М'ясні їжачки з рисом - друге на швидку руку. Кращі рецепти м'ясних їжачків з рисом на сковороді, в духовці, в мультиварку

Смачна страва, що поєднується практично з будь-яким гарніром, яку люблять і дорослі, і діти - тефтелі або м'ясні їжачки з рисом. Ці дві страви хоч і схожі, але все ж трохи відрізняються тим, що в їжачки найчастіше кладуть рис у сирому вигляді, і при гасінні або запіканні крупинки розбухають і «тефтельки» стають схожі на маленьких їжачків. Використовувати попередньо відварений рис - теж не є помилкою. Передстваляємо вам різноманітні рецепти м'ясних їжачків, так що ви самі зможете вибрати той, що вам більше до душі.

М'ясні їжачки з рисом - загальні принципи приготовлення

Для приготування м'ясних їжачків підійде будь-яке м'ясо: телятина, свинина, курка. Ви можете використовувати декілька видів. Бажано при прокручуванні додавати у фарш хоч трохи жиру, так їжачки вийдуть соковитіше.

Рис підійде будь-якого сорту, головне, щоб він був не пропареним. Рис можна покласти у фарш у сирому або напівготовому вигляді залежно від ваших уподобань і рецепта.

Крім рису і м'яса у фарш нерідко кладуть цибулю. Він повинен бути або дрібно подрібнений ножем, або прокручений через м'ясорубку разом з м'ясом. Спецій і пряностей використовують по мінімуму.

З готової м'ясної маси формують кульки великого або середнього розміру. Готують їжачків на пару, на сковороді, в духовці або мультиварку, заливши соусом. Можна м'ясні кульки з рисом попередньо обсмажити.

Соус обов'язковий, без них їжачки вийдуть не такими м'якими, соковитими і смачними. Готують соус на основі томатної пасти, сметани або овочів.

1. М'ясні їжачки з рисом

Інгредієнти:

• свинино-яловичий фарш - півкілограма;
• длинозернистий рис - 250 г;
• трохи томат-пасти;
• яйце - 1 шт.;
• голівка цибулі;
• склянка сметани;
• подрібнений запашний чорний перець - 30 г.

Спосіб приготування:

1. Промиту рисову крупу залийте водою, відваріть на слабкому вогні до напівготовності. Промийте холодною водою в дуршлагу.

2. У готовий фарш додайте порізану дрібними кубиками цибулину, куряче яйце, посоліть, поперчите.

3. Викладіть у фарш промитий рис і ретельно розмішайте.

4. Сформуйте з приготованого фаршу кульки діаметром приблизно 3 см.

5. Підготуйте соус: у товстостінну каструлю викладіть склянку сметани, томат-пасти, налийте трохи фільтрованої води, посоліть, поперчіть (можна додати тріску сухого базиліка), гарненько розмішайте до однорідної рідкуватої консистенції.

6. Викладіть їжачків в ємність з приготованим сметано-томатним соусом, поставте на помірний вогонь і томіть 40 хвилин.

7. Готових їжачків подавайте з гарніром з гречки, макаронів або овочів, присипавши подрібненою зеленню.

2. М "ясні їжачки з рисом, запечені в духовці

Інгредієнти:

• півкіло будь-якого фаршу (можна курячий);
• рисова крупа - 250 г;
• 1 яйце;
• середня голівка цибулі;
• стручок солодкого перцю;
• кілька зубків часнику;
• трохи олії для смаження;
• 30 г сметани;
• подрібнений чорний перець і приправа для м'яса - по 20 г;
• сіль - тріска;
• зелень петрушки - підлога пучка.

Спосіб приготування:

1. У подрібнене м'ясо розбийте яйце і присипте промитий сирий рис.

2. Цибулину наріжте дрібною крихтою, перець - дрібним кубиком, додайте у фарш, насипте трохи солі, перцю і приправ, все ретельно розмішайте.

3. У невелику чашечку покладіть сметану, перемішайте її з подрібненою зеленню петрушки і видавленим через часнику часником.

4. Сформуйте середні за розміром м'ясні кульки, покладіть їх на змащений маслом лист.

5. Полейте їжачків приготовленим соусом і запікайте в духовій шафі при не сильно високій температурі близько 40 хвилин.

6. Подавайте страву на порційних тарілках з картопляним пюре, прикрасивши листками петрушки.

3. М'ясні їжачки з рисом на сковороді

Інгредієнти:

• по 200 грамовому шматку свинини та яловичини;
• 250 г рису;
• 1 яйце;
• 1 морквина;
• молитві сухарі - підлога склянки;
• 1 цибулина;
• петрушка - пів букетика.

На соус:

• кетчуп та сметана - по 130 г;
• сіль - тріска;
• молитві пекучий і чорний перець, приправа для м'яса - 30 г.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене м'ясо перекрутіть через м'ясорубку.

2. Розбийте у фарш яйце, присипте промитий рис.

3. Трохи посоліть, поперчите, приправте спеціями.

4. Морквину, цибулю та листя петрушки подрібніть ножем, викладіть у фарш, все ретельно розмішайте до ніжної консистенції.

5. Сформуйте кульки, обсипте їх панувальними сухарями, викладіть на розпечену з маслом сковороду і прожарте до рум'яної скоринки.

6. Поки їжачки оскаржуються, зробіть підливу: у чашечці перемішайте сметану, кетчуп і трохи кип'яченої води, додайте перець, сіль, ще раз гарненько розмішайте.

7. Залийте соусом їжачків. Гасіть на мінімальному вогні близько півгодини.

8. Викладіть їжачків на тарілку, полийте соусом.

