Маринована капуста - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати мариновану капусту на зиму.

Маринована капуста - загальні принципи і способи приготування

Гостреньку і хрустку мариновану капусту люблять її практично всі. Прості розрахунки показують, що 2 кг маринованої капусти містять всього лише 763 ккал. Це дійсно бажана закуска на будь-якому столі, прекрасне доповнення до м'яса, риби, відвареної картоплі та інших стравах. Зараз немає необхідності маринувати капусту великими партіями - це доступний в будь-яку пору року овоч, а при тривалому зберіганні вона темніє і набуває трохи сіроватий відтінок. Можна приготувати 2-3 баночки на зиму, а потім спробувати інший рецепт з нескінченної кількості варіантів.

Маринована капуста - підготовка продуктів

Маринувати можна будь-який сорт капусти - як білокачанної, так і червонокочанної. Вона набуває дуже ніжного смаку вже через кілька днів. Різниця між квашеною і маринованою капустою полягає в додаванні оцту і невеликої кількості цукру. Як правило, спочатку готується гарячий розсол. Червонокочанна капуста сама по собі більш жорстка, але якщо її замаринувати, стає м'якою і ніжною. Білокачанну капусту просто створено для маринування. Будь-яка кухня світу може надати нам свої рецепти.

Маринована капуста на зиму - найкращі рецепти

Рецепт 1: Маринована капуста класична з морквою

Це найпростіший рецепт, економний, що вимагає мінімуму продуктів. Капуста, морква і кілька зубчиків часнику - цього достатньо, щоб отримати кілька кілограм смачної закуски в будь-яких стравах - м'ясних, овочевих або змішаних.

Інгредієнти: капуста (2-3 кг), часник, морква (2 шт), червоний перець мелений. Рассол: на 1 літр води підлога склянки цукру, 2 столові ложки оцту та 2 столові ложки солі. Спеції до смаку, обов'язково лавровий лист.

Спосіб приготування

Ріжемо капусту квадратними шматочками, моркву півкільцями, а часник і червоний перець пропускаємо через прес. У банку складаємо капусту і моркву, перекладаючи лавровим листом. Для розсолу розчиняємо сіль і цукор у гарячій воді, додаємо олію та оцет. Заливаємо банку з розсолом, накриваємо кришкою і наполягаємо при кімнатній температурі 1-2 години. Потім прибираємо в холодильник на добу. Зберігати таку капусту в холодильнику вам не доведеться занадто довго - вона з'їдається дуже швидко.

Рецепт2: Капуста маринована грузинською

Серед незліченних способів приготування капусти по-грузинськи ми виберемо той, де капуста нарізається квадратами, а буряк шинкується соломкою. Зелень можна вибирати за своїм смаком, грузини віддають перевагу селеру. За цим рецептом капуста виходить хоч і хрусткою, але м'якуватою зовні. Мариновані овочі без солодкуватого присмаку, з упором на сіль і кислоту.

Інгредієнти: капуста (1, 5 головки, приблизно 3-4 кг, буряк (1 шт.), морквина (2 шт.), часник (1 голівка) .
МарінадВода
(3 літри), лавровий лист, горошини чорного перцю, запашний перець, сіль (8-9 столових ложок), цукор (1-1,5 склянки), оцет (50 гр), червоний гострий перець по смаку.

Спосіб приготування

Підготуємо 2 трилітрові банки. Розрізаємо качан на 4 частини, потім ще по одному разу вздовж. Частини поперек розріжемо на великі квадрати. Розбираємо по листочках, отримуємо акуратні великі квадратики. Буряк і морква натирається на великій терці. Нарізаємо дрібно часник і змішуємо з морквиною. У банки викладаємо капусту і овочеву суміш. Кожен шар утрамбовуємо пестиком або руками. Зверху залишаємо буряк з морквою.

Марінад

Насипаємо в каструлю цукор і сіль, кладемо лавровий лист і спеції. Заливаємо водою і доводимо до кипіння. Трохи охолоджуємо розсол і заливаємо в банки. Повинно вийти 3 літри маринаду, цього цілком вистачить на 2 трилітрові банки капусти. Гостилу капусту ставимо в холодильник на 1 добу. Готова капуста з кожним днем ставатиме тільки смачнішою.

