стиглі овочі без пошкоджень і ознак гнили. Помідори повинні бути щільними і м'ясистими, перець солодким і соковитим, а баклажани молодими, з тонкою шкіркою і практично без насіння.

Морквину, баклажани, цибулю і часник чистять від шкірки. У болгарського перцю видаляють плодоніжку з насінням. Помідори використовують разом зі шкуркою, або знімають її, ошпаривши їх окропом.

Овочі подрібнюють довільними шматками. Кому то подобаються дрібні шматочки, а хтось воліє нарізати овочі крупніше. Все залежить від ваших уподобань.

Лечо готують в емальованому посуді, або в глибокому казані.

Рецепт 1. Лечо з перцю, баклажанів і моркви

Інгредієнти

• кг помідорів;
• головка часнику;
• два кілограми баклажанів;
• півкілограма болгарського червоного перцю;
• півкілограма солодкої моркви;
• чотири цибулини;
• 50 мл 9% оцту;
• 200 мл рослинної олії;
• 80 г цукру;
• 50 г солі кухонної.

Спосіб приготування

1. Відбираємо стиглі м'ясисті помідори і моїм їх під краном. Нарізаємо дольками, видаляючи плодоніжки. Нарізані томати перекручуємо на м'ясорубці, або перебиваємо в блендері.

2. Баклажани моєм, обтираємо серветкою і обрізаємо з двох сторін. Нарізаємо овоч великими брусками, викладаємо в глибоку миску, пересипаючи сіллю. Зверху встановлюємо гніт, і залишаємо на півгодини. Потім рідину зливаємо, а баклажани злегка відживаємо.

3. Перці моємо, ополаскуємо і розрізаємо навпіл. Видаляємо плодоніжку і вичищаємо насіння. Нарізаємо овоч широкими смужками.

4. Голівку часнику розбираємо на дольки, чистимо їх і моєму. Дрібно крихітний.

5. Морквину чистимо від шкірки, моїм і подрібнюємо на великій терці, або нарізаємо тонкою соломкою.

6. Банки моїм і стерилізуємо над пором або в духовці. Кришки кип'ятимо п'ять хвилин.

7. Томатне пюре виливаємо в широку каструлю і ставимо її на помірний вогонь. Як тільки воно закипить, викладаємо в томат овочі. Додаємо цукор і сіль. Вливаємо олію. Акуратно перемішуємо. Гасимо хвилин сорок, періодично перемішуючи. Вливаємо оцет і варимо ще п'ять хвилин.

8. Розкладаємо лечо в гарячому вигляді по банках. Відразу ж герметично укупориваем. Перевертаємо і укутуємо ковдрою. Залишаємо на добу, щоб консервація повністю охолола.

Рецепт 2. Лечо з перцю, баклажанів, моркви та спаржової квасолі

Інгредієнти

• дві великі моркви;
• баклажани - два кілограми;
• спаржева квасоля - кілограм;
• солодкий перець - кілограм.

Марінад

• помідори - два кілограми;
• сіль кухонна - 30 г;
• рафінована соняшникова олія - півсклянки;
• цукор - 125 г;
• оцт 9% - 200 мл.

Спосіб приготування

1. Баклажани помийте під краном. Обітріть серветками і обріжте з двох сторін. Овоч наріжте гуртками в сантиметр товщиною. Перекладіть у глибоку миску і рясно обсипте сіллю. Перемішайте і залиште на півгодини. Потім баклажани промийте і обсушіть.

2. Розігріть сковороду, змажте її рослинною олією і викладіть гуртки баклажанів в один шар. Припекіть їх з обох сторін. Сильно засмажувати не варто, достатньо щоб овочі вкрилися апетитною корочкою.

3. Спаржеву квасолю промийте і наріжте шматочками довжиною в п'ять сантиметрів.

4. Моркву очистіть, помийте і наріжте гуртками в п'ять міліметрів товщиною.

5. Каструлю з водою поставте на вогонь. Як тільки вона вскипить, опустіть моркву і квасолю, почекайте, поки вміст вскипить ще раз, і відкиньте овочі на дуршлаг.

