Лепешки: сирні, кукурудзяні, прісні, житні, медові - кращі рецепти. Як правильно спекти пелюшки на воді, молоці чи кефірі - в духовці чи на сковороді.

Лепешки - загальні принципи приготування

Рецепти пелюшок можна зустріти практично в кожній кухні світу. Лепешки являють собою обсмажений або запечений у духовці круглий пласт тесту. Для приготування використовують пшеничне, рисове, кукурудзяне та інші види борошна, масло, яйця, воду та інші інгредієнти. Іноді в деяких рецептах пелюшок відсутні інгредієнти рослинного і тваринного походження. У такому випадку корж готується тільки на борошні воді і солі, але виходить не менш смачним і апетитним. Пелюшки можна випікати з начинками або ж просто подавати їх з будь-якими стравами. Лепешками можна часто замінити звичайний хліб. Для надання пікантного смаку і аромату в тісто додають різні приправи, спеції, трави і прянощі.

Рецепти пелюшок можуть бути різними: прісні, здобні, сирні, житні, запечені в тандирі та інші пелюшки. Гарячі пелюшки можна намастити маслом, прикрасити кунжутом або зеленню. Залежно від типу тіста випічку можна подавати з сьомгою, грибами, овочами, шинкою, беконом, змащувати вершковим тощо.

Пелюшки - підготовка продуктів і посуду

Для приготування пелюшок знадобиться сковорода з антипригарним покриттям або чавунна сковорода, противень (для духовки), сито, миска, мірна скеля і скалка.

Борошно потрібно попередньо просіяти, масло розм'якшити, воду або молоко нагріти. Також слід заздалегідь відміряти потрібну кількість сипучих продуктів.

Рецепти пелюшок:

Рецепт 1: Сирні пелюшки (варіант 1)

Такі сирні пелюшки сподобається всім любителям сирів, та просто тим, кому подобається проста, невигадлива випічка.

Потрібні інгредієнти:

• Півсклянки борошна;
• 4-5 г соди;
• Сіль;
• Півсклянки тертого сиру;
• Півсклянки кефіру;
• Запашний перець;
• 60 мл вершкового масла;
• Пучок зелені (кріп, цибуля тощо).

Спосіб приготування:

Масло перемішати з борошном, додати соду, сіль і перець. Зелень подрібнити і додати в тісто разом з натертим сиром. Суміш вимісити і влити кефір, компоненти перемішати. Форму промазати маслом і викласти ложкою великі пелюшки. Випікати близько 15-16 хвилин у розігрітій до 200 градусів духовці.

Рецепт 2: Пелюшки з сиром (варіант 2) на сковорідці

Серед усіх рецептів пелюшок із сиру такий залишається одним із найпопулярніших. Пелюшки виходять дуже здобними і смачними, гарні і в гарячому, і в холодному вигляді.

Потрібні інгредієнти:

• 2 яйця;
• 100 г твердого сиру;
• 30 мл жирної сметани;
• Олія соняшникова;
• Сіль;
• Зелень;
• 3 ст. л. борошна.

Спосіб приготування:

Яйця трошки збиваємо, викладаємо до них сметану і борошно. Компоненти ретельно перемішуємо. Зелень подрібнюємо і викладаємо в масу. Тертий сир також додаємо в тісто. Перемішуємо масу ложку, щоб сир рівномірно розподілився. Злегка розігріваємо масло і викладаємо на сковороду рівномірним шаром тісто. Можна зробити не одну велику, а кілька маленьких пелюшок. Обсмажуємо пелюшки по 5-8 хвилин з обох сторін. Щоб при перевертанні пелюшка не розвалилася, можна розрізати її і кожну частину перевернути акуратно лопаточкою.

Рецепт 3:Пелюшки з сиром (варіант 3) «Повітряні»

Дуже простий рецепт пелюшки з сиру, готується випічка з мінімуму інгредієнтів і відмінно підходить для будь-якої начинки.

Потрібні інгредієнти:

• 2 яйця;
• 2 ст. л. борошна;
• 101-115 г будь-якого твердого сиру;
• Чорний мелений перець - за смаком;
• Морська сіль - до смаку.

