Молочний суп - найкращі рецепти, хитрощі та особливості. Як правильно приготувати молочний суп з галушками, овочами, сиром

Якщо ви вважаєте, що молочний суп - це просте молоко з засипаними крупами або макаронами, ви глибоко помиляєтеся.

Абсолютно вірно, такі супи містять гречку, пшоно, рис, манну крупу, вівсянку. Але їх успішно можна готувати і з картоплею, гарбузом, грибами, горіхами, фасіллю та іншими інгредієнтами. А який чудовий смак молочного супу можна отримати, наприклад, з сиром!

Майже всі ці компоненти потрібно спочатку зварити у воді, а потім додати молоко і молокопродукти - вершки, сметану, масло.

Молочний суп - загальні принципи і способи приготування

Молочні супи варять і на м'ясному бульйоні, найкраще яловичим або курячим.

Неймовірно смачні солодкі супи можна приготувати з молока з фруктами і цукром. Щоб молочні супи не пригоріли, їх варять на невеликому вогні. Подавати їх можна з різними бутербродами. І це не тільки хліб з маслом, до якого ми звикли з дитинства.

Можна приготувати грінки з різними добавками, наприклад, з грибним паштетом, запечені під сиром, з солоною або солодкою творожною пастою і так далі.

Молочний суп - підготовка продуктів

Молочні супи варять на цільному або розведеному молоці. Прості правила - молоко потрібно свіже. Воно може бути різним - домашнім, магазинним, відновленим із сухих сумішей, знежиреним, цільним, у пляшках або тетрапаках- для приготування супу підійдуть будь-які варіанти. Якщо рецепт передбачає розбавлене молоко - додавайте воду відразу, так суміш легше вкараулити, щоб «не втекла». Зверніть увагу на посуд - він повинен бути товстостінний, (щоб продукти не пригоріли), з нержавійки або алюмінієва. Однак зберігати суп краще в емальованому посуді, зрозуміло в холодильнику.

Молочний суп - найкращі рецепти

Рецепт 1: Галушки українські з молоком

Цей молочний супчик принесе чимало задоволення тим, хто його готуватиме, і тим, хто із задоволенням буде пробувати цю справжню українську страву, приготовану з урахуванням багаторічних національних традицій. Замісіть круте тісто на молоці і яйцях, яке докорінно відрізняється від звичайних клецок, заварених окропом, і ви зрозумієте, чим так приваблювала мужичків гоголівська Солоха. Дуже любила вона готувати галушки і вареники. Комочки тесту, запаморочливо смачні, особливо якщо заправлені сільською олією і зварені на справжньому коров'ячому молоці.

Інгредієнти: борошно (2 склянки), яйця (2 шт.), сметана молоко (500 грам), вершкове масло (100 грам), сіль.

Спосіб приготування

Замісити тісто з борошна, яєць і частини молока і частини розтопленого масла. Повинно вийти абсолютно гладке жовте тісто. Залишити його на півгодини для дозрівання. Потім змішати воду і молоко і закип'ятити, посолити до смаку. Справжні українські галушки відщипують від тонких джгутиків тіста, формують маленькі кульки розміром з квасолину і кидають прямо в киплячу рідину. Ви здивуєтеся, як приємно спостерігати за спливаючими грудками, які на очах змінюють форму, ростуть і майже вистрибують з каструлі, коли їх стає багато. Після відщипування останнього шматочка варити ще 5-7 хвилин. Розкласти в порційні глиняні мисочки і заправити вершковим маслом.

Рецепт 2: Молочний суп з кольоровою капустою

Страва якраз для тих, хто з якихось причин відпочиває від м'яса - вегетаріанці вважають її дуже корисною. Вітамінний молочний супчик підживить нас під час осіннього загострення, всього лише 20 хвилин - і на столі легеня і ситна перша страва з овочами і зеленню.

Інгредієнти: молоко (250 грам), морква, цвітна капуста, вода (150 грам), картопля (2-3 шт.), вершкове масло (1 чайна ложка), петрушка, кріп, зелений горошок (2 столові ложки), сіль.

