Луковий соус - незвично просто, нереально смачно! Рецепти цибулевих соусів з білим і червоним вином, вершками, томатом, сметаною, беконом

Цибуля може бути не тільки добавкою, а й головним інгредієнтом соусу. Цей ароматний овоч може багато чого, потрібно тільки його правильно приготувати. Цибулеві соуси мають виражений смак, але виходять дуже ніжними, легенями, підходять для абсолютно будь-яких страв. Вибираємо рецепт?

Луковий соус - загальні принципи приготування

Для соусів найчастіше використовується ріпчаста цибуля, в деяких рецептах може знадобитися шалот. Для підкреслення смаку іноді перед подачею додають трохи зелених пір'я, все залежить від рецепта. У свіжому вигляді ріпчасту цибулю використовують вкрай рідко. Зазвичай його пасерують в олії, гасять у вині або в іншій рідині.

Що використовують як основу:

• вершки або сметану;
• овочеві, грибні, м'ясні або рибні бульйони;
• овочеві соки, розведений томат.

Крім цибулі, в соус можуть додаватися гриби, бекон, різні свіжі і мариновані овочі, сир і яйця. Особливий смак подарують спеції. Це можуть бути змішані приправи, часник, горіхи, насіння, зелень і лавровий листок. Все залежить від рецепту, фантазії, а також смакових уподобань.

Цибулевий соус з вершками до м'яса, риби

У класичному варіанті цього цибулевого соусу використовується шалот. Але якщо його немає, то беріть звичайну ріпчасту цибулю, краще білу. Бульйон для соусу потрібно використовувати м'ясний або рибний, залежно від того, до якої страви він буде подаватися.

Інгредієнти

• дві головки цибулі;
• 20 мл олії;
• 150 мл вершків;
• 200 г бульйону;
• 10 г борошна;
• сіль, перець.

Приготування

1. Очищену цибулю можна знайти тоненькими напівкільцями або невеликими соломками. Кладемо в розігріту вершкову або рослинну олію. Трохи оскаржуємо.

2. Посипаємо цибулю борошном, швидко розмішуємо, продовжуємо обсмажувати до появи рум'янця, але не даємо борошну підгоріти.

3. Додаємо бульйон, розмішуємо. Томим соус на маленькому вогні до повної м'якості цибулі. Маса повинна трохи загустіти, стане схожою на кисіль.

4. Вливаємо вершки, жирність використовуємо будь-яку. Добре розмішуємо, перчим і солимо.

5. Прогріваємо луковий соус на маленькому вогні ще дві хвилинки, щоб смаки з'єдналися, цибуля цього моменту має стати дуже м'якою. Розмішуємо, вимикаємо.

Холодний луковий соус зі сметаною

Варіант легкого холодного соусу зі сметаною і цибулею, який дасть спеку будь-якому майонезу. Дуже ароматний, але легкий не жирний, його можна подавати до курки, м'яса, риби, використовувати як дип.

Інгредієнти

• 2 головки цибулі (приблизно 150 г);
• 150 г сметани;
• олія, трохи води;
• 0,5 ч. л. суміші перців;
• 1 долька часнику;
• 3 гілочки кропу і сіль.

Приготування

1. Ріжемо цибулю будь-якими шматочками. Чим мельче, тим швидше він приготується, викладаємо в олію. Спочатку оскаржуємо на сильному вогні до легкого рум'янця, потім прибираємо. Доливаємо 3-4 ложки води, парим під кришкою до повної м'якості. Знімаємо з вогню, остужаємо.

2. Протираємо розпарену цибулю через сито, щоб вийшло м'яке пюре.

3. З'єднуємо приготовлену кашицю зі сметаною.

4. Вводимо до них часник, перчим і солимо, розмішуємо. Доводимо спеціями до потрібного смаку. Цей соус виходить дуже цікавим в гострому варіанті.