Спосіб приготування:

Білки і жовтки збити окремо. Жовтки з'єднати з сиром і борошном, ретельно розмішати і викласти до них білки. Приправити масу перцем і сіллю до смаку. Тісто розподілити у формі і випікати 10 хвилин. Такий корж дуже смачно подавати з сьомгою та іншими солоними начинками.

Рецепт 4: Сирні пелюшки за 5 хвилин (варіант 4)

Такий рецепт пелюш виручить у ситуації, коли на приготування частування зовсім немає часу. Для них знадобиться мінімум інгредієнтів.

Потрібні інгредієнти:

• Склянка кефіру;
• За підлогою чайної ложки солі, соди та цукру;
• Склянка натертого сиру;
• Склянка подрібненої шинки, сосисок або ковбаси;
• 2 склянки борошна.

Спосіб приготування:

Кефір змішати з цукром, всипати соду і сіль. Викласти в миску з кефіром тертий сир і борошно. Тісто вимісити, розрізати на частини і розкатати пелюшки. В пелюшки викласти трохи начинки і закріпити краї. Обсмажувати пелюшки на олії з двох боків під кришкою.

Рецепт 5: Лепешки на сковороді

Дуже простий і швидкий рецепт пелюшок на сковороді. Для приготування використовуються найдоступніші інгредієнти, що включають борошно, зелень, яйце і цукор із сіллю. Пікантний смак надають спеції і прянощів.

Потрібні інгредієнти:

• Борошно - 3,8 склянки;
• Вода - 195 мл;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Цукор - 2 ч. л.;
• Яйце - 1 шт.;
• Олія соняшникова або оливкова - 30-35 мл;
• Зелень (асорті) - 1 пучок;
• Приправи: паприка, куркуму, червоний перець.

Спосіб приготування:

У яйця всинаємо цукор із сіллю, злегка підносимо. Вливаємо воду і олію, додаємо подрібнену зелень і як слід перемішуємо. Всинаємо в суміш борошно і вимішуємо тісто. Ліпимо з тіста кульки, потім розкочуємо. Кожну ліпешку оскаржуємо до готовності на сковорідці.

Рецепт 6: Кукурудзяні пелюшки

Існує безліч рецептів кукурудзяних пелюшок, серед яких такий - один з найпопулярніших. Готуються пелюшки дуже швидко, їх можна подавати на сніданок з беконом, сиром, шинкою та іншими начинками.

Потрібні інгредієнти:

• Борошно кукурудзяне - 2 склянки;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Масло (вершкове) - 3,5 ложки;
• Вода кип'яченая - 30 мл;
• Чашка молока.

Спосіб приготування:

Борошно з'єднуємо з сіллю і м'якою олією. Вливаємо молоко і воду, замішуємо тісто. Викладаємо ложкою на сковороду пелюшки і прожарюємо з двох сторін.

Рецепт 7: Лепешки на кефірі

Пелюшки на кефірі виходять дуже здобними, пишними і ароматними. Готуються з борошна, кефіру, яєць і вершкового масла.

Потрібні інгредієнти:

• 0,5 л кефіру;
• 1 яйце;
• Півкіло борошна;
• 1 ч. л. соди;
• 55 г олії;
• 2 ложки рослинної олії;
• Велика сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

Кефір змішати з содою, соняшниковою олією і яйцем. Всинати в кефір борошно, вимісити неліпке тісто і залишити на 10-14 хвилин. Тісто розрізати на частини. Кожну частину розкатати в ліпушку і посипати борошном. Залишити хвилин на 10-12. Оскаржувати на олії з двох сторін до готовності. Пелюшки змастити маслом і посипати сіллю. Скласти стопкою і накрити серветкою.

Рецепт 8: Узбецька пелюшка

Рецепти пелюшок по-узбецьки відмінно підходять для подачі з пловом, сиром, овочами, супами та іншими стравами. Дуже смачно є такі пелюшки зі звичайним або зеленим чаєм.