6. Болгарський перець ополосніть, обітріть серветкою і розріжте навпіл. Видаліть плодоніжку і вичистіть насіння. Овоч наріжте великими ломтями. Викладіть у глибокий сотійник. Зверху викладіть гуртки баклажанів, квасоля і морквину.

7. Приготуйте маринад. Вимиті помідори подрібнюйте в блендері або м'ясорубці. Додайте соняшникову олію, сіль, оцет і цукор. Перемішуйте, поки сіль і цукор не розчиняться.

8. Залийте отриманим маринадом овочі і покладіть пару лаврових листочків. Гасіть на мінімальному вогні хвилин 15. Обережно розкладіть лечо по стерильних сухих банках. Встановіть їх у широку каструлю, застеливши дно кухонним рушником. Влийте гарячу воду, щоб її рівень доходив до плечиків. Стерилізуйте при помірному кипінні 15 хвилин. Відразу закатайте ключем і остудіть, укутавши ковдрою.

Рецепт 3. Лечо з перцю, баклажанів і моркви з молотою паприкою

Інгредієнти

• півкілограма солодкого болгарського перцю;
• дві цибулини;
• кілограм баклажанів;
• п'ять зубків часнику;
• дві великі моркви;
• півкілограма червоних помідорів;
• 50 мл 5% оцту;
• 30 г молотою паприки;
• 60 мл рослинної олії;
• 50 г білого цукру;
• 5 г солі кухонної.

Спосіб приготування

1. Банки ретельно моємо з содою, ополаскуємо і стерилізуємо над пором або в духовці. Кришки кип'ятимо протягом п'яти хвилин.

2. Заспівані м'ясисті помідори моїм і вирізаємо плодоніжки. Розрізаємо великі плоди навпіл і перекручуємо на м'ясорубці, або подрібнюємо в блендері.

3. Баклажани моєм, обтираємо серветкою і обрізаємо плодоніжки. Розрізаємо вздовж і нарізаємо широкими брухтами. Кладемо в широкий посуд, пересипаємо сіллю і залишаємо на півгодини. Потім промиваємо і злегка віджимаємо.

4. Цибулю чистимо від лушпиння і шинкуємо напівкільцями. Очищені дольки часнику пропускаємо через чеснокодавилку. Моркву чистимо і подрібнюємо у велику стружку. Болгарський перець чистимо від насіння, видаляємо плодоніжку і нарізаємо широкими ломтями.

5. У казані розколюємо соняшникову олію. Кладемо цибулю і пасеруємо до м'якості. Вливаємо перекручені помідори, перемішуємо і доводимо до кипіння.

6. Кладемо цукор, паприку, сіль і перець. Перемішуємо, томимо пару хвилин, і додаємо баклажани, часник, перець і моркву. Варимо лечо на помірному вогні півгодини і вливаємо оцет. Перемішуємо і готуємо ще хвилин п'ять.

7. Готове лечо розкладаємо в банки і закочуємо стерильними кришками. Перевертаємо, накриваємо теплою тканиною і залишаємо на добу.

Рецепт 4. Лечо з перцю, баклажанів і моркви по-домашньому

Інгредієнти

• стручок гіркого червоного перцю;
• невеликі баклажани - 30 шт.;
• червоний болгарський перець - 15 шт.;
• десять середніх морквин;
• червоні помідори - три кілограми;
• 15 цибулин;
• цукор - 200 г;
• рослинна олія - 400 мл;
• часник - 12 зубків;
• сіль - 90 г;
• оцт яблучний - 100 г.

Спосіб приготування

1. Всі овочі, крім морквини і цибулі помийте і осушіть, виклавши на кухонний рушник. Баклажани обріжте у двох сторін і наріжте невеликими брусками. Болгарський перець звільніть від насіння і поріжте кубиками. Обдайте помідори окропом і покрошіть кубиками. Стручок гіркого перцю поріжте тоненькими смужками.