5. Наприкінці для красивого виду додаємо трохи рубаного кропу. Достатньо 2-3 гілочки. Розмішуємо і можна вживати!

Червоний луковий соус з грибами

Для цибулевого соусу можна взяти відварені білі грибочки або шампіньйони. Вказано кількість у підготовленому вигляді. Для основи використовується томатний сік. Але також можна готувати соус на м'ясному бульйоні зі сметаною, теж вийде смачно.

Інгредієнти

• 150 г грибів;
• 200 г цибулі;
• 15 г борошна;
• 800 мл соку;
• сіль, олія і різні приправи.

Приготування

1. Якщо гриби сирі, то ставимо їх варитися, потім виймаємо з бульйону, остужаємо і ріжемо маленькими шматочками.

2. Кубиками ріжемо цибулю. Висипаємо його в сотійник з розігрітою олією або в казан, смажимо до прозорості.

3. Додаємо до цибулі грибочки, готуємо разом, поки не випариться вся зайва волога, не з'явиться рум'яний колір.

4. У борошно частинами додаємо томатний сік, добре розмішуємо, грудочок вийти не повинно, можна процедити крізь сито.

5. Заливаємо гриби з цибулею томатною масою, можна відразу поперчити, присолити.

6. Тепер соус готуємо на маленькому вогні, поки він не загустіє. Наприкінці кладемо зелень, приправляємо лавром, за бажанням кидаємо маленький зубчик часнику.

Цибулевий соус на молоці з сиром

Цей рецепт приготування цибулевого соусу дуже схожий на Бешамель. Сир використовуйте той, який добре розплавиться в гарячій масі.

Інгредієнти

• 600 мл молока;
• дві цибулини;
• ложка борошна;
• дві ложки вершків. олії;
• 60 г сиру;
• сіль, перчик чорний або білий.

Приготування

1. Смачніше цей соус виходить на вершковому маслі, але можна взяти рослинний продукт або будь-який жир. Кидаємо в сковороду, розігріваємо.

2. Ріжемо очищені голівки цибулі маленькими і тонкими кубиками, щоб у соусі не плавали великі шматки. Пасеруємо до прозорості та м'якості.

3. Засинаємо пшеничне борошно, швиденько розмішуємо лопаткою.

4. Тепер тонкою струменею вводимо цільне молоко, добре розмішуємо, заварюємо соус. Готуємо на маленькому вогні.

5. Як тільки соус почне закипати, кидаємо сіль і перчим. Відразу додаємо натертий сир.

6. Прогріваємо молочну масу до розчинення сиру, вимикаємо.

Густий луковий соус з беконом

Цей соус-реліш з цибулею і беконом можна подавати з пастою, рисом, але також використовувати як самостійну закуску. При необхідності можна збільшити кількість сметани, щоб маса була більш рідка.

Інгредієнти

• 70 г бекону;
• 180 г цибулі;
• 120 г сметани;
• 60 мл води;
• сіль, спеції, зелень до смаку.

Приготування

1. Нарізаємо бекон кубиками. Викладаємо в розігріту сковороду. Смажимо шматочки до рум'яного кольору. Як тільки витопиться багато жиру, акуратно виймаємо їх ложкою з дірочками або виделкою. Прибираємо на час в миску.

2. У жир від бекону кладемо порізану цибулю. Смажимо до готовності. Він повинен стати м'яким, трохи підрум'яниться.

3. Сметану змішати з водою, можна додати трошки соєвого соусу. Виливаємо до цибулі, доводимо до кипіння.

4. Саме час повернути в сковороду обсмажений бекон. Соус посолимо, поперчемо.

5. Прогріваємо пару хвилин, вимикаємо.

Луковий соус з вершками і вином

Ще одна рецептура вершкового цибулевого соусу. Для приготування потрібно використовувати біле сухе вино. Якщо такої кількості немає, то можна взяти половину, просто смак буде не дуже виражений.