Потрібні інгредієнти:

• 610 г борошна;
• 370-390 г води;
• Підлога чайної ложки солі;
• Чайна ложка дріжджів швидкорозчинних;
• 2 столових ложки олії соняшникової.

Спосіб приготування:

Дріжджі з'єднати з теплою водою, додати борошно, розмішати і посолити. Додати в тісто масло і вимісити. Миску накрити і залишити на 60-90 хвилин. Перемішати тісто один раз під час підходу. На рівну поверхню насипати борошно і покласти тісто, розділити на 2 частини і виліпити пелюшки. Пелюшки накрити і залишити хоча б на півгодини. Навколоти пелюшки виделкою і випікати при 220-230 градусах 20 хвилин. Готові пелюшки посипати чорним кунжутом.

Рецепт 9: Лепешки в духовці

За таким рецептом пелюш можна спекти дуже смачне частування в духовці. Пелюшки виходять прісними, але для гостроти додається трохи часнику. Тісто ідеально підходить для різного роду начинок.

Потрібні інгредієнти:

• 2 склянки борошна;
• 185 мл молока коров'ячого;
• Часник - 2 зубці;
• 200 г бринзи;
• Червоний перець;
• Чорний перець;
• Укроп і петрушка - до смаку.

Спосіб приготування:

У борошно вливаємо молоко і ретельно перемішуємо, щоб не було грудок. Можна тісто трохи посолити, щоб пелюшки не вийшли занадто прісними. Всі компоненти перемішуємо, накриваємо ємність з тестом плівкою і залишаємо на півгодини. Сир натираємо, зелень і часник подрібнюємо. Перемішуємо сир з зеленню і часником. Тісто поділяємо на кульки і розкочуємо пелюшки. У середину кожної викладаємо начинку, краю загортаємо. Готуємо в розігрітій духовці до повного приготування. Масло використовувати не обов'язково.

Рецепт 10: Мексиканський корж

Рецепти пелюшок можна часто зустріти в мексиканській кухні. Носять вони назву «Тортілья». Готують такі пелюшки з будь-якого сорту борошна (пшеничного, кукурудзяного тощо).

Потрібні інгредієнти:

• Склянка борошна;
• 101-105 мл води;
• 25-28 г олії;
• Підлога чайної ложки солі;

Спосіб приготування:

Муку змішати з маслом і посолити. Влити невеликі порціями воду і замісити тісто. Залишити на 15 хвилин. Розрізати тісто на кілька грудок і розкатати пласти. Випікати пелюшки на сковороді (без масла). Готуються мексиканські пелюшки дуже швидко.

Рецепт 11: Пелюшки з начинкою

Даний рецепт пелюш пропонує приготувати смачне частування з картопляною начинкою. Страва відмінно підійде для сніданків, вечер і пісних днів.

Потрібні інгредієнти:

• Півсклянки води;
• 2 склянки борошна;
• 70-80 мл олії (рослинної);
• 3 щепотка солі;
• Чорний перець - пара трісок;
• Голівка цибулі ріпчастого;
• Картопля - кілька шт.;
• Свіжа петрушка - до смаку.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити, картоплю почистити, порізати і відварити. Петрушку подрібнити, цибулю обсмажити. Гарячу відварену картоплю розтолочь, додати зелень, перець, цибулю, все посолити. Борошно перемішати з водою, 60 мл рослинної олії і невеликою кількістю солі. Миску з тестом обернути целофановим пакетом і залишити на півгодини. Тісто розрізати на кілька грудок і розкатати. Смажити пелюшки на по 1,5-2 хвилини з обох сторін. Гарячі пелюшки начинити і згорнути навпіл.

Рецепт 12: Лепешки з зеленню і цибулею

Дуже смачний рецепт пелюшок з цибулею і зеленню. Випічка має приємний освіжаючий смак і апетитний аромат.