Спосіб приготування

Змішаємо молоко з водою в емальованій каструлі. Доведемо до кипіння. Нарізаємо моркву соломкою, додаємо до молока і варимо 5-8 хвилин. Кольорову капусту розділимо на суцвіття, почистимо картоплю. Нарізану картоплю і суцвіття цвітної капусти опускаємо в каструлю, через 10 хвилин додамо консервований або свіжий зелений горошок. Виходить яскраво і свіжо. Заправляємо вершковим маслом і рубаною зеленню.

Рецепт 3: Швейцарський молочний суп Soupe de Chalet

У вельми різноманітній швейцарській кухні головним компонентом є сир. Молочний суп з сиром - це традиційна страва. Цього разу не станемо смажити його в фондю, або запікати - все набагато простіше. Молочний суп Soupe de Chaletподається з натертим сиром. Можна розплавити його в духовці, а краще подати з грінками і сметаною, просто насипавши поверх супу. Це дуже насичений суп - тут є м'ясо, овочевий бульйон, самі овочі і, звичайно ж, молоко.

Інгредієнти: цибуля (1 шт), шпинат, картопля (50 гр.), морква (130 г), овочевий бульйон (500 грам), сметана (170 гр.), макаронні вироби (80 гр.), вершкове масло (50 + 20 гр.), твердий сир (150 грам), білий хліб для гренок, сіль, спеції.

Спосіб приготування

Нарізаємо листя шпинату і ріпчасту цибулю. Морква і картопля ріжемо кубиками, Викладаємо все в глибоку каструлю нарізані овочі і обсмажуємо їх на рослинній олії. Через 3 хвилини вливаємо бульйон, потім молоко, солимо і перчимо до смаку. Всинаємо макарони. Залишаємо під кришкою томитися приблизно півгодини на маленькому вогні. Безпосередньо перед подачею в тарілку накладаємо суп і насипаємо тертий сир. На хвилинку поміщаємо тарілку в мікрохвильовку або духовку. З білого хліба приготуємо грінки. На стіл подаємо, додавши в тарілку ложку сметани. Можна посипати сиром і розкласти грінками і, не поміщаючи тарілку в духовку. В якості спецій добре використовувати мускатний горіх, сушений або свіжий кріп, перець мелений білий.

Рецепт 4: Молочний суп з шампіньйонами

Деяким цей рецепт може здатися занадто екстремальним. Однак нічого страшного і надприродного тут немає. Гриби загасяться в олії. Молоко можна розбавити водою наполовину - ви здивуєтеся, наскільки ніжним і ароматними можуть бути гриби, приготовані в молоці.

Інгредієнти: молоко з водою (по 1 літру), свіжі шампіньйони (300 грам), картопля (5-6 шт.), цибуля, вершкове масло, зелень петрушки та укропу.

Спосіб приготування

Нарізаємо ломтиками і обсмажуємо на вершковому маслі гриби з цибулею. Картоплю кружечками кладемо в каструлю з киплячою водою, варим до напівготовності. Додаємо гриби, варимо ще 10-12 хвилин, вливаємо гаряче кип'ячене молоко і солимо. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.

Рецепт 5. Молочний суп «Хмара»

Інгредієнти

600 мл молока;

2 яйця;

сіль кухонна;

цукор - 50 г.

Спосіб приготування

1. Молоко виливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Кип'ятим, потім скручуємо вогонь, щоб воно лише злегка кипіло. Всинаємо цукор і перемішуємо до його повного розчинення.

2. Розділяємо яйця на білки і жовтки. У білки всинаємо трохи цукру і підносимо до стійких піків. Жовтки злегка присалюємо і проводимо ту ж операцію, що і з білками.

3. Збиті білки опускаємо столовою ложкою на кипляче молоко. Варимо хвилину, обережно перевертаємо, і стільки ж готуємо, з іншого боку. Виймаємо готові «хмари» на тарілку.

4. Вливаємо в жовтки дві столові ложки киплячого молока і швидко перемішуємо. Отриману суміш вливаємо тонким струменем в молоко, безперервно перешкоджаючи, і варимо три хвилини, щоб супчик злегка загустів. Розливаємо по тарілках і в кожну викладаємо наші «хмари», кладемо шматочок вершкового масла.

Рецепт 6. Молочний суп з картопляними шматками

Інгредієнти

750 мл молока;

60 г борошна;

склянка води;

сіль кухонна;

2 картоплини;

вершкове масло.