Інгредієнти

• дві цибулини;
• 150 мл вина;
• 25 мл олії;
• 300 мл вершків 10-15%;
• перець, сіль;
• 2 ложки тертого сиру.

Приготування

1. Олія будь-яка. Розігріваємо його в сковорідці.

2. Цибулини очистити, порізати дрібно, викласти і обсмажити до готовності.

3. Вливаємо біле вино. Впарюємо вологу, поки не залишиться приблизно половина.

4. Додаємо вершки і спеції, розмішуємо.

5. Готуємо вершковий соус ще три хвилинки, щоб смаки з'єдналися.

6. Додаємо для густоти дві ложки натертого твердого сиру, розмішуємо і знімаємо з вогню.

Луковий соус з червоним вином на яловичому бульйоні

Для цього цибулевого соусу знадобиться натуральне червоне виноградне вино. Звичайно, найкраще використовувати сухий продукт, але можна взяти і будь-який інший вид з невеликою фортецею.

Інгредієнти

• 2 головки цибулі;
• 20 г масла сл.;
• 10 мл олії раст.;
• 1 ч. л. коричневого цукру;
• ложка борошна;
• 160 мл вина червоного;
• 700 мл яловичого бульйону;
• ложка бальзамічного оцту;
• сіль.

Приготування

1. Ріжемо цибулю великими півкільцями.

2. У сотейнику розігріваємо два види олії, додаємо цибулю. Готуємо на маленькому вогні близько десяти хвилин.

3. Як тільки цибуля приготується і трохи підсмажиться, додаємо коричневий цукор, посипаємо по всій поверхні рівномірно, додаємо вогонь, розмішуємо. Готуємо ще хвилинку.

4. Тепер можна влити червоне вино. Готуємо цибулю в ній ще близько десяти хвилин. Не даємо масі активно кипіти, краще томити. Цибуля в процесі стане м'якою. Шматочки будуть розпадатися при написанні.

5. Саме час додати м'ясний бульйон. Залишаємо половину склянки, решту виливаємо до цибулі з вином.

6. Кладемо сіль і перець, розмішуємо, даємо покипіти масі пару хвилин.

7. У бульйоні, що залишився, розводимо ложку борошна. Можна процедити, щоб напевно позбутися грудок.

8. Виливаємо борошно в основну масу, даємо соусу закипіти, знімаємо сотійник з вогню.

Швидкий луковий соус з томатної пасти

Цей рецепт виручить, якщо потрібно терміново зробити підливку до гарніру або просто ні з чим подати макарони.

Інгредієнти

• цибулина;
• 2 ложки пасти;
• склянка води;
• ложка борошна;
• трохи олії.

Приготування

1. Очищаємо цибулю. Розігріваємо трохи масла в сковорідці. Викладаємо овоч, починаємо обсмажувати.

2. У миску кладемо томатну пасту, додаємо кілька ложок води, розтираємо, щоб не залишалися грудочки.

3. Додаємо до пасти борошно, розмішуємо до однорідності. Потім кидаємо сіль і перець, вводимо решту води. Ретельно розмішуємо.

4. Виливаємо томатну заправку до обсмаженого лука, даємо закипіти.

5. Ставимо вогонь на самий мінімум, накриваємо. Томим червоний соус під кришкою 2-3 хвилинки.

6. Для смаку кидаємо зелень, лавр, зубчик часнику або будь-яку суміш приправ.

Луковий соус - корисні поради та хитрощі

• Якщо цибулю палити на вершковому маслі, то вона виходить набагато смачнішою. Якщо використовувати масло рослинне, то шматочки не підгорають. Прекрасний варіант - брати два види одночасно, смачно і зручно.
• Щоб не плакати під час нарізки великої кількості ріпчастої цибулі, потрібно набрати в рот холодну воду і періодично міняти. Також допомагає ополаскування дошки і ножика холодною водою.
• Смак цибулевого соусу буде приємнішим, якщо в нього додати трохи цукру, можна використовувати ягідний або фруктовий сироп.