Рецепт 3: Капуста маринована гостра по-корейськи Чімча

Корейські страви міцно влаштувалися на наших столах. Головний секрет не тільки в соєвому соусі і великої кількості гостреньких приправ, але ще й у неймовірно простому способі приготування. Достатньо всього лише правильно дотримуватися технології, щоб не пропустити маленький секрет саме в цій страві. Чімча також має свій секрет. Це дуже солоний розсол, спочатку без спецій. Після того, як капуста гарненько просолиться, капуста промазується спеціями вручну. Можна брати звичайну білокачанну капусту, але корейці люблять і пекінську.

Інгредієнти: капуста (10 кг), сіль (0,5-1 кг), часник (200-300 грамів), гіркий червоний перець.

Спосіб приготування

Розводимо в теплій воді сіль. Готуємо капусту - розрізаємо велок на 4-6 частин і заливаємо сольовим розчином. Залишаємо просалюватися на 3-4 дні. Гостра їжа - перекрутити на м'ясорубці червоний перець і очищений часник. Капусту дістати з розсолу і промити в проточній воді. Гострою сумішшю промазуємо капустні листи і поміщаємо в тару. Зверху ставимо гніт і витримуємо до закисання. Без гострого перцю капуста зберігається довше, в такому випадку його додають прямо в тарілку і перемішують безпосередньо перед їжею. Зберігати в холодильнику.

Чимчу можна приготувати і трохи по-іншому. Нашинкуйте капусту дрібно, за допомогою шинковки і перетріть з гострим перцем. Додайте сіль і часник і поставте кваситися. Гнет не потрібен.

Рецепт 4: Маринована капуста з грибами

Мариновані гриби з капустою - досить поширене поєднання. Найбільше підходять лісові осінні грибочки - вони і зберігаються довше, і мають більш насичений смак. Найкраще використовувати білі, маслята, сироїжки, рядівки, підберезовики, опята

. капуста (2 кг), морква (1 кг), гриби відварені (2 кг), цибуля (1 кг) олія рослинна (0,5 літра), оцет (300 мл), сіль 3 ст. ложки, цукор 7 ст. ложок.

Спосіб приготування

Гриби відварити заздалегідь, промити холодною водою, дати воді збігти. Моєм і чистимо овочі, шинкуємо капусту, натираємо моркву на великій терці, а цибулю просто ріжемо дрібними півкільцями. Протушимо в олії цибулю з морквою, додаємо капусту і відварені гриби, доливаємо трохи олії. Гасити на повільному вогні 30-40 хвилин. Готову капусту перемішуємо і розкладаємо по банках, закочуємо кришками і остужаємо. Прекрасна закуска для будь-якого столу - святкової або звичайної вечері готова! Зберігати в темному прохолодному місці.

Рецепт 6: Капуста маринована з хреном

Це улюблена всіма закуска, приготувати її можна і з червонокочанної капусти. Інгредієнти: капуста (2 кг), корінь хріну (30 грам), смородинове листя (10 грам), петрушка, селера. Естрагон, насіння кропу, червоний пере пекучий (5 грам), часник (20 грам) .
Марінад: вода (1 літр), сіль, цукор (по 20 грамів), оцет (1 склянка).

Спосіб приготування

Спочатку приготуємо маринад - розчиняємо цукор і сіль у киплячій воді. В охолоджений розчин вливаємо в оцет. Шинкуємо у вигляді капусту тонкої соломки, корінь хріну пропускаємо через м'ясорубку. Часник просто нарізаємо на шматочки платівками. Дно банки встилаємо листям смородини і зеленню, кладемо насіння кропу і капусту. Заливаємо маринадом. Через кілька днів закуска готова.

Маринована капуста - корисні поради досвідчених кулінарів

- З готової маринованої капусти і маринованих грибів окремо можна приготувати салат. Додамо трохи зеленої цибулі і 3-5 зубчиків часнику, заправимо рослинною олією. Також можна приготувати салат із солоними огірками або маринованим перцем.

З історії капусти

Капуста введена в культуру ще в найдавніші часи. Якщо вірити археологічним розкопкам, її використовували за часів кам'яного і бронзового століть. Стародавні єгиптяни освоїли технологію вирощування капусти напевно найпершими. Потім до них приєдналися стародавні греки і римляни, в їх арсеналі було 3-10 сортів. У 1922 голу складаючи свою книгу, Декандоль описав близько 30 сортів, сьогодні їх кількість збільшилася до 100. Високо оцінював корисні властивості капусти Піфагор. Давньогрецький математик і філософ власноруч займався її селекцією. До слов'ян капуста прийшла від греко-римських колоністів з боку Причорномор'я. Ця однорічна рослина зростає по цілому світі, особливо в країнах з помірним кліматом. Вегетаційний період - 125-175 днів, пізні сорти зростають до 245 днів.