4. М'ясні їжачки з рисом у мультиварку

Інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу (свинина з яловичиною);
• трохи менше склянки длинозернистого рису;
• сіль - 30 г;
• 1 яйце;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• кілька зубків часнику;
• 3 середні помідори;
• трохи олії для оскарження;
• пекучий і чорний мелений перець, будь-які спеції для м'яса - по 0,5 год ложечки.

Спосіб приготування:

1. У фарш видавіть через прес часник, розбийте яйце, висипте промитий рис, сіль, перець.

2. Ретельно перемішайте фарш руками (можна відбити трохи кулінарним молоточком, щоб м'ясні їжачки не розвалилися під час гасіння в мультиварці).

3. Сформуйте маленькі кульки.

4. У ємність мультиварки налийте трохи масла, викладіть підготовлених їжачків, встановіть режим «смаження». Обжаріть протягом декількох хвилин з усіх боків.

5. Після оскарження перемкніть мультиварку на режим «гасіння», виставте таймер на 30 хвилин.

6. Залийте м'ясні кульки заздалегідь приготованим соусом: для цього на плиті на сковороді обсмажте подрібнені цибулю з морквиною, викладіть до них подрібнені помідори без шкірки, додайте невелику кількість води, добре розмішайте.

7. Подавайте з відвареною гречкою, полив соусом і прикрасивши листиками петрушки.

5. М'ясні їжачки з рисом, тушковані з капустою

Інгредієнти:

• фарш зі свинини з яловичиною - 500-600 г;
• 2 невеликі моркви;
• голівка цибулі;
• 4 ст. ложки длинозернистого рису;
• невеликий шматочок капусти;
• сметана - 150 г;
• манна крупа - 30 г;
• томат - 20 г;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Два морквини і цибулю наріжте дрібними кубиками. Пасеруйте на маслі до пом'якшення.

2. Капусту нашинкуйте великою соломкою.

3. Промитий рис відваріть у великій кількості води протягом 10 хвилин. Воду злийте, рис промийте.

4. У смажену морквину з цибулею додайте томатну пасту, розмішайте.

5. У готовий фарш додайте рис, насипте манну крупу, розбийте яйце, посоліть і перемішайте.

6. З приготованого фаршу сформуйте кульки діаметром 6 см.

7. На дно глибокої сковороди або жаровні викладіть капусту до однієї третини обсягу.

8. На капусту викладіть трохи обсмаженої моркви з цибулею і томатом, змажте поверхню сметаною.

9. На сметану покладіть м'ясних їжачків.

10. Поверху викладіть капусту, що залишилася.

11. Останнім шаром будуть обсмажені овочі з томатом.

12. Налийте 400 мл злегка підсоленої води і доведіть до кипіння на сильному вогні.

13. Потім забавте вогонь і томіть до розм'якшення всіх інгредієнтів близько 40 хвилин. У міру необхідності в процесі гасіння вливайте в страву окріп.

14. Викладіть їжачків на тарілку, поруч покладіть тушковану капусту, залийте все соусом.

6. М'ясні їжачки з рисом, запечені з картоплею і сиром

Інгредієнти:

• 0,5 кг будь-якого фаршу;
• голівка цибулі;
• картопля;
• 1 яйце;
• 9 ст. ложок будь-якого рису;
• голландський сир - невеликий шматочок;
• сіль, чорний перець - по тріски;
• часник - 4 зубки.

Спосіб приготування:

1. У фарш додайте яйце, цибулину - дрібною крихтою, посоліть, поперчите, викладіть варений рис, ретельно розмішайте.

2. Сформуйте кульки, покладіть їх на змащений аркуш для запікання, на відстані один від одного в 1 см.

3. Між їжачками викладіть очищену і нарізану кружечками картоплю, підсоліть, поперчите.

4. Присипте все гарненько сиром.

5. Поставте аркуш у гарячу духовку і запікайте 40 хвилин.

6. Подавайте страву в гарячому вигляді, виклавши на тарілку по 2-3 їжачка і запечену картоплю.

7. М'ясні їжачки з рисом під сирною корочкою

Інгредієнти:

• півкіло фаршу;
• 175 г сиру;
• 100 г рису;
• цибулина;
• яйце;
• сіль;
• до смаку часник.

Спосіб приготування:

1. Додайте в фарш яйце або перемолоті в блендері цибулю і часник.

2. Рис відваріть в окремій каструлі до напівготовності, ополосніть, відкиньте на дуршлаг.

3. Змішайте рис з фаршем, посоліть.

4. Сформуйте кульки.

5. Викладіть їжачків на промаслений противінь, запікайте на невисокій температурі 50 хвилин.

6. За 20-25 хвилин до готовності влийте трохи киплячої води.

7. За 8-12 хвилин до готовності посипте їжачків сирною стружкою.

М'ясні їжачки з рисом - секрети і хитрощі

• Якщо для приготування їжачків ви використовуєте покупний, а не домашній фарш, краще перекрутите його ще раз: у напівфабрикатах нерідко попадаються великі шматочки м'яса і жиру, що, безсумнівно, негативно позначиться на смаку готової страви.
• Фарш не буде прилипати під час формування їжачків до рук, якщо періодично занурювати долоньки в прохолодну водичку.
• Зробити дієтичний варіант страви просто: замість обжарювання або запікання виберіть готовку на пару. Після перекладіть їх на сковороду і полийте соусом, приготовленим з знежиреної сметани і води, загасіть 5 хвилин.
• До їжачків подають гарнір з гречки, відварених овочів, а також всілякі салати і зелень. Можна подати страву і без гарніру, рясно полив м'ясні кульки підливою. Приємного апетиту.