Масляний бісквіт - ароматна домашня випічка! Варіанти масляного бісквіту з морквою, сметаною і какао

Масляний бісквіт - це повітряний, але в той же час щільний корж, який можна подавати як окрему страву до чаю, або використовувати в якості основи для іншої випічки.

Бісквіти з вершковим маслом виходять такі ніжні і соковиті, що навіть не потребують просочення. З масляних бісквітів можна приготувати ситний і апетитний торт, повітряні тістечка, солодкі кейк-попси. А також звичайний порожній олійний бісквіт, з начинкою з цукатів, фруктів або сухофруктів, олійний бісквітний рулет, підфарбований харчовим барвником або какао і багато-багато іншої випічки.

Бісквіти з вершковим маслом або маргарином приготувати значно простіше, ніж звичайні білкові. Весь процес приготування тесту складається тільки зі змішування інгредієнтів. І, залишається лише вилити тісто в форму і запікати. Такий бісквіт просто неможливо зіпсувати!

Масляний бісквіт - загальні принципи приготування

Бісквіт в обов'язковому порядку готується з трьох основних інгредієнтів - це яйця, борошно і цукор. Щоб бісквіт вийшов масляний в нього потрібно додати розм'якшене вершкове масло.

Вершкове масло для бісквіту обов'язково потрібно купувати свіже, перевірених торгових марок. Борошно для випічки має бути вищого ґатунку і бажано 2 рази пропущене через сито.

Масло слід заздалегідь витягнути з холодильника і залишити його розм'якшуватися при кімнатній температурі на 2-3 години. Після його потрібно збити до білої однорідної маси з цукром.

Щоб тісто добре піднялося і не вийшло в'язким, слід відокремити білки від жовтків і підносити їх роздільно. Жовтки - з олійною сумішшю, а білки - окремо до білої густої піни.

Після обидві суміші потрібно акуратно перемішати між собою, додавши необхідну кількість борошна. Заважати потрібно або ложкою, або руками. Викладати тісто слід відразу ж, поки воно не опустилося, в змащену маслом форму. При бажанні можна просто форму застелити фольгой, або пекарським папером.

Випікати бісквіт можна в мультиварці або в духовці, яку попередньо потрібно гарненько розігріти. Щоб масляний бісквіт не підгорів і не пересох, готувати потрібно не довше того часу, який прописано в рецепті.

У бісквіт можна додавати сухофрукти, мак, какао, свіжі або заморожені ягоди, кокосову стружку, шоколад або харчові барвники.

Масляний бісквіт - класичний рецепт

Інгредієнти:

• 4 курячих сирих яйця;
• 170 г вершкового масла;
• 1 стаканчик цукрового піску;
• 10 г розпушувача (один пакетик);
• 1,5 склянки борошна пшеничного вищого сорту.

Процес приготування:

1. Покласти в миску цукор і м'яке вершкове масло. Розім'яти виделкою або вінчиком, головне домогтися однорідної консистенції.

2. Яйця помити, розколоти і відокремити білки від жовтків. Білки в окремій ємності взбити до пишної піни.

3. Жовтки додати до масла з цукром. Збити до однорідного стану.

4. Розпушувач висипати до борошна і просіяти через сито. При приготуванні бісквітного тесту, обов'язково брати пшеничне борошно вищого сорту.

5. Перекласти збиті білки до олійної суміші та легенько перемішати.

6. Тепер порціями засипати борошно і одночасно з цим замішувати акуратно тісто.

7. Форму для запікання вистелити пекарським папером або калькою, залити на нього тісто.

8. У розігріту до 180-200 ° З духовою шафа поставити форму на 35-45 хвилин. Якщо сумніваєтеся в готовності пирога, проткніть його зубочисткою або тонким ножем, він буде сухий.

9. Після того, як бісквіт спечеться, дати йому трохи охолонути і витягнути з форми.

Масляний бісквіт з морквою

Інгредієнти:

• півсклянки цукрової пудри (можна звичайний пісок);
• 3 курячих сирих яйця;
• 2-3 ст. л. вершкового масла;
• 1-2 свіжої морквини;
• 2 склянки борошна пшеничної вищої якості;
• щепотка солі;
• щепітка молотою кориці;
• пакетик розпушувача для бісквітів.

Процес приготування:

1. Морквину почистити і помити. Потім натерти на тьорці із середнім розміром комірок. Повинно вийти склянка морквини. Краще брати свіжу моркву, щоб вона дала достатню кількість соку. Якщо морквина буде суха, пиріг буде жорсткуватим.

2. Яйця змішати з пудрою, додати масло. Перемішати.

3. Додати моркву, корицю і сіль до яйць і добре перемішати.

4. Муку просіяти з розпушувачем і, замішуючи тісто, додавати в ємність до інших інгредієнтів.

5. Готове тісто викласти в противінь і поставити запікатися при стандартній температурі (180-200 ° С) протягом трохи менше години.

Масляний бісквіт зі сметаною

Інгредієнти:

• 90-100 г маргарину;
• одна склянка цукрового піску;
• 1 стаканчик сметани будь-якої жирності (або йогурту без добавок);
• 2 яйця;
• сода неповна ложечка;
• 1 склянка борошна пшеничного вищого гатунку;
• 1 ст. л. крупи манної;
• 10 мл соняшникової олії.

Процес приготування:

1. У сметану покласти соду і залишити на 15 хвилин набухати.