Потрібні інгредієнти:

• 2,5-3 склянки борошна;
• 190-205 мл води;
• Сіль;
• Соняшникова олія;
• Щавель;
• Укроп, петрушка;
• Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

Воду змішати з борошном, посолити і додати масло. Вимісити тісто і прибрати на 25-30 хвилин. Зелень промити, подрібнити і перемішати. Розділити тісто частини і розкатати. Додати в кожну пелюшку зелень і загорнути тісто рулетиком. Обсмажувати на сухій сковороді до золотистого кольору.

Рецепт 13: Житні пелюшки

Рецепт коржиків з житнього борошна відмінно підходить тим, хто любить смачну і здорову їжу і не тільки. Готуються житні пелюшки легко і швидко. Ними можна замінити звичайний хліб.

Потрібні інгредієнти:

• 225 г житнього борошна;
• Йогурт - 190-200 мл;
• По 4-6 г цукру, солі та соди;
• 15 мл олії рослинної;
• Пряні трави;
• Кунжут.

Спосіб приготування:

Борошно з'єднати з цукром, содою і сіллю, перемішати. Натуральний йогурт змішати з маслом. Рідкі інгредієнти з'єднати з сухими і вимісити тісто. Залишити на 20 хвилин. Поверхню посипати житнім борошном, тісто розкатати і вирізати кругляшки. Наколоти виделкою. Посипати пелюшки пряними травами і кунжутом. Запікати в духовці 16-18 хвилин.

Рецепт 14: Прісні коржі

Дуже простий і смачний рецепт прісних пелюшок. Відмінно підходять для будь-якої начинки, також можна вживати разом з супами та іншими стравами.

Потрібні інгредієнти:

• Склянка води;
• 3 склянки борошна;
• Чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Муку просіяти, змішати з водою, підсолити. Як слід вимісити тісто, відкласти на 18-25 хвилин. Посипати поверхню борошном і розділити тісто на кілька частин. Кожну розкатати на борошні, потім борошно струшити і обсмажувати на сковороді без масла. Викладати пелюшки один на одного, збризкуючи водою.

Рецепт 15: Лепешки на воді

Дуже і недорогий і смачний рецепт пелюшок на воді. Якщо закінчився хліб, не обов'язково поспішати в магазин - можна приготувати такі швидкі і апетитні пелюшки з найдоступніших інгредієнтів.

Потрібні інгредієнти:

• Сода - 3 г;
• Борошно - «на око»;
• Трохи води;
• Сіль і цукор - за смаком;
• Олія рослинна.

Спосіб приготування:

Близько 400-500 г борошна змішати зі 190-200 мл води, додати сіль, соду і цукор. Все перемішати, прибрати тісто на півгодини - хвилин 40. Розділити тісто на кілька частин і розкатати. Обжарювати на сковороді з обох сторін з рослинною олією.

Рецепт 16: Лепешки без дріжджів

Пелюшки без дріжджів виходять здобними і смачними, а готуються дуже швидко.

Потрібні інгредієнти:

• Борошно - кілограм;
• По 2 ч. л. солі та розпушувача;
• 210 г маргарину або олії;
• 0,5 літра молока;
• Кунжут - для посипання;
• 1 жовток.

Спосіб приготування:

Муку змішати з сіллю, всипати розпушувач. Поєднати борошно з розм'якшеною олією і молоком. Тісто замісити, розрізати на 2 однакові частини і змастити маслом. Залишити на 14-20 хвилин. Кожну частину розкатати в ліпушку, в середині зробити поглиблення так, щоб краї стали більш товстими. Зробити наколи виделкою, змастити жовтком. Можна з невеликою кількістю кунжуту. Випікати в нагрітій духовці 18-20 хвилин.

Рецепт 17: Медовий корж

Медовий корж часто використовують у народній медицині. Випічка допомагає впоратися організму з застудою. Готується дуже просто і не вимагає складних інгредієнтів. Медові пелюшки можна давати дітям.

Потрібні інгредієнти:

1. Яйце;

2. Трохи рослинної олії;

3. Борошно - «на око»;

4. 2-3 ст. л. меду;

5. Цукор - до смаку.

Спосіб приготування:

Яйце змішати з маслом і медом, додати борошно і цукор. Тісто не повинно бути занадто твердим або рідким. Випікати пелюш на змащеному противнику до готовності.