Спосіб приготування

1. Очищену і промиту картоплю натріть на дрібному сегменті терки. Викладіть натерту масу в марлю, загорніть і підвісьте, щоб віджався весь сік.

2. Злійте сік з осаду, а крахмаль, що залишився на дні, залиште. У віджату картоплю додайте яйце і крохмаль, посоліть і добре перемішайте. Розсипайте борошно, тісто має вийти таким, щоб можна сформувати клецки руками.

3. Молоко з'єднайте з водою і вскип'ятіть. Зробіть з картопляного тіста клецки, розміром з невеликий горіх і викладіть в кипляче молоко. Варите суп приблизно десять хвилин. Розлийте по тарілках і додайте вершкове масло.

Рецепт 7. Молочний суп «Смак дитинства»

Інгредієнти

тонка вермішель;

40 г вершкового масла;

цибуля - 100 г;

кухарна сіль;

літр молока;

2 картоплини.

Спосіб приготування

1. Молоко перелийте в каструлю і поставте на вогонь. Овочі почистіть і помийте. Цибулю покиньте дрібними шматочками. Картопля наріжте невеликими брухтами.

2. Викладіть овочі в кипляче молоко і варите, поки картопля не буде повністю готова. Потім витягніть його з супу, добре розімніть виделкою і знову викладіть в молоко.

3. Вскип'ятіть, присипте вермішель і додайте шматочок вершкового масла. Посоліть і завадьте, поки не звариться вермішель.

Рецепт 8. Молочний суп із сухофруктами

Інгредієнти

50 г рису;

вершкового масла - шматочок;

100 мл води;

сіль і цукор;

300 мл молока;

по 30 г кураги і чорнослива.

Спосіб приготування

1. Промийте гарненько рис і відваріть його до напівготовності.

2. Сухофрукти обдайте окропом, залиште на кілька хвилин і злийте воду. Наріжте їх маленькими шматочками.

3. У каструлю з рисом додайте сухофрукти і варите ще п'ять хвилин. Потім влийте молоко, вскип'ятіть, і зніміть з вогню. Розлийте суп по тарілках, в кожну додайте вершкове масло і посипте цукром.

Рецепт 9. Суп молочний з креветками

Інгредієнти

по 500 г креветок і риби;

100 г цибулі;

сіль, зелень і лавровий лист;

2 черешка селера;

гострий соус;

2 зубки часнику;

500 мл молока;

40 г вершкового масла;

500 мл рибного бульйону;

75 мл оливкової олії;

80 г пасти томатної;

50 г борошна.

Спосіб приготування

1. Розморожену і промиту рибу покладіть в каструлю, налийте води і поставте на вогонь. Зніміть шум і варите бульйон 15 хвилин. Виловіть кумівкою рибу, а бульйон процедіть.

2. Виріжте у селера грубі волокна і меленько його покрошіть. Також подрібніть очищену цибулю. Часник натріть.

3. У каструлю з товстим дном налийте масло оливкове і додайте шматочок вершкового. Розігріть його і викладіть цибулю. Обжаріть протягом хвилини, після чого додайте часник. Продовжуйте пасерувати до рум'яності. Додайте до цибулі селеру і потомите ще хвилину на повільному вогні. Викладіть борошно і томатну пасту, добре перемішайте і потримайте ще трохи на вогні.

4. Влийте в каструлю рибний бульйон, вскип'ятіть і додайте холодне молоко. Тримайте на вогні до вскипання. Приправте гострим соусом і лавровим листом.

5. Візьміть по кілька гілочок, коріандра, базиліка, кропу і петрушки. Ополосніть зелень, обсушіть і дрібно покрошіть.

6. У киплячий суп вкладіть очищені креветки, чекаємо, поки суп закипить, і висипте зелень. Потримайте супчик на вогні ще пару хвилин.

Молочний суп - корисні поради досвідчених кулінарів

Солодкі молочні супи за своєю суттю можна порівняти з киселем.

Їх можна приготувати на картопляному крохмалі зі свіжими, сушеними фруктами, ягідними сиропами або різними пюре та екстрактами.

Суп на відміну від киселю подається в тарілці.

Солодкий гарнір можна подати в окремих тарілочках для їжі (що називається, «вприкуску»).

Насолоджуйтесь!