2. Морква і цибуля очистіть і вимийте. Цибулю подрібнюйте півкільцями. Морквину натріть на середній терці. Часник очистіть від лушпиння і дрібно покрошіть ножем.

3. Викладіть усі подрібнені овочі у велику каструлю і полейте соняшниковою олією. Поставте її на слабкий вогонь і доведіть до кипіння. Потім скрутіть вогонь до мінімуму і варите лечо, завадячи, хвилин 20. Приправте все цукром і сіллю. Перемішайте і варите ще стільки ж часу. В кінці влийте яблучний оцет і томіть ще пару хвилин.

4. Розкладіть лечо в гарячому вигляді по банках і закатайте ключем. Переверніть і залиште до повного остигання під ковдрою.

Рецепт 5. Лечо з перцю, баклажанів і моркви в мультиварку

Інгредієнти

• три зубки часнику;
• півкілограма червоних помідорів;
• невеликий стручок гострого перцю;
• півкілограма баклажанів;
• дві цибулини;
• три великих червоних болгарських перці;
• два морквини;
• 30 мл 9% оцту;
• 50 мл рослинної олії;
• 25 г цукру;
• 3 г солі;
• два лаврових листа.

Спосіб приготування

1. Банки миємо з содою і ретельно ополаскуємо. Стерилізуємо в духовці або над паром. Кришки кип'ятимо протягом п'яти хвилин. Після обробки банки повинні бути абсолютно сухими.

2. Помідори моїм і обрізаємо плодоніжки. Стручок гострого перцю ополаскуємо, виймаємо насіння. Овочі пропускаємо через м'ясорубку.

3. Очищену моркву моєю і нарізаємо сантиметровими кубиками.

4. Вимиті баклажани подрібнюємо широкими ломтями. Перець чистимо від насіння і нарізаємо широкими смужками.

5. Цибулю подрібнюємо півкільцями. Часник дрібно крихітний.

6. Вливаємо в чашу приладу масло і розігріваємо його в режимі «смаження». Кладемо в неї баклажани, солодкий перець, морквину і цибулю. Перемішуємо і оскаржуємо протягом десяти хвилин, не закриваючи кришку.

7. Заливаємо вміст томатною масою, додаємо цукор, часник, сіль, оцет і лавровий лист. Перемішуємо. Закриваємо кришку і готуємо в режимі гасіння протягом години. Розкладаємо лечо по банках і закочуємо ключем.

Рецепт 6. Лечо з перцю, баклажанів і моркви з кабачками

Інгредієнти

• кг моркви;
• кг баклажанів;
• по пучку петрушки і укропу;
• кг солодкого перцю;
• кг кабачків;
• 2 кг помідорів;
• 5 г коріандру;
• 2 головки часнику;
• 2 лаврових листа;
• 125 мл 6% оцту;
• 4 горошини чорного перцю;
• 300 мл рослинної олії;
• 4 горошини запашного перцю;
• 300 г цукру;
• сіль - третина склянки.

Спосіб приготування

1. Наріжте гуртками вимиті баклажани і кабачки. Очищену моркву крупно натріть. Солодкий перець, вичищений від насіння, наріжте тонкою соломкою.

2. Помідори помийте і перекрутіть на м'ясорубці. Додайте в томатну масу дрібно нарубаний часник, оцет, кухонну сіль і білий цукор. Добре перемішайте.

3. Овочі залийте підготовленим томатним соусом і гасіть на повільному вогні, протягом сорока хвилин з моменту вскипання.

4. Розкладіть готове лечо по сухих стерильних банках і герметично закатайте.

Лечо з перцю, баклажанів і моркви - поради і хитрощі

• Баклажани обов'язково засипте сіллю і залиште на півгодини. Після чого промийте і отожмите.
• Перед тим, як додати в лечо сіль, спробуйте його на смак. Можливо, її кількість потрібно буде скоротити.
• Щоб лечо виглядало ефектніше, готуйте його з перцю різних кольорів.
• Лечо вийде корисніше, якщо овочі закладати сирими, без попереднього обсмажування.