Рецепт 18: Лепешка тортилья

Дуже популярний рецепт пелюшок, який використовується в мексиканській кухні. Готуються пелюшки зовсім нескладно, в них можна покласти начинку: курку, сир, овочі з фасіллю тощо.

Потрібні інгредієнти:

• По 1 ч. л. солі та розпушувача;
• Борошно - 2 склянки;
• Півсклянки води;
• 15 мл м'якого вершкового масла.

Спосіб приготування:

Борошно змішати з сіллю, всипати розпушувач, вмісити вершкове масло і додати воду. Тісто вимісити і залишити на 17-20 хвилин. Тісто розрізати на кульки і розкатати у великі тонкі пелюшки. Обжарювати на сковороді до появи коричневих плям.

Рецепт 20: Рисові пелюшки

Рисові пелюшки готуються досить просто, але виходять дуже смачними. Підходять до будь-яких страви і начинок.

Потрібні інгредієнти:

• 2,5 склянки рисового борошна;
• 1 яйце;
• Вода - 1 склянка;
• Цукор - 1 ч. л.;
• 10 мл рослинної олії;
• Підлога чайної ложки солі;
• 45-50 г масла вершкового.

Спосіб приготування:

Борошно змішати з цукром у глибокій мисці, додати сіль. Яйце розбовтати в склянці води і влити в борошно. Вимісити тісто, розрізати на грудки, кожен з яких розкатати на поверхні, присипаній борошном. Обсмажувати рисові пелюшки на сковороді без масла. Гарячі пелюшки промазати вершковим маслом.

Рецепт 21: Пелюшки тако

Для приготування мексиканських пелюшок тако знадобиться зовсім небагато інгредієнтів: борошно, яйце і вода. Відмінно підходять для будь-якої начинки.

Потрібні інгредієнти:

• Кукурудзяне борошно - півсклянки;
• Вода - півсклянки;
• Яйце;
• Трохи солі;
• Масло вершкове.

Спосіб приготування:

Борошно змішати з м'якою олією, яйцем, сіллю і водою. Воно повинно мати злегка рідкувату консистенцію. Випікати пелюшки на розігрітій сковороді до золотистого стану.

Рецепт 22: Лепешки на молоці

Дуже популярний рецепт пелюшок на молоці. Пелюшки виходять м'якими, смачними і ніжними.

Потрібні інгредієнти:

• Соль- 0,5 ч. л.;
• Півсклянки молока;
• Борошно - півсклянки;
• 45 мл рослинної олії;
• 1 яйце.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти, додати сіль, молоко, все ретельно перемішати. Вбити яйце і додати масло. Всі інгредієнти перемішати, грудку тесту оббити кілька разів об стіл, залишити на 19-25 хвилин. Розрізати тісто на невеликі грудки і розкатати широкі пелюшки. Змастити пелюшки маслом і обсмажувати на сковороді. Скласти готові пелюшки стопкою і накрити серветкою.

Рецепт 23: Індійські пелюшки

Традиційний рецепт пелюшок індійських можна використовуватися, якщо потрібно приготувати тонкі і смачні пелюшки для начинки. Для приготування знадобиться мінімальний набір інгредієнтів.

Потрібні інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 1 склянка;
• Склянка цільнозернового борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 30 мл олії оливкової;
• 160 мл гарячої води.

Спосіб приготування:

Два види борошна перемішати, трохи посолити. Поступово вливати масло і гарячу воду, безперервно перешкоджаючи інгредієнти. Вимісити тісто. Воно повинно вийти пружним, але безглуздим. Тісто розрізати на частини і залишити хвилин на 25-30. Розігріти чавунну сковороду з маслом. Кульки розкатати на борошні в пелюшки. Обсмажити по 25-30 секунд з обох сторін.

Лепешки - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Тісто для пелюшок необхідно вимішувати тільки руками;

- Після вимішування тісто рекомендується відкласти на хвилин 14-25;

- Щоб пелюшки вийшли м'якими і апетитними, можна промазати їх вершковим маслом.