2. Сметану з содою вилити в чашку для замісу тесту. Додати розм'якшений маргарин і пам'яти виделкою.

3. Додати цукру і яйця. Змішати і збити вінчиком або блендером. Консистенція суміші повинна бути без грудок.

4. Просіяти і засипати манну крупу і, перемішавши майбутнє тісто, залишити на кілька хвилин для набухання крупинок.

5. Тепер засипати просіяне борошно і замісити гарненько тісто.

6. Противник змастити маслом і вилити туди тісто.

7. Поставити в розігріту духову шафу приблизно на півгодини.

8. Готовий пиріг перед розрізанням краще залишити трохи охолонути.

Масляний бісквіт з харчовим барвником

Інгредієнти:

• 180-200 г жирного вершкового масла;
• 200 г борошна пшеничного;
• 3 яйця курячих;
• 150 г цукрового піску;
• на кінчику ножа харчового барвника (будь-якого кольору);
• половина пакетика ванільного цукру;
• пакетик розпушувача (10 г).

Процес приготування:

1. Вершкове масло розм'якшити і розтерти з цукром.

2. Додати яйця, ванільний цукор і перемішати вінчиком.

3. Муку просіяти разом з розпушувачем.

4. Поступово вводити борошно і розпушувач у чашку з іншими продуктами.

5. Замісити тісто.

6. Додати барвника на кінчику ножа. Якщо бажаєте приготувати бісквіт яскравого кольору, додайте трохи більше. Можна використовувати як барвник і спецію, наприклад шафран або куркуму.

7. Збити тісто до однорідного стану кольору і консистенції.

8. Готове тісто вилити у форму і запікати (температура нагріву духової шафи 180-200 ° С) до готовності (приблизно 40 хвилин).

Масляний бісквітний рулет

Інгредієнти:

• 1,5 склянки борошна пшеничного вищого сорту;
• 4 курячих сирих яйця;
• майже ціла склянка цукрового піску;
• 10 г розпушувача (пакетик);
• 280 г вершкового масла;
• 10 мл соняшникової олії;
• 100 мл згущеного молока (або вареної згущенки).

Процес приготування:

1. Вершкове масло (180 г) змішати з цукром і яйцями в чашці. Збити все вінчиком.

2. Муку просіяти через сито.

3. Засинати борошно і розпушувач у чашку і замісити тісто.

4. Приготувати довгу невисоку форму для запікання. Змастити її соняшниковою олією і залити туди тісто. Рівномірно розподілити.

5. Поставити в розігріту духову шафу запікатися. Це займе приблизно 10-15 хвилин.

6. У цей час приготувати крем. Дещо, що залишилося, м'яке вершкове масло змішати зі згущеною і збити вінчиком блендера.

7. Коли тісто зарумяниться, витягнути його з духовки і дати трохи охолонути.

8. Тепер змастити всю поверхню бісквіту кремом, розрівняти тонким шаром.

9. Згорнути бісквітний рулет і дати йому охолонути.

10. Нарізати рулет на порційні шматочки і подавати до столу.

Масляний бісквіт з какао

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна пшеничного вищого гатунку;
• 30-40 г вершкового масла;
• 8 курячих сирих яєць;
• 180 г цукрової пудри або піску;
• 50 г мигдалю;
• 1 ч. л. какао (або молотого кави);
• 5 г ваніліну.

Процес приготування:

1. Яйця помити і розколоти, вилити в чашку.

2. Масло вершкове розтопити, але не до кип'ятіння.

3. Муку змішати з розпушувачем і просіяти через дрібне сито.

4. Мигдаль ошпарити окропом і почистити від шкіряці, вона має гіркуватий присмак. Очищені горіхи трохи просушити і перемолоти в крихту. Замість цілих горіхів, можна використовувати пелюстки мигдалю, тоді їх потрібно тільки подрібнити в крихту.

5. Засипати до яйць цукор і додати масло. Збити все вінчиком.

6. Тепер додати ванілін, какао і мигдаль. Ще раз збити, щоб все перемішалося.

7. Муку засипати в чашку з іншими інгредієнтами і замішувати тісто.

8. Форму для запікання застелити пекарським папером і вилити туди тісто. Розрівняти лопаткою.

9. Поставити форму в гарячу духову шафу для запікання. Тісто підніметься і підрум'яниться, тоді можна буде зрозуміти, що пиріг спекся. Можна проткнути його зубочисткою, якщо вона буде суха, все готово. Якщо ж на зубочистці буде тісто, значить пиріг сирий. Тоді поставте його назад у духову шафу на 5-10 хвилин.

Масляний бісквіт - хитрощі та корисні поради

• Щоб скоротити час готування можна не відокремлювати білки від жовтків, але потрібно враховувати, що тісто підніметься трохи гірше.
• Щоб білки були простішими, потрібно спочатку охолодити їх.
• Додавши в тісто борошно, перемішувати потрібно дуже акуратно і тільки до того моменту, поки не зникнуть борошняні грудки.
• Для більш ніжного смаку в тісто можна додати ванілін.
• Для повітряності можна залишити невелику кількість збитих білків і втрутити їх у тісто в самому кінці.
• Щоб бісквіт ще краще збільшився в розмірах до нього можна додати розпушувач і гашену звичайним оцтом соду.
• Якщо присипати дно форми для запікання борошном або панувальними сухарями, то буде простіше діставати з нього випічку.
• Під час випікання бісквіту духову шафу краще не відкривати, інакше випічка